酸白菜炖肉怎么做好吃窍门
酸菜炒肉,这道菜很多人都喜欢吃。那怎么做才好吃呢?厨师长做的这道酸菜炒肉,酸辣脆爽,炒出来的肉质滑嫩,做出来饭店的味道。而且做法简单,在家也可以做,下面我们开始具体操作吧。
食材:
酸萝卜1个
小米椒3个
美人椒
猪里脊200克
蚝油3克
糖2克
盐1克
胡椒粉1克
黄豆酱油3克
老抽20克
生粉10克
步骤如下:
1、首先酸萝卜1个(超市就有卖的)先片成片,然后切成丝,切好后泡入水中
2、美人椒去蒂,去籽然后切成均匀的丝。小米椒3个,片成片,泡姜切成粗一点的丝,再加入几颗蒜片(小米椒、泡姜和蒜片放在一起)
3、猪里脊200克,逆丝切片,逆片切丝,因为这样腌出来的肉丝才比较滑嫩,切完后泡入水中,挤干水分,这一步能很好去除血腥味
4、蚝油3克 增鲜调底味,糖2克增鲜,盐1克调底味,加入蛋白增加嫩度,胡椒粉1克去腥,黄豆酱油3克增鲜调底味,搅拌均匀,加入清水20克,加入老抽20克调色,并不停的搅拌,打出肉浆后,加入生粉10克,搅拌均匀,用油封住即可
5、洗去酸萝卜中的盐水,挤干水分,食材就备好了,下面我们开始炒制,锅烧至冒青烟时,加入凉油,然后沥出,这一步能防止肉丝下锅时粘连,再次下入凉油,下入腌制好的肉丝滑炒,待肉丝微熟浮起后沥出,要保持肉丝的嫩度
6、锅中加油,下入料头煸炒,再下入酸萝卜,待食材油润后,下入美人椒丝翻炒,炒出酸辣味后,下入肉丝翻炒
7、加入适量的糖提鲜,烹入少量酱油。加入少量味精,不吃的可以不加,待味道融合后,即可出锅,这样一道酸萝卜炒肉丝就做好了
酸辣脆爽,开胃又下饭,这道菜简单易做,而且非常好吃。
这道家常且美味的炖菜,是属于东北的一道特色菜,将白菜经过腌制做成酸菜,用来炖肉吃比新鲜的白菜做好吃多了,酸菜炖肉这道菜,我每次做家人的饭量都能蹭蹭上涨,一人一碗酸菜炖肉,就着馒头吃或者是搭配白米饭都是不错的选择,酸菜炖肉这道菜,对于新手来说,总会出现又苦又难吃的情况,其实这是因为大家直接将酸菜下锅煮,这样做是不对的,在下锅煮之前多加一个步骤,酸菜才会更加鲜香好吃,一点也不会发苦。
酸菜炖肉的做法:备用食材:酸菜1000克,五花肉700克,大蒜5瓣,葱1根,酱油适量;
制作过程:第一步,五花肉尽量肥一点,切成片,酸菜取出适量,放入在清水中浸泡5分钟,将酸菜用流动的水冲洗干净,挤干水后,切成细丝;
第二步,大蒜剥皮后切成蒜片,大葱择洗好切成小段,在炒锅中添上食用油,烧热后,放入五花肉片,小火煸炒,将其煸至出油;
第三步,五花肉炒至微微焦黄的时候,烹入少许料酒去腥,翻炒好后,将葱蒜一同放入,加上适量的清水,大火将其煮开,转小火慢炖一会,10分钟的时间;
第四步,将酸菜下锅,转大火再次煮开后,加上食盐调味,再放入少许的酱油,别放多了不然会颜色发黑,用小火继续炖煮一会,将酸菜炖的酥软;
第五步,我差不多用了半个小时的时间,酸菜炖肉做好后,关火,撒上点葱花做点缀,盛出在碗中,上桌了。
总结:酸菜炖肉作为东北炖菜中非常经典的一种,不仅受到本地人的喜欢,其他各地的老百姓也非常喜欢吃这道菜,用自己腌制的酸菜炖肉吃,干净更卫生,我家每年会做一罐酸白菜,炖肉或者是用做炒菜都是不错的选择,酸菜炖肉这道菜时不时做一锅,让全家人都能吃得过瘾,在冷天特别适合吃炖菜,全身暖和,酸菜和猪肉是天生的一对,炖好的菜鲜香味道佳,而且一点也不会让人觉得腻,喜欢吃这道菜便可学习做法。
烹饪小技巧:1、酸菜炖肉这道菜直接下锅炖?难怪又苦又难吃,其实做这道菜需要事先将酸菜放清水中泡一泡,去除其亚硝酸盐,再用来炖煮,口感便能特别好,比直接下锅炖好多了,而且吃着还卫生;
2、五花肉尽量选择比较肥一点的,用油煎一煎,可以逼出其中的肥油,用其来炒菜吃着特别香,烹入少许料酒可以帮助去腥,放入葱蒜可以提升整体的味道,如果家里有现成的骨头汤,代替清水炖煮这道菜,味道会提升许多,没有便直接用清水;
3、个人喜欢将五花肉炖至发白发软,酸菜酥烂绵密,因此炖的时间比较长,因为酸菜本就是咸的,因此这道菜不要放太多盐,加上点酱油味道好,但别放多了,更不建议用老抽,否则颜色会发黑。
酸菜炖肉
主料
