酸菜炖肉怎么处理才能鲜香美味还不腥？
那就是怎样处理肉的问题了~
你可以在下次炖的时候先把肉处理下。
1 把肉切块加姜和料酒腌制，烧锅开水~下姜葱蒜和花椒，煮开后下腌制的肉块~
煮出血泡后，撇出。届时下料酒，煮约15分钟。把肉块捞出。（这样煮出的肉块做2次处理后没有腥味。但是也没有很浓的肉香味）
2 把肉切块下姜和料酒腌制，炒锅做油，烧至5成热时下蒜块爆香~见蒜微糊后，下葱姜与蒜同炒约1分钟。下肉块爆炒出水，见肉全部变色后~捞出滤水~（这样烹饪的肉块做炖肉菜时有浓厚的肉香味~同时也会有少许的血腥味）
你也可以在汤头和配料上下点功夫~如在姜葱蒜爆锅的同时下豆瓣酱或是李锦记蒜香酱等等……都可以很好的起到退腥增香的作用。
而且很多东西都是提鲜的，如：糖，耗油，味精，鸡精,干香菇等等……
其实做菜和做人一样~不能死板~要学会变通，这样你才能真正体会到做菜的快乐。
祝你好运了~
酸菜炖肉是东北的一道名菜，家家户户的宴客必备，味道绝佳、咸鲜酸辣、肉片滑嫩， 沾上小料，就是一个字：香！那么酸菜炖肉怎么处理才能鲜香美味还不腥呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
这道菜肉肥而不腻，菜醇而不柴，做法也不是很麻烦，首先准备里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量；再有就是辅料也要备齐：葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精，芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精以及醋。
然后姜里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即可完成鲜香美味还不腥的酸菜炖肉。
做的时候要注意，事先要将酸菜放清水中泡一泡，去除其亚硝酸盐，再用来炖煮，口感便能特别好，比直接下锅炖好多了，而且吃着还卫生；五花肉尽量选择比较肥一点的，用油煎一煎，可以逼出其中的肥油，用其来炒菜吃着特别香，烹入少许料酒可以帮助去腥，放入葱蒜可以提升整体的味道，如果家里有现成的骨头汤，代替清水炖煮这道菜，味道会提升许多，没有便直接用清水。
首先我们将肉放在冷水当中，加入葱段，姜片，大料，料酒，煮熟，然后再把酸菜放入其中，再炖制10分钟左右，放入适量的盐，再炖至15分钟左右即可。
五花肉洗净，切薄片，备用。酸菜洗净，切丝，需要用热水烫一下，去除部分酸味，用手攥干。 热锅凉油，油热后，放入拍扁的蒜，加入十三香，煸出蒜香后，放入五花肉炒出油，这样做出来才不带腥味，更加鲜香
做酸菜炖肉的技巧有哪些?
酸菜炖肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的味道鲜美，营养丰富。要想做出一道美味的酸菜炖肉，有一些技巧需要掌握。选材：选择新鲜的猪肉和酸菜。猪肉最好选择五花肉，因为它的肥瘦相间，炖出来的肉质鲜嫩，口感丰富。酸菜要选择颜色鲜亮，酸度适中的。切肉：将五花肉切成块状，大小要均匀，这样炖出来的肉才会...
如何做酸菜炖肉会更美味?
酸菜炖肉是一道经典的家常菜，它结合了酸菜的酸爽和猪肉的鲜美，营养丰富，口感丰富多变。要做出一道美味的酸菜炖肉，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，炖煮后肉质鲜嫩多汁。酸菜则应选择品质好的，酸度适中，无异味的。准备食材：将五花肉切成块状，用冷水浸泡一段时间，去除血水...
怎么做酸菜炖肉?
酸菜炖肉是一道非常受欢迎的家常菜，它结合了酸菜的酸爽口感和肉类的鲜美，通过慢火炖煮，使肉质变得酥烂入味。下面是一份详细的酸菜炖肉的做法：准备材料 五花肉：500克（可以根据个人喜好选择肥瘦相间的部分）酸菜：500克（最好选择质地脆嫩、味道酸爽的品种）生姜：一块（切片）大蒜：几瓣（拍扁）干...
酸菜炖肉的常见做法是什么?
酸菜炖肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在冬季，它的酸爽开胃和热气腾腾的特点，让人倍感温暖。以下是酸菜炖肉的一种常见做法：【材料】五花肉：500克 酸菜：300克 姜：几片 蒜：几瓣 干辣椒：适量 花椒：适量 料酒：适量 酱油：适量 白糖：少许 油：适量 清水：适量 葱：适量 盐：适量 【步骤】...
酸白菜炖肉怎么做好吃窍门
酸菜炖肉 主料 猪肉250克 酸菜200克 辅料 油适量 酱油适量 花椒半勺 八角2个 姜适量 蒜适量 鸡精半勺 葱适量 酸菜炖肉的做法 步骤step 1 酸菜洗净切块，五花肉也切块。步骤step 2 锅放少许油，放入五花肉。步骤step 3 加点花椒，八角，辣椒，酱油和姜蒜炒香。步骤step 4 加入酸菜。步骤step 5 翻...
酸菜炖肉的家常做法
放入在清水中浸泡5分钟，将酸菜用流动的水冲洗干净，挤干水后，切成细丝。一到冬天，我家餐桌时常有酸菜炖肉，这道家常且美味的炖菜，是属于东北的一道特色菜，将白菜经过腌制做成酸菜，用来炖肉吃比新鲜的白菜做好吃多了，酸菜炖肉这道菜，我每次做家人的饭量都能蹭蹭上涨，一人一碗酸菜炖肉，就着。
炖肉怎么做软烂入味?
