馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？

~ 馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？

大家好，我是山海美食阁阁主，对于馒头出锅变瘪的问题，我的回答是：“馒头出锅的时候变瘪可能存在以下原因：第一，蒸馒头的面没有醒发到位；第二，这是馒头正常的热胀冷缩现象，主要是馒头孔隙结构不结实，承受不了正常的大气压；第三，蒸馒头的时候水太多，馒头进水了；第四，火力不够，蒸汽不够旺盛，没有将馒头蒸起来。”针对这些问题，我的解决措施有如下几点，请参考！

过年蒸馒头是个大事，因为蒸馒头不仅是为了吃，而且馒头蒸得好坏还寓意着来年生活的蒸蒸日上，所以过年蒸馒头这件事绝对不能马虎。掌握以下这些小窍门，你的馒头也能蒸得又大又好。

第一，想要蒸出蓬松又光滑的馒头，揉面醒面是关键之一。

现在是冬季，和面就不能和夏天一样了。冬季和面一定要用温水，大约30℃最为合适，而且酵母要用温水化开和面，醒发的效果会更好。想要蒸出光滑有弹性的馒头，揉面不要怕麻烦，一定要多揉几遍，揉至面团表面光滑微微起筋最好。

面团揉好后进行醒发，能够恒温在20-30℃最好，这样更有利于面团的醒发。判断面团是否醒发好的初步标准是面团体积变为原体积的两倍大，

扒开面团能够看到密集而又均匀的蓬松小孔

，如果孔隙非常大，而且大小不一，说明面醒过头了。用手轻按面团，面团能够逐渐恢复原状，就说明面已经醒发的很不错了，就可以上锅蒸了。

第二，揉面和醒面是第一个关键，上锅蒸也是有很大学问的，很多网友忽略了这个问题，就很容易导致蒸出来的馒头又硬还不好看。

面醒好之后，要再次揉面排气，但是这个阶段就不要加太多干面粉，否则面团太干之后蒸出来的馒头容易裂开。这个阶段可以将面团好好揉几遍，起筋之后蒸出来的馒头看似蓬松，但是口感却很筋道，而不是干得掉渣那种。揉好面团之后搓成长条，然后就可以切面剂子了。蒸出来的馒头是否大小均匀好看，就取决于面剂子分的是否大小合适。相信大家对这一道工序都没有太多问题。

面剂子分好之后，就可以做成自己喜欢的形状了，但是一定要迅速，不要让面剂子表面变干了。

将搓好的面剂子放入铺有笼屉布的笼屉中，冷水上锅，不要开火，在笼屉中再次醒发15-20分钟。这一步非常的关键，千万不要忽略了，

很多人蒸出来的馒头蓬松度没有达到预想的效果，很大一部分原因就是这一步没有做好。醒好之后开大火，保证冷水在10分钟以内开锅，然后大火蒸25-30分钟即可（视馒头大小而定）。

第三，别以为做好前两步，你的馒头就一定能成功，这绝对是错误的想法。

馒头蒸好之后即使再怎么迫不及待，也不好立即打开笼屉盖，一定要等待5分钟，待笼屉内部温度稍微降下来之后再开盖，这样就避免了热馒头因为热胀冷缩而出现塌陷或者是皱皮的现象了。

以上就是我对蒸馒头变瘪的问题个人实践和见解，马上要蒸馒头的朋友可以实践一下，希望对你有用。感谢大家的关注与支持，持续更新中，希望给大家带来更多的分享。祝大家新年快乐，万事如意。

因为有蒸馏水滴在上面了，我蒸馒头的时候也有过这种情况，我现在蒸馒头都是先关掉火，在掀起锅盖，这样会好点。这是我的经验，希望大家参考。

热的馒头遇到冷空气就会突然瘪下去的，如果瘪下去不会再回弹，并且变硬还发黄的话，那就是你的面团没有发酵成功，酵母没有调好。

蒸馒头的时候一定要注意火候，不能太过于旺，也不能太过于小，在蒸馒头的中间，一定不能断火了，因为一旦断货，火候不够，中间会有气体走开，所以会导致馒头出锅又扁又黑。

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剑川县19463251603： 馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? - ？
亓柴亨威： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...

剑川县19463251603： 出锅的馒头为什么瘪下去? - ？
亓柴亨威： 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.

剑川县19463251603： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
亓柴亨威： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...

剑川县19463251603： 馒头蒸好一出锅皮就瘪了,怎么回事? - ？
亓柴亨威： 这个问题,蒸馒头其实到最后还有一道步骤,就是蒸的时间到了,蒸好了,关了火,这时候不可以揭开盖子的,必须再等五分钟左右,才能揭开盖子,这样,馒头就不会瘪皮了.

剑川县19463251603： 为什么蒸的馒头揭开锅盖时总是塌 ？
亓柴亨威： 蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下:1、因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲,馒头的表面由于冷热不均匀,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态.2、解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟.这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做出来的馒头表面光滑,雪白漂亮.

剑川县19463251603： 在蒸馒头揭开锅盖的时候,个别馒头忽然萎缩下去,硬饼一样,而且很皱.为什么呢? - ？
亓柴亨威： 老面馒头醒的程度要把握好,大概是原来的2倍大,生坯表面略显透明就好了,一旦出现孔洞的话,可能已经醒过头了,蒸好后会瘪的.蒸老面馒头是开水上锅,酵母馒头可以冷水上锅,一般关火后等2、3分钟再揭盖就好了

剑川县19463251603： 为什么蒸的馒头掀开锅突然变小了 - ？
亓柴亨威： 馒头里有很多孔隙,盖起时里面压力大,孔隙里的空气膨胀,开盖了压力小,空气跑了出来,馒头就变小了.

剑川县19463251603： 馒头出锅为什么缩小 - ？
亓柴亨威： 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力.关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅.如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象.

剑川县19463251603： 馒头蒸好出锅后会收缩是什么原因? - ？
亓柴亨威： 馒头会出现收缩的直接原因是:在大气压力作用下,结构瞬时塌陷,馒头中的空气被挤出,各成分被挤压叠加、固化.

剑川县19463251603： 蒸馒头出锅时馒头怎么缩了 - ？
亓柴亨威： 馒头是发酵的成品 面在发酵的时候酵母的呼吸作用会产生二氧化碳 在面团中形成气泡 所以你会发现吃面包啊和馒头的时候里面会有小孔 在蒸的过程中 加热后气充斥在小孔中所以馒头会膨胀 拿出来过一会儿小孔就会收缩 所以说蒸的馒头拿出来会缩