土豆丝焯水变黑这是为什么呢？
马铃薯丝变黑的原因不是发霉或变质的现象，而是因为多酚类化合物被空气氧化成黑褐色，导致马铃薯变黑，这在科学上称为 "氧化褐变反应"。苹果切开会变色，莲藕切开会变色，煮熟的山药茄子汤发黑，都是这个原因。香蕉皮会变色，黄色中出现小的褐色或黑色斑点，成为所谓美味的芝麻香蕉，这也是一种氧化褐变反应。
土豆是大多数人的最爱，我一般情况下不焯水，那样会流失很多营养。土豆丝切好后我会放入凉水中冲洗两遍，滴几滴醋再浸泡20分钟，这样即不会氧化变色又会使口感很脆。醋溜土豆丝的制作方法其实很简单，先去皮然后洗净，切丝后再冲洗干净，起锅烧油，放葱姜蒜爆香，放土豆丝翻炒，加醋，放盐和酱油，加水，最后再加味精关火就做好了。
可以不淖水，注意炒的时候加水，不要糊锅。带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。根据个人炒菜需要选择是否焯水即可。猪油会添香，但不建议什么做法的土豆都放猪油。焯水之后再过冷用青红椒丝炒特别清翠，水先烧开后下翻两三下快速捞起过冷即炒好吃，多放点油比较鲜亮，放点白醋开胃不变色，花椒油和麻油随意。
因为土豆中含有好多的淀粉的，清洗加浸泡使土豆中的粉只都泡出来，炒时才不会发粘。如果没有来得及浸泡土豆丝，最好是用开水焯一下，然后再炒这样比较清脆。炒制时可以放一些醋，白醋陈醋都可以，会增加爽脆感。如果炒时不想粘锅，可以多用清水漂洗几次，并在清水中放点盐浸泡。将土豆丝焯水，几秒钟后捞出控水备用。开大火，上锅烧很热，用冷油洗锅倒出，留少许油用小火，放青椒丝爆香，下土豆丝，放盐、鸡精，用大火翻炒，约十几秒钟后，淋油出锅装盘即可。
发霉变质
含有淀粉
坏了吧
黑褐色
干豆丝炒之前泡多久 干豆丝怎么做好吃又简单
4.煮开后倒进豆丝煮；5.豆丝煮软了之后加入白菜；6.最后加入盐，味精调味，翻动均匀就可以出锅了。二、凉拌豆丝 材料：干豆丝200克，蒜瓣3个，生抽1勺，耗油1勺，郫县豆瓣酱1勺，芝麻油1勺，老抽半勺。步骤：1.干豆丝事先泡发，泡好后洗净；2.豆丝比较长，稍微切断下入沸水锅焯水，再次煮开...
豆丝怎么煮?
准备用料：豆干2张、绿豆芽80g、橄榄油适量、盐适量、高汤适量、青椒适量 1、绿豆芽摘选干净，百叶用温水冲洗后切成细丝。2、青椒我怕太辣盖住鲜味，去蒂去籽后洗净切丝加入适量细盐捏一下，这样能保持颜色不变而且还能去除辣味，高汤准备。3、锅内水开后加入少许盐，把三种食材全部倒进去焯水后捞起。4...
豆丝怎么煮?
食材：干豆丝200g、绿豆芽80g 辅料：橄榄油适量、盐适量、高汤适量、青椒适量 1、绿豆芽摘选干净，干豆丝备好。2、青椒去蒂去籽后洗净切丝加入适量细盐捏一下，这样能保持颜色不变而且还能去除辣味，高汤准备。3、锅内水开后加入少许盐，把三种食材全部倒进去焯水后捞起。4、同时另起锅倒入高汤煮开后...
干豆丝怎么煮
食材：干豆丝200g、绿豆芽80g 辅料：橄榄油适量、盐适量、高汤适量、青椒适量 1.绿豆芽摘选干净，干豆丝备好 2.青椒去蒂去籽后洗净切丝加入适量细盐捏一下，这样能保持颜色不变而且还能去除辣味，高汤准备 3.锅内水开后加入少许盐，把三种食材全部倒进去焯水后捞起 4.同时另起锅倒入高汤煮开后把食材...
芹菜豆丝的做法,芹菜豆丝怎么做好吃,芹菜豆丝的家常
1.豆丝切条，焯水 2.胡萝卜切丝 3.芹菜切段 4.红椒切段 5.锅入油，放几粒花椒 6.下入胡萝卜翻炒 7.胡萝卜推在一边，也可盛出，下入葱姜末 8.下去豆皮翻炒 9.下入少于辣椒粉，胡椒粉，再加入芹菜 10.翻炒至芹菜成熟，放入加红椒，盐味精，出锅 ...
干豆丝怎么炒好吃
1、主料：干豆腐适量、胡萝卜适量、青椒适量。2、辅料：葱适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、姜适量、蒜适量。3、干豆腐焯水后切丝。4、胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜改刀备用。5、先用油分别炒一下胡萝卜和青椒，备用。6、锅内放油，葱、姜、蒜、花椒粉爆锅后放干豆腐丝，加适量水煮15分钟左右，...
