酸白菜炖肉怎么做好吃窍门

酸白菜炖肉怎么做好吃~

酸菜炒肉，这道菜很多人都喜欢吃。那怎么做才好吃呢？厨师长做的这道酸菜炒肉，酸辣脆爽，炒出来的肉质滑嫩，做出来饭店的味道。而且做法简单，在家也可以做，下面我们开始具体操作吧。

食材：

酸萝卜1个

小米椒3个

美人椒

猪里脊200克

蚝油3克

糖2克

盐1克

胡椒粉1克

黄豆酱油3克

老抽20克

生粉10克

步骤如下：

1、首先酸萝卜1个（超市就有卖的）先片成片，然后切成丝，切好后泡入水中



2、美人椒去蒂，去籽然后切成均匀的丝。小米椒3个，片成片，泡姜切成粗一点的丝，再加入几颗蒜片（小米椒、泡姜和蒜片放在一起）



3、猪里脊200克，逆丝切片，逆片切丝，因为这样腌出来的肉丝才比较滑嫩，切完后泡入水中，挤干水分，这一步能很好去除血腥味



4、蚝油3克 增鲜调底味，糖2克增鲜，盐1克调底味，加入蛋白增加嫩度，胡椒粉1克去腥，黄豆酱油3克增鲜调底味，搅拌均匀，加入清水20克，加入老抽20克调色，并不停的搅拌，打出肉浆后，加入生粉10克，搅拌均匀，用油封住即可



5、洗去酸萝卜中的盐水，挤干水分，食材就备好了，下面我们开始炒制，锅烧至冒青烟时，加入凉油，然后沥出，这一步能防止肉丝下锅时粘连，再次下入凉油，下入腌制好的肉丝滑炒，待肉丝微熟浮起后沥出，要保持肉丝的嫩度



6、锅中加油，下入料头煸炒，再下入酸萝卜，待食材油润后，下入美人椒丝翻炒，炒出酸辣味后，下入肉丝翻炒



7、加入适量的糖提鲜，烹入少量酱油。加入少量味精，不吃的可以不加，待味道融合后，即可出锅，这样一道酸萝卜炒肉丝就做好了



酸辣脆爽，开胃又下饭，这道菜简单易做，而且非常好吃。

这道家常且美味的炖菜，是属于东北的一道特色菜，将白菜经过腌制做成酸菜，用来炖肉吃比新鲜的白菜做好吃多了，酸菜炖肉这道菜，我每次做家人的饭量都能蹭蹭上涨，一人一碗酸菜炖肉，就着馒头吃或者是搭配白米饭都是不错的选择，酸菜炖肉这道菜，对于新手来说，总会出现又苦又难吃的情况，其实这是因为大家直接将酸菜下锅煮，这样做是不对的，在下锅煮之前多加一个步骤，酸菜才会更加鲜香好吃，一点也不会发苦。


