用老面包包子的方法 做老面包子的方法

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做老面包子的方法

1、用老面做包子、馒头的确别有一番口感和风味。老面酵头可取材平时做包点留下一块面团，反复留多几回就成老面了。面粉与老面的比例：1斤面粉兑100-150g老面。

2、采用两次发酵方法：和好面团-----首发，发酵至2倍大，（3-5小时）-----包好包子后放入蒸笼进行二发（30分钟），然后冷水上锅，开锅冒气后15分钟，关火5分钟后开锅。

3、食材：面团：中筋面粉1000g、老面250g、奶粉、白糖各40g、椰子粉1包16g、水480g；馅料：猪瘦肉400g、胡萝卜300g、洋葱300g、生抽15g、耗油25g、花生油20g、白糖5g、胡椒粉0.5g、盐9g、姜蓉15g、食用碱粉（面团首发后加入）2g左右；老面包子的做法步骤：猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。加入洋葱、胡萝卜等调味品，将馅料调好，老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵。通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大。称出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。将老面团撕成小块加到面粉里，同时加水。和成面团。盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜）。经过3-5小时发至两倍大，发好的面里边呈蜂窝状。取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里。加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它2、3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味。这时的碱量恰到好处。可进行下一步分剂子。每个剂子50g左右。将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子,每个包50g左右的馅。包子包好放入蒸笼里进行二次醒发，（气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟。二次醒发好后开火蒸包，水开冒气后蒸15分钟关火，5分钟后开盖。

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杞县15120678614： 老面包子怎样做?？
老岩贝前： 老面要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦 第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试 老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去 具体用量可以参考 发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 4.7克 50克老面要和干面粉450克.老面和干面粉和好发酵好后,还是加碱5克.还要加一汤匙苏打4.7克,一汤匙泡打粉4克.用老面做成的包子口感非常好.

杞县15120678614： 用老面发包子怎么做好吃？
老岩贝前： 我家就是做老面包子的,先要制做老面,用温热水和一斤面烂一点的好和好后放在暖和的地方,发一到两天待面有馊味即可再用水将这面揉化加面粉和好要硬一点发好即可,老面包汤馅好,出炉时会有一股汤很好吃的,选最常见的猪肉1. 把面粉...

杞县15120678614： 怎样用老面做包子馒头好吃？
老岩贝前： 发面不是用买的酵母发的,而是老面引子.面引子的做法就是面粉加水,让他自然发酵.有了面引子以后,就先用需要用面量的四分之三,加水,和面引子揉到一起,揉面要用力揉才好吃.然后就可以等了,等着面在盆子里发酵好了,就是体积膨大到一倍以后,有点酸味了,倒出来,加面粉加少量的水一起揉,水中放少量的食用碱.揉到面很有弹性了,也不沾手了,就可以了.可以做蒸包皮,也可以直接做馒头.要是做馒头,做好了以后,要让馒头醒一下(山东方言)蒸包也一样了 蒸包时间短,馒头时间长一点.到用手按一下馒头,它能弹起来,就可以蒸馒头了,希望能帮到你.

杞县15120678614： 怎样做老面包子？
老岩贝前： 方法/步骤1首先要先去要一块拳头大小的老面.老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团.因为天气的原因.这样的面团可以在室温下放五天左右.2发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)...

杞县15120678614： 请问用老面做包子的工艺有什么要求?加小苏打的比例是多少? - ？
老岩贝前： 老面包子的做法 面头揪成小块,放入盆中,放入适量清水 倒入500克面,大约2平碗,揉匀,盖盖,放在温暖处醒发至2倍大,有面酸味面发后加入碱面3克,大约不锈钢勺一平勺,放入少量温水中化开,倒入面中,抓匀,面板倒上面粉,把面团倒入面板上,揉匀.蒸锅倒入适量水,屉布弄湿拧干 面团取出一块留备面头.余下分成20个剂子,逐个揉匀,擀皮,包馅,放到帘子上醒发10分钟 开大火,开锅后改为中大火,15分钟后关火,出锅即可

杞县15120678614： 做包子的老面怎么和？
老岩贝前： 做包子最好用中筋面粉,就是普通面粉.你蒸出包子皮太硬,说白了是你和的面硬,你的面要和得象烙饼面那么软才行.包子的面必然要发好,发好面有几点.1、发酵面必然要老面发(才会柔嫩,绵喷鼻).2、发酵的时候,只要面看上去膨胀...

杞县15120678614： 请教高手我想做包子卖,用老面发酵得具体方法步骤?详细点,感激不尽!？
老岩贝前： 老酵用温水化开,(1斤左右)面粉5斤.碱水适量.把面粉和老酵拌匀,加适量温水和成略软面团揉光,用湿纱布盖好醒大概3-4小时,看表面隆起,再把碱水放下去揉,(少少的加)直至面团里面没有面酸味,有淡淡的面香味,即可. 把面团作成想要的花色后,醒15分钟就好蒸了.1两5的肉包子大概要蒸到8分钟!还不太清楚的话 就加QQ284403086

杞县15120678614： 包子用的老面怎么做?包子什么陷的好吃.？
老岩贝前： 各地有各地的习惯,我们这是这次的面剩下一个小块的,放在面缸里,等下次用的时候用水泡开,加入碱面后方火边自然发酵. 包子馅要看自己的口味了,不能说哪种最好吃,毕竟是百人百口味.

杞县15120678614： 做老面包子放多少碱？
老岩贝前： 多次研究的配方:面粉(一般面粉都可以)450g 面碱4g 老面50g 白糖25g 温水250g 盐5g .首先把老面(没有也可以,不过面发酵的时间要长,下次把发好的面留一些做老面.没有老面需要放面粉500g)和白糖放在温水溶解,然后和面,一点...

杞县15120678614： 谁能教我怎么样用老面做包子馒头? - ？
老岩贝前： “面肥”又叫“老面”,是前一次做馒头时发酵好的面团,特意留下一些做下次发酵用,以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦~ 相较于一般馒头,老面馒头更筋道,有嚼劲,因其发酵媒介的不同,嚼起来会有特别的香气;一般用发...