在家蒸馒头出锅时馒头突然瘪了，是什么原因造成的？

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会产生塌陷现象的问题，我也给出了自己的建议，其中包括面粉发酵是否正常？发酵面团二次醒发时间是否到位？还有蒸制馒头时的水温是否合适？还有就是馒头在出锅时，打开锅盖的时间是否适宜？馒头出锅了然后突然瘪下去了首先我们可以假设是在发面发的很好的情况下，这种情况下我们比如说发面和醒面都做的比较成功，那么我们在蒸馒头的时候就需要注意下蒸馒头时候的技巧了，比如说我们应该开水上锅蒸二十分钟大馒头。

面粉放入盆中，加入搅拌均匀的酵母水，用筷子先搅成絮状，再用手揉成光滑的面团。--（注意：很多小伙伴揉面的时候，会出现沾手的情况，其实如果先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，这样面粉才不容易粘在手上。）过年蒸馒头是个大事，因为蒸馒头不仅是为了吃，而且馒头蒸得好坏还寓意着来年生活的蒸蒸日上，所以过年蒸馒头这件事绝对不能马虎。掌握以下这些小窍门，你的馒头也能蒸的又大又好。

也会出现蒸好的馒头收缩，或者表皮发皱，内部发粘，以及第一笼蒸的馒头个个好看，但是第二、第三笼突然出现了个别“鬼捏”馒头。之所以会有这种现象，只要细心观察，不难发现是由这3大因素构成的。瘪回去了，甚至皱缩成一个“面疙瘩”。看似就像被一只看不到的手将馒头捏小一样了。

这种现象的出现，在民间被讹化，说成了“鬼捏馍”，疑惑的同时，还是要想追本溯源。看发酵是不是面没发好，我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又白又香，但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头变瘪的症状。 

很有可能就是之前馒头没有发好，然后直接去蒸，于是就造成了这样的情况，所以做馒头一定要有耐心，一定要等我觉得这是非常重要的。

其实最主要的原因就是在做完馒头以后，没有经过二次醒发的过程，所以才会出现这种情况，这一个步骤是非常关键的。

是因为太早揭开锅盖，馒头表面突然遇到冷空气冷却下来就会突然瘪了，正确做法是蒸完馒头以后盖盖子焖5分钟左右才把馒头拿出来

可能是因为火候不到位。还有可能是因为馒头熟了之后，立刻掀开了锅盖。这些原因是都有可能的。

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防城港市17115467016： 蒸馒头时,揭开锅盖的时候,膨胀的馒头瞬间缩在一起.这是什么原因造成的啊. - ？
赖茜力度：[答案] 这说明两个问题: 1,还没蒸熟.解决方法:下次蒸时再延长几分钟,一般是15分钟左右,如果馒头很大,还需要延长时间. 2,内外温度、气压差太大,一揭锅盖,表面迅速变冷、受压力,缩了(这种情况在高原地区绝不会发生).平原地区解决...

防城港市17115467016： 蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 - ？
赖茜力度： 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...

防城港市17115467016： 出锅的馒头为什么瘪下去? - ？
赖茜力度： 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.

防城港市17115467016： 馒头蒸好一出锅皮就瘪了,怎么回事? - ？
赖茜力度： 这个问题,蒸馒头其实到最后还有一道步骤,就是蒸的时间到了,蒸好了,关了火,这时候不可以揭开盖子的,必须再等五分钟左右,才能揭开盖子,这样,馒头就不会瘪皮了.

防城港市17115467016： 馒头蒸出来为什么会塌了 - ？
赖茜力度： 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的. 如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了. 第三,馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不会让很多馒头变塌.

防城港市17115467016： 在蒸馒头揭开锅盖的时候,个别馒头忽然萎缩下去,硬饼一样,而且很皱.为什么呢? - ？
赖茜力度： 老面馒头醒的程度要把握好,大概是原来的2倍大,生坯表面略显透明就好了,一旦出现孔洞的话,可能已经醒过头了,蒸好后会瘪的.蒸老面馒头是开水上锅,酵母馒头可以冷水上锅,一般关火后等2、3分钟再揭盖就好了

防城港市17115467016： 蒸馒头出锅时馒头怎么缩了 - ？
赖茜力度： 馒头是发酵的成品 面在发酵的时候酵母的呼吸作用会产生二氧化碳 在面团中形成气泡 所以你会发现吃面包啊和馒头的时候里面会有小孔 在蒸的过程中 加热后气充斥在小孔中所以馒头会膨胀 拿出来过一会儿小孔就会收缩 所以说蒸的馒头拿出来会缩

防城港市17115467016： 馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? - ？
赖茜力度： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...

防城港市17115467016： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
赖茜力度： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...

防城港市17115467016： 发好了的馒头蒸熟开笼馒头就塌了是怎么回事 - ？
赖茜力度： 因为馒头还在蒸笼里的时候,里面温度高,馒头里的水分处于沸腾状态,使得馒头里充满了蒸气,所以是饱满的;当你打开蒸笼后,温度降低,里面的蒸气因温度降低而凝集成水,体积变小,自然就瘪了,好像气球样,没气了呀.