酸菜炖肉怎么做好吃？

酸菜炖肉怎么做？~

这道家常且美味的炖菜，是属于东北的一道特色菜，将白菜经过腌制做成酸菜，用来炖肉吃比新鲜的白菜做好吃多了，酸菜炖肉这道菜，我每次做家人的饭量都能蹭蹭上涨，一人一碗酸菜炖肉，就着馒头吃或者是搭配白米饭都是不错的选择，酸菜炖肉这道菜，对于新手来说，总会出现又苦又难吃的情况，其实这是因为大家直接将酸菜下锅煮，这样做是不对的，在下锅煮之前多加一个步骤，酸菜才会更加鲜香好吃，一点也不会发苦。


酸菜炖肉的做法：备用食材：酸菜1000克，五花肉700克，大蒜5瓣，葱1根，酱油适量；



制作过程：第一步，五花肉尽量肥一点，切成片，酸菜取出适量，放入在清水中浸泡5分钟，将酸菜用流动的水冲洗干净，挤干水后，切成细丝；



第二步，大蒜剥皮后切成蒜片，大葱择洗好切成小段，在炒锅中添上食用油，烧热后，放入五花肉片，小火煸炒，将其煸至出油；



第三步，五花肉炒至微微焦黄的时候，烹入少许料酒去腥，翻炒好后，将葱蒜一同放入，加上适量的清水，大火将其煮开，转小火慢炖一会，10分钟的时间；



第四步，将酸菜下锅，转大火再次煮开后，加上食盐调味，再放入少许的酱油，别放多了不然会颜色发黑，用小火继续炖煮一会，将酸菜炖的酥软；



第五步，我差不多用了半个小时的时间，酸菜炖肉做好后，关火，撒上点葱花做点缀，盛出在碗中，上桌了。
总结：酸菜炖肉作为东北炖菜中非常经典的一种，不仅受到本地人的喜欢，其他各地的老百姓也非常喜欢吃这道菜，用自己腌制的酸菜炖肉吃，干净更卫生，我家每年会做一罐酸白菜，炖肉或者是用做炒菜都是不错的选择，酸菜炖肉这道菜时不时做一锅，让全家人都能吃得过瘾，在冷天特别适合吃炖菜，全身暖和，酸菜和猪肉是天生的一对，炖好的菜鲜香味道佳，而且一点也不会让人觉得腻，喜欢吃这道菜便可学习做法。
烹饪小技巧：1、酸菜炖肉这道菜直接下锅炖？难怪又苦又难吃，其实做这道菜需要事先将酸菜放清水中泡一泡，去除其亚硝酸盐，再用来炖煮，口感便能特别好，比直接下锅炖好多了，而且吃着还卫生；
2、五花肉尽量选择比较肥一点的，用油煎一煎，可以逼出其中的肥油，用其来炒菜吃着特别香，烹入少许料酒可以帮助去腥，放入葱蒜可以提升整体的味道，如果家里有现成的骨头汤，代替清水炖煮这道菜，味道会提升许多，没有便直接用清水；
3、个人喜欢将五花肉炖至发白发软，酸菜酥烂绵密，因此炖的时间比较长，因为酸菜本就是咸的，因此这道菜不要放太多盐，加上点酱油味道好，但别放多了，更不建议用老抽，否则颜色会发黑。

　　主料：五花肉800克，东北酸菜1棵。
　　调料：食盐6克，八角2个，花椒10粒，桂皮1块，香叶2片。
　　猪肉炖酸菜的做法
　　1.猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。
　　2.酸菜洗净挤干水分，切去根部。
　　3.取下一片菜帮。
　　4.从菜帮端上面三分之一处平片一刀。
　　5.拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。
　　6.片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。
　　7.攥成团，挤出多余水份。
　　8.煮好的肉取出后稍凉。
　　9.切成大薄片。
　　10.煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝。
　　11.再下入猪肉片。
　　12.加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上。

食材
五花肉500g
粉条150g
酸菜400g
葱段30g
姜片20g
八角10g
花椒5g
香叶3片
桂皮3g
料酒10g
精盐6g
鸡精2g
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西。
2
葱段，姜片，八角，花椒，香叶，桂皮都准备好。
3
将所有调料放入锅中，烹入料酒，，加盐，调味。将五花肉煮熟。
4
煮好的五花肉用筷子夹出来，放到案板上。
5
切成小薄片。
6
粉条用温水浸泡。
7
把酸菜放入盆中，用水清洗几遍。
8
酸菜洗净用手挤出水分，放入锅中，炖至20分钟。
9
接着把切好的肉片放入锅中炖5分钟，在放入粉条炖熟就可以出锅了，出锅前放入鸡精即可。

建议到专业学校去学习

　　主料：五花肉800克，东北酸菜1棵。
　　调料：食盐6克，八角2个，花椒10粒，桂皮1块，香叶2片。
　　猪肉炖酸菜的做法
　　1.猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。
　　2.酸菜洗净挤干水分，切去根部。
　　3.取下一片菜帮。
　　4.从菜帮端上面三分之一处平片一刀。
　　5.拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。
　　6.片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。
　　7.攥成团，挤出多余水份。
　　8.煮好的肉取出后稍凉。
　　9.切成大薄片。
　　10.煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝。
　　11.再下入猪肉片。
　　12.加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上。

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