炖肉的家常做法窍门

小炖肉的做法 最正宗的做法窍门~

说到炖肉，我觉得大部分朋友都会第一时间想到的就是红烧肉了，红烧肉乃湘菜的招牌菜，毛爷爷也特别喜欢吃的一道美食。

只要做出来了味道，那就是看起来肥腻，吃起来肥而不腻，不用问我为什么，因为我是做厨师的，对美食这方便还是比较了解，特别是中式烹饪。

接下来我把家常菜红烧肉的制作方法方法告诉大家。

准备食材:

五花肉1.5斤、豆瓣酱100克、辣妹子50克、八角桂皮适量。

第一步:

把五花肉的毛清理干净，切成正方形，长和宽都是一厘米。可以把肉放在急冻室里面两小时，这样更容易切了，因为比较成型。

第二步:

锅里烧油70°的时候，把切好的五花肉下锅油炸至金黄，然后捞起。放高压锅里。

第三步:

锅里放适量的油、八角桂皮、豆瓣酱、辣妹子炒香，然后放入适量的水、盐、味精、蚝油，烧开之后倒入高压锅里。

第四部:

熬糖色，这样做的目的是为了五花肉能够有更好的色泽。

锅里放一点点油，开小火，慢慢的让白砂糖融化掉，然后起泡的时候，放入小半瓶啤酒烧开，倒入高压锅里，最后直接上汽压5分钟即可

1
排骨加清水洗去血水

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白萝卜刨皮

3
切滚刀块

4
装盘备用

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姜切段

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打葱结

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锅里加水烧开

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倒入排骨

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下葱结、姜

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再次煮沸

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捞出放温水里

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洗去浮沫

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捞出备用

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锅里倒入排骨

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加两倍清水

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倒入白萝卜

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加两片姜

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转煲汤键

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煮好后加一勺盐调味

土豆炖肉
　　材料：排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块。
　　 做法
　　1. 肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉。
　　2 .土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。
　　3. 锅内下油烧热，爆香蒜蓉。
　　4. 下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。
　　5. 翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜。
　　6. 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可。
　　 海带炖肉
　　材料：猪肋条肉(五花肉)300克，海带(鲜)250克。
　　调料：花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。
　　 做法
　　1.将水发海带洗净，切成菱形片备用;
　　2.将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分;
　　3.葱切段、姜切片待用;
　　4.将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒;
　　5.加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时;
　　6.放入水发海带片和味精，炖20分钟;
　　7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可。
　　 腐竹炖肉
　　材料：猪肋条肉(五花肉)250克，腐竹100克。
　　调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。
　　 做法
　　1.将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。
　　2.将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。
　　 萝卜炖肉
　　材料：白萝卜500克，牛肉(瘦)500克，调料：料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克。
　　 做法
　　1.将牛肉、萝卜块待用。
　　2.将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用;
　　3.沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂;
　　4.加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

炖肉是人们居家过日子烹饪必备技能之一，每个人都会两手，但是怎么样把各式各样的肉快速的炖熟炖烂这就需要诀窍了，下面就给大家介绍一下日常生活中来我总结的小诀窍。

炖牛肉
1、炖牛肉时起始要使用热水，可以让肉保持鲜美。

2、旺火烧开后，要揭开锅盖炖20分钟左右去异味，然后再加盖，改用微火。在炖的过程中，盐要晚些放，谁要一次性加足。

3、炖肉的前一天，先用芥末在肉表面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样可以熟的快。

4、炖肉始将少量茶叶包好放入锅中和牛肉同煮，这样不仅熟得快，而且味道好。

5、炖肉时加些酒或醋，可使肉更软嫩，放些山楂或萝卜片，可使牛肉快速炖烂。

炖猪肉
1、肉块要切得大些，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、要用小火慢炖，这样肉块才能煮烂，提升香味。

3、炖的时候要少加水，可以使汤汁更加浓郁醇厚。

4、炖肉时放些山楂或萝卜片，可使猪肉快速炖烂。

5、炖肉要晚些放盐，否则肉不易烂。

炖羊肉
炖羊肉基本上没有什么要注意的，就是在炖的时候放进一个大白萝卜，在萝卜上在几个眼，可以去羊肉膻味。

家常炖猪肉又烂又好吃
猪肉炖烂绝招
如何把肉煮得很软烂
肉炖烂技巧
炖猪肉的正确方法
炖肉软烂的最佳方法

猪肉是我们生活中最常吃的一种肉质，因为猪肉在生活中最常见，而且价格相对于牛肉、羊肉来说也比较便宜，所以家里总是会常备一些猪肉。说起猪肉比较美味的做法，我第一个想到的就是炖猪肉——红烧肉。

炖出来的红烧肉肉质软烂，鲜香四溢，香味能充斥在整个房间里，让人忍不住的流口水。肥而不腻的红烧肉搭配米饭一块吃，简直是太美味了。而且猪肉内营养价值也是蛮丰富的，是一种老少皆宜的肉质。


但是很多人在炖猪肉的时候总是会遇到这种事，那就是猪肉又老又柴，一吃就塞牙。很多人以为是自己买的猪肉太老了，其实不是的，很大一部分原因其实就在于放的调料不对。在炖猪肉的时候，有一种东西是绝对不可以加进去的，你了解是什么吗？

