馒头为什么越嚼越甜_馒头怎么做又软又香？

~ 我们在吃馒头的时候，刚放进嘴里没什么滋味，但是，慢慢的会越嚼越甜，馒头为什么越嚼越甜？里面有什么特殊的成分吗？又软又香的馒头加上甜甜的滋味，让人食欲大振、回味无穷，那么，你知道馒头怎么做又软又香吗？下面一起来研究一下馒头的奥秘。

　　馒头为什么越嚼越甜？
　　我们吃馒头时，会觉得越嚼越甜，其奥秘藏做馒头的面粉里。这是因为做成馒头的面粉里含有大量的淀粉，淀粉里又含有许多看不见的糖分子。这些糖分子在人们没有咀嚼的时候，本身是没有味道的，当我们咀嚼时，唾液中的唾液淀粉酶会把淀粉中不甜的糖变成有甜味的麦芽糖。咀嚼的时间越长，转化成麦芽糖就会多，所以，这也解释了馒头为什么越嚼越甜的原因了。

　　家庭蒸馒头怎么做又软又香？
　　很多人在家里自己蒸馒头时，要么发硬、掉渣，要么表皮无光泽、起皱或开裂，那么，怎么做才能蒸出又软又香的馒头呢？
　　其实，掌握好方法并不难，只需要按照下面的步骤走就可以了。
　　1、揉面：牛奶在微波炉中热成30度左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到三光(即手光,面光及盆光)。
　　2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC度保温2——3小时，见面团涨到原来的2——3倍大时，表明面团已发好。
　　3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15——20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
　　4、蒸制：水开后再蒸12——15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
　　注意：
　　1、酵母与面粉的比例1:100，可以适当的增加1-2克。2、一定要确保水蒸气不会滴落在馒头上面。
　　2、蒸馒头的时候，将锅中的水加热至70-80度，也就是锅底出现小泡泡的时候就可以上锅蒸馒头了，注意蒸熟后别急着打开锅盖，焖一会防止馒头表面回缩。

　　蒸馒头怎样知道是生还是熟？
　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
　　（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
　　（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
　　（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
　　糖尿病人可以吃馒头吗？
　　馒头作为日常的主食深受大家的欢迎，既然馒头了的蛋白质可以转化为麦芽糖，那么，糖尿病人可以吃馒头吗？
　　答案是可以吃的，不过也是有讲究的，因为血糖高，特别是餐后的血糖高，因此，吃馒头也要适量吃，而且尽量吃全麦面粉的馒头，建议每一餐主食不要超过100g，饭后要注意适量运动，这样有助于控制整体血糖。

　　馒头是谁发明的？
　　关于馒头是谁发明的？在民间有一个传说，据说在三国时期，刘备白帝城托孤，诸葛亮辅佐少主刘禅可谓鞠躬尽瘁、劳心劳力。诸葛亮在七擒七纵收服南蛮洞主孟获的战役中，由于泸水一带人烟极少，瘴气很重而且水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些南蛮俘虏，用他们的头颅祭奠河神。诸葛亮当然不答应，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用面粉加水捏成人头模样蒸熟，当作祭品来代替蛮头。因蛮头太吓人，后来人们就用馒头取代了。
　　因此，民间一般认为馒头是诸葛亮发明的，但这也只是民间的说法，关于馒头最早的文字记载是可追溯到战国时期，《事物绀珠》记载秦昭王作蒸饼，根据《名义考》中的说法：以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今之馒头。宋代的时候，为了避宋仁宗赵祯的名讳，便将蒸饼改称炊饼。所以古典小说《水浒传》中武大郎卖的炊饼就是蒸饼，其实也就是馒头。
　　而关于馒头这个名字最早记录于于西晋大文学家束皙的《饼赋》中，其中有一句写道：三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。曼头（特此声明这不是错别字，曼通馒。）
　　关于馒头的另一个民间传说是：
　　关于馒头还有一个民间传说与朱元璋有关，相传朱元璋称帝之后大摆庆功宴，点名要吃一道菜，名曰白银如意，御厨们一看就蒙了，因为他们根本不知道怎么做。原来这道菜是朱元璋当年在其原配马氏家当杂工的时候，马氏家的家厨拿手的一道私家菜，于是马皇后把这道白银如意的制作方法传授给了御厨。用发酵的面粉和碱水揉匀，去掉酸味，再掺上白糖急火蒸熟，其形状犹如开瓣的花朵。所以后来民间老百姓就把这道菜称之为开花馒头。

