农村常说的“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”到底有没有道理?
民间有着做鱼不能放蒜、烹饪羊肉不能放姜,烧牛肉不能放韭菜的说法,其实,这样的说法并无道理。
“鱼不蒜”是指蒜会掩盖鱼的鲜味,但重口味的菜肴加上蒜让味道更好。
许多人都知道蒜的味道非常浓烈,而鱼本身味道鲜美,如果加了大蒜会将鱼本身的鲜味给盖住,在古代,生活条件没有现在这么优越,烹饪的手法并不多,大多数采用水煮和清蒸这几种方式,尤其是清蒸的方式不可以放太多调味料,否则吃不出鱼本身的味道。
因此古人所说的“鱼不蒜”指的就是清蒸鱼里面不放大蒜,清蒸本身讲究的是原汁原味,如果放了大蒜就吃不出鲜味。如今鱼有许多种吃法,比如红烧、烧烤等重口味加上大蒜反而可以让味道更香,因此“鱼不蒜”这种说法并不准确。
“羊不姜”是指羊和姜在一起会上火,其实放少许姜可以去除膻味。
姜是一种辛辣味的食材,里面的“姜油酮”让姜散发出特别的味道,同时也起到去腥除异味的功效。羊肉本身是一种膻味非常重的肉类,放些姜祛除膻味没有什么问题。
但老一辈的人认为羊肉是大滋大补的食材,食用之后令人身体发热;而姜也是辛辣食材吃了也会让身体发热,两种食材一起食用会引起上火的情况,因此才有“羊不姜”这样的说法。其实羊肉里面少放一些姜对身体并没有什么影响,可以不用太在意“羊不姜”这样的说法。
“牛不韭”是指牛肉和韭菜都是“生发之物”,其实韭菜可以增加香味。
韭菜也是味道非常重的食材,在做牛肉的时候,许多人希望吃到牛肉本来的鲜味,如果在牛肉里面加了韭菜,韭菜浓郁的味道会掩盖住牛肉的鲜味。同时牛肉和韭菜都是“发物”,在一起食用容易诱发一些疾病或导致过敏的情况发生,实这样的说法并不靠谱,生活当中人们经常会用韭黄跟牛肉一起烹饪,韭菜可以起到提香的作用,吃了之后没有什么影响。如果身体的原因不可以吃牛肉或者韭菜就不要盲目的食用。
除了“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”,还有一种说法叫做“猪不椒”。
农村还有着“猪不椒”的说法,就是指猪肉里面不能放花椒,可是现在许多人都会在猪肉做的菜肴当中加入花椒起到祛腥和提香的作用。所以老人所说的一些俗语并不可全信,是古代人们根据当地的饮食习惯休所做出的总结,并不能代表所有人的习惯。所以做菜的时候可以按照自己的口味和习惯自己调配味道,只要好吃,全家人吃得开心就可以了,不需要按照古人所说的“鱼不蒜”来进行烹饪。
结语
以上都是老一辈人的想法和吃法,如今人们的烹饪方法多种多样,因此“鱼不蒜”等说法是不科学的。中国的美食有着悠久的历史,一些美食也融入到日常生活的俗语当中,对于传统文化我们要传承精华,抛弃糟粕,大家根据自身的爱好和习惯进行烹饪,只要对韭菜、姜等食材不过敏可以尽情的享用。
农村常说的“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”还是有一定道理的,可以从这几个方面来理解:1.鱼不蒜,估计是说在清蒸鱼的时候不要大蒜,因为蒸鱼讲究的是鱼鲜味;2.牛不韭,估计是说韭菜的味道很大,加上韭菜的话,把牛肉的膻味都盖下去了;3.羊不姜,估计是说在煮羊肉汤的时候不要放姜,因为羊肉本来就是暖身之物,加上姜可能就会上火。
有道理,这些说法都是根据人们做饭时练出来的经验,就是告诉人们做鱼的时候不能放蒜,做羊肉不放姜,做牛肉不放韭菜。
这个还是有道理的,因为有人做过,出现了不好的事情,所以就有了这样的一个说法。
农村俗话常说的鱼不蒜,羊不姜,牛不韭都是指的什么意思呢?
