一锅馒头有一个缩了
想问为什么做好的馒头会缩小
里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会缩小。5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
急:馒头蒸好了开锅1分钟后为什么其中一个缩成一团死疙瘩了?
回答：我来回答你吧,你买回来没有蒸的冻馒头吧。。。。。放的锅里给化了,结果一开锅,就成那样了吧。哈哈
为什么有时候蒸一锅馒头里会有一个缩的特别厉害?
制作步骤：1、温水化开酵母和糖 2、盆内加入各种粉类 3、搅匀，挖个小洞 4、倒入酵母混合液 5、揉成面团，盖上湿布发酵 6、两倍大后，取出面团揉至光滑且富有弹性，大约揉15分钟 7、搓成条，用刀切成馒头状，用蒸笼布垫着发酵半个小时 8、冷水下锅，煮沸后蒸约5分钟，关火焖3分钟，不要着急...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
在一瞬间就瘪了回去，这就说明了一个问题，馒头出锅时马上打开锅盖，就是头发瘪的最主要的原因。通过实验证明，瞬间打开锅盖，而不经过冷却，是造成馒头发瘪的一个主要原因之一！做过实验之后，在第二锅馒头出锅的时候，我将炉火关闭以后，没有将锅盖马上打开，而是让蒸锅冷却了七八分钟左右，然后先将...
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?_百度...
但是如果你是在家里自己做，最好使用【中筋粉】。高筋粉的最大特点是面筋含量高，但是在制作中不好控制，除了制作人员熟练的制作方法还有和面机和压面机的合作。所以，家里制作馒头、包子，使用【中筋粉】最合适。了解了上面两点，那么最终导致馒头出锅收缩失败的原因就显而易见了 1、火候掌握不对，...
蒸馍时候,完后打开盖子突然发现有几个馍缩小了变得硬硬的这是怎么回事...
1、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。2、馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致...
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?_百度...
本期问题：【馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着缩小，这是怎么回事？】首先我们简单的了解一下馒头的膨胀和缩小到底是怎么回事：我们制作馒头的最关键步骤就是发酵一个合适的面团，发酵的过程就是酵母菌的生长、增殖过程。它们将面团中的葡萄糖分解为水和二氧化碳，这些酵母产生的二氧化碳气体就是馒头受热...
蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为何呢?
蒸馒头时，馒头揭开盖子，很快就缩成黑色，又小又硬，这是蒸馒头的一个痛点。很多人都会遇到。如果你想解决这个问题，你必须找出这个问题的原因。接下来我会根据自己的经验列出出现这种情况的原因，并根据自己的经验附上解决方案，希望对大家有所帮助。1.揉面不到位或者已经揉过了。馒头在锅里的时候就好...
蒸好的馒头再加热时个别的发生缩小变得不好是什么原因?
那是锅具在加热的过程中,受热不均造成的!就是锅具的上盖在盖上的同时,接触不严!蒸汽把冷气从一个地方排除时造成的!
蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?
1、揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因...
山阳区扶达回答： 一锅馒头都瘪了,说明碱水没没放好,要不就是面没发好,走摘出来的馒头就不好,都会,瘪了
邵谈17823363362问： 为什么蒸馒头一锅里有瘪的 - ？
山阳区扶达回答： 水分太多.热的时候气泡膨胀发了,一冷没有足够的支撑就瘪回去.我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题,粉加适合的量就好了.估计你的面团太软了.虽说同一程序但有先后,你后放的时间较长就发过头了变软了.或面粉调少了.仅供参考.
邵谈17823363362问： 馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? - ？
山阳区扶达回答： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
邵谈17823363362问： 为什么蒸馒头出来有几个缩了,不是全缩,只有两三个,我妈说鬼捏了....？
山阳区扶达回答： 两个原因会让蒸的馒头缩. 第一个是醒面的时间不够. 从你说的情况看,不是醒面时间不够,而是因为火太急了,蒸汽太足,把馒头冲得皱巴巴的,颜色比较深,有点像没有发过的面团.而且,缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间(如果蒸两层的话),如果一层,缩的馒头也是居中的,居中蒸汽最足. 下次蒸馒头的时候,可以通过火候调整,比如说了解自家火势厉害,把这次蒸缩馒头的地方空下来,或者开锅后火势小一点. 蒸馒头一般是需要集中火势的,开过前比较大火,开锅后中火蒸15分钟以上,具体时间根据馒头大小,菜包子大的需要15分钟,馒头大时间增加. 关火前需要小火几分钟,关火后大概两分钟,把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽,如果一下子开锅就容易让弯头缩. 在开锅.
邵谈17823363362问： 我家蒸馒头,一锅蒸几百个,用气开馒头,为什么一开锅馒头就皱了瘪了 - ？
山阳区扶达回答： 关火以后不要着急打开锅盖,等锅稍微凉下来再打开锅盖,否则温度急剧降低,馒头就会猛缩.
邵谈17823363362问： 一锅馒头有的瘪有的鼓？
山阳区扶达回答： 注意不要漏气,锅盖或者笼屉有些地方可能不严,漏气会导致馒头、包子瘪瘪的.同时面多揉一会,馒头包子做好之后,多放一会(20分钟),然后再上锅蒸.************* 你确定你的面发好了吗?发好的面应该是蜂窝状的,非常蓬松.上边的,是我自己做馒头过程中体会到的经验.另外蒸好之后不要马上打开锅盖,让它自己冷却几分钟,再打开
邵谈17823363362问： 馒头蒸完为什么会缩 - ？
山阳区扶达回答： 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
邵谈17823363362问： 蒸好的馒头,打开锅盖时都好好地,只有一个迅速的缩小了,变得不发了,谁能解释一下什么原因?？
山阳区扶达回答： 蒸馏水流在馒头上了.烫死了.
邵谈17823363362问： 蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 - ？
山阳区扶达回答： 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
邵谈17823363362问： 馒头蒸好了过一段收缩是怎么回事 - ？
山阳区扶达回答： 刚蒸好的馒头因为发酵粉发酵膨胀,有大量水蒸气存在,过一段时间水蒸气消失自然就收缩了
