蒸馒头出锅瘪怎么回事
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。
1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。
2、中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。
3、轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。多在出锅后20秒出现，是一种内部整体缩小，而表皮与瓤分离不能一同收缩的现象，多伴有起泡。和面搅拌不够、馒头坯醒发不足或面团酸碱度不合适都可能出现这类收缩。
而在所有影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。
扩展资料
蒸出好馒头的方法
1、恰当把握面团揉制程度
不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度。面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。
2、掌握好面团的醒发程度
影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。
3、皱缩瞬间赶紧用筷子扎一下
馒头的皱缩多是发生在揭锅的瞬间。此时用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。
参考资料：人民网-好好的馒头出锅时咋缩了一半多 “鬼捏馍”是咋回事
蒸馒头时一经掀盖有的馒头瘪了是馒头蒸后发得好，馒头里受热膨胀的空间，在掀盖后突然冷却而收缩造成。我也常遇到，是否再多蒸一些时侯，让馒头再老结一些。
面粉劲度太大。换面粉；我也碰到过。面筋过大的原因，馒头透气性偏低，外皮膨胀过大，冷却后，就会出现皱皮现象。现在面粉的面筋比以前的面粉的确大了许多，以前包饺子都要倍加仔细，生怕煮时饺子破。现在随便包，基本不会发生破饺子的现象，而且煮出的饺子透明度也比以前大很多；还有手擀面也不容易断。这都是面筋大的原因。馒头出锅为什么会瘪
1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又打又香。但是...
蒸馒头出锅瘪怎么回事
1. 如果蒸馒头时在开锅后使用了过大火力，会导致馒头干瘪。正确的做法是使用适中的火力，以确保内部水蒸气的充足供应，避免馒头在开锅时因蒸汽不足而出现干瘪现象。2. 酵母的使用比例对馒头的发酵至关重要。如果酵母与面粉的比例不恰当，可能会导致馒头干瘪。正确的比例能够保证馒头发酵充分，既松软又香。
馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事 蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办
2、发酵过度因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题。3、醒发程度不够醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
1. 馒头出锅时突然瘪了是因为蒸熟后立即打开锅盖，导致热胀冷缩，使得馒头表面收缩。这种现象多发生在最上层的馒头。2. 为了防止馒头出锅时瘪陷，应在蒸熟后先关闭火源，等待七八分钟后，再小心打开锅盖，使馒头缓慢冷却。3. 馒头出锅时瘪陷还可能是由于面团发酵不当、揉面不均匀或蒸制过程中火候过大...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
出锅的馒头“瘪了”，其实是馒头表皮过于致密，在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，才使馒头迅速收缩成一团。馒头瘪了，除低温的原因外，还与下面几个方面有关系。操作工艺上出现了差错 【1】面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时，发酵过度了。过度...
馒头制作完成出锅的时候突然瘪了是为什么?
但是我们有时候自己在家做的馒头就是没有外面卖的好，经常会出现馒头制作完成刚出锅的时候突然瘪了。很多人都感到不解，其实馒头突然瘪的原因有以下几点。一、热胀冷缩造成。我们在揉面时都放了酵母，所以制作好的馒头里有很多气体与空隙。如果我们在关火后就立刻掀起锅盖，馒头就会热胀冷缩，离锅盖最近...
馒头出锅时为什么变瘪
一般来说，馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生，这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的。中毒萎缩一般出现在靠近表层的外层，这种萎缩是因为馒头在蒸的过程中，外层膨胀充分，孔洞比较大，所以容易出现塌陷。轻度萎缩一般出现在靠近表层的外层，多在出锅后二十秒作用，是一种...
揭开锅盖馒头瘪了怎么回事
馒头怎样出锅不变瘪：首先是发酵，看发酵是不是面没发好，在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又白又香，但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头变瘪的症状。其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外...
在家蒸馒头时,为何出锅以后馒头就瘪了呢?
馒头出锅就塌的原因有：1. 火候掌握不够好，入锅后，火不能太大，火太大会导致馒头表面不光滑，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。2. 一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火...
在家蒸馒头出锅时馒头突然瘪了,是怎样的原因造成的?
里面的馒头会受到热胀冷缩的作用而变瘪。三、馒头的温度不适合馒头在蒸的时候出锅突然变瘪了，很可能是锅里的温度不适合，因为家里的正常气温一般都不太高，馒头在锅里上气之后必须要用火去蒸，只有足够的水蒸气才能够让馒头变得蓬松，如果水蒸气不够的话，馒头就会瘪。
止茜威利： 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.
山城区18513779957： 蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 - ？
止茜威利： 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
山城区18513779957： 馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? - ？
止茜威利： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
山城区18513779957： 馒头蒸好一出锅皮就瘪了,怎么回事? - ？
止茜威利： 这个问题,蒸馒头其实到最后还有一道步骤,就是蒸的时间到了,蒸好了,关了火,这时候不可以揭开盖子的,必须再等五分钟左右,才能揭开盖子,这样,馒头就不会瘪皮了.
山城区18513779957： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
止茜威利： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
山城区18513779957： 蒸馒头开锅后瘪了原因？
止茜威利： 那是因为锅内和锅外(也就是室温)温差相差太大,只要蒸好馒头后,关上火,等1-2分钟后再打开锅盖就可以解决你的烦恼了.但是也不要等太久,不要超过两分钟.
山城区18513779957： 蒸馒头为什么会瘪 - ？
止茜威利： 怎样蒸出的馒头不瘪塌、 发面时,发酵粉要用兑好的温水搅匀,不要用烫水,面比原来大了大约一倍,有很多的蜂窝就是发开了.你要把发好的面反复用劲的揉,也可以少掺一点碱面,(这样蒸出的馒头好吃),做成馒头后再醒大约20分钟,不用太长时间的,看到揉好的馒头已经发大了,然后冷水就把馒头放到锅里蒸,大火烧开后,改用中火,不要一直用大火烧(馒头蒸的好不好软不软关键就在火候上,一定要记得改用中火或中小火哦),我用的是煤气哦,电磁炉也等同此理,大约有15到20分钟就蒸好了,关火后等半分钟再掀开锅盖,然后马上把盖拿开,不要把水滴到馒头上,我就是这样做的,每星期蒸一次,又软又香还不错,你可以试试.
山城区18513779957： 为什么馒头一开锅就瘪 - ？
止茜威利： 发酵不给力
山城区18513779957： 发好了的馒头蒸熟开笼馒头就塌了是怎么回事 - ？
止茜威利： 因为馒头还在蒸笼里的时候,里面温度高,馒头里的水分处于沸腾状态,使得馒头里充满了蒸气,所以是饱满的;当你打开蒸笼后,温度降低,里面的蒸气因温度降低而凝集成水,体积变小,自然就瘪了,好像气球样,没气了呀.
山城区18513779957： 为什么馒头蒸熟后总是会塌下去 - ？
止茜威利： 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好.
