国宴头菜“开水白菜”，掀盖的瞬间让人口水直流！西瓜视频实拍
开水白菜，名字一听就像是开水煮白菜一样，实际上是通过你意想不到的工序才可以完成的。
想去尝试去学习做法，可以学习西瓜视频创作人 美食 作家王刚的菜谱，首先你得准备一只猪前蹄、后蹄各一只，两只土公鸡，两只土鸭，一小根金华火腿，猪脊肉1.6斤（里脊肉外脊肉都可以），一棵白菜，葱，姜。
准备好材料以后就可以开始了！第一步，你得把肘子切开，方便让汤更入味。把鸡处理干净后，鸡的爪子尖也不要，然后把鸡对半切开，头不用对半切。
如果想让这道菜更好吃，就可以选择一年以上的黑土鸡，准备的鸭子也是对半切开，选择老鸭汤会更香，在鸡鸭如果之前，我们先把鸡鸭的胸脯肉切下来，不知道位置就看西瓜视频里的视频，切下的胸脯肉是因为煮的汤清。
再把准备的金华火腿切成块，然后在适量的热水中浸泡一段时间，就跟做肉菜时开始把肉浸泡去除腥味一样。 火腿最好是浙江金华火腿，这样汤会更鲜美，但是火腿吃起来就会又咸又柴，浸泡火腿大约要浸泡四十分钟。之后把葱切成大段，生姜拍散备用。
第二步就是煮汤，我们把处理好的鸡鸭猪肘放到锅里，再加入可以没过原材料的清水，这时候开大火煮。
中间汤上有漂浮的白沫时可以加入火腿块，大火烧开后，把汤上漂浮的浮沫去掉，之后准备一个大盆，把鸡鸭猪肘火腿捞出放到大盆里，再加入清水把这些材料清洗一遍。
第三步煮开水白菜中的“开水”，也就是上一步的汤。
我们要在大锅底下放一个蒸格，再把上面清洗的原材料放入，再加入还是可以没过它们的清水，最后放入葱姜，继续使用大火直到烧开转小火，基本要煮四个小时，在一个小时后把葱姜捞出，再把汤上的黄油去掉。
第四步准备清汤的辅料，也就是上面留下的鸡鸭胸脯肉，我们把它们多余的肥油和筋膜，详细步骤看王刚师傅的视频。去掉之后把它们切成小条备用，再把猪脊肉切成小方块的形状，然后把它们放入料理机中，还要加入体积是它们四倍的清水倒入。
把它们搅的越细越好，倒出来的汤很顺，之后再把第三步里的原材料捞出，有帮手的可以用纱布把汤过滤去掉细渣，然后等汤冷却到六十度。
这时候我们就开小火，并且边煮汤边倒入用料理机做的肉蓉，就是打碎的鸡鸭脯肉，它们和汤大约煮二十分钟就可以了，我们可以在西瓜视频里看到，这时候肉蓉就会熟透并且带上汤里的杂质浮出水面，这个要重复三次。
最后准备一颗白菜，留下菜心和黄色的菜叶，锅里加入水和适量的食用盐，烧开后放入黄色的菜叶，煮几分钟后就可以捞出放入凉水里冷却。再把水分挤干，放入盘子里，最后浇上一勺原汤。
锅里加水烧开，上面放一个蒸格，把白菜放进去蒸五分钟，蒸完之后再次把白菜捞出，放进盘中，加入开水，上面放一颗枸杞点缀，这时候就可以上菜了。
开水白菜，一道看着简单做起来却很繁琐的菜。简约却不简单，所以这道菜被称为"国宴"菜是有一定道理的。
“开水白菜”为什么能上国宴?
“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上：此菜之汤，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤...
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最后准备一颗白菜，留下菜心和黄色的菜叶，锅里加入水和适量的食用盐，烧开后放入黄色的菜叶，煮几分钟后就可以捞出放入凉水里冷却。再把水分挤干，放入盘子里，最后浇上一勺原汤。锅里加水烧开，上面放一个蒸格，把白菜放进去蒸五分钟，蒸完之后再次把白菜捞出，放进盘中，加入开水，上面放一颗...
开水白菜是哪里的菜系啊?
开水白菜是一道四川名菜，属于川菜系，（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后...
蔚便寒喘： 做法一食材大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升.步骤开水白菜1.先熬好清水高汤.将...
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蔚便寒喘： 切成条,在开水里炤一下,取出来做大荟菜比直接用洗净的大白菜好吃
宁阳县15240949747： 白菜怎么做最好吃? - ？
蔚便寒喘： 金汤白菜 先把白菜去叶,选取三层内的菜心.下入开水锅中烫约1分钟,放进小翅盅里,再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可. 真的很好吃.
