自制发面老酵头
为什么有人不提倡用酵母蒸馒头?
鲜发面用的甜酒酿，直接和到面里，静待发酵。这样时间比较长；老酵头发面是在此基础上，完全发酵好了，做馒头剂子时，留一个剂子，放起来下次代替甜酒酿。再做起来，可以很大程度缩短面团发酵时间。3甜酒发酵法甜酒酿发酵法，两个做法：⒈先养酵母法。●取甜酒酿50克，温水50毫升，面粉50克，搅拌均匀...
面粉发酵太久会产生什么后果
室温也不会促使发面变质。因为如今的室温都接近恒温了，冬天暖气夏天冷气，低不过十几度，高不过二十几度。虽然这个温区合适细菌生长，但是发面是酵母菌的地盘，其他霉菌进不去。其次，发酵过头的发面好补救。如果是酵母粉和地面，7个小时的发酵时间，会有点酸味；如果是老酵头发的面，酸味会浓些。都好...
怎样用酵头发面做烧饼
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怎么做老面引子 ,既快又省事,学会再也不向包点铺买老面酵头了
老面在每个地方的叫法都不一样，有的地方叫老肥，有的地方叫酵头，有的地方叫引子，我们常常的做法是，在发面蒸馒头或包包子时，剩下一小团面来，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种与新面团一起发酵，这样的面团所做出来的馒头叫做老面馒头，所包出来的包子叫老面包子 小乐暂时先介绍两种...
孝母发面能做孝面头吗
可以的，酵母发面现在是比较常用的发面方法之一的，完全可以做面制品的。不过在使用的时候一定要使用正确，1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保...
包子店大量做包子,怎么发面?
快速发面秘籍！做包子发面的千年难题，小厨成功攻克啦
制作生煎包发面时,一定要用老面吗?怎么做比较好吃?
老面是在发面粉未发明之前，老一辈子自己制作发面的技巧，时间越久，发酵的效果越好，这一效果是发面粉比不上的。做生煎包，用发面粉或者老面留下来的“酵头”都可以，端看哪一种更便捷。另外，做好生煎，靠的不仅仅是发酵的东西，更重要的是和面的受益，面的松弛度，以及里面的馅，毕竟味道好，...
为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头?
2、老面发酵概念，其实老面发面也有两种方法。1）鲜发面时，用的是甜酒酿，就是直接和到面里边，然后就静待发酵。这样一般时间比较长一点；2）而另一种的老酵头发面，就是是在此基础上，完全发酵好了后，做馒头剂子时，留下一个剂子，存放起来，在下次代替甜酒酿。这样做起来，可以很大程度上缩短面...
如何发面
1、首先要买面点粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵头，老手用面肥。酵母按说明上的比例用温水调好（30-40度间），面里可放点白砂糖，面要和的软硬适中，和得透一些。3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处（最佳温度30-40度间），时间根据温度高低大约1-2小时即可，面呈蜂窝状。
和的包子面 里头有老面 泡打粉还有孝母 怎么发了 蒸出来的包子有点酸奶...
第一类：传统发面 如今，维持传统做法的包子店越来越少，而效率不高。传统发面无非是用老面作为酵头，指的是最后一次制作包子时留下的小面团。也有人称其为“面引子”或“面头”，这是最健康的做法，但味道略差，发面时间长点。由于老面在储存过程中会产生乳酸菌，如果发面的时间过长，通常...
淮阴区羚羊回答： 1.将酵子弄开成小块2.将温水化开酵母3.加入少量面粉4.调匀5.发起来6.再次加入少许面粉7.几小时后面发起8.加入面粉少许9.在面粉中加水,再调匀10.发好面,另取一盆,加入余下的面粉,适当的水11.拌匀,加入发好的酵母,搅拌匀后,等待最后一次发面12.几小时后,面全部发好13.把面分成小份,制成馒头,上锅蒸15分钟.完成
旗雍15159445969问： 怎样做老酵馍头 - ？
淮阴区羚羊回答： 老酵馍头做法1、洗净双手与和面盆.2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.3、在和面盆中放入适量老酵母粉,用手搅拌均匀.4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状....
旗雍15159445969问： 老面馒头的酵子怎样做 北方老面馒头详细做法从兜酵子 - ？
淮阴区羚羊回答： 蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.制法有以下几种: 1)当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催发面的面肥了. 2)白酒(高粱酒)培养法.每50克面粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的面团静置发酵后,即可成为制作面食时发酵用的面肥了. 另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的.
旗雍15159445969问： 山西老式酵头做法 - ？
淮阴区羚羊回答： 材料 酵头:高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g主面团:高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g表面装饰:融化的黄油 做法 1.酵头中的酵母粉用温水融化,再与其他材料料混和均匀 2.放...
旗雍15159445969问： 自制老面酵头如何做馒头 - ？
淮阴区羚羊回答： 主料:小麦面粉500g 辅料:老面头适量 、清水适量 步骤: 1、老面头泡在温水中化开2、倒入面粉,zhidao然后搅拌的不硬不软,放在温暖的内地方发酵7、8个小时,这样是发酵好的面团 3、排气揉面 4、分成大小均等的小面团 5、每个都要揉圆、揉匀 6、做好的馒头 7、放入蒸笼中 8、开锅容25分钟即可
旗雍15159445969问： 蒸馒头用的老酵怎做 - ？
淮阴区羚羊回答： 老酵和新面,温水和面,揉成面团,不能太硬,要或软一些,像包饺子的面就可以了.夏天不用管它,两三个小时以后面就发了,冬天最好的是放在温暖的地方,这样发面较快.面发好后根据面团酸性的程度用食用碱中和酸性,就可以成型上锅了.
旗雍15159445969问： 馒头店的第一次老面酵头怎么做的 - ？
淮阴区羚羊回答： 可以用适量面粉(视需要多少而定),加入干酵母粉,兑温水搅拌均匀,揉成面团放在盆里盖好静置在温暖处,待面团发出酸味时就可以当作老面酵头使用啦.祝你好运!
旗雍15159445969问： 老式面包的酵头怎么做的做法 - ？
淮阴区羚羊回答： 用料 中粉 35g 面包粉 35g 盐 1.2g 速成干酵毌 0.4g 水 40~60g 面包老酵头的做法 全部混合,成不软不硬的面团.如不太确定,软比硬好. 室温发酵2~4小时,两倍大后,盖保鲜膜入冰箱冷藏.随用随取.
旗雍15159445969问： 一开始做老面馒头怎么做酵头 - ？
淮阴区羚羊回答： 温水和面,保鲜膜覆盖常温放两三天肯定就发的很起了,再拿这个做酵头
旗雍15159445969问： 我想在家自己做馒头,请问老面怎么发酵啊,请说详细点,发老面用什么材料比例多少? - ？
淮阴区羚羊回答： 你好! 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞...
