做馒头时，往往要在发酵的面团里加入小苏打，原理是什么？
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
具体做法如下：
主料：面粉200克、紫薯40克
辅料：水100克、小苏打适量、糖10克
第一步：混合所有原料，揉匀等待发酵。
第二步：面团发到2.5倍大。
第三步：发好的面团反复揉匀。
第四步：面团分成7份，揉圆。
第五步：摆入蒸锅静置20分钟。
第六步：中火蒸15分钟后关火不揭盖，焖5分钟再揭盖子。
第七步：成品。
参考资料来源：百度百科-食用小苏打
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
中和发酵中产生的酸，同时生成二氧化碳，使面团发松
做馒头时要放小苏打,是用小苏打把面团催化,从而易蒸熟.口感柔软,不放小苏打就成蒸面团了,蒸熟虽然也可以吃,就不叫蒸馒头了.完全变样且变味了.
高温蒸时分解为纯碱碳酸钠，CO2，H2o
CO2气体从面团中放出，形成一个个小孔
是馒头更松软
采纳吧！
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井陉矿区17693059687： 做馒头时,在发酵面团中经常加入某种物质,既能除去面团中的酸,又能使馒头松软好吃,加入的这种物质可能是下列物质中的() - ？
长沙厘非诺：[选项] A. 纯碱 B. 火碱 C. 小苏打 D. 食盐
井陉矿区17693059687： 做馒头的面团发酵过度会变酸,要除去酸味,可在面团中加入() - ？
长沙厘非诺：[选项] A. 氢氧化钠 B. 氧化钙 C. 碳酸钠 D. 氯化钠
井陉矿区17693059687： 蒸馒头时,在发酵面团中加入某种物质,既能除去面团发酵过程中产生的酸,又能使馒头松软,加入的这种物质是() - ？
长沙厘非诺：[选项] A. NaOH B. Na2CO3 C. CaO D. NaCl
井陉矿区17693059687： 做馒头的面团发酵过度会变酸,要除去酸味,可在面团中加入() - ？
长沙厘非诺：[选项] A. NaOH B. CaO C. NaHCO3 D. NaCl
井陉矿区17693059687： (1)不能用手直接拿取金属钠,其理由是:______.(2)盛放碱液的试剂瓶不能用玻璃塞,其理由是______.(3)做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小... - ？
长沙厘非诺：[答案] (1)金属钠性质非常活泼,能够与手上的水分反应生成氢氧化钠,腐蚀皮肤,所以不能用手直接拿取金属钠, 故答案为:金... (3)由于小苏打会与发酵产生的酸性物质反应并产生二氧化碳,这样使馒头松软可口,所以碳酸氢钠可以在蒸馒头时做发酵...
井陉矿区17693059687： 在制作馒头的过程中,要在面团中加入一些酵母菌的原因是() - ？
长沙厘非诺：[选项] A. 酵母菌能使馒头膨大松软 B. 酵母菌能使馒头带有酒味 C. 酵母菌能使馒头甘甜可口 D. 酵母菌能杀死馒头中的细菌
井陉矿区17693059687： 蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱,其作用是() - ？
长沙厘非诺：[选项] A. 使馒头变白 B. 既除去生成的酸,又使馒头软而体积大 C. 加快面团的发酵速度 D. 产生二氧化碳使馒头质量变大
井陉矿区17693059687： 蒸馒头时,在发酵的面团里加一些纯碱溶液,其作用是() ①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时生成的酸味 ④产生二氧化碳,使馒头体积膨胀. - ？
长沙厘非诺：[选项] A. ③④ B. ② C. ①③ D. ①④
井陉矿区17693059687： 有关酸碱中和反应说法正确的是() - ？
长沙厘非诺：[选项] A. 蒸馒头时,在发酵的面团中加入一定量的纯碱,既能除去面团发酵过程中产生的酸,又能使馒头松软,这个反应属于中和反应 B. 中和反应都需要加入酚酞试液来判断反应的发生 C. 在中和反应中,发生反应的粒子是H+和OH- D. 向含有少量酚酞的氢氧化钠溶液中滴入稀盐酸,溶液变成了无色,说明二者恰好完全反应