酸辣豆丝汤的家常做法
2. 泡发干木耳和干香菇，去蒂、洗净、切成丝，冬笋和豆腐干洗干净切成丝，准备好生姜片和香菜末，韭黄切段，并将鸡蛋液搅打调入少量的盐；3. 在沸水中氽一下肚丝捞出备用，炒锅中加热油，放进干辣椒段煸炒至褐色，加入醋，填汤煮出辣椒味再去除辣椒，加入肚丝烧至汤汁浓白，再加入韭黄，香菇丝...
怎么做凉拌豆丝
1、准备豆腐丝200g，香菜2棵，大葱1段，酱油2勺，盐2勺，花椒油2勺。2、把豆腐丝提前半小时用清水浸泡，然后焯水，水开后大概煮一分钟就可以了。3、大葱切成丝。这里大葱不用加太多，只要一段提提味就可以，当然，如果你喜欢大葱的味道，就可以多加，但也别太多，控制一下~。4、香菜切成小段，...
如何在家制作好吃的凉拌豆丝?
将拌好的豆丝装盘，可以用一些香菜叶或者黄瓜片装饰边缘，增加美观度。凉拌豆丝最好现做现吃，这样口感最佳。如果需要提前准备，可以将拌好的豆丝放入冰箱冷藏，但不宜放置过久，以免豆丝吸收过多水分变软。总之，以上就是在家制作凉拌豆丝的详细步骤。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是夏日里解暑...
放假在家自己也能做出妈妈味道的饭菜
红椒切丝,长扁豆洗净切丝,锅里烧水加几滴油少许盐,倒入扁豆丝焯水煮2-3分钟捞出 锅里热油爆香蒜姜片,倒入红根丝翻炒、倒入扇豆丝翻炒,加适量盐、一勺生抽、一勺蚝油、少许鸡精翻炒均匀即可! 食材 三个鸡蛋、两个火腿肠、三个薄皮椒、生抽、蚝油、葱花 做法 回青切块,火腿肠切片,鸡蛋打散炒熟之后盛出 锅里...
邸柏牛黄： 变黑是由多酚氧化酶氧化引起的. 解决方法: 1.土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应; 2.及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性; 3.用植物油过油一下,这样就隔绝空气,避免氧化了; 4.将土豆片浸没在1%的氯化钠、0.5%的柠檬酸溶液中.
栾川县18727934470： 烫完的土豆丝怎么变黑了 - ？
邸柏牛黄： 土豆切开后容易氧化变黑,属于常现象,不会造成危害. 几乎各种植物中都含有一些“多酚化合物”,因为具有抗氧化活性而被当作有价值的营养成分.许多植物中还含有 “多酚氧化酶”,作用是破坏多酚化合物.在完整的食物中,它们井水不犯河水,也就相安无事.一旦植物被切开,二者就有了见面的机会,而空气中更有大量氧气,于是多酚化合物被氧化,然后进一步聚合成黑褐色的色素.科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”.切开的土豆变黑就是一个典型的例子. 食物变黑,即使不从营养的角度考虑,光是外观也很影响食欲,所以切开的土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应;切后及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性.
栾川县18727934470： 土豆丝焯了为什么会变色 - ？
邸柏牛黄： 一般切土豆丝都会在旁边放一盆清水,不单是为了防止被氧化,也是为了洗净一些颗粒物
栾川县18727934470： 土豆切丝焯水之后变色,这个问题怎么解决? - ？
邸柏牛黄： 浸泡过生土豆的水里含有淀粉和多酚酶等物质.多酚酶产生氧化反应后,出现一种叫褐变的化学反应,这种化学反应不仅仅在土豆上出现,苹果切开后发黑,也是这个道理. “另外,氧化的程度,也跟土豆的品种有些关系.” 建议实在不行更换其他配菜更好一些.
栾川县18727934470： 为什么土豆丝用水泡了,过热水后还会发黑 - ？
邸柏牛黄： 因为它经过水泡后淀粉被泡出来了所以就发黑
栾川县18727934470： 焯完水的土豆丝为什么放在冰柜一会就发黑 - ？
邸柏牛黄： 下锅前用流水冲掉表面的淀粉.以后土豆丝切好后立即放入水中浸泡应该是没有办法再白回来了,水要淹没过土豆丝,避免接触空气,大火煎炒脆爽可口
栾川县18727934470： 土豆丝变黑怎么办 - ？
邸柏牛黄： 可将土豆丝浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制土豆切割后的褐变. 土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果.当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作...
栾川县18727934470： 土豆丝热水烫后,调制凉菜后会变黑?？
邸柏牛黄： 变黑是因为你撺水时间太短...煮的时间稍长些就不会..或者用盐水烫..
栾川县18727934470： 土豆丝为什么是黑色的了呢 ???? - ？
邸柏牛黄： 不是土豆丝是黑色的``是因为你切好没有放在水里面才会变成黑色的````
栾川县18727934470： 土豆丝怎么变黑了?？
邸柏牛黄： 那是因为和空气接触氧化了,你只要把土豆丝切好后,用盐腌制一下(盐不需要太多,只需要你自己做菜时的量就可以了),然后把它浸在水里.炒的时候可以不用加盐了,如果觉得味道不够,也可以稍微加一点点.
