在做馒头的时候为什么要加入猪油，有什么作用呢？

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在做馒头的时候为什么要加入猪油，有什么作用呢？

动物油就是我们中国人在生猪肉的身上提炼出出的，原始状态是略淡黄色透明色液体植物油，常温下下为乳白色或者淡黄色的固态。

做馒头的情况下添加动物油，添加了会比不加了好，仅仅家中蒸馒头量相对比较小，没有多大必需。做产品馒头的，都是有比较完善积累的经验，都不会添这一不便，一样能做出好一点的馍馍。

蒸馒头添加动物油，目地一般是由三个，一个是提鲜，二则是馍皮光洁漂亮，三是更加暄些。只是有一定的难度系数，通常是量控制，放多少比较合适。众所周知，大米白面自身都带有一定比例的人体脂肪。例如：新米新面，煮饭特别地香一些，美味得多，旧米陈面就相对比较差。

归根结底，除开里边其他的一些化学物质，由于放时间长而大多数空气氧化或者蒸发，人体脂肪是一个关键性的化学物质。正常开展置放，人体脂肪也就不会蒸发，但是也会空气氧化而降低。因此旧米做饭不好吃，市井观点便是“渴油了”，翻译出来“人体脂肪减少了”。

我们能经常可以看到，旧米煮饭，放入一点油，焖出去较为的香味一些，实际上就是这个意思。米里降低脂肪，焖饭先人为的加一些进来，获得新米的脂肪比例，也就有了新米的香味。

蒸馒头加动物油实际上就是这个意思。那为什么得加动物油，并不是食用油、香油？由于动物油会变香，润化实际效果会更好一些。做馒头和面，添加动物油应注意这两个方面：

一个是面糊一定要有环境温度，例如：冬季，室内温度小于20℃，要用温水和面。面糊必须维持28℃之上，动物油不会凝固，便捷均匀和进来。

第二个乃是量，掌握好宁少勿多的办法。家中蒸馒头，最多就是二斤的面，木筷挑一小坨就可以了，没必要过磅。多了就不好，看见油汪汪的，也会把动物油的腥味儿释放出来，那样几真的就得不偿失了。

终究动物油属于动物的植物油脂，具备乳状液的功效。

一方面，在做馒头的情况下添加动物油能够有效的避免水面筋澎涨可能会导致的裂开，从而让馍馍更好吃、更为美观。另外一方面，动物油的界面张力可让小麦面粉黏连结团，放动物油能使馒头蒸出去雪白、绵软，并且味变香。

动物油馍馍：

原材料：小麦面粉200克、白砂糖3勺、适量酵母菌、一勺动物油、水。

动物油馒头的具体方法：

1、将一勺动物油放到小麦面粉上边。2、3勺的白砂糖与适量酵母菌放温开水内进行融解。3、融解好以后倒进小麦面粉中，拿筷子拌和成棉絮状。4、拿手揉成团，发醒30分钟。5、发醒好以后搓成圆条，切割成馍馍坯。6、倒入锅蒸15分钟。7、时长去了之后取出，那样动物油馍馍就完成了。

虽说动物油做馒头较为的好吃，可是，赘肉买不太好，会有一股浓浓腥臊味，大家一定要学会用正确方式的鉴别好一点的肠油。

鉴别肠油的办法：用鼻子闻有哪些臭味，用手抚摸没黏性，用眼见雪白如雪，这都是上好的肠油，提炼出的动物油才算是上好的。

动物油起到的作用：

1、卡仕达酱性比较合适，掌握好小麦面粉与动物油比例，越发贴近卡仕达酱性则就越好。

2、动物油放进小麦面粉当中，煮的馍馍膨松有延展性，吃着也会有一些嚼头，有一股浓浓的香味。

3、动物油的植物油脂与一般食用油来对比，有无可替代的独特香气，能够提高我们自己的胃口。

总得来说，动物油有太多功效，咱们就简短的说那么几个方面，因为那是大家实际当中也会经常遇到的困难，对身体或是有着非常大的协助，经常性的食用猪油，对身体都是有益的

有以下一些作用，第一是使蒸熟后的馒头更有光泽，口感也更加的细腻。第二是防止面筋网络和糊化淀粉中的水分流失,使馒头更柔软。第三是防止糊化淀粉中的水分转移到凝固的面筋蛋白质中,延缓馒头冷后变硬的速度。

