做馒头或者包子,我们首先要发面,发面时为什么要把盆盖严？
发面+馒头的做法
用料：面粉500克（我中高低都用）、酵母粉夏天3-4克（冬天5-6克）、白糖30-40克（喜甜可增不喜可减）、牛奶或清水250-260克（面粉吸水性不同）
1、在面粉中间挖个坑，把白糖、酵母粉和牛奶（或者清水）混合成团。
2、揉成一个光滑的面团，然后盖上布或者锅盖静置醒面，时间大概10-20分钟。
3、时间到后，把面团切开来检查，可以看到，基本无气孔。
4、把面团分成想要的大小，然后把小面团揉至光滑细腻即可。
5、全部揉好后，每个小剂子间隔开，等待醒发变大，揉好的面团醒发30-40分钟。
6、最后把发好的馒头，直接用开水蒸10分钟，焖一分钟即可。
7、切记：面团不能发酵太久，发过了面团会发酸。
做馒头或者包子，首先是要发面，发面的时候，一般会用盖子把面盆盖严实，我一般都是用湿纱布盖上面或者是保鲜膜包裹着，然后放到温度适宜的地方。
这样做的目的有两个：
第一个目的是为了防止面团里的水分蒸发掉，如果不盖严实的话，面团发酵，水分很容易就流失了，这样面团外表皮会变得干巴巴的，厚厚的一层，严重影响包子的口感和蓬松度。
第二个目的是面团在发酵过程中会发热，如果不盖严实的话，面盆中的温度就会跑出来，如果室温比较低的情况下，不利于面团发酵。
希望能帮到你，我经常做面食，也很喜欢吃面食。如果你还有其它这方面的问题，随时可以问我。很乐意为你解答，下图是我给我家宝贝做的豆沙卷和肉松包加火腿卷。
发面是让酵母菌进行无氧呼吸分解糖类产生二氧化碳，二氧化碳让面团变得蓬松。如果不盖严，那么酵母菌进行有氧呼吸，产生二氧化碳少，达不到发面的目的。
发面时把面盆盖严，主要是为了保持水分，起到更好的发酵效果。如果不盖盖子，面表皮很快就会变硬干裂。
首先我们为啥要发面，目的是为了做出来的包子馒头更好吃
所以要发面，让面充分的发酵，吃起来口感更好，可是如果发面过程中有空气进去，酵母菌就不能无氧呼吸，就会和空气结合，就不起反应了
做馒头或者包子，我们首先要发面，发面时为什么要把盖儿盖严呢？为了让面发的更快更好，我们必须要把盖儿盖严。
国学|| 词汇与文化⒅
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和面的时候在面粉里加入一些油,会影响酵母发酵吗?
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蒸的馒头有一个死面了,是怎么回事
很多朋友在蒸馒头或者包子的时候都会出现死面，硬皮，发黄等问题，而外表买的包子馒头却不会出现这样的问题，所以就有人质疑外边卖的是不是添了什么东西，其实没有，而是他们做的多了，对发酵方法已经完全掌握了。我们在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是发酵不充分。那么主要有几种原因呢，我在这里...
怎样发面,包子蒸出来松软不塌陷?
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这种包子、馒头一口也别吃!伤大脑、损肝肾、毁血管!有人天天吃~_百度...
包子、馒头、油条等向来是早餐店里的“香饽饽”；粉丝也是不少人外卖的首选、餐桌上的“常客”；而牛奶作为补钙的佳品，每天一袋更是很多人的“标配”……但是你知道吗，这些食品中竟然含有一种会使人“变笨”的物质！这到底是是怎么回事？01 这种神秘物质，竟会让人悄悄变笨 案例 35岁的小吴近一年...
酵母可以和泡打粉一起用做面食吗?
面食可以说是日常我们都喜欢的食物之一了，可以蒸包子、做馒头、烙饼、做面条等等，我们都知道蒸包子或者是馒头的话是需要使用发面的，在发面的时候泡打粉和发酵粉可是一个不错的选择，那泡打粉和酵母一起发面，具体要怎么用呢?顺序又是怎么样呢？泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料...
怎样发面蒸出来的馒头好吃又松软?