酸菜炖肉的做法：备用食材：酸菜1000克，五花肉700克，大蒜5瓣，葱1根，酱油适量；



制作过程：第一步，五花肉尽量肥一点，切成片，酸菜取出适量，放入在清水中浸泡5分钟，将酸菜用流动的水冲洗干净，挤干水后，切成细丝；



第二步，大蒜剥皮后切成蒜片，大葱择洗好切成小段，在炒锅中添上食用油，烧热后，放入五花肉片，小火煸炒，将其煸至出油；



第三步，五花肉炒至微微焦黄的时候，烹入少许料酒去腥，翻炒好后，将葱蒜一同放入，加上适量的清水，大火将其煮开，转小火慢炖一会，10分钟的时间；



第四步，将酸菜下锅，转大火再次煮开后，加上食盐调味，再放入少许的酱油，别放多了不然会颜色发黑，用小火继续炖煮一会，将酸菜炖的酥软；



第五步，我差不多用了半个小时的时间，酸菜炖肉做好后，关火，撒上点葱花做点缀，盛出在碗中，上桌了。
总结：酸菜炖肉作为东北炖菜中非常经典的一种，不仅受到本地人的喜欢，其他各地的老百姓也非常喜欢吃这道菜，用自己腌制的酸菜炖肉吃，干净更卫生，我家每年会做一罐酸白菜，炖肉或者是用做炒菜都是不错的选择，酸菜炖肉这道菜时不时做一锅，让全家人都能吃得过瘾，在冷天特别适合吃炖菜，全身暖和，酸菜和猪肉是天生的一对，炖好的菜鲜香味道佳，而且一点也不会让人觉得腻，喜欢吃这道菜便可学习做法。
烹饪小技巧：1、酸菜炖肉这道菜直接下锅炖？难怪又苦又难吃，其实做这道菜需要事先将酸菜放清水中泡一泡，去除其亚硝酸盐，再用来炖煮，口感便能特别好，比直接下锅炖好多了，而且吃着还卫生；
2、五花肉尽量选择比较肥一点的，用油煎一煎，可以逼出其中的肥油，用其来炒菜吃着特别香，烹入少许料酒可以帮助去腥，放入葱蒜可以提升整体的味道，如果家里有现成的骨头汤，代替清水炖煮这道菜，味道会提升许多，没有便直接用清水；
3、个人喜欢将五花肉炖至发白发软，酸菜酥烂绵密，因此炖的时间比较长，因为酸菜本就是咸的，因此这道菜不要放太多盐，加上点酱油味道好，但别放多了，更不建议用老抽，否则颜色会发黑。

酸菜炖肉

主料

猪肉250克 酸菜200克

辅料

油适量 酱油适量 花椒半勺 八角2个 姜适量 蒜适量 鸡精半勺 葱适量

酸菜炖肉的做法

步骤step

1

酸菜洗净切块，五花肉也切块。

步骤step

2

锅放少许油，放入五花肉。

步骤step

3

加点花椒，八角，辣椒，酱油和姜蒜炒香。

步骤step

4

加入酸菜。

步骤step

5

翻炒一下炖出来更香。

步骤step

6

加两碗水。

步骤step

7

炖煮30分钟。

步骤step

8

炖到酸菜和肉都比较软烂。

步骤step

9

加点鸡精和葱段调味。

步骤step

10

装盘。

酸菜炖肉的成品图

酸菜炖肉的烹饪技巧

技巧tips

1、选择半肥半瘦的五花肉炖最好，太瘦的没油水。
2、酸菜有盐，后面可以不加盐了，酸菜炒过再炖更香。

酸白菜炖牛肉的技巧、肉块要切得稍大点儿，牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。炖牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。不要一直用大火煮，因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。同时最好一次性加够水，在炖的过程中不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。炒牛肉的技巧、裹淀粉准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以：的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。裹蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

1.首先我们来炖猪骨汤,五花肉块和猪棒骨冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫
2.接着放少许花椒,八角,桂皮,香叶,大葱段的和姜片,继续炖煮,等肉块煮至颜色彻底变白,...
3.猪棒骨汤继续保持中火熬煮,同时我们可以调个蘸水,用来白肉吃,在碗中放捣碎的蒜泥,生抽,...
4.接着炒酸菜,开大火,炒锅中放猪油,等油化开后,倒入切好的酸菜丝煸炒出香味,盛出备用
5.把切好的肉片，炒过的酸菜丝，土豆粉放入猪骨汤中，等土豆粉煮到全部透明，然后加入盐调味，汤菜就完成了。一边喝汤吃菜，一边蘸白肉。热腾腾的汤菜搞定一顿饭，

酸白菜炖肉怎么做好吃窍门

给大家介绍五花肉炖酸白菜的做法。

食材

• 五花肉 200克

• 酸白菜 500克

• 土豆 300克

• 葱、姜、蒜 适量

• 盐 1克

• 味极鲜酱油 2毫升

• 蚝油 1毫升

方法/步骤

• 把猪五花肉切成条，土豆去皮切成条，酸菜洗净切成末，葱切葱花，姜切末，蒜切成片。

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• 炒锅里倒入适量花生油，等油五成熟时，放入肉条炒至变色。

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• 再放入葱、姜、蒜炒出香味，加入盐，味极鲜酱油和蚝油调味。

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• 再放入土豆条翻炒入味后，加入适量纯净水，调中火，炖煮至土豆软绵。

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• 再放入酸白菜，继续炖煮到酸菜软烂即可。

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• 然后出锅装盘，这样一盘五花肉炖酸白菜就做好了。

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