高筋面粉做包子馒头怎么做

用高筋面粉做馒头怎么发面~

具体做法如下：
用料：高筋面粉 300克、水150毫升、酵母 2.5克、细砂糖20-30克、猪油一小撮、奶粉15克
1、酵头奶粉：取一个量杯，倒入100毫升温水，放1.5克酵母，静置10分钟。如果气温比较高，建议只放1克酵母。

2、然后在里面加入80克面粉，用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可。

3、再覆盖上保鲜膜，如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚，如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里。

4、经过长时间发酵，现在量杯显示400毫升，涨发了一倍多体积。

5、在盆里倒入白砂糖和温水，搅拌至大部分糖都溶化，糖量多少视个人口味，不喜欢太甜可以减到15-20克。

6、然后在盆里加入200克面粉、1克酵母，以及酵头奶粉搅拌均匀。中途觉得湿了可以加一点点干面粉，干了加一点点水。 奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以适当减少几克。

7、在盆里揉成团，这个时候可以放一点点冻猪油，没有不放也可以 ，放猪油作用是为了成品表皮光滑好看。

8、拿出面团放在案板上操作，从下往上用力按揉面团，像叠被子一样压叠多次，直到面团的表皮变的光滑漂亮。

9、面团最终揉好，覆盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。如果南方是十几度气温，可以放在太阳下，或者蒸锅里，底下加热水。

10、直到胀大一倍多，用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了。

11、把发酵好的面团放案台上，用力反复揉，由于发酵好的面团湿度比刚才高，抓在手上比较粘手，这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉，大约20克分量。

12、最后搓成长条，切成均匀等分。一个面团大约为50克左右。

13、这时候进行二次发酵：天气冷时候锅底下用温热水（40°左右）醒发，大约半个小时左右。气温高夏天冷水直接等待发酵就可以。

14、醒发好后，上气后蒸10分钟，然后过5分钟后再揭开锅取出馒头。太早取出馒头表皮容易塌坑。如果是夏天，2、3分钟后拿出，冬天由于室内气温比较低，馒头在锅里闷的时间要稍微长一点。

高筋面粉可以做馒头吗，高筋面粉适合做什么？高筋面粉不适合做馒头，但是可以用它做面包。经常会有朋友问龙宝，为什么自己做出来的面包没有买的松软，是不是要买点膨松剂？其实不是的，自己在家做面包，只要材料用对、用准确，完全可以做出来跟面包房一样好吃的面包，比面包房的还多了一份天然的麦香味。做面包需要用到面粉、糖、酵母、水、鸡蛋和油。这6种材料里，最关键的是面粉和酵母，最好用每100克蛋白质含量高于12以上的高筋面粉和耐高糖酵母。用普通面粉筋度不足，普通酵母发酵不给力，就好比个子1米5的人去打篮球，自然比不过个子1米8的人。

材料用对了，还要有靠谱的配方才行。这里给大家分享一个龙宝用了6年的热狗小餐包配方，需要准备的主配方食材有：高筋面粉 180克，水 75克，白砂糖 30克，鸡蛋 1个，黄油 15克，奶粉 12克，耐高糖酵母 3克，夹馅食材：生菜 一棵，火腿肠 4根，白芝麻 适量，千岛酱 适量，沙拉酱 适量。再给大家分享一个面团含水量计算公式，液体量/面粉量为0.6，是比较好的整形比例，以今天分享的热狗小餐包为例，主配方中水75克，鸡蛋50克中含液体为50*0.7即35克，那总液体量加起来是110克/180克面粉大约是0.61。

第一步：主配方中所有材料按照先液体再粉末的顺序放入面包机里，黄油放一侧角落，启动面包机和面28分钟。用厨师机和面是先放面粉再放液体，揉几分钟后再放黄油，手工揉面也是一样的操作。

第二步：和面结束，拉一个手套膜，检查手套膜可以直观地看出来面团的状态，手套膜薄而均匀，或者开口的边缘圆润，没有锯齿状，就说明面团揉得很好了。

第三步：收圆面团，放在面包机发酵20分钟，如果是厨师机或者手工揉面的，放到烤箱里或者温暖的地方发酵。

第四步：面团发酵到2倍大的样子，最近气温20多度，很适合面团发酵。

第五步：面团取出来轻轻按压排气，平均分成8个小面团，依次排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。盖保鲜膜是为了防止面团中的水分蒸发。

