你知道做馒头时为什么要放盐吗？

做馒头和面时为什么要加少许糖和食盐？~

发面时可以加点糖，还可以放入少量食盐。
1、加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。
2、加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况。
馒头，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。

扩展资料：
馒头的营养价值：
1、馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质；
2、馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
3、市面上的馒头，很多商贩为了使馒头的卖相好看，添加禁止使用的增白剂，或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头，会引起中毒或其他疾病。
需要注意的是，夏天发面很快，大约30~40 分钟就可以发好，一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
参考资料：人民网-手把手教你蒸馒头
人民网-馒头能保护肠胃 怎么蒸出白白胖胖的馒头
百度百科-馒头

面粉是我们经常备的一种食物，面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白，那么我们在和面的时候，为什么要选择放入适量的盐呢？我认为在和面的时候加入适量的盐，可以让我们所做出来的这个面团有筋性，这样做出来的面团就具有更好弹性和韧性，面团在延展的时候或者膨发的时候不容易断裂。

首些我们知道面粉中所含的蛋白，主要就是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这可是两种非常好的成分哦，我们在和面的时候不能小看这两种成分所起的作用。这两种成分在和面后，是形成面筋的主要成分，这样可以让你们做出来的面团有很好的弹性和韧性。
其次我们为什么在和面的时候要加入一些盐呢？在和面的时候能够加入一些食盐，融入到这个水里面，就会形成一种电解质溶液，从而也就使得面粉中的蛋白质遇到电解质凝结，这时候就会形成一种蛋白胶。那么这个胶呢，起到的作用是很大的，它可以增强面团的筋性。

这时我们已经知道了，我们在和面的时候，放盐能够起到很好的作用。那么我们接下去在做面包的时候，我们放了适量的盐，可以让馒头的表面光滑起皮，更加松软好吃。如果我们在做饺子的时候放入一些盐，饺子就不会那么容易破皮。

综上所述，通过我的这些解答呢，你们也应该清楚，我们在和面的时候，放一些适量的盐，能为面团带来很多的好处。我们加入盐所做出来的这个面团，它在延展的时候或者膨发的时候是不容易断裂的，而且也可以增强湿面的光泽。我们在和面的时候加入适量的盐，主要就是为了改善面团的筋性，还有弹性。

做馒头发酵面团时加点盐，可以让面团里的面筋更有弹性和韧性不易断裂，更能包裹住发酵作用带来的更多气体，馒头也就显得越加松软，饱满，个大，挺立。盐，在酵母的繁殖生成过程中也起到促进发酵的作用，酵母本质是单细胞的微生物真菌，在它繁殖过程中，盐也可以提供所需的营养成分，不仅仅是糖可以给酵母提供养分哦。但是盐的缺点也不容忽略，前面说到了盐有很强的渗透压力，使用不当会引起相反的作用，不仅起不到助力发酵，还影响发酵抑制发酵了，所以只能适当使用，“恰如其分”就好。

‍‍馒头放盐应该跟面包放盐是类似的，口味上有了盐的衬托才能更好的凸显出甜味，但也不会一味的齁甜（口味一般比较有地域特色，加盐的馒头常在北方出现，南方常加糖）；口感上有了盐的加入才能增强面的筋度，比较有嚼劲；发酵上可以在一定程度上抑制酵母菌的活动，特别是往面里加比较多糖的时候，为了不让面发太快会往面里加点盐。‍‍

因为做馒头的时候放一点盐，会让馒头的口感更好。

自从这世界有了馒头这种食品，就有一句话“碱是骨头盐是筋”，哈哈，开玩笑的，我也不清楚馒头是从哪个年代开始存在的，但是，这句话说的确实是那个理。盐具有的渗透压力可以直接影响面团面筋的性质，让面粉中的蛋白质所含水分渗出一部分，产生沉淀凝固变性，从而使面团的面筋质地变紧密而增加弹力。和面时加入适当的盐可以改善面筋的物理性质，使面团里的面筋网络的韧性加强，更加有利发酵膨胀扩展。同时增强面团面筋相互吸附的作用，增强面筋弹性，使面团发酵膨胀，筋度延伸时不易断裂。

