老面酵头包子的做法
可以一层层撕着吃的老面馒头，不加酵母，千层戗面手法，越嚼越香
馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克
调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团，再反复揉压
5.要一直将其揉成表面光滑的面团
6.将揉好的面团放入盆中
7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末
9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿
10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
12.继续朝一个方向拌匀，待用
13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条
17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
19.取适量的馅料放入面皮中央
20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子
21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)
23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
老面酵头包子的做法
1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解 2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌 3.搅匀成棉絮状 4.用手将其抓揉成团，再反复揉压 5.要一直将其揉成表面光滑的面团 6.将揉好的面团放入盆中 7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵 8.在面团发酵的时候准备馅料...
用老面包包子的方法 做老面包子的方法
做老面包子的方法 1、用老面做包子、馒头的确别有一番口感和风味。老面酵头可取材平时做包点留下一块面团，反复留多几回就成老面了。面粉与老面的比例：1斤面粉兑100-150g老面。2、采用两次发酵方法：和好面团---首发，发酵至2倍大，（3-5小时）---包好包子后放入蒸笼进行二发（30分钟），然后...
萝卜丝包子的做法,萝卜丝包子怎么做好吃,萝卜
萝卜丝包子的做法 主料 面粉1000g 白萝卜1200g 酵母(干)5g 调料 食盐 适量 酱油 适量 葱 适量 调和油 适量 水 适量 1.先用600g的面粉发酵成酵头，大约要发3个小时；2.趁这个时候，开始把萝卜洗净，然后用擦子擦成细丝；3.然后放到冷水中，烧开了，焯一会，把萝卜弄的差不多半熟；4.然后开锅...
怎么用面肥发面做包子
把面肥弄碎加水再加面粉和好就行，然后让面发起来就行了
自发面做包子怎么做比较松软
4、不要加碱：在发面的过程当中有很多人可能会加入碱进去，因为担心加入酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道，所以就会加入一点碱进去中和酸味，其实用酵母来发面不需要加入碱，只有在用老酵头发面的情况下才需要加入碱。5、面团发酵好了以后要排气：面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包子了...
菜包子的做法是怎样的?
2. 将面粉加入酵头和水和匀，待面发酵，用食碱中和酸味，揉匀切成一个个面剂，擀成包子面皮，包馅成一个个包子，上笼蒸至熟，出笼即成。香菇泡发洗净切小丁.将豆干洗净切小丁。青菜沸水中焯一下，挤干些水分切丁。将三者混合，放入盐、鸡精、橄榄油、芝麻油。搅拌均匀。将酵母溶于温水中，缓缓...
食用纯碱如何做包子啊!
1、面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。2、和好的面团放盆里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，发酵好的状态为蜂窝状。（直接和好的面团发酵比较慢，可以放一小团已经发酵好的面团进去，就会很快发酵，这个就是酵头。北方人经常吃面食，所以都会留酵头）。3、食用碱兑入2...
高筋面粉做包子馒头怎么做
高筋面粉也能做出松软白馒头（酵头法）的做法 先做酵头，取一个量杯，倒入100毫升温水，水温和人体温差不多就可以了，放1.5克酵母，静置10分钟。如果气温比较高，建议只放1克酵母。我的酵母是金燕子，自己用密封袋分装好。加入80克面粉，用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可。然后覆盖上保鲜膜，...
包子店大量做包子,怎么发面?
快速发面秘籍！做包子发面的千年难题，小厨成功攻克啦
怎么做真正的老面酵头?
网上有2种做老酵头的方式:一种是不用酵母,一种是用酵母。这里都帮列出了。 一、中式面点的天然面种(无酵母) 1.我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以最后得到了好多份面种。 当然如果那天你刚好要做馒头包子什么的也可以把要弃置的面团加进去,不过还是要加...