佐菜搭配：炖肉可以搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，这样不仅能够丰富口感，还能吸收肉的精华，让菜肴更加美味。注意事项：炖肉时避免频繁翻动肉块，以免破坏肉的结构，影响口感。同时，保持小火慢炖，耐心等待，不要急于火大快煮，这样才能确保肉质的软烂和味道的深入。总结来说，炖肉要做到软烂入味，...
酸菜炖羊肉怎么做才不膻?
酸菜炖羊肉是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。但是羊肉的膻味对于很多人来说是一个难以接受的问题。要想做出不膻的酸菜炖羊肉，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的羊肉，最好是带有一些脂肪的部位，如羊腿肉或者羊肩肉，因为脂肪可以在烹饪过程中帮助减少膻味。准备酸菜：酸菜要提前用...
如何才能做出美味的梅菜炖肉?
炒香调料：在锅中加入少量油，放入姜片、蒜瓣、八角和桂皮等香料，小火炒香。这一步是为了释放香料的香气，为炖肉打下香味基础。煸炒五花肉：将处理好的五花肉块放入锅中，中火煸炒至表面微焦，这样可以锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。加入梅菜：将泡发好的梅菜加入锅中，与五花肉一起翻炒，让梅菜的...
梅干菜炖肉怎么做口感好?
炒香时需要中火，炖煮时转小火慢炖，收汁时则需要大火快速进行。此外，调味料的添加也要适时适量，以免影响最终的口感。总之，梅干菜炖肉的关键在于肉的选材和处理，梅干菜的泡发，以及炖煮过程中火候和调味的掌握。只要按照上述步骤细心操作，就能做出口感绝佳的梅干菜炖肉，让人回味无穷。
邹荣丁禾： 加生姜 加料酒少许
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云安县18650086267： 五花肉怎么做好吃,酸菜炖五花肉的家常做法 - ？
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云安县18650086267： 酸菜炖肉怎么做 - ？
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云安县18650086267： 酸菜烧肉怎么做？
邹荣丁禾： 酸菜炖肉 原料:带皮五花肉700g,酸菜770g,姜4片,花椒8粒,红尖椒3只,葱丝少许,盐,糖,胡椒粉,生抽,料酒,鸡精块. 做法: 1. 带皮五花肉洗净,切成麻将牌大小,加半茶匙盐,1汤匙料酒腌15分钟. 2. 红尖椒去籽切丝. 3. 起油...
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邹荣丁禾： 食材 主料 酸菜250g 白肉200g 辅料 葱 适量 姜 适量 八角 适量 桂皮 适量 花椒 适量 步骤1.取出酸菜后浸泡在清水中,泡好后攥干水分.2.先撕成薄片再切细丝.3.切好丝后用手挤干水分.4.炒锅中倒入油大火加热,七成热油时倒入酸菜煸炒3分钟左右煸透.5.锅中倒入清水,五花肉切成大块放入清水中,大火加热煮开,去浮沫,放入大葱,花椒,八角,姜片,桂皮,转小火加盖儿煮大概40分钟左右的样子,用筷子顺利扎透整块肉即可,捞出肉后锅里的汤保留.6.捞出肉后锅里的汤保留. 7.肉块等稍微凉的时候切成肉片备用.8.加入刚煮过肉的汤没过酸菜表面上,大火煮三分钟后倒入肉片.9.盖上盖子中火炖15分钟.出锅前加入少量盐调味即可
云安县18650086267： 铁锅炖酸菜怎样去腥 - ？
邹荣丁禾： 是不是铁锈的腥味啊? 食用油将花椒/大料/干红辣椒/葱段爆香,重炖,如果有红烧肉放一些更好.
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邹荣丁禾： 主料:适量五花肉和香葱.配料:酱油,味精,大料,盐,姜,蒜,料酒,白糖,桂皮.做法:1.先把五花肉洗净,切成两至三厘米左右见方的小块 2.把五花肉放入沸水里汆过3.把葱,姜,蒜炒香,放入肉块翻炒约2分钟的样子.使肉色变白,加入白糖,盐,酱油等调料.4.加水,大火烧开,用小火,盖上锅盖炖 5.大约一个小时后肉酥烂,用中火收汁,到汤汁开始浓稠,挑出桂皮等调料,盛到盘中即可.
云安县18650086267： 怎么炖五花肉好吃又烂 - ？
邹荣丁禾： 材料:带皮五花肉500g、桂皮1根、八角4颗、香叶3片、姜5片、葱1段、老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖8颗 步骤: 1、五花肉切成2cm大小的块儿,葱切小片,姜去皮切片. 2、平底锅不放油,小火加热,摆入五花肉慢慢煎至肥肉部分开始出油. ...
云安县18650086267： 酸菜炖腊五花肉的做法,酸菜炖腊五花肉怎么做 - ？
邹荣丁禾： 食材 主料 酸菜300g 腊五花肉200g 辅料 油 适量 盐 适量 小米椒3个 生姜3片 白胡椒粉 适量 青蒜2根 步骤1.各式材料准备.2.酸菜,用干净的筷子自瓶中取出备用.3.腊五花肉洗净浮尘,入锅中煮至8分熟.4.煮好的腊肉,放温后切薄片.5.小米...
