蒸馒头的时候，为什么有的人会放一点之前留下的面团呢？

蒸馒头时候的一个神秘问题~

是火太大了（蒸馏水把馒头胚烫死了），应该在开锅后把火调小至蒸锅继续冒气为止（不是那种呼呼的冒气）。

原因：
如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。
也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。
面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。

拓展资料：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
参考资料：
蒸馒头_百度百科

馒头对我们来说并不陌生，而且经常被吃，尤其是在北方。馒头是一天中每顿饭必不可少的。虽然我们现在可以在外面的馒头店吃馒头，但是更多的人还是选择在家蒸。在和面的时候发一些老面那是因为这样的酵母更好可以快速发面，此外,这样蒸的馒头味道鲜美,干净,没有任何添加剂。

首先，事实上，很多人会发现为什么家里的馒头体积小，味道不软。事实上，在这种情况下，人们必须首先考虑酵母是否适合使用。毕竟，酵母具有一定的活性温度太高或是温度太低都会影响发面好坏。因此，如果你想馒头好吃，你必须首先注意这一点。

再次发酵后，面团可以揉捏。在此期间，把面团压压扁为正方形在折叠三次，再次压平。要重复几次这样可以使面团内部变得更紧。最后一次，面团压扁以后从左往右卷起来形成圆柱形，并反复揉面团使表面光滑。然后根据你的需要切成相等的部分。

第三热水上锅蒸，大部分人在蒸馒头的时候都是等到水开之后，然后再上锅蒸，这个做法是错误的，一定要冷水上锅馒头在里面还可以继续发酵，热水在锅里蒸时很容易蒸成死面馒头，酵母会使馒头变硬形成面条。馒头蒸好后，直接打开盖子。如果馒头蒸得好，我们不应该马上打开盖子以免影响味道。

馒头对我们来说并不陌生，而且经常被吃，尤其是在北方。馒头是一天中每顿饭必不可少的。虽然我们现在可以在外面的馒头店吃馒头，但是更多的人还是选择在家蒸。在和面的时候发一些老面那是因为这样的酵母更好可以快速发面，此外,这样蒸的馒头味道鲜美,干净,没有任何添加剂。

首先，事实上，很多人会发现为什么家里的馒头体积小，味道不软。事实上，在这种情况下，人们必须首先考虑酵母是否适合使用。毕竟，酵母具有一定的活性温度太高或是温度太低都会影响发面好坏。因此，如果你想馒头好吃，你必须首先注意这一点。

再次发酵后，面团可以揉捏。在此期间，把面团压压扁为正方形在折叠三次，再次压平。要重复几次这样可以使面团内部变得更紧。最后一次，面团压扁以后从左往右卷起来形成圆柱形，并反复揉面团使表面光滑。然后根据你的需要切成相等的部分。

第三热水上锅蒸，大部分人在蒸馒头的时候都是等到水开之后，然后再上锅蒸，这个做法是错误的，一定要冷水上锅馒头在里面还可以继续发酵，热水在锅里蒸时很容易蒸成死面馒头，酵母会使馒头变硬形成面条。馒头蒸好后，直接打开盖子。如果馒头蒸得好，我们不应该马上打开盖子以免影响味道。

放一点之前留下的面团其实是为了融入以前的酵母，因为以前的面团里面是含有活的酵母菌的。

蒸馒头的时候，之所以有的人会放一点之前留下的面团，其实更多的是一种习惯，一个心理作用，以为下了，可以保持曾经的味道。

蒸馒头的时候，十好原因就是他有那种发酵的作用，会有一种之前的感觉

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柞爽库森： 加点水吧

魏县13294516158： 蒸馒头的时候为什么要放碱面呢?起什么作用?对人体又有什么好处呢? - ？
柞爽库森： 因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加碱是为了中和酸味.使馒头口味更好.酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头.但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失.并不会增加馒头的营养,只是口感会好.吃起来感觉更好

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柞爽库森： 主要原因有两种: 1、做馒头时,往往都是做好一笼后,再统一放到笼屉上蒸,这就出现一种情况,你会发现早做好的馒头表面有些干了,就像有层老皮,这样放到笼屉上的时候,热气不容易进入到馒头内部,导致外面熟了,里面还没有膨胀,故而抽了,这种馒头很硬,不好吃,也难看. 2、由于蒸汽太热,当馒头放入笼屉后,往往不能一点一点使其膨胀,而是直接就使部分馒头表面熟了,所以造成抽了. 大多数情况都是因为第一种情况,可以尝试几个人一起做,不等馒头表皮发干就迅速上笼屉,应该效果会好一些.

魏县13294516158： 蒸馒头何时放减? - ？
柞爽库森： 有的是和面时(外面的自发粉里就是放碱面,有些也发的不太顺)就放;有的用“老面”发好后再根据发的情况再放碱来压“酸味”,但通常不好掌握量(少了压不住酸味,多了味刺鼻、面还发黄),而且有的人吃了碱面会影响肠胃. 要是自己做来自己吃,可以用酵母(超市有卖)来发(我现在都改用它了),它就没有这些烦恼,而且,酵母多点少点也不影响不大(多点就发的快,少点就多发点时间),酵母菌对身体没有伤害.

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