食用纯碱如何做包子啊！
你按这种方法试试原料：馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、小苏打1茶匙、老面250g。
发面过程：1、将食碱粉、小苏打倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱、小苏打混合水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
准备材料：普通面粉适量、胡萝卜肉馅适量、食用碱适量、小苏打适量、清水适量
制作步骤：
1、面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。
2、和好的面团放盆里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，发酵好的状态为蜂窝状。（直接和好的面团发酵比较慢，可以放一小团已经发酵好的面团进去，就会很快发酵，这个就是酵头。北方人经常吃面食，所以都会留酵头）。
3、食用碱兑入2勺小苏打，再兑入2倍左右的温水拌均匀。
4、碱水倒入发酵好的老面里，揉均匀；少量分次倒入，切不可一次到太多。
5、大约揉面8分钟左右，一定要揉均匀。
6、切开面团，碱水合适的状态就是就有很多小小的洞，如果洞口很大就表示碱水太过了。
7、最后确认碱水量的多少，放一个小小的面团到开水锅里蒸，蒸出来的小馒头捏起来非常柔软。
8、掰开的状态非常细腻，跟蛋糕是一样的。
9、确认好就可以开始蒸包子了。取一小团，分成大小差不多的剂子。
10、擀成片或是捏成片，捏好的皮中间稍厚，圆的周围稍薄。
11、包入适量的胡萝卜肉馅儿。
12、收口。
13、蒸屉上铺上湿纱布，包好的包子均匀的摆在蒸笼上，包子之间留出适当的空隙。
14、锅内烧开水，热水上锅蒸大约20分钟左右。
15、成品图。
“狍子肉纯碱发面包子”为例，做法如下：
主料：面粉400g，狍子肉200g，红萝卜半个，胡萝卜一棵，面肥一块，碱2克，盐两克，老抽2勺，洋葱碎两勺，姜碎一勺，料酒二勺，十三香一小勺，猪肥肉馅50g
步骤：
1. 将面粉和面肥加温水揉成光滑面团，置温暖处发酵。
2. 将大萝卜和胡萝卜揸丝，拌入盐沙出水。
3. 将狍子肉垛成丝末，加入除碱外的调料、肥猪肉馅、洋葱碎、姜碎，再将沙出的萝卜汁加入，充分搅拌。
4. 面发酵至两倍大，加入碱面揉匀。
5. 面案洒些面粉，揉面、切剂子、擀面皮、包馅，包好的包子醒发十五分。
6. 冷水放入蒸锅，开火，水开后再蒸十八分钟，关火，两分钟后开盖。
应该是先取一点面粉和适量的碱面和成一小团，然后放入容器里加少量的水让它发酵，发酵到能闻到一种酸酸的味道之后，面团取出来再放入大量的面粉调和就好了...
用酵母发的面不用纯碱，面发了以后直接用即可。如果是自己拿“面肥 ”发的面，发好之后面显酸性，必须用纯碱中和酸性，否则包子是很酸的，具体做法是：将适量的纯碱在面板上压成碎面之后，再将面放在纯碱面上揉，揉均匀后放置大约30-60分钟即可。
用纯碱发面，是有一定技术含量的，建议你用泡打粉和酵母这样容易些
食用纯碱如何做包子啊!
1、面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。2、和好的面团放盆里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，发酵好的状态为蜂窝状。（直接和好的面团发酵比较慢，可以放一小团已经发酵好的面团进去，就会很快发酵，这个就是酵头。北方人经常吃面食，所以都会留酵头）。3、食用碱兑入2...
家常素三鲜纯碱包子
2、面发好后放入适量的用水化开的面碱或小苏打，揉匀后饧着。3、鸡蛋打散放油锅炒成小块，倒入盆中加入虾皮和各种调料及适量油、盐等。放凉后加入韭菜末拌均。4、面饧好后做成小剂子，包成包子。放入蒸锅蒸15-20分钟。家常素三鲜纯碱包子 材料:普通面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、油、调料 做法:1、...
包子面用食用碱和面的比例是多少
大概10斤面加1.5两（用手抓一把的量）左右。兑碱时要用温热水把碱化开，以避免因碱化不开影响发面！下面是纯碱面包子的做法。用料：红萝卜300g、食盐1\/2小勺、酱油1\/2小勺、花椒粉1\/2小勺、胡椒粉1\/2小勺、葱、姜、发酵好的面团、面碱一大勺。1、红萝卜清洗干净、泡好的虾米大约三分之...
十斤面粉做包子放多少碱好?
红萝卜馅纯碱面包子的做法 1.准备红萝卜300克、泡好的虾米1\/3碗、肉馅1\/2碗（这个图7可以看到）。2.把300克红萝卜插成丝。3.把1克葱和1克姜切成末。4.红萝卜丝放入锅中焯一下。5.焯好的红萝卜丝放入凉水中。6.捞出红萝卜丝用手撰干水分。7.在红萝卜丝的盆中加入1\/2碗肉馅、1克葱末...
纯碱包子面的做法
做法 1）五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀 2）长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎 3）切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面团 5）盖上...
食用纯碱如何做包子啊!