猪肉250克 酸菜200克
辅料
油适量 酱油适量 花椒半勺 八角2个 姜适量 蒜适量 鸡精半勺 葱适量
酸菜炖肉的做法
步骤step
1
酸菜洗净切块,五花肉也切块。
步骤step
2
锅放少许油,放入五花肉。
步骤step
3
加点花椒,八角,辣椒,酱油和姜蒜炒香。
步骤step
4
加入酸菜。
步骤step
5
翻炒一下炖出来更香。
步骤step
6
加两碗水。
步骤step
7
炖煮30分钟。
步骤step
8
炖到酸菜和肉都比较软烂。
步骤step
9
加点鸡精和葱段调味。
步骤step
10
装盘。
酸菜炖肉的成品图
酸菜炖肉的烹饪技巧
技巧tips
1、选择半肥半瘦的五花肉炖最好,太瘦的没油水。
2、酸菜有盐,后面可以不加盐了,酸菜炒过再炖更香。
酸白菜炖牛肉的技巧、肉块要切得稍大点儿,牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。炖牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。不要一直用大火煮,因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。同时最好一次性加够水,在炖的过程中不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。炒牛肉的技巧、裹淀粉准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以:的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。裹蛋清将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。
1.首先我们来炖猪骨汤,五花肉块和猪棒骨冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫
2.接着放少许花椒,八角,桂皮,香叶,大葱段的和姜片,继续炖煮,等肉块煮至颜色彻底变白,...
3.猪棒骨汤继续保持中火熬煮,同时我们可以调个蘸水,用来白肉吃,在碗中放捣碎的蒜泥,生抽,...
4.接着炒酸菜,开大火,炒锅中放猪油,等油化开后,倒入切好的酸菜丝煸炒出香味,盛出备用
5.把切好的肉片,炒过的酸菜丝,土豆粉放入猪骨汤中,等土豆粉煮到全部透明,然后加入盐调味,汤菜就完成了。一边喝汤吃菜,一边蘸白肉。热腾腾的汤菜搞定一顿饭,
酸白菜炖肉怎么做好吃窍门
给大家介绍五花肉炖酸白菜的做法。
食材
五花肉 200克
酸白菜 500克
土豆 300克
葱、姜、蒜 适量
盐 1克
味极鲜酱油 2毫升
蚝油 1毫升
把猪五花肉切成条,土豆去皮切成条,酸菜洗净切成末,葱切葱花,姜切末,蒜切成片。
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炒锅里倒入适量花生油,等油五成熟时,放入肉条炒至变色。
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再放入葱、姜、蒜炒出香味,加入盐,味极鲜酱油和蚝油调味。
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再放入土豆条翻炒入味后,加入适量纯净水,调中火,炖煮至土豆软绵。
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再放入酸白菜,继续炖煮到酸菜软烂即可。
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然后出锅装盘,这样一盘五花肉炖酸白菜就做好了。
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方法/步骤
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