酸菜炖肉怎么处理才能鲜香美味还不腥?
那就是怎样处理肉的问题了~
你可以在下次炖的时候先把肉处理下。
1 把肉切块加姜和料酒腌制,烧锅开水~下姜葱蒜和花椒,煮开后下腌制的肉块~
煮出血泡后,撇出。届时下料酒,煮约15分钟。把肉块捞出。(这样煮出的肉块做2次处理后没有腥味。但是也没有很浓的肉香味)
2 把肉切块下姜和料酒腌制,炒锅做油,烧至5成热时下蒜块爆香~见蒜微糊后,下葱姜与蒜同炒约1分钟。下肉块爆炒出水,见肉全部变色后~捞出滤水~(这样烹饪的肉块做炖肉菜时有浓厚的肉香味~同时也会有少许的血腥味)
你也可以在汤头和配料上下点功夫~如在姜葱蒜爆锅的同时下豆瓣酱或是李锦记蒜香酱等等……都可以很好的起到退腥增香的作用。
而且很多东西都是提鲜的,如:糖,耗油,味精,鸡精,干香菇等等……
其实做菜和做人一样~不能死板~要学会变通,这样你才能真正体会到做菜的快乐。
祝你好运了~
酸菜炖肉是东北的一道名菜,家家户户的宴客必备,味道绝佳、咸鲜酸辣、肉片滑嫩, 沾上小料,就是一个字:香!那么酸菜炖肉怎么处理才能鲜香美味还不腥呢?本文就来简单分享一下这方面的小技巧:
这道菜肉肥而不腻,菜醇而不柴,做法也不是很麻烦,首先准备里脊肉250克,熟五花肉250克,酸菜1袋,水发木耳50克,泡椒丝10克,姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量;再有就是辅料也要备齐:葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精,芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精以及醋。
然后姜里脊肉切成厚片,入盆,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌约10分钟,再沾匀干淀粉,放在菜墩上捶成薄片,然后切成小块待用;熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝,再与水发木耳一起入锅煮熟。净锅上火,注入色拉油烧热,投入姜片、葱段爆香,随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色,加入酸菜、木耳和五花肉炒匀,加入料酒,掺入鲜汤,炖约5分钟后,放入里脊肉片炖熟,调入味精,起锅盛入汤内,即可完成鲜香美味还不腥的酸菜炖肉。
做的时候要注意,事先要将酸菜放清水中泡一泡,去除其亚硝酸盐,再用来炖煮,口感便能特别好,比直接下锅炖好多了,而且吃着还卫生;五花肉尽量选择比较肥一点的,用油煎一煎,可以逼出其中的肥油,用其来炒菜吃着特别香,烹入少许料酒可以帮助去腥,放入葱蒜可以提升整体的味道,如果家里有现成的骨头汤,代替清水炖煮这道菜,味道会提升许多,没有便直接用清水。
首先我们将肉放在冷水当中,加入葱段,姜片,大料,料酒,煮熟,然后再把酸菜放入其中,再炖制10分钟左右,放入适量的盐,再炖至15分钟左右即可。
五花肉洗净,切薄片,备用。酸菜洗净,切丝,需要用热水烫一下,去除部分酸味,用手攥干。 热锅凉油,油热后,放入拍扁的蒜,加入十三香,煸出蒜香后,放入五花肉炒出油,这样做出来才不带腥味,更加鲜香
做酸菜炖肉的技巧有哪些?
酸菜炖肉是一道非常受欢迎的家常菜,它的味道鲜美,营养丰富。要想做出一道美味的酸菜炖肉,有一些技巧需要掌握。选材:选择新鲜的猪肉和酸菜。猪肉最好选择五花肉,因为它的肥瘦相间,炖出来的肉质鲜嫩,口感丰富。酸菜要选择颜色鲜亮,酸度适中的。切肉:将五花肉切成块状,大小要均匀,这样炖出来的肉才会...
如何做酸菜炖肉会更美味?
酸菜炖肉是一道经典的家常菜,它结合了酸菜的酸爽和猪肉的鲜美,营养丰富,口感丰富多变。要做出一道美味的酸菜炖肉,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的五花肉,肥瘦相间,炖煮后肉质鲜嫩多汁。酸菜则应选择品质好的,酸度适中,无异味的。准备食材:将五花肉切成块状,用冷水浸泡一段时间,去除血水...
怎么做酸菜炖肉?
酸菜炖肉是一道非常受欢迎的家常菜,它结合了酸菜的酸爽口感和肉类的鲜美,通过慢火炖煮,使肉质变得酥烂入味。下面是一份详细的酸菜炖肉的做法:准备材料 五花肉:500克(可以根据个人喜好选择肥瘦相间的部分)酸菜:500克(最好选择质地脆嫩、味道酸爽的品种)生姜:一块(切片)大蒜:几瓣(拍扁)干...
酸菜炖肉的常见做法是什么?
酸菜炖肉是一道非常受欢迎的家常菜,尤其在冬季,它的酸爽开胃和热气腾腾的特点,让人倍感温暖。以下是酸菜炖肉的一种常见做法:【材料】五花肉:500克 酸菜:300克 姜:几片 蒜:几瓣 干辣椒:适量 花椒:适量 料酒:适量 酱油:适量 白糖:少许 油:适量 清水:适量 葱:适量 盐:适量 【步骤】...
酸白菜炖肉怎么做好吃窍门
酸菜炖肉 主料 猪肉250克 酸菜200克 辅料 油适量 酱油适量 花椒半勺 八角2个 姜适量 蒜适量 鸡精半勺 葱适量 酸菜炖肉的做法 步骤step 1 酸菜洗净切块,五花肉也切块。步骤step 2 锅放少许油,放入五花肉。步骤step 3 加点花椒,八角,辣椒,酱油和姜蒜炒香。步骤step 4 加入酸菜。步骤step 5 翻...