第六步：取一个面团擀成长的薄片，正反两面都要擀一下，气泡尽量的擀干净，但是也别把面团擀的太扁了。

第七步：面皮从下往上卷起来，收口处捏紧朝下放，左右两边的收口也要捏一下。

第八步：所有的面团卷好放入模具里，放烤箱发酵30分钟，发酵的时候在烤箱里放一碗温水，保持烤箱里的湿度。如果没有这种模具可以换成一次性的船型纸托模具，或者是放到烤箱自带烤盘里，最好垫一张防粘的油纸。

第九步：发酵到模具的8分满取出刷一层薄薄的蛋液，撒上适量的白芝麻，同时预热烤箱上火150度，下火170度，烤箱预热时间越长温度越稳定。

第十步：整个烤盘放入烤箱中下层，上火150度，下火170度烤20分钟，上色满意后可以加盖一张锡纸防止颜色过深，不同的家用烤箱温度略有差异，建议常用烤箱灵活调整温度和时间。

第十一步：小餐包烤熟后取出脱模晾一下水汽，手摸起来有余温的时候用保鲜袋装起来，室温下放3天都不会硬，记得不要放冰箱冷藏，会加速面包老化。夹馅吃的时候用刀从面包的中间切开，底部不要切断。

把火腿肠和生菜夹进小餐包里，挤上适量的千岛酱或者沙拉酱，松软好吃的热狗小餐包就做好了，一个个胖胖的小餐包，特别地暄软。

用料  

酵头    

面粉（高筋饺子粉）    80克    

水    100毫升    

酵母    1.5克    

主面团    

面粉（高筋饺子粉）    220克    

水    55克    

细砂糖    20-30克随意    

酵母    1克    

猪油    一小撮    

奶粉    15克    

高筋面粉也能做出松软白馒头（酵头法）的做法  

• 先做酵头，取一个量杯，倒入100毫升温水，水温和人体温差不多就可以了，放1.5克酵母，静置10分钟。如果气温比较高，建议只放1克酵母。我的酵母是金燕子，自己用密封袋分装好。

• 加入80克面粉，用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可。

• 然后覆盖上保鲜膜，如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚，如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里。

• 酵头可以上早上上班前做好也可以是晚上睡觉前做好，放冰箱里。到晚上或第二天早上加入主面团。经过长时间发酵，现在量杯显示400毫升，涨发了一倍多体积。（受气温酵母活性影响有可能不会涨我这么高）

• 在盆里倒入配方里的白砂糖温水，搅拌至大部分糖都溶化，糖量多少视个人口味，不喜欢太甜可以减到15,20克。

• 加入200克面粉、1克酵母，以及酵头奶粉搅拌均匀。中途觉得湿了可以加一点点干面粉，干了加一点点水，自己随意。 奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以适当减少几克。

• 在盆里揉成团，这个时候可以放一点点冻猪油，没有不放也可以 ，放猪油作用是为了成品表皮光滑好看。

• 拿出面团放在案板上操作，比在面盆里方便，可以用巴掌做受力点，从下往上用力按揉面团，像叠被子一样压叠多次，直到面团的表皮变的光滑漂亮，不会坑坑洼洼。

• 面团最终揉好，覆盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。如果南方是十几度气温，可以放在太阳下，或者蒸锅里，底下加热水。

• 胀大一倍多，用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了。

• 发酵好的面团放案台上继续8的步骤用力反复揉成光滑面团，由于发酵好的面团湿度比刚才高，抓在手上比较粘手，这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉大约20克分量，利用擀面杖压面过程不断把干粉揉到面团里面去吸收面团的水分充分保持住小麦香，如果要想馒头成品最终光滑漂亮这时候一定花足时间压面！

• 最后搓成长条，切成均匀等分。一个面团大约为50克左右。

• 馒头的生坯形状最好是搓成窝窝头立柱形不能是圆团状，因为二发时候蒸汽受热缘故面胚会往四周膨胀趴下，如果是圆团状，最终成品会比较扁塌。柱形就刚刚好。
  蒸笼垫上垫一层纱布或者抹一层食用油。天气冷时候锅底下用温热水（40°左右）醒发，大约半个小时左右。气温高夏天冷水直接等待发酵就可以。

• 醒发好了，馒头生坯比刚才大一倍左右就可以开始蒸。
  上气后10分钟关火，过5分钟后揭开锅取出馒头。太早取出馒头表皮容易塌坑。如果是夏天，2、3分钟后拿出，冬天由于室内气温比较低，馒头在锅里闷的时间要稍微长一点。

• 成功的馒头切开里面的气孔应该是均匀细腻的，用手按压能迅速回弹，吃起来松软不失弹性。

• 建议锅盖和蒸笼之间围一圈棉纱布，这样可以防止水蒸气滴落在还没有完全发饱满的馒头上形成难看的流水坑。

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