做馒头时，有人放糖，有人放碱面，到底应该放什么？
关于做馒头时，有人放糖，有人放碱面，到底应该放什么？
馒头，平时我们自己在家也是会经常做，我做馒头的时候吧，总会习惯性的加一勺糖进去，上次做好发朋友圈，就有朋友问，为什么你做馒头放糖不是放碱呢？我很纳闷了，我做馒头还没放过碱！只有老做法才需要放碱，你放碱又是什么一回事呢？
我们做馒头要知道放糖和放碱都有什么作用！一，馒头放糖：
我们都知道馒头都是由酵母菌来发酵的，在发酵的过程中加入白糖，可以给酵母菌提供养分，可以放它得到更稳定的发酵，当然，南方人喜欢吃甜食，所以他们做的馒头都是会比较偏甜的口感的，需要按照个人的口味来添加糖，我一般都是加一小勺，促进发酵即可！
二，馒头放碱：
馒头一般放碱都是面团发酵过度了，变酸了，就需要用碱面来中和酸味（熟练用碱的才会知道碱的用量），但是很多人都说碱吃多了对身体有害，所以现在基本上都不会有加碱来做馒头，发过了也只能丢掉，或者做其它东西，还有一个需要用碱来和面的就是用“老面发酵”，因为老面发酵本身就带有独特“臭脚丫”酸味，所以就需要用碱来中和，这老面的传统手艺，现在只有北方人或者经常做面食的人才会制作了，一般人都掌握不了这碱的用量，导致这老手艺的失传！
放糖的馒头好还是放碱的馒头好呢？在现代人的生活条件下，放糖的馒头比比较适合现代人的生活方式，因为大家都注重健康，害怕经常食用到碱的话，会对人体造成伤害，所以大家都是会避免这种添加物的食品，但是在上一代，我们都是吃着“老面”加碱做成的馒头，来生活的，每一个年代的人，吃的选择也是会大大的不同啊！
食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖20g
做法：
1，面粉加入酵母、糖搅拌均匀，再把水慢慢倒入，边倒边搅拌
2，搅拌至絮状之后，用手把面团揉至光滑的面团
3，放至温暖处，发酵40分钟左右，面团发至1.5倍大即可
4，把面团拿出来揉一揉，排出空气，整形就可以了
5，把做好的馒头，放至温暖处，醒发15分钟
6，冷水上锅，冒气后，计时蒸13分钟左右即可
小贴士：
1，加白糖是为了帮助酵母菌发酵，喜欢甜的加多点，不喜欢减少即可
2，水要按面粉的吸水量来下，不一定要全部下
3，发酵的时间大概是40分钟左右，温度低时间会加长，建议放在温暖处更快
4，蒸的过程不要揭开盖子，避免馒头受冷收缩，蒸好焖3分钟再开盖
我平时做的都是放糖的馒头，但是从口味上来讲，我更喜欢放碱用老面发的馒头，因为老面发的馒头带有独特的酸味，需要用碱来中和，做好的馒头更加有香味，吃起来的口感也是更加的有嚼劲，你们有吃过老面馒头吗？现在在外面基本都买不到了！
都可以，看你喜欢什么口感了，我平时是比较喜欢放糖的。
做馒头碱面肯定要放的，糖可以根据自己的口味添加，如果喜欢甜口味，可以适量放，放碱面是为了保证馒头能够很好的发酵，馒头变得蓬松口感好。
其实我们其实我们可以加入适量的酵母，然后再放入少许的白糖，这样可以有效的促进发酵，蒸出来的馒头也会更加松软。
为什么做馒头需要加糖?
做馒头时加糖有两种情况。一是在面粉中加少量的糖，是为了促进面粉发酵。酵母在发酵时加入少量的糖，会有利于酵母菌的繁殖，从而是面团发酵得更快、更好。还有就是为了增加馒头的口感，加入糖使蒸出的馒头更香甜，这种加糖会较多。不过，一般蒸馒头都不会加较多的糖。
有一些人和面的时候会在面粉里加一些白糖,这是为何?
这会比较好吃，这样做出来的面食会甜甜的，比较入味。
蒸馒头放白糖会增加馒头的生糖指数吗
蒸馒头放白糖会增加馒头的升糖指数。之所以有人建议加糖，其实有两个作用，因为现在人们都是用酵母菌发酵，馒头加入白糖之后是能够加快酵母菌的繁殖速度，这样是能够让面团更快的发酵好，加入白糖之后蒸出来的馒头，吃起来也是有一股香甜的味道，吃起来的口感也会更好。还有就是在蒸馒头的时候是需要发酵...
做馒头和面时为什么要加少许糖和食盐?
1、加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。2、加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况。馒头，中国特色传统面食之一，是一种用...
蒸馒头什么时候放糖合适 蒸馒头放白糖有什么用
蒸馒头什么时候放白糖 和面加白糖。和面时加入白糖既能改良口感，是馒头吃起来有丝丝甜味；为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，既间接的缩短了面团的发酵的时间，快速发面，又是面团质地更加松软，膨大。酵母吸收面粉里的糖，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，用量也是不能过多，多了会影响发酵。在...
蒸馒头的过程中,放一点糖是为了什么?
