蒸出来的馒头为啥有的塌陷
...馒头怎么会有的好有的像死面 一锅馒头为什么有的发好了有的瘪_百 ...
一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面 1、蒸制过程中，水蒸汽太大，从锅盖上面滴落到馒头上，会使蒸出的馒头塌陷和回缩。解决方法：用中火蒸制，防止产生过多的水水蒸气。锅盖尽量选用弧度较大的，让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上。如果蒸锅的封闭性太好，可以用个牙签别在锅盖边上，使水蒸汽冒出，...
为什么我的馒头,一锅出来的,有的很好,有的表面塌陷呢??
首先把面揉匀，把馒头做好上面喷点水在盖上醒一下，在醒发的时候把水烧开上气，然后在上灶蒸，这样就没问题
为什么馒头发的好蒸出来有硬的有好的?硬
馒头很硬是酵母放得少。馒头之所以很蓬松发软，是因为经过了发酵，发酵好不好取决于酵母的数量，若是蒸出来的馒头很硬，基本上都是因为酵母放少了。放多少酵母的量并不是绝对的，需要根据发面环境的温度，若是温度较低可以多用一些，温度较高可以少放一些。天气越来越冷了，在家蒸包子蒸馒头发面成了...
蒸出来的馒头为什么有的好有的皱各位师傅请教一下谢射
图片看不清楚，有两种可能，1 发的太大，如果内部结构很粗的话就是这种情况，下次发轻点；2 面粉筋度太高，揉的不到位，多揉一会，自己再想想，试试
为啥有的馒头看着好看不好吃,一点面味都没有?
因为那类馒头用的面料跟添加剂有点多，所以好看不好吃，比如各种颜色的馒头。
一笼馒头蒸出来为什么有的好好的有的会有坑?求科学答案
你说的这种情况一般是笼中间的那几个馒头，而且你用的笼盖应该是不透气的，我只知道跟你用的笼盖有关，是水蒸气上升遇到笼盖遇冷液化滴在馒头上，至于馒头为什么会很硬不知道具体的变化过程
用的同样的面粉,为什么店里卖的馒头特别白,自家做的就黄乎乎的?
店里面卖的馒头特别白，是因为他们做馒头的面粉当中可能添加了增白剂。或者在馒头蒸出来之后进行了特殊的处理。所以才会显得非常的白，而自家做的发黄就是非常正常的。只有正常的面粉蒸出来的才会这样。正常的面粉蒸出来的馒头并不是特别的白。稍微发黄都是很正常的。
?为什么蒸出来的馒头会有黄点 蒸馒头有黄点的是什么原因
出现黄斑点一般出现这种现象因为老面馒头。老面这个东西因为地域不一样，叫法也是不一样的，有的地方也叫面引子或者是酵头等。其实，都是一个东西就是用上一次蒸馒头的时候留下来的一个面团，也是下一次发面的时候要用的发酵物。而产生黄色的斑点一般有三个原因：第一个原因是把纯碱加到面团里之后并没...
馒头蒸出来后不是纯白色,这是怎样的原因导致的?
第二，蒸馒头时碱太大当然也有一些影响馒头颜色的因素，并不在于面粉本身，因为蒸馒头首先要发肥，发肥的话就要用到酵母粉或者家里用的老肥，这个时候如果肥中碱太大了。蒸出来的馒头就会发黄，并且会有碱大了之后独有的味道。很多家里的老人其实还更偏爱碱大的馒头，说吃起来会很香。所以如果在发...
为什么有的馒头蒸出来时像是死面的
原因：如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以...
布拖县益通回答： 蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下:1、因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲,馒头的表面由于冷热不均匀,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态.2、解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟.这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做出来的馒头表面光滑,雪白漂亮.
侯蚂13455171982问： 馒头蒸出来总会塌皮,主要有哪几个原因 - ？
布拖县益通回答： 面发酵过度,面不要发时间太长,刚见发起来就行,昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题
侯蚂13455171982问： 馒头蒸出来为什么会塌了 - ？
布拖县益通回答： 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的. 如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了. 第三,馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不会让很多馒头变塌.
侯蚂13455171982问： 蒸馒头为什么会塌 - ？
布拖县益通回答： 蒸馒头为什么会塌的原因:1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了.4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了.5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩.6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
侯蚂13455171982问： 为什么蒸的馒头会塌扁下去? - ？
布拖县益通回答： 蒸馒头会变扁的原因有:1. 首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 2. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬...
侯蚂13455171982问： 为什么蒸好的馒头会瘪下去? - ？
布拖县益通回答： 我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了!还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
侯蚂13455171982问： 为什么蒸好的馒头有的很光滑有的却塌陷了?急急急!!!求助!!谢谢了!! - ？
布拖县益通回答： 起水泡的原因1. 面里有气没有揉出来2. 醒发湿度太大3. 火力太小,上汽慢,滴汗水 表面塌陷的原因1. 面发酵过度2. 醒发时间太长 蒸熟后往回缩的原因1. 揭盖太急(先停火5分钟后在揭盖)
侯蚂13455171982问： 馒头表皮塌陷是什么原因造成的? - ？
布拖县益通回答： 可能是蒸之前发酵过度,蒸的时候气体进一步膨胀冲破表皮,使表皮塌陷.也可能是蒸的时候水滴到馒头表面.还可能是蒸的过程中或者刚蒸好时就打开锅盖,馒头忽然接触冷空气,使表皮收缩.
侯蚂13455171982问： 为什么蒸的馒头塌陷 - ？
布拖县益通回答： 蒸馒头的时候,发酵用的是酵母,颗粒的或粉状的都可以,但是要是真空包装的那种,不要受潮,否则会失效的.如果效果还不好,可以适当添加泡打粉或小苏打,这属于化学膨松剂,可以起到辅助膨胀的作用,但是添加量不能过多,要不会影响口味和口感的.发酵的程度不好也会造成塌陷,发过了和不到位都有 可能,所以要多试一试,掌握好发酵的程度就好了.希望你下次就能成功.
侯蚂13455171982问： 蒸的馒头下陷怎么回事 - ？
布拖县益通回答： 最佳答案: 蒸馒头出笼时,个别馒头或几个馒头的局部收缩,本来蓬松的馒头变得很致密.俗称“鬼捏馍”现象.那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢?假如你仔细观察就不难...
