馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？
关于馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。
这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象，处在高温下的馒头，遇到冷空气时，会产生回缩的现象，但不是所有的馒头都会这样，只有在蒸屉最上层的个别馒头，会有发瘪的现象产生。
有关极个别馒头出锅会发瘪的现象，我特意做了个实验，证明最主要的原因就是在馒头出锅时，没有经过冷却，而直接将锅盖打开造成的。为此，我特意做了一个实验。正好这几天在家蒸了些馒头和花卷，为了给大家一个正确的答案，所以就在面团发酵，和面团二次醒发时，都按照正确流程操作，在操作无误的情况下，最后在馒头蒸制好出锅时，我就按错误的方法立刻将锅盖打开..
结果，就出现了两三个馒头回缩塌陷的现象，而馒头塌陷的瞬间，就被我亲眼看到了，明明蒸制的又白又大的馒头，在一瞬间就瘪了回去，这就说明了一个问题，馒头出锅时马上打开锅盖，就是头发瘪的最主要的原因。
做过实验之后，在第二锅馒头出锅的时候，我将炉火关闭以后，没有将锅盖马上打开，而是让蒸锅冷却了七八分钟左右，然后先将锅盖打开一条小缝，将锅中的蒸汽散发出来之后，最后将锅盖全部打开，这时锅中的馒头都是又白又大，没有一个产生发瘪现象的。
经过两次实验证明，做馒头时，只要面团发酵完好，发酵面团二次醒发揉制到位，在最后出锅时，别急于打开锅盖，那么就不会出现，极个别馒头发瘪的现象了，保证让你蒸出的馒头个个又大又白，暄软可口。
发面的馒头经过发酵馒头里充满了气孔，刚刚出锅的馒头气孔里全是高温的蒸汽，立即开盖外面的冷空气接触到馒头会出现热胀冷缩的情况，短时间内就会瘪下去
馒头在锅里蒸的时候，温度很高，馒头里面充满了热蒸汽，所以馒头很大。当掀开锅盖时，外面的冷空气迅速进入，馒头骤然降温，由于热胀冷缩的原因，馒头就会变瘪。
主要是因为在关火打开锅盖的瞬间，锅中和外面的温度差距过大，馒头无法承受这种温差，导致了回缩的现象。除了这个原因之外，在揉馒头的操作工艺上也很容易出现错误，比如面团发酵时间过长，过度发酵之后的面团就会变得没有劲，面团塌陷甚至成为糊状，粘在手上很难搓下来，有股子酸味，于是很多人就会多加一些干面粉才能揉成团，但是这时候加入干面粉之后就变成了“半发酵状态”，揉好之后立刻上锅蒸出来的馒头没有很好的发酵，所以就会变瘪。
面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时，发酵过度了。过度发酵的面团，非常塌软，严重的成糊状，手拽不起团且沾手难脱；用手抓时没有“筋度”，像散架了一般；酸味明显。发“过”的面，势必要多加碱，还要加干面粉。碱量不好把握，且是发面又处于“半发酵”状态。这种面团，本来不应该急着做成品，若即加即制作蒸制馒头，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易“瘪了
在家蒸馒头出锅时馒头突然瘪了,是什么原因造成的?
发酵面团二次醒发时间是否到位？还有蒸制馒头时的水温是否合适？还有就是馒头在出锅时，打开锅盖的时间是否适宜？馒头出锅了然后突然瘪下去了首先我们可以假设是在发面发的很好的情况下，这种情况下我们比如说发面和醒面都做的比较成功，那么我们在蒸馒头的时候就需要注意下蒸馒头时候的技巧了，比如说我们...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?
馒头出锅的时候突然瘪了。造成的原因，一个是你家锅盖的时候接的太挤了。第二是馒头呢，可能还没有蒸熟，或者说上气还不足。所以馒头蒸熟了，以后要等一会儿过个5至10分钟，然后再揭开锅盖。或者是家可以果盖之后。再放盖上。五分钟左右，再揭开锅盖。这样他就不会瘪啦。
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？大家好，我是山海美食阁阁主，对于馒头出锅变瘪的问题，我的回答是：“馒头出锅的时候变瘪可能存在以下原因：第一，蒸馒头的面没有醒发到位；第二，这是馒头正常的热胀冷缩现象，主要是馒头孔隙结构不结实，承受不了正常的大气压；第三，蒸馒头的时候水...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
馒头一直是我家的最爱，一天不吃馒头，就感觉浑身都不舒服，特别是大铁锅蒸出的馒头，格外的香，每次奶奶蒸出馒头，不用配着菜吃，都能吃一整个。但是馒头好吃，自己在家做总会出现很多问题，给大家说一下我总结的应对措施，保证你也可以做出好吃的馒头。馒头出锅之后就变瘪了，其实有三方面原因：①...