首先，准备一公斤左右的白面粉，然后放一个啤酒瓶，里面放上酵母粉和等量的糖，把这些和面粉混合均匀，然后用温水搅拌。不要把面粉调得太软。把一个盖子盖在脸盆的上面，放在一边。馒头放糖，一般在南方比较常见，而且是用酵母粉做的时候用得比较多。在馒头中加入白糖有两个目的：一是增加馒头的甜度；...
蒸馒头加白糖起什么作用
5. 调整面粉的酸度：有时面粉可能会因存放不当而带有一些酸味。在这种情况下，加入一些白糖可以中和面粉中的酸味，使馒头更易于制作。需要注意的是，虽然白糖在蒸馒头过程中起到了一定的作用，但是过多的糖分摄入可能对健康产生负面影响。因此，在制作馒头时，应适量添加白糖，并避免过量摄入。同时，对于...
蒸馒头的过程中,放一点糖是为了什么?
馒头是北方人常吃的一种主食，北方人的一日三餐都离不开馒头。所以，很多北方人会自己在家里蒸馒头。馒头本来就是一种没有味道的面食，但是很多北方人在制作馒头的时候，都会放一点糖进去，很多人对此感觉到很疑惑，为什么要在制作馒头的时候放糖？其实在制作馒头的时候放糖并不是为了让馒头有一股甜味...
蒸馒头发面的时候,为什么要加入白糖呢?
蒸馒头放白糖，一般在南方比较多见，并且是用酵母粉发面的时候用的比较多。蒸馒头的时候放白糖，主要是为了达到两个目的：第一，是为了给馒头增加甜度；第二，是为了促进面团的发酵。馒头在传统的做法里，由面粉+水+碱面+面肥制作而成。时至今日，做法悄然发生了变化，例如，加入盐，能让馒头变得有筋道...
做馒头什么时候放糖合适
加糖的作用：1、在和面时加入适量的白糖，是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软;2、加糖为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分时，间接的加快了发酵速率，减少发酵时间;3、加糖有助于发酵外，还可以改良口感，做出点食物吃起来甜甜的。
连廖复方： 蒸馒头年纪稍微大一点的应该都会,从小就经常蒸馒头吃.但是年轻人就不怎么熟悉了,因为生活条件越来越好,所以动手能力有所下降.如果是想参考网上的教程来蒸馒头的话,教程实在是太多了,每个人的说法也不同,那么蒸馒头时,有人...
龙游县19522364212： 发酵粉蒸馍要放碱面吗? - ？
连廖复方： 馒头是我们经常吃的主食,它暄软多层,营养丰富,有益于肠胃的消化,细嚼之下麦香中带有一丝微甜,对于北方人来说,馒头有着举足轻重的地位,不可或缺,记得小时候,是用柴火烧大锅,那时候也没燃气,家家户户隔三差五就会蒸一大锅...
龙游县19522364212： 蒸馒头碱面放多了怎么办? - ？
连廖复方： 1. 发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不bai及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生du成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又...
龙游县19522364212： 老面馒头怎样放好碱？
连廖复方： 老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例.老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化. 用料 : 面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)...
龙游县19522364212： 怎样蒸馒头蒸馒头要放多少碱 为什么要放碱 用凉水蒸还是热水好 - ？
连廖复方： 一般比例是面粉 1000g, 酵母 10g, 水 500g, 糖 60g. 做法如下: 1.将糖,酵母分别用水溶解,加入面粉中, 揉成均匀面团; 2.将面团放置大锅中加盖,等其发酵充分膨胀,其时间得看室内温度而定,夏天3-4个小时,冬天会更长; 3.将面团用擀面杖压成长条形,折叠,压延重复3次,使表面光滑,然后将长条形面皮卷成圆柱体,用刀切成馒头胚; 4.将馒头胚再放置半个小时至松软,拿起手感很轻,放入蒸笼; 5.水开后将蒸笼放入锅内, 大火蒸12-15分钟即可. 不放酵母的话馒头就不够软了~凉水或温水都可以 不要用热水!
龙游县19522364212： 蒸馒头放碱面有什么好处 - ？
连廖复方： 因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加碱是为了中和酸味.使馒头口味更好.酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头.但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失.并不会增加馒头的营养,只是口感会好.吃起来感觉更好
龙游县19522364212： 蒸馒头为什么加糖 - ？
连廖复方： 当然没有,偶家有人是做馒头的,偶问过了,蒸馒头加糖(稍许),蒸出来的馒头跟松软,而且蒸出来糖馒头比蒸出来淡馒头要大些,这是因为和面时加入糖发酵较好. 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加...
龙游县19522364212： 碱面馒头里放白糖是什么意思 - ？
连廖复方： 蒸馒头加糖(稍许),蒸出来的馒头跟松软,而且蒸出来糖馒头比蒸出来淡馒头要大些,这是因为和面时加入糖发酵较好.原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱.制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视...
龙游县19522364212： 蒸馒头放碱好吗?放干碱和容于水的碱面那个更好为什么? - ？
连廖复方： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
龙游县19522364212： 做老面馒头为什么放糖就不发?谢谢! - ？
连廖复方： 老面馒头是在和面的时候加糖的 主料 老面 (100克) ,面粉 (700克) 调料 碱面 (3克),糖适量 做法 1.老面用水稀释后放入面粉和糖和成面团. 2.将面放入面板上. 3.添加碱面和薄面揉匀. 4.揪成大小均匀的剂子. 5.揉成馒头. 6.饧20分钟. 7.放入笼屉中. 8.凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟.焖3分钟. 9.放入盘中.