和面时加进面粉或与水溶合后和面
小苏打做包子怎么用
小苏打做包子的用法：面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状。碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
青菜包子放碱还是小苏打
这是因为碱和小苏打碰撞后会互相抵消，因此面粉的口感会受到影响。三、如何在青菜包子中添加小苏打为了确保青菜包子的成功制作，应该掌握正确的小苏打使用量和配方。一般来说，每500克面粉添加1-2克小苏打就可以了。因为青菜包子是清淡食物，面团有时候会有点发苦，所以不建议使用过多的小苏打。在添加小...
蒸包子之前,纯碱、碳酸氢钠和碳酸钙或是其他,究竟加哪个最好,其异同...
碳酸氢钠最好。纯碱就是碳酸钠，碱性太强，不好控制。碳酸钙就是石灰，谁会加包子里？你是要做包子，还是做化学题？
做包子啥时放碱
还可催化面里的营养成分合成 .但发酵面食物的缺陷 就是加重胃酸症 .于是 便通过兑入适量的纯碱 来综合发酵面的酸性 .很显然 发面兑碱的食用方法 是中国古人的原创科学技术贡献 .发面通过兑碱后 改变了面粉食物的物理与化学特性 更适合于人类食用 ... ...为此 做包子 要在包包子之前放碱 并柔和...
段到安坤： 先找邻居家借一块面肥(以前蒸馒头或者包子留下的一块面团),撕开弄碎了泡在面盆里,用筷子搅拌均匀.然后放入需要发的面粉,加水,继续搅拌均匀.和成大面团后,盖好盆子放在温暖处静置2~4小时(可以间隔一段时间看看),面团表面有破洞出现,而且有一股子酸味儿出来了,就可以开始用融化了的碱水,掺入面团,用手和均匀,闻到一股清香的面粉味,用舌头舔舔有甜味了,就一切OK啦!剩下的活儿就是揪剂子开始做包子啦!祝你开心快乐!
白沙黎族自治县17871175378： 怎么用碱面做包子,面粉是在超市买的那种？
段到安坤： 面团发酵,会产生酸性物质,起个酸碱中和左右.其次,食用碱就是小苏打,其化学式是碳酸氢钙.碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳.二氧化碳气体排出时候,就会使包子馒头产生疏松小孔,让面点变得松软好吃. 也因为有遗留碳酸钙,所以如果碱放多了,就会有个碱香味. 由以上解释可知,食用碱主要是起蓬松作用.
白沙黎族自治县17871175378： 纯碱包子面的做法？
段到安坤： 材料 馅料:长豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油 面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯 做法1)五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀2)长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿.捞出沥干水份切碎3)切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!4)水,酵母,面粉混合揉成光滑面团5)盖上湿布放温暖处发酵两倍大小6)面团排气后分成均匀十份揉圆7)擀成圆皮,放入馅料包好8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!
白沙黎族自治县17871175378： 只用纯碱,碳酸钠.怎么做包子馒头. - ？
段到安坤： 你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、小苏打1茶匙、老面250g. 发面过程:1、将食碱粉、小苏打倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面...
白沙黎族自治县17871175378： 用碱发面,做水煎包. - ？
段到安坤： 煎包的制作技术 原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 1.将姜和香葱分别切成末.将猪...
白沙黎族自治县17871175378： 怎样制作纯碱手工馒头包子,山东包子配方及调馅 - ？
段到安坤： 做馒头时纯碱的作用是中和酸性用的,你揉一块小面团,放在有20-30度的温暖地方,那个面团就会自然发酵的.然后用这块小面团当酵母,揉进面粉里面,面就会发酵了.这时你就能闻到酸味,这时就把纯碱水揉时面里起到中和作用了,不能太多,多了馒头会发黄的.你放碱水的量要闻面没酸味,有一股面的清香就可以了.那样做出来的馒头又白又好.在部队都是这样做的,战友们可爱吃了.
白沙黎族自治县17871175378： 传统的大碱馒头的做法? - ？
段到安坤： 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
白沙黎族自治县17871175378： 有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗 - ？
段到安坤： 这回发个我们东北传统的纯碱手工馒头的做法.现在用酵母很方便,可能许多人都忘了从前的做法,其实真正的做起来一点也不费事,不难的.原料:面引子(上次蒸馒头剩下的生面)一块,面粉4小碗(大约800g),面碱一汤勺(大约10-15...
白沙黎族自治县17871175378： 如何用碱蒸馒头 - ？
段到安坤： 这歌真的好复杂又简单的,首先用碱蒸馒头你要学会用老酵发面,然后兑碱至面不酸为止,还要掌握面的发酵程度,不是一两句话能学会的.
白沙黎族自治县17871175378： 蒸馒头怎么放碱 - ？
段到安坤： 主料:面粉500g、面肥适量、清水适量 辅料:纯碱10g 步骤一:面肥用水泡开.步骤二:放面粉和成面团,盖盖等待发酵.步骤三:发酵好的面团.步骤四:准备10克食用纯碱.步骤五:加水成碱水.步骤六:放入发酵好的面团里.步骤七:揉均匀.步骤八:放面板上.步骤九:揪成面剂子.步骤十:揉成馒头坯子.步骤十一:摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3分钟.步骤十二:蒸好的馒头.
