好吃的卤味秘诀
饭店里酱香浓郁的卤味是怎么做的?有什么秘诀?
浸泡入味：炖煮完成后，不要立即取出食材，而是让其在卤水中浸泡一段时间，使味道更加入味。有的食材甚至可以在卤水中浸泡过夜，第二天食用味道更佳。出锅装盘：将卤好的食材取出，根据需要进行切片或切块，摆放在盘中，即可上桌享用。饭店里的卤味之所以酱香浓郁，除了上述的卤水制作技巧外，还有以下几...
卤味好吃的秘诀有什么?
食材的选择：选择新鲜、质地紧实的食材，可以使卤味更加入味。例如，鸡肉最好选择三黄鸡，猪肉则以五花肉为佳。此外，还可以根据个人喜好选择鸭肉、牛肉、豆腐等食材。食材的处理：在卤制食材之前，需要先将食材进行初步处理。例如，鸡肉需要先焯水去腥，猪肉则需要先切块。对于一些较硬的食材，如牛肉，可以...
10款秘制卤味技术分享(上)
六、“鲜味”的秘诀 卤味想要鲜美，少不了“鲜味”的点缀。除了高汤本身的鲜味外，还可以加入姜、蒜、葱等配料提鲜。白酒、料酒等调料也能起到去腥提鲜的作用。七、“软烂”的口感 保证卤味软烂可口，离不开“时间”的淬炼。卤制时间越长，食材中的胶原蛋白越容易分解，从而达到软糯入味的理想状态。
卤菜怎么样卤才好吃
第1种香料就是陈皮 陈皮也就是我们所吃的皮子桔子皮制作而成的，通过晒干的方法将橘子皮内的水分全部蒸发掉，经过长时间的放置，这样就得到了陈皮，陈皮不仅可以用来做一味药材，还可以当做一味调料，放到卤水中进行调制，能起到提香入味的作用。第2种香料就是小茴香 小茴香可能在生活中比较少见，但它...
如何才能做出很好吃的卤肉?有秘方吗?
5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好。三、猪下水（肥肠、猪肝、猪肺、猪小肚等）1：卤水配制：将五香卤水舀出一部分，按卤水和清水1:3的比例兑好,待用,2：大肠，猪肺洗净，猪肝先用盐...
如何做卤味自己想在家做出好吃的卤味
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“...
怎么做第一次起的卤水才很香?
第一次起卤水，想要卤水出香味，那么放入香料就很有技巧了，下面卤三国小编就来具体说一下：一、有些香料宁少勿多 香料搭配要巧妙组合，有些香料要宁少勿多，尤其是荜拨、丁香用量大的话有异味，会影响卤肉口味。苦香型香料，用量多则苦，用量少则香；白芷中药味浓，用量少一点则香；荜拨用量大的话...
家庭卤味的做法及配方
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卤味怎么做
1、备好的猪蹄，鸭掌清冼干净。2、放进烧好的卤汁里，加入精盐，红糖，辣椒烧开。3、开中火慢煮一小时。4、途中翻面，卤至入味，捞出。5、猪蹄斩件后和鸭掌一起摆盘即可。做法二 材料：牛腱1000g，干黄酱100g，八角适量，砂仁适量，花椒适量，白芷适量，丁香适量，香叶适量，桂皮适量，肉蔻适量...
做卤牛肉时,牢记“1腌2泡”的窍门,牛肉鲜嫩入味,不柴不腥
[卤肉秘诀]腌一：这个步骤是指在牛肉下锅前先腌一下再下锅。在腌制好的牛肉中加入生抽、葱姜等调料，不但使牛肉更加有嚼劲，还可除去一些腥味。二泡：在卤制牛肉的整个过程中，需要两次腌制。刚买回的生牛肉，需要在水中浸泡1小时，除去血渍，使卤汁没有一丝腥味，才能出锅。二次浸泡指的是牛肉炖...
托克逊县保儿回答： 掌握这5个技巧,卤啥都好吃!1、在制作卤水的过程中一定要把这些香料给打成颗粒状,这样在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些,把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后,再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特...
始贷18693213388问： 祖传卤肉秘方 - ？
托克逊县保儿回答： 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.卤水制作1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下...
始贷18693213388问： 亲们,谁知道卤菜怎么做味道才好 ？
托克逊县保儿回答： 1、将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦).2、将香料放入布袋中,在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味.(卤味可以返复使用) 卤...
始贷18693213388问： 卤菜有什么窍门呢?怎样卤更入味呢? - ？
托克逊县保儿回答： 卤蛋我做过,要用老抽比较容易上色,鸡蛋剥了壳,在卤汁中开一下就好,稍微泡一下捞出放到冰箱里,2天后味道和颜色就浸到蛋清里了,时间越长蛋越黑,剩下的卤汤不要倒掉,下次卤蛋用味道更好,每次卤蛋都用老汤,另外再加些新的调...
始贷18693213388问： 做卤菜的小窍门? - ？
托克逊县保儿回答： 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在...
始贷18693213388问： 卤肉秘方! - ？
托克逊县保儿回答： 材料 茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精(,五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减) 做法1,五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来2,烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫.目的在于去腥去油3,滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用4,炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色5,然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干 小诀窍:炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色.
始贷18693213388问： 如何做好卤菜 - ？
托克逊县保儿回答： 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
始贷18693213388问： 味道最好的卤法是什么?有些什么配料? - ？
托克逊县保儿回答： 红卤 黄卤 白卤教你做( 熟鸡蛋与肉可一起卤,肉先取出,鸡蛋可卤久点. 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等.虽然这些卤菜红、...
始贷18693213388问： 卤肉秘方///?????? - ？
托克逊县保儿回答： 卤菜秘方一卤水分为两大类:即红卤和白卤一.红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻...
始贷18693213388问： 请问怎么样才能把卤菜做的好吃? ？
托克逊县保儿回答： 料要选好 卤水非常的重要 你要高汤卤素食会很美味的
