蒸馒头开锅后瘪了原因
蒸馒头开锅后瘪了原因
馒头开锅锅后瘪了是因为馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不过不同类型的瘪其原因也不同。
一般来说，馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生，这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的；中度萎缩一般出现在靠近表层的外层部分，这种萎缩是因为馒头在蒸的过程中，外层充分膨胀，孔洞较大，所以容易出现瘪塌的情况；轻度萎缩一般出现在靠近表层的外层，一般在出锅20秒左右，是一种内部整体缩小。
怎样防止蒸馒头回缩
蒸馒头后出现回缩很大的原因是出锅前的操作不对，建议馒头蒸好了之后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的馒头，关火后一定要在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸），最好是把门窗关好，再打开锅盖，这样可以很大程度的避免蒸馒头回缩的情况。
怎么避免水蒸汽滴到馒头上
1、上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好馒头后再搁到锅上或下层笼屉上。
2、锅沿用布围起来。水蒸气过大会被布吸收，起到吸水的作用。
3、锅盖必须有出气孔，这样可以避免内部水汽凝结。
蒸馒头一般蒸多少分钟
15分钟左右。
馒头中的主要成分是淀粉，淀粉不易消化，需要充分加热后才能软化，之后食用后才好消化，根据生活经验来说，馒头一般蒸个15分钟就可以了，蒸久了馒头容易塌，外观不好看，而且也不是很好吃。
蒸馒头开锅后瘪了原因邪灵做遂,蒸馒头开锅后瘪了原因怎么办
1.可能原因如下：馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。2.馒头的面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。3.也有可能是蒸馒头的火候不对，比如说一直...
蒸馒头一开锅就瘪了怎么回事
火太大导致的。蒸馒头一开锅就瘪了主要的原因是火太大了导致的。火太大造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状，所以在蒸馒头的时候要用小火蒸。
为什么我蒸的馒头开锅是瘪的?
1，蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2，火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3，个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。 由于开锅前的温度高与外界...
蒸馒头开锅后瘪了原因有哪些?
3、“蒸制”有哪些情况会导致馒头变瘪 最后这个阶段会出问题的最常见原因：蒸好就立刻开盖。馒头在蒸制的时候内部气体受热后体积膨胀，顺带就将馒头给鼓胀起来了，但如果蒸好立刻就开盖的话，气体由于温度的剧烈变化会“热胀冷缩”，体积快速缩小，就导致馒头内部和外部形成了压力差，于是馒头就会被压力...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?
出锅的馒头“瘪了”，其实是馒头表皮过于致密，在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，才使馒头迅速收缩成一团。馒头瘪了，除低温的原因外，还与下面几个方面有关系。操作工艺上出现了差错 【1】面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时，发酵过度了。过度...
蒸馒头开锅后瘪了原因
蒸馒头开锅后瘪了原因 馒头开锅锅后瘪了是因为馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不过不同类型的瘪其原因也不同。一般来说，馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生，这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的；中度萎缩一般出现在靠近表层的外层...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
很多人蒸出来的馒头蓬松度没有达到预想的效果，很大一部分原因就是这一步没有做好。醒好之后开大火，保证冷水在10分钟以内开锅，然后大火蒸25-30分钟即可（视馒头大小而定）。第三，别以为做好前两步，你的馒头就一定能成功，这绝对是错误的想法。馒头蒸好之后即使再怎么迫不及待，也不好立即打开...
蒸馒头一开锅就塌陷是怎么回事
首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的现象，因为开锅后气流的原因，所以导致馒头塌陷；如果大多多都是扁的，那可能就是你蒸馒头的过程：1、首先是发酵，是否是因为发酵面没发好；2、其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，可以在上面压些东西，锅的周围还要缠上些细布，使锅内水汽不...
为什么在蒸馒头时,有的馒头出锅时会变瘪?
关于馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象，处在况下我们比如说发面和醒面都做得比较成功，那么我们在蒸馒头的时候就需要注意下蒸馒头时候的技巧了，比如说我们应该开水上锅蒸...
为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头?
有6种原因；1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后...
满傅甲溴： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
寒亭区15914957216： 蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 - ？
满傅甲溴： 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
寒亭区15914957216： 出锅的馒头为什么瘪下去? - ？
满傅甲溴： 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.
寒亭区15914957216： 为什么馒头蒸熟后总是会塌下去 - ？
满傅甲溴： 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好.
寒亭区15914957216： 为什么蒸的馒头会塌扁下去? - ？
满傅甲溴： 蒸馒头会变扁的原因有:1. 首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 2. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬...
寒亭区15914957216： 我家蒸馒头,一锅蒸几百个,用气开馒头,为什么一开锅馒头就皱了瘪了 - ？
满傅甲溴： 关火以后不要着急打开锅盖,等锅稍微凉下来再打开锅盖,否则温度急剧降低,馒头就会猛缩.
寒亭区15914957216： 蒸馒头开锅后瘪了原因？
满傅甲溴： 那是因为锅内和锅外(也就是室温)温差相差太大,只要蒸好馒头后,关上火,等1-2分钟后再打开锅盖就可以解决你的烦恼了.但是也不要等太久,不要超过两分钟.
寒亭区15914957216： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
满傅甲溴： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
寒亭区15914957216： 发好了的馒头蒸熟开笼馒头就塌了是怎么回事 - ？
满傅甲溴： 因为馒头还在蒸笼里的时候,里面温度高,馒头里的水分处于沸腾状态,使得馒头里充满了蒸气,所以是饱满的;当你打开蒸笼后,温度降低,里面的蒸气因温度降低而凝集成水,体积变小,自然就瘪了,好像气球样,没气了呀.
寒亭区15914957216： 馒头开锅之后塌陷民间有什么说法? - ？
满傅甲溴： 1.如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的. 如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 2.是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了. 3.馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不会让很多馒头变塌.
