包子店大量做包子，怎么发面？
一、发面
有两种发面的方法：
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
相信大家都非常疑惑，包子店每天卖那么多包子，怎么发面的呢？这要从发面的两种制作方法来说了。早餐店就不会这样做。这样做非常费时间。早餐店发面都是面和好后直接开始擀皮包陷。包好后放在蒸笼里面醒发。说白了，早餐店做包子就像工厂的流水线。如果量非常大，就会进行分工。把各个程序给切割开来作业。打个比方，如果一天以3000个包子为例。就需要一个人专门和面下剂子。一个人专门擀皮，两个人负责包和蒸。还要一个人负责出锅。通常都是6笼一锅。用时大概35分钟分钟左右一锅。
通常，我们自己家如果做包子，都是先把面发好，这和一下才开始做包子。这样做的包子冷了不会有那种有点粘牙的感觉。现在的生活节奏快，早上没有时间做饭，大多都是在街上对付一口，肉包的肉馅鲜美，营养丰富，非常受大家欢迎，再搭配新鲜美味的豆浆，方便快捷，而且营养也很丰富。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
包子店每天的包子销量非常大，包子的好吃与面粉的发酵有着十分重要的关系，包子的和馒头的发面方式是一样的，而制作油饼、面条使用的是死面，也就是没有经过发酵的面粉。包子店一般使用的都是酵母粉对面粉进行发酵，酵母粉营养丰富，还能十分有效地保护面粉中的维生素，所以用发面制作出来的包子馒头比起用死面制作出来的饼，面条，营养要丰富好几倍。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
分享两款大量发面的方法。1、25000克面粉也就是一袋面粉25公斤50斤的，温水是面粉的一半即12500克，温水倒出2500克加入酵母250克再加入1000克面粉搅匀静醒十几分钟，使酵母酵子产生大量泡沫，把其余面粉倒入和面机中，开低档，先加入酵子，再慢慢加入其余温水，水全部加完后，和面机再揉面十分钟，休息五分钟，再揉十几分钟，室温可以就在和面机里发酵，冬季放温暖处发酵。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
等发酵有1倍大时，加入猪油250克，开低挡，把猪油揉进去，面团很细腻时，静醒几分钟就可做所需的食物了。上述是馒头花卷锅盔等所需用水量，如做包子再多用温水1250克。2、用老酵母5000克，放在有温水10000克中泡发，再加入100克酵母，其余方法与上述一样，加猪油时，再加碱水由100克碱与300温水而成的碱水，先加碱水，均匀后，识别酸碱情况，而后加猪油再揉匀，静醒后既可使用。
快速发面秘籍！做包子发面的千年难题，小厨成功攻克啦
发面的方法：
每500克面粉，需要白糖、5—10克、酵母5克、温水250ml
1、发酵粉+水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵
2、面粉加入白糖
3、酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀
4、揉成面团
5、放到温暖的地方醒发
6、涨大的面团，蓬松的组织，面就发好了
在做发面的时候还加入一点的泡打粉，泡打粉和酵母一起食用是会让发面更快的。发面的时候起了效果，在蒸的时候遇热泡打粉会再次激发更多的气体，让面皮快速的膨大松软，这样就不会二次醒发了，直接蒸就可以了。
包子铺的一般是酵母和泡打粉成正比，在面粉里面加入白糖，酵母用温水化开之后，倒入面粉里，这时加入一点的泡打粉，拌成絮状之后，和成面团就可以了。面粉和酵母的比例是100:1，而泡打粉只要加酵母的一半的就可以了。
扩展资料：
当今保持着传统做法的包子店越来越少，其因效率不高。传统发面无非是用老面作为酵头，指的是上次做包子，留下的一小团面。也有的把它叫做“面引子”，或者面头。这个做法是最健康的，只是味道稍差点，发面时间长点。
因为老面在保存期间产生乳酸菌，要是发面的时间过长，往往有种独特的酸味出现，所以不是包子店的首选。像在家里做的那种，酵母发面也是传统的做法，包子店如今很少用这种方法，因为有更多新的好选择。
在日常生活中，很多人喜欢吃包子。很多人想自己动手做包子，做包子最重要的两部分一是调制馅料，二就是发面，那么做包子怎么发面才松软？包子发面配方比例是多少？下面小编将为大家介绍做包子发面技巧和发面配方和馅料，希望对大家有用！
通常，我们自己家如果做包子，都是先把面发好，这和一下才开始做包子。这样做的包子冷了不会有那种有点粘牙的感觉。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵?所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
早餐店就不会这样做。这样做非常费时间。早餐店发面都是面和好后直接开始擀皮包陷。包好后放在蒸笼里面醒发。说白了，早餐店做包子就像工厂的流水线。如果量非常大，就会进行分工。把各个程序给切割开来作业。打个比方，如果一天以3000个包子为例。就需要一个人专门和面下剂子。一个人专门擀皮，两个人负责包和蒸。还要一个人负责出锅。通常都是6笼一锅。用时大概35分钟分钟左右一锅。
包子属于中国的传统美食，营养价值高，方便携带并食用。是美食，就要味道美味，味道是评价美食的标准，包子也是一样的。包子不仅要美味，而且要形状好看，这样让人看着有食欲，这样才能吸引顾客。
在北方，包子是一种常见的食品。全国各地各种各样的包子五花八门，做法、配料都不尽相同。做包子最重要的一道程序就是发面，包子做得好不好吃也往往取决于发面。而且在竞争如此激烈的社会，想要在众多餐饮行业中脱颖而出，一定要提高面粉发酵的速度
想开包子店,求包子馅配方
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿1.肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2.三鲜包子馅 用料:面粉70...
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