在农村众多的俗语中,也是有一些关于做菜的,比如说鱼不蒜,羊不姜,牛不韭。这里指的分别是做鱼的时候不要放蒜,做羊肉的时候不要放姜,做牛肉的时候不要放韭菜。众所周知,鱼的肉质是比较嫩的,在吃鱼肉的时候,它的新鲜感非常的重要,但是如果是在做鱼的时候放了一些蒜进去的话,就会影响到...
俗话说:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,什么意思,古人为什么这样讲?_百度...
这种做法更多的则是在过去。中国的饮食文化可以说是博大精深,不说各大菜系了,就单单是佐料问题都令人眼花缭乱了,而针对这些佐料问题古人们就有自己的一套做法,其中“鱼不蒜”无非就是古人们在煮鱼的时候觉得是不能放蒜头的,因为鱼的话最重要就是吃一种鲜度,但是大蒜的味道又是比较...
农村有俗语“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜?
因为蒜头不能够去腥味,而且蒜头在高温油中会产生致癌物质。
农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜?
但凡事无绝对,这还要看个人的饮食习惯,比如有些人喜欢花椒味道,不管做什么菜都要放花椒炝锅,可能有些人就吃不习惯了。而现代人对于饮食除了注重口感之外,对于食物的营养成分也非常重视,虽然老话说“鱼不相蒜”,但是为了口感和营养也可以在蘸料里面放上一点蒜蓉和香菜。其实“鱼不相蒜”这样的说话...
羊不姜鱼不蒜是什么意思?
在民间一直流传着一句俗语:“鱼不蒜,羊不姜”,即烹鱼时不宜放蒜,做羊肉时不宜用姜。但从营养及口味角度,北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文表示,这并不完全一概而论。鱼和蒜可以算是“欢喜冤家”——同样的鱼采用不同的做法时,放了蒜有可能成就美味,也有可能“搞砸”了一道美食。鱼...
农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜?
这种说法一般出自广东人之口,因为他们吃得非常清淡,大蒜味道重,感觉破坏口感,而其他地区的人,做鱼的时候是放蒜的,只不过放蒜的先后顺序不同,一般在于出锅之前放蒜,会去除鱼的土腥味,而且在烤鱼的时候放蒜,还会别有一番滋味。
农村有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜?
首先,这句俗语的意思就是说煮鱼的时候不放大蒜,完全是看个人的喜好,毕竟大蒜作为一种最常见的调味料,当然了对于有些地区人口味属于清淡的话,而且讲究吃鱼的新鲜,所以放蒜会破坏鱼原有的味道和口感,所以就有了“鱼不相蒜”的说法,比如杭州的醋溜鱼讲究的是汁里加醋,但不宜过多,同时酱油也...
俗语“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”,是什么讲究?
这种异味会冲淡所有的鱼本身的味道。当然,放到现在,做鱼的方法是五花八门,还专门有蒜香烤鱼,烤大蒜的味道配合烤鱼的焦香,是异常的下饭。牛不韭意思就是说炒牛肉的时候不能放韭菜,要不然会坏了牛肉的香味,我相信应该不止我一个人喜欢吃韭菜牛肉这道菜,牛肉本身就是香的,韭菜也是香的,我...
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧呢?_百度...
我居住在北方的沿海城市,我们这里以出产海鲜而闻名,我在烹饪学校学习的时候,我们的面点老师就说过:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句话。“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧?老辈儿传说:“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭,猪不椒”。那么,这句话表达的是怎么的做菜技巧...
鱼不蒜,牛不韭,肉不姜,古人做菜有什么讲究?
这句话是古人的一句俗语,意思是做鱼的时候不能放蒜,做牛肉的时候不能放韭菜,做肉的时候它不能放姜。这些东西混合在一起的话,会使味道变得很不新鲜。
枕鬼君凯: 可以少放点. 中医古籍中有羊肉不宜与南瓜同食的记载.这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”.同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品. 不能与羊肉同...
