蒸馒头时候为什么馒头会变大？
因为面肥(或发酵粉)有酵母菌，在面发酵过程中，它会使面团里的淀粉变成葡萄糖，并产生出二氧化碳，使面团里出现许多细孔。当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以蒸熟的馒头就发大了。
在蒸馒头前要加发酵粉它里头有碳酸氢纳在蒸的过程中碳酸氢纳受热分解放出二氧化碳气体使馍馍变大！
在面发酵过程中，它会使面团里的淀粉变成葡萄糖，并产生出二氧化碳，使面团里出现许多细孔。当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以蒸熟的馒头就发大了。馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
扩展资料
传说是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。
“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫实心馒头。
味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。
因为面肥(或发酵粉)有酵母菌，在面发酵过程中，它会使面团里的淀粉变成葡萄糖，并产生出二氧化碳，使面团里出现许多细孔。当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以蒸熟的馒头就发大了。
因为馒头军添加了小苏打和彭松剂，经过高温而产生的生泡在面团发起来。
为什么蒸馒头,同一锅里总会出现几个蒸不发的馒头?
就导致馒头容易出现蒸不开的现象。其实还有可能是酵母放的少了，面没有充分发开，成为了半开半不开的面团。这样的面团蒸出来的馒头自然是大大小小的了。其次就是很多面中有空气没有排出。其实在酵母菌的作用下，面团里面是含有大量空气的。在锅里蒸的时候，里面的空气受热膨胀。将馒头顶起来，但是出锅...
为什么蒸馒头会出现死面馍?
1,面没有发好,2醒的时间短,3热水上锅蒸馒头且火大,4馒头蒸马上就揭锅了。如您是酵母和的面,馒头做好生坯后,再醒发半小时,冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了 给大家分享蒸馒头的做法 为什么蒸馒头的时候会出现死面馍呢? 这里我给大家...
蒸馒头时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么...
蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。
蒸馒头的时候,有一些成了死面坨,是为什么呢?
馒头店、包子店不仅有专门的和面机，也有发酵的机器，合适的温度加上充足的时间，能够让馒头充分发酵，所以馒头店的馒头才会又大又软，从来没有死面馒头。自己在家发面，酵母和面粉要成比例，一般是1:100，然后发酵的温度在30~40度左右，发酵至少1~2小时即可。3、面团要多揉 为什么馒头店的馒头很有嚼...
蒸馒头的时候,为什么有的人会放一点之前留下的面团呢?
再次发酵后，面团可以揉捏。在此期间，把面团压压扁为正方形在折叠三次，再次压平。要重复几次这样可以使面团内部变得更紧。最后一次，面团压扁以后从左往右卷起来形成圆柱形，并反复揉面团使表面光滑。然后根据你的需要切成相等的部分。第三热水上锅蒸，大部分人在蒸馒头的时候都是等到水开之后，然后再...
馒头蒸出来为什么那么宣,发软,怎么回事,怎么变硬?
很多朋友以为面团排好气之后，就能直接蒸了，并不是的。排气之后的面团，是要经过二次醒发的，10分钟左右就可以。我自己在家里蒸馒头的时候，排好气、揉好馒头之后，会放在案板上，之后准备锅、蒸屉等事项，全都安排好之后，面团二次醒发的时间也就差不多了（我自己用碱的时候会更多一些）。面团的二...
蒸馒头有的时候为什么不会开花呢?
3、蒸馒头时放入时间的原因 蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。4、馒头蒸熟着急拿出的原因 蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大...
为什么叫馒头?
但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头，今讹而为馒头也。馒头的分类。馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在...
为什么馒头蒸的时候发的好好的,开盖后就瘪了
这通常发生在锅盖打开的时候。许多人在揉面时可能揉不好。谷朊粉在某些地方揉捏不好，在某些地方揉捏不好，它的包裹力就不好，遇到温差它会迅速收缩。这也是为什么有些是好的，有些是黑暗和坚硬的原因之一。1、揉面不到位或者揉过了 未充分醒发，内部面团未能形成柔软的膨松结构，馒头从锅中取出后...
为什么馒头蒸出来表面会不光滑?
1、发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。2、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。3、蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。4、蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。二、...
费肤头孢： 馒头发大有几种原因,我所知道两种:1、酵母发酵,酵母是一种微生物,它在淀粉中分化成长繁殖会产生二氧化碳气体,无数的气洞,把淀粉撑起,在蒸时,气体受热膨胀,就变得更大了;2、化学发酵,用化学品加入淀粉起反应产生气体孔洞,把淀粉撑起.
涡阳县15516291821： 馒头为什么会发大? - ？
费肤头孢： 在做馒头时,面经过了发酵,产生出一种气体(二氧化碳),使面里产生许多小细泡.蒸馒头时,这种气体(二氧化碳)受热膨胀,把小细泡撑得更大.所以,馒头也就变大了.
涡阳县15516291821： 蒸熟的馒头为什么会膨胀? - ？
费肤头孢： 蒸馒头的时候面粉里都放了发酵粉或者小苏打之类的蓬松剂,蒸的时候温度升高,二氧化碳逸出,在面团中间成为小气孔,所以就膨胀大了.
涡阳县15516291821： 为什么馒头蒸后会变大? - ？
费肤头孢： 在蒸馒头前要加发酵粉它里头有碳酸氢纳在蒸的过程中碳酸氢纳受热分解放出二氧化碳气体使馍馍变大!
涡阳县15516291821： 为什么馒头会那么大？
费肤头孢：因为有酵母发酵
涡阳县15516291821： 馒头蒸前特小蒸后特大是怎么回事 - ？
费肤头孢： 蒸之前虽然很小,其实里面经过发酵后有很多小气孔,在蒸熟的过程中小气孔会受热膨胀,使馒头变得更大 昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
涡阳县15516291821： 馒头蒸熟了为什么会变大 - ？
费肤头孢： 酸和碱反应 生成二氧化碳 馒头中的气孔就是二氧化碳走过路过的痕迹
涡阳县15516291821： 为什么馒头发酵后会变大? - ？
费肤头孢： 馒头在发酵的时候会产生出二氧化碳,使面里产生许多小细泡.蒸馒头时,二氧化碳受热膨胀,把小细泡撑得更大,所以面团蓬松富有弹性.馒头是一种人们常吃的食物,馒头是一种发酵型食品,发酵之后会变的很大,可以填饱肚子,很多人...
涡阳县15516291821： 馒头蒸熟后,体积回比原来面团大? - ？
费肤头孢： 馒头在蒸熟的过程中原本已经醒发的酵母菌受热发酵的更快,把馒头撑的松软就变大了!
涡阳县15516291821： 生馒头在笼中蒸煮后发的很大,这是因为受热膨胀引起的吗 - ？
费肤头孢： 馒头里面放有酵母粉,酵母加热会放出二氧化碳气体,二氧化碳加热会膨胀,把馒头鼓起