其实就是花椒，所谓的“猪不椒羊不料”可不是随便乱说的，但是在做的时候还是有很多人不注意，犯了这个错误，导致做出来的猪肉口感一点都不好。炖猪肉时，有种调料不能放，否则猪肉又老又柴，很多人都不懂。


【红烧肉】

需要材料：五花肉、盐、酱油、冰糖、八角、桂皮、食用油

方法步骤

步骤一：首先我们准备一块五花肉，把它切成块。锅中放水，冷水直接下锅开始煮五花肉，煮开以后撇掉浮沫，捞出来控干水分备用。

步骤二：锅中放少许食用油，烧热之后转小火，放入冰糖，不停的翻炒，炒到冰糖融化。


步骤三：融化以后把五花肉放进去开始翻炒，炒到五花肉上色以后再加上八角和桂皮开始翻炒，炒匀后往锅中加水，再加上一点酱油。

步骤四：大火煮开转小火，继续煮40—50分钟，最后开大火收汁，然后放少许盐，出锅就可以了。


做红烧肉的方法你学会了吗？这样做出来的红烧肉肉质软烂鲜香，色泽看上去也非常诱人，是我最喜欢的猪肉的做法。吃上一块红烧肉满足极了，超级下饭，每次一做这道菜都得多准备一些大米饭。

炖肉的时候掌握一定的小技巧，就能让你做出来的猪肉更加美味诱人，如果你也对这道菜感兴趣，不妨来试试。


小贴士：

炖猪肉的时候一定不可以放的一种调料就是花椒，放了以后猪肉容易变老变柴

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藁城市13748464293： 家里的炖肉怎么做最香? - ？
钱眉步迈： 1、肉要先用水焯一下,去掉腥味和杂质.焯时凉水下锅,加几片姜和少许料酒开锅后捞出备用 2、炒锅放少量的油,加热后放糖2勺炒成黄色稀糊状加肉块翻炒,变色后加料酒,炒匀加姜,葱,大料,桂皮,陈皮,花椒炒匀后加酱油继续炒匀加入开水(一定要是开水,否则肉会变硬不好吃)盖盖烧开转小火烧到汤稠肉烂即可.加点鸡精出锅吧. 3、当然你可加些菜和肉一起炖,蘑菇、干菜、土豆、粉条都很好吃,在汤开时加入就行.

藁城市13748464293： 家常炖猪肉有哪些诀窍 - ？
钱眉步迈： 猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料.做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点: 1、 肉块要切得大些.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美. 2、 不要用旺火猛煮.因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少. 3、 在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚.

藁城市13748464293： 谁有炖肉最简单的办法? - ？
钱眉步迈： 家常小炖肉1、五花肉切小块,冷水下锅浸一下.2、葱姜蒜,花椒、大料备用3、炒锅烧热放少许白糖(俗称炒糖色)4、将浸好的肉倒入适量料酒炒锅翻炒均匀.5、放入一定量的开水,放入调料2.6、小火炖之30分钟后,加适量盐、酱油....

藁城市13748464293： 怎样炖猪肉最好吃家常顿法 - ？
钱眉步迈： 炖猪肉的做法步骤 1. 选猪五花肉切成八分的方块; 2. 葱块成段,姜切成片; 3. 先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成.

藁城市13748464293： 最简单的炖肉方法 - ？
钱眉步迈： 如果是五花肉,可以做红烧肉.先把整块肉煮八分熟,切块.0.5--1厘米厚就行.放油锅,放一点姜,把肉倒进去,放点糖、盐翻炒,中火就行.肉两面稍黄时,把煮肉的汤倒进去,大火烧开,中火炖.一直到汁快烧干,放葱花,尝咸舔.出锅就行了.

藁城市13748464293： 怎么炖肉好吃家常做法 - ？
钱眉步迈： 做法一 1.将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用. 2.将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌.待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用. ...

藁城市13748464293： 炖肉怎么做的 - ？
钱眉步迈： 在炖肉的同时,除加一般作料外,还多加一杯香浓的绿茶.这样,将肉与茶水一同久炖,肉酥烂而且有茶之清香,好吃不腻. 炖肉不腻方法 先中火后大火,烧热平底的不粘锅,然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙,马上把火调至中偏小火,烙至...

藁城市13748464293： 炖猪肉的做法,炖猪肉怎么做好吃,炖猪肉的家常 - ？
钱眉步迈： 炖肉方法色香味: 色泽鲜艳,鲜美可口主 料:带皮五花猪肉1公斤,绍酒25克、酱油50克,白糖20克,葱一根,姜一块,大料5粒,精盐、味素适量;制 作:1.将五花肉用刀刮净肉上的污物,切成一寸见方的块,葱切段,姜切片备用.2....

藁城市13748464293： 炖肉的家常做法 - ？
钱眉步迈： 用料主料:五花肉600克辅料:鸡蛋(煮)9个调料:食盐1茶匙、酱油2汤匙、姜1小块、八角1个、花椒1/4、茶匙生抽1汤匙、大葱1根、白砂糖1茶匙、食油1汤匙、香叶2片小炖肉的做法 1.带皮五花肉去皮去毛,用刀刮去赃物,洗净,切1厘米...

藁城市13748464293： 肉炖怎么做,才会又熟又烂又好吃 - ？
钱眉步迈： 如何把肉炖的又熟又烂又香,方法详解: 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美.旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面...