资帖择明： 制作:1、老酵母发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡; 2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块; 3、切好的面团加入馅料包成圆花形; 4、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的包子放在屉布上,中间要有一定的间隔; 5、盖上盖,凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火. 6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样包子才好看又好吃经验之谈希望对你有用
周口市18395476249： 怎样用老面做包子馒头好吃？
资帖择明： 发面不是用买的酵母发的,而是老面引子.面引子的做法就是面粉加水,让他自然发酵.有了面引子以后,就先用需要用面量的四分之三,加水,和面引子揉到一起,揉面要用力揉才好吃.然后就可以等了,等着面在盆子里发酵好了,就是体积膨大到一倍以后,有点酸味了,倒出来,加面粉加少量的水一起揉,水中放少量的食用碱.揉到面很有弹性了,也不沾手了,就可以了.可以做蒸包皮,也可以直接做馒头.要是做馒头,做好了以后,要让馒头醒一下(山东方言)蒸包也一样了 蒸包时间短,馒头时间长一点.到用手按一下馒头,它能弹起来,就可以蒸馒头了,希望能帮到你.
周口市18395476249： 老面包子 不学会这个永远不知道馒头有多好吃？
资帖择明： 老面发包子做法:把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰,也不要太热)搅匀,样和出的面发面会快些.2.利用这些时间可以把包子馅调好,包子的色香味全在这里了,很关键.3.面发好以后,揉好,切成一个个面团(...
周口市18395476249： 做包子的老面怎么和？
资帖择明： 做包子最好用中筋面粉,就是普通面粉.你蒸出包子皮太硬,说白了是你和的面硬,你的面要和得象烙饼面那么软才行.包子的面必然要发好,发好面有几点.1、发酵面必然要老面发(才会柔嫩,绵喷鼻).2、发酵的时候,只要面看上去膨胀...
周口市18395476249： 老面包子的做法 - ？
资帖择明： 老面夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去具体用量可以参考发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 4.7克 50克老面要和干面粉450克.老面和干面粉和好发酵好后,还是加碱5克.还要加一汤匙苏打4.7克,一汤匙泡打粉4克.用老面做成的包子口感非常好.
周口市18395476249： 怎样做老面包子？
资帖择明： 方法/步骤1首先要先去要一块拳头大小的老面.老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团.因为天气的原因.这样的面团可以在室温下放五天左右.2发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)...
周口市18395476249： 老式半发面包子面做法？
资帖择明： 酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克表面装饰:融化的黄油烤盘尺寸:底部26.5*19....
周口市18395476249： 请教高手我想做包子卖,用老面发酵得具体方法步骤?详细点,感激不尽!？
资帖择明： 老酵用温水化开,(1斤左右)面粉5斤.碱水适量.把面粉和老酵拌匀,加适量温水和成略软面团揉光,用湿纱布盖好醒大概3-4小时,看表面隆起,再把碱水放下去揉,(少少的加)直至面团里面没有面酸味,有淡淡的面香味,即可. 把面团作成想要的花色后,醒15分钟就好蒸了.1两5的肉包子大概要蒸到8分钟!还不太清楚的话 就加QQ284403086
周口市18395476249： 发面包子做法 - ？
资帖择明： 第一步发面包子就是用发面做的包子,是包子的家常做法,那么发面包子的做法难不难呢?我们来看一下发面包子的做法. 首先来做发面包子的发面,将面粉与泡打粉混合,温水将酵母粉和白糖化开,而后混入面粉中,和好后醒5分钟,将保鲜...
周口市18395476249： 老面包子怎么做的 - ？
资帖择明： A)第一次发酵面团(老面): 1. 40度C温水-150克/CC 2. 砂糖/Sugar-2茶匙 3. 即发酵母-2茶匙 4. 低筋面粉-300克 (B) 第二次发酵面团: 1. 整份第一次发酵面团 2. 低筋面粉-70克 3. 玉米淀粉(白色的那种,不是黄色的玉米面)-80克 4. 细砂...