汉滨区19472001580: 生姜不能和什么食物在一起吃?
枕鬼君凯:姜在中医上讲性平温,有生津止渴,平喘养胃等功效.从药性来讲至今为止没有任何食品不宜和姜一起吃 我国流传一句话,牛不韭,羊不姜,前半句有些道理,后半句纯属扯淡.现在做羊肉从来就没有不放姜的.现在很多养胃或者滋阴壮阳的粥品方子都是羊肉和姜一起做出来的. 但是有些食品和姜一起吃味道容易产生变化,如下 1、酒糟食品,放姜发苦 2、韭菜、芹菜.韭菜放姜发酸,芹菜放姜有咸苦味 3、生食类海鲜.和姜一起吃发膻
汉滨区19472001580: 牛不韭羊不姜什么意思 - ?
枕鬼君凯: 羊肉配生姜,羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛. 韭菜与牛肉同食容易引起牙龈炎 相克原因:韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用,牛肉性甘温,具有益气壮阳的功效,二者同吃,如火上浇油,使人虚火上升,导致牙龈肿痛.
汉滨区19472001580: 子姜不能和什么一起吃的做法 - ?
枕鬼君凯: 子姜不能和什么一起吃的做法姜在中医上讲性平温,有生津止渴,平喘养胃等功效.从药性来讲至今为止没有任何食品不宜和姜一起吃 我国流传一句话,牛不韭,羊不姜,前半句有些道理,后半句纯属扯淡.现在做羊肉从来就没有不放姜的....
汉滨区19472001580: 炖羊肉能放大料吗 - ?
枕鬼君凯: 炖羊肉不能放大料.1、炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这都是经验的总结.是中国阴阳文化中精髓,各种原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯冲,有些食物味道相克,是不能同时使的.2、如葱与韭菜同炒,就出怪味,这和俗话讲的牛不韭,羊不姜都一个道理,好的搭配就像郭德刚配于谦,看着就让人舒服,如让侯二爷给郭德刚量活,那绝 对另一味,也没准好听.
汉滨区19472001580: 姜和甚么不能1起吃?
枕鬼君凯: 至今为止没有任何食品不宜和姜1起吃 不过有些食品和姜1起吃味道容易产生变化:1、酒糟食品,放姜发苦2、韭菜、芹菜.韭菜放姜发酸,芹菜放姜有咸苦味3、生食类海鲜.和姜1起吃发膻~~
汉滨区19472001580: 生姜不能和什么食物在一起吃 - ?
枕鬼君凯: 兔肉与姜相克 ; 兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性热,味性相反,寒热同食,易致腹泻.故烹调兔肉,不宜加姜.马肉与姜同食,会引起咳嗽 ;喉痛忌食生姜
汉滨区19472001580: 姜不能和哪些食物一起吃 - ?
枕鬼君凯: 姜别名:生姜、姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜、生姜汁、姜汁禁忌人群:久服积热,损阴伤目;阴虚、内有实热、患痔疮者忌食;高血压病人慎食.适宜人群:一般人群均可食用.尤适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者.姜的做法大全姜的功效与作用食物相克表相克姜+狗肉:一起吃会腹痛姜+兔肉:寒热一起吃,易致腹泻
汉滨区19472001580: 牛不韭羊不姜猪肉不料酒?!盘饺子馅这样的说法有道理吗? - ?
枕鬼君凯: 不加葱姜也可以,拌馅时使用花椒水、料酒、胡椒粉去腥.这样调制出来的饺子馅味道也很好.0496
汉滨区19472001580: 为什么牛不用韭,羊不用姜?
枕鬼君凯: 韭菜与牛肉同食容易引起牙龈炎 相克原因:韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用,牛肉性甘温,具有益气壮阳的功效,二者同吃,如火上浇油,使人虚火上升,导致牙龈肿痛.