如果你要是想制作独立就能吃的食品，比如油条，油饼这些可以加入盐。他的作用一个是有筋劲，有柔性，像制作拉面，烩面，板面，拉条子，甚至有些手擀面，饺子皮都会放盐，尤其是夏季，盐的作用更大。但是像做馒头，包子，这些发面的时候完全可以不用放盐，尤其是冬季，放了盐面团的醒制过程很慢，再说了也不需要盐来填充口味。

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靖江市13420766714： 做馒头加盐起什么作用 - ？
尘寇艾迪： 加点盐,防止面团“掉劲”,做馒头俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,是为了增加面团的韧性和筋度.馒头配方: 500g面粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖 ,盐3g 酵母用30度温水再和其它一起和匀,醒发30分上屉蒸15分! (一般也不用布帘子,而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!) 配料比例要正确!最好买一个家庭用的称很便宜也很方便!

靖江市13420766714： 馒头加盐有什么好处 - ？
尘寇艾迪： 加点盐,防止面团“掉劲”,做馒头俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,是为了增加面团的韧性和筋度.

靖江市13420766714： 做馒头加盐有什么作用 - ？
尘寇艾迪： 做馒头加点盐,主要是防止面团“掉劲”,做馒头俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,是为了增加面团的韧性和筋度.馒头配方为: 500g面粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖 ,盐3g酵母用30度温水再和其它一起和匀,醒发30分上屉蒸15分! (一般也不用布帘子,而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!)

靖江市13420766714： 做馒头时 里面放盐能起到什么作用?急 - ？
尘寇艾迪： 有3大作用1.降低甜度,使之适口 2.增白作用 3.加强面筋的结构

靖江市13420766714： 做馒头和面时为什么要加盐?加入后会不会有咸味?? - ？
尘寇艾迪： 和面时 加少量的盐 发酵出来的面更有韧劲 蒸出的馒头会更香甜

靖江市13420766714： 做包子放盐和面有什么作用? - ？
尘寇艾迪： 你好,做包子,做馒头放盐进去!目的是为了是包子或者馒头的面更劲道!更有嚼头!在夏天,和面的时候放点盐进去!可以,减缓包子馒头,发面的速度.!在面点方面,尤其是包子馒头方便,我在喊有什么不懂的你可以追问我!

靖江市13420766714： 发馒头时可以加盐吗? - ？
尘寇艾迪： 可以加少许食盐,这样做出的馒头可以减少馒头酵母异味,放置时馒头不易干燥开裂

靖江市13420766714： 做馒头和面时为什么要加少许糖和食盐? - ？
尘寇艾迪： 在和面时加入适量的白糖,是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分,从而使面团通过发酵出现蜂窝组织,体积膨大,质地更加松软.用水和面的时候, 同时加入少许一点盐混在一起拌和,那么干面就不易结成团了.那样和起面来,也非常顺手省力,,蒸出来的馒头松软,蜂窝多,也格外的香.

靖江市13420766714： 为什么做南瓜馒头还要放点盐 - ？
尘寇艾迪： 其实放盐是为了提味的,南瓜馒头是甜的发点盐吃起来更甜, 更日本人吃西瓜放盐是一个道理.

靖江市13420766714： 做馒头时放盐、啤酒、糖各起什么作用?与面粉的比例各是多少? - ？
尘寇艾迪： 做馒头时一般不放啤酒.放的话,更有利于面团的发酵,因为啤酒里含有麦芽糖,和二氧化碳.麦芽糖可以为酵母菌提供能量,二氧化碳可以使面蓬松,但是,啤酒里含有啤酒花,会使蒸出来的馒头有一种苦味. 放盐是为了增加面团的韧性和筋度. 放糖的目的既可以为酵母菌活动提供能量,又可以增加馒头的甜度. 盐占面粉的1--2%;糖占5%.啤酒的量还不太清楚,最好不要加了,既增加成本又不好吃.