酸菜炖肉的家常做法
放入在清水中浸泡5分钟,将酸菜用流动的水冲洗干净,挤干水后,切成细丝。一到冬天,我家餐桌时常有酸菜炖肉,这道家常且美味的炖菜,是属于东北的一道特色菜,将白菜经过腌制做成酸菜,用来炖肉吃比新鲜的白菜做好吃多了,酸菜炖肉这道菜,我每次做家人的饭量都能蹭蹭上涨,一人一碗酸菜炖肉,就着。
炖肉怎么做软烂入味?
佐菜搭配:炖肉可以搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮,这样不仅能够丰富口感,还能吸收肉的精华,让菜肴更加美味。注意事项:炖肉时避免频繁翻动肉块,以免破坏肉的结构,影响口感。同时,保持小火慢炖,耐心等待,不要急于火大快煮,这样才能确保肉质的软烂和味道的深入。总结来说,炖肉要做到软烂入味,...
酸菜炖羊肉怎么做才不膻?
酸菜炖羊肉是一道经典的家常菜,尤其在北方地区非常受欢迎。但是羊肉的膻味对于很多人来说是一个难以接受的问题。要想做出不膻的酸菜炖羊肉,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的羊肉,最好是带有一些脂肪的部位,如羊腿肉或者羊肩肉,因为脂肪可以在烹饪过程中帮助减少膻味。准备酸菜:酸菜要提前用...
如何才能做出美味的梅菜炖肉?
炒香调料:在锅中加入少量油,放入姜片、蒜瓣、八角和桂皮等香料,小火炒香。这一步是为了释放香料的香气,为炖肉打下香味基础。煸炒五花肉:将处理好的五花肉块放入锅中,中火煸炒至表面微焦,这样可以锁住肉汁,使肉质更加鲜嫩。加入梅菜:将泡发好的梅菜加入锅中,与五花肉一起翻炒,让梅菜的...
梅干菜炖肉怎么做口感好?
炒香时需要中火,炖煮时转小火慢炖,收汁时则需要大火快速进行。此外,调味料的添加也要适时适量,以免影响最终的口感。总之,梅干菜炖肉的关键在于肉的选材和处理,梅干菜的泡发,以及炖煮过程中火候和调味的掌握。只要按照上述步骤细心操作,就能做出口感绝佳的梅干菜炖肉,让人回味无穷。
邹荣丁禾: 加生姜 加料酒少许
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邹荣丁禾: 酸菜炖肉 原料:带皮五花肉700g,酸菜770g,姜4片,花椒8粒,红尖椒3只,葱丝少许,盐,糖,胡椒粉,生抽,料酒,鸡精块. 做法: 1. 带皮五花肉洗净,切成麻将牌大小,加半茶匙盐,1汤匙料酒腌15分钟. 2. 红尖椒去籽切丝. 3. 起油...
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邹荣丁禾: 食材 主料 酸菜250g 白肉200g 辅料 葱 适量 姜 适量 八角 适量 桂皮 适量 花椒 适量 步骤1.取出酸菜后浸泡在清水中,泡好后攥干水分.2.先撕成薄片再切细丝.3.切好丝后用手挤干水分.4.炒锅中倒入油大火加热,七成热油时倒入酸菜煸炒3分钟左右煸透.5.锅中倒入清水,五花肉切成大块放入清水中,大火加热煮开,去浮沫,放入大葱,花椒,八角,姜片,桂皮,转小火加盖儿煮大概40分钟左右的样子,用筷子顺利扎透整块肉即可,捞出肉后锅里的汤保留.6.捞出肉后锅里的汤保留. 7.肉块等稍微凉的时候切成肉片备用.8.加入刚煮过肉的汤没过酸菜表面上,大火煮三分钟后倒入肉片.9.盖上盖子中火炖15分钟.出锅前加入少量盐调味即可
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邹荣丁禾: 是不是铁锈的腥味啊? 食用油将花椒/大料/干红辣椒/葱段爆香,重炖,如果有红烧肉放一些更好.
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邹荣丁禾: 主料:适量五花肉和香葱.配料:酱油,味精,大料,盐,姜,蒜,料酒,白糖,桂皮.做法:1.先把五花肉洗净,切成两至三厘米左右见方的小块 2.把五花肉放入沸水里汆过3.把葱,姜,蒜炒香,放入肉块翻炒约2分钟的样子.使肉色变白,加入白糖,盐,酱油等调料.4.加水,大火烧开,用小火,盖上锅盖炖 5.大约一个小时后肉酥烂,用中火收汁,到汤汁开始浓稠,挑出桂皮等调料,盛到盘中即可.
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邹荣丁禾: 材料:带皮五花肉500g、桂皮1根、八角4颗、香叶3片、姜5片、葱1段、老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖8颗 步骤: 1、五花肉切成2cm大小的块儿,葱切小片,姜去皮切片. 2、平底锅不放油,小火加热,摆入五花肉慢慢煎至肥肉部分开始出油. ...
云安县18650086267: 酸菜炖腊五花肉的做法,酸菜炖腊五花肉怎么做 - ?
邹荣丁禾: 食材 主料 酸菜300g 腊五花肉200g 辅料 油 适量 盐 适量 小米椒3个 生姜3片 白胡椒粉 适量 青蒜2根 步骤1.各式材料准备.2.酸菜,用干净的筷子自瓶中取出备用.3.腊五花肉洗净浮尘,入锅中煮至8分熟.4.煮好的腊肉,放温后切薄片.5.小米...