蒸馒头开锅后瘪了原因
蒸馒头开锅后瘪了原因 馒头开锅锅后瘪了是因为馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不过不同类型的瘪其原因也不同。一般来说，馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生，这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的；中度萎缩一般出现在靠近表层的外层...
馒头出锅时突然有几个瘪了,是怎么回事?我来告诉你原因
③、蒸锅方面，不管是不锈钢的，还是竹制的，务必注意要保持密封性，不然会发生蒸汽漏掉，以及锅盖滴水把个别馒头烫成死面变瘪。如果有此现象，要用湿毛巾盖住漏气的地方。如果用老面做馒头出现这种情况，主要是缺少碱面造成的。馒头出锅时突然有几个瘪了，主要原因就是以上所讲，如有遗漏的地方，劳烦您...
蒸馒头出锅瘪怎么回事
面粉劲度太大。换面粉；我也碰到过。面筋过大的原因，馒头透气性偏低，外皮膨胀过大，冷却后，就会出现皱皮现象。现在面粉的面筋比以前的面粉的确大了许多，以前包饺子都要倍加仔细，生怕煮时饺子破。现在随便包，基本不会发生破饺子的现象，而且煮出的饺子透明度也比以前大很多；还有手擀面也不容易断...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?
馒头会瘪的原因跟简单，就是我们在馒头蒸好以后，是不可以马上就开锅的，因为这个时候馒头还没有定型，内部的热气受到了外部的冷空气就会收缩，体积变小，就会瘪下去，所以馒头在外面看着好好的，一开锅就会瘪了。那么，我们平时在家里，怎么才能够做好一锅白白胖胖软软的馒头呢？馒头想要蒸好，刚开始...
生煎馒头为什么出锅一会就瘪下去了?
因为水分没有完全煎出来，需要小火多煎一会
馒头出锅为什么会瘪
热胀冷缩是物体的一种基本性质，物体在一般状态下，受热以后会膨胀，在受冷的状态下会缩小。大多数物体都具有这种性质。馒头在锅里蒸的时候，温度很高，馒头里面充满了热蒸汽，所以馒头很大。当掀开锅盖时，外面的冷空气迅速进入，馒头骤然降温，由于热胀冷缩的原因，馒头就会变瘪。
耿思小儿： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
汉寿县17619276644： 出锅的馒头为什么瘪下去? - ？
耿思小儿： 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.
汉寿县17619276644： 蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 - ？
耿思小儿： 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
汉寿县17619276644： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
耿思小儿： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
汉寿县17619276644： 馒头蒸好一出锅皮就瘪了,怎么回事? - ？
耿思小儿： 这个问题,蒸馒头其实到最后还有一道步骤,就是蒸的时间到了,蒸好了,关了火,这时候不可以揭开盖子的,必须再等五分钟左右,才能揭开盖子,这样,馒头就不会瘪皮了.
汉寿县17619276644： 为什么馒头一出锅就立马缩了, - ？
耿思小儿： 这就是热涨冷缩的原理,如果表面是坑坑洼洼的那是你的面粉没发均匀.
汉寿县17619276644： 馒头蒸好出锅后会收缩是什么原因? - ？
耿思小儿： 馒头会出现收缩的直接原因是:在大气压力作用下,结构瞬时塌陷,馒头中的空气被挤出,各成分被挤压叠加、固化.
汉寿县17619276644： 蒸馒头出锅时馒头怎么缩了 - ？
耿思小儿： 馒头是发酵的成品 面在发酵的时候酵母的呼吸作用会产生二氧化碳 在面团中形成气泡 所以你会发现吃面包啊和馒头的时候里面会有小孔 在蒸的过程中 加热后气充斥在小孔中所以馒头会膨胀 拿出来过一会儿小孔就会收缩 所以说蒸的馒头拿出来会缩
汉寿县17619276644： 为什么蒸的馒头揭开锅盖时总是塌 ？
耿思小儿： 蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下:1、因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲,馒头的表面由于冷热不均匀,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态.2、解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟.这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做出来的馒头表面光滑,雪白漂亮.
汉寿县17619276644： 为什么馒头出锅后会缩回去 - ？
耿思小儿： 馒头内有孔洞,里面是二氧化碳气体,是气体就会有热胀冷缩.