在做馒头的时候，往里面加了一些猪油，主要就是为了增香，而且还能够防止馒头的开裂。

加入一些猪油，主要是为了让馒头的口感更好一点，而且让蒸出来的馒头表面更加的光滑。

很多人做馒头的时候加入猪油，这是为了让馒头能够更香，而且这样做出来的馒头会更加鲜软不粘锅。可以根据自己的方法来做馒头。

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隆回县19431393657： 做馒头放猪油为什么 - ？
解岭武活： 以下以半斤面粉为量 1、要有一粒好种子,就是发酵好的面团; 2、把种子放在面粉中,加水加糖,揉成面团,一般是晚上8、9点揉好面,放一个晚上,第二天早上蒸下去,蒸20分钟;随着天气的变化,发面时间的长短也不一样,请MM们自己...

隆回县19431393657： 馒头放猪油有什么作用？
解岭武活： 1. 馒头放猪油不仅使馒头洁白酥软,还透着清香,掰开后层层酥面,油酥可口. 2. 猪油,中国人也将其称为荤油或者大油.它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油.猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳双键,因此不能使溴水褪色,不能使酸性高锰酸钾溶液褪色.

隆回县19431393657： 猪油添加到馒头里起什么作男 - ？
解岭武活： 主要是使面乳化和酥的作用.一: 动物性油脂具有乳化和起酥的作用:所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选.猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳...

隆回县19431393657： 做馒头时油起到的是什么作用?可以延长保质期吗? - ？
解岭武活： 做馒头时加油的作用主要是改善面筋蛋白的吸水性能,使面团更富有弹性和延展性.这会使得馒头更加松软,表面更加光滑,但并不能延长馒头的保质期.在食材清单方面,做馒头的主要原料是面粉、水、酵母和盐.其中,面粉是主要的成分,...

隆回县19431393657： 做老面馒头加猪油有什么作用 - ？
解岭武活： 使馒头更松软筋道

隆回县19431393657： 做馒头加猪油加多少 做馒头什么时候加猪油好一点 - ？
解岭武活：我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它吃起来香软可口,味道很不错,很多人都会经常在家做馒头吃.做馒头是有一定技巧的,尤其是食材和配料的使用.有些人做馒头会放猪油,那么做馒头什么时候放猪油呢?下面让我们具体来看看吧...

隆回县19431393657： 为什么五星级酒店的包子或馒头面里要加些猪油?？
解岭武活： 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香.猪油其实有很多好处中国人也将其称为荤油或猪大油.它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体.同时也有一些禁忌猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食.用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲.动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用.一般人食用动物油也不要过量.很多奶油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也应注意.记住猪油不可与梅子食用.

隆回县19431393657： 馒头包子加什么才能增白 - ？
解岭武活： 加入猪油可以增白,下面以馒头为例介绍做法: 准备材料:面粉、酵母、温水、猪油 制作步骤: 1、温水混合酵母,加入面粉混合.混合成较软的面团进行发酵 2、发酵至两倍大.(扒开面团里面成大蜂窝状为佳) 3、在发酵好的面团里揉入猪油,充分揉匀 4、将揉好的面团,放在案板上继续揉排出气泡 5、将面团搓成均匀的长条 6、分成大小相同挤子 7、反复柔制,团成馒头挤子.醒20~30分钟 8、 将醒好的馒头冷锅入锅大火烧开,转中火20分钟即可关火,焖5分钟开盖子 9、成品图

隆回县19431393657： 发面为什么要用油 - ？
解岭武活： 制作中式点心,做馒头包子发面可以放一定量的猪油,这样蒸出来的包子比较松软可口,而且不易干化. 如果是麻花之类油炸食品,适量放点植物油可以使食品更加松脆. 如果是西点制作,那么发面时用油就更加广泛,就不一一列举了.

隆回县19431393657： 和面时为什么放点油和盐? - ？
解岭武活： 为了让烹饪出来的食物具有更好的口感.加盐能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状.使其滑韧而不致断裂. 在和面时加油的原因是,可以使面粉粘连成团,由于没有水分,因而制成的面点...