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南皮县15018054948： 馒头为什么越嚼越甜?？
荤涛泌淋： 淀粉分解为麦芽糖馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖.馒头的主要成分淀粉,实际上是一种多糖,多糖几乎没有什么甜味,口腔分泌的唾液淀粉酶,会随着咀嚼时间的...

南皮县15018054948： 馒头为啥越嚼越甜 - ？
荤涛泌淋： 因为馒头里含有淀粉.人口腔中的唾液里含有大量的唾液淀粉酶.唾液淀粉酶分解淀粉.使之成为麦芽糖.麦芽糖有甜味.所以馒头在嘴里嚼就了会有甜味.

南皮县15018054948： 为什么馒头放在嘴里咀嚼一段时间后会觉得越来越甜? - ？
荤涛泌淋： 因为馒头中含有淀粉 而口腔中含有大量的唾液淀粉酶 唾液里面含有唾液淀粉酶,当你咀嚼馒头的时候,淀粉酶开始分解馒头中的淀粉,唾液淀粉酶分解淀粉使之成为单糖 所以馒头在嘴里嚼就了会有甜味

南皮县15018054948： 为什么我们吃馒头的时候会越嚼越甜? - ？
荤涛泌淋： 因为馒头中含有淀粉 而口腔中含有大量的唾液淀粉酶 唾液淀粉酶分解淀粉 使之成为麦芽糖 所以不加糖的馒头在嘴里嚼就了会有甜味

南皮县15018054948： 吃馒头时,越嚼感觉越甜,原因是什么? - ？
荤涛泌淋： 馒头中含有淀粉,唾液中有淀粉酶.当淀粉与淀粉酶“混合”时,在淀粉酶的作用下,淀粉就会分解成麦芽糖,所以就有了甜味.米饭等含有淀粉的食物咀嚼起来也会有这种现象.

南皮县15018054948： 吃馒头时越嚼越甜,这是因为淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分解成 - ----- - ？
荤涛泌淋： 口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖,当淀粉和麦芽糖进入小肠后,由于小肠中的胰液和肠液中含有酶.所以,淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖.

南皮县15018054948： 为什么馒头吃起来是甜的? - ？
荤涛泌淋： 当我们吃馒头或米饭时,只要连续嚼上一两分钟,嘴里便会觉得甜丝丝的,这就是麦芽糖的甜味.麦芽糖又叫关东糖或糖瓜.制取麦芽糖的原料是粮食,比如让黄米发酵后就能制出这种糖.在我们的唾液中有一种叫做淀粉酶的东西,当它遇到淀粉时能使淀粉很快转变成麦芽糖.我们吃的馒头、米饭主要 是由淀粉组成的.所以,唾液中的淀粉酶就能把淀粉变成麦芽糖,所以我们就会越嚼越甜了.

南皮县15018054948： 为什么馒头越嚼越甜 - ？
荤涛泌淋： 因为嚼的时候口腔里会不断分泌唾液,而唾液里的唾液淀粉酶会把馒头里的淀粉水解成麦芽糖,这样就会感觉到甜味.

南皮县15018054948： 为什么馒头吃起来感觉越吃越甜？
荤涛泌淋： 因为馒头里的淀粉和唾液里的唾液淀粉酶分解成麦芽糖、化学式为:C12H22O11.麦芽糖是二糖,有甜味.当馒头在口里咀嚼的时候,完全融合、分解…所以吃起来感觉越吃越甜!

南皮县15018054948： 为什馒头会越嚼越甜 - ？
荤涛泌淋： 是因为唾液中 有一种叫唾液淀粉酶与馒头中的淀粉反应,将淀粉分解为麦芽糖所致