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发过面以后要揉面排气吗?
面团内部原本因发酵产生的气孔消失了，如果这个时候直接做成馒头包子上锅蒸，那么蒸出来的面食就不是特别蓬松，口感比较死。这也是为什么揉面排气后，馒头包子等要进行二次醒发的原因。通过二次醒发使面团内部重新形成更多的气孔，从而使蒸出来的面食更加蓬松。综上所述我们知道，发过面后重新揉面排气，会...
发面是有技巧的,为什么有时候用酵母发的面是苦的?
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在做馒头的时候都是要用老酵母的,自己怎样做老酵母?
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粱诸荷叶： 方法/步骤1 步骤1、包子和馒头的原料首先要是发面,普通的面做出来的就是老人常说的死面馍,那么发面从哪里来呢,有两种办法,一种是买酵母粉和普通面粉按比例拌在一起,另外一种就是买包子馒头自发粉;2 步骤2、从简便角度而言,用...
康平县13579714407： 怎么发做包子的面 - ？
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康平县13579714407： 包子的面要怎么发？
粱诸荷叶： 最好用40度左右的水,把酵母粉放在水里融解后直接和面.水要比正常和面多放一点. 放在暖和的地方直到面涨到原来的2倍左右即可,面里放一点碱(500克面粉发好后放2克左右碱),反复揉,时间越常越好(20分----30分钟左右).如果是包馅面皮要厚一些(1厘米左右).
康平县13579714407： 包包子怎么发面 - ？
粱诸荷叶： 1、首先要买面点粉,即中筋的,不要高筋粉.2、新手就用干酵母做酵头,老手用面肥.酵母按说明上的比例用温水调好(30-40度间),面里可放点白砂糖,面要和的软硬适中,和得透一些.3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处(最佳温度30-40度间),时间根据温度高低大约1-2小时即可,面呈蜂窝状.4、将发好的面整理成型,做包子或馒头都可,但要饧一段时间,即看到做好的包子又比原来的大一些才可以蒸.5、中火蒸制15-20分钟.
康平县13579714407： 如何发馒头面 - ？
粱诸荷叶： 主料:面粉250g、温水140ml、酵母3g 辅料:砂糖30g 步骤: 1、原材料. 2、酵母倒入温水里融化. 3、砂糖,酵母水倒入面粉里. 4、搅匀成面团后放到垫子上揉搓. 5、揉搓至光滑后放入盘中,盖上保鲜膜. 6、放入烤箱中层,同时放入一碗热水.开启发酵功能1个小时. 7、发酵好的面团是之前的2到3倍大,用手指按下去一个小孔不会回弹就可以了.
康平县13579714407： 馒头发面怎么发?(详细解说) - ？
粱诸荷叶： 原料:面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作:1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光).2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好.3、成形:发好的面团使用前要再揉一次.做成馒头、包子等成品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸
康平县13579714407： 做馒头如何发面 - ？
粱诸荷叶： 做馒头,做包子、花卷,或者是广式的奶黄包等点心,最基础的一个过程就是发面.面发得不够,做的东西就不暄,发过了,又会发酸.其实掌握好发面的窍门,很容易就能做出白白胖胖又香香甜甜的发面主食. 材料:面粉,酵母,水,白糖 ...
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康平县13579714407： 一般发面,需要发多长时间? - ？
粱诸荷叶： 发面,主要靠的是酵母粉和温度.一般情况下,500克面粉,一般需要5克左右酵母粉,如果需要快速醒发,可以把揉好的面粉团放入盆子里面,再把盆子放入更大的盆里面,里面加入45度左右的热水,最快的话一般,一个小时就可以发得很好!像夏天的话,气温比较高,方便的时间就比较短.当然酵母粉一定要适量,太少酵母粉,不管你花多长时间,面都是不会发起来的.冬天的话,自然醒发时间比较长.那得需要好几个小时,一般是晚上揉好,盖好,昨天早上起来在做.所以发面,酵母和温度很重要.等醒发的面,上面全部是气泡孔,用手搓弹性大,这说明已经发好了,如果没有醒发好,做出来的面食也是很硬的.
康平县13579714407： 蒸包子的面怎么发才能松软可口?？
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