正宗大盘鸡香料配方是什么？
很多人去新疆游玩后，一定对他们的一种美食念念不忘，那就是新疆大盘鸡，很多人就会在网上搜大盘鸡的做法，但是怎么做都那种味道，今天我再次请来我新疆的朋友，58岁土生土长的努尔先生，在当地做大厨26年，自己拿手好菜就是新疆大盘鸡的，今天，努尔先生就教大家正宗新疆大盘鸡调料配方和做法，味道堪称一流。
新疆大盘鸡
食材：三黄鸡1500克（或者土鸡）、土豆700克、青椒20克、红椒15克（可不要）。
调料配方：新疆辣皮子10-15克、草果2个、花椒6克、白砂糖25克、蒜头20克、姜片20克、菜籽油100克、葱段20克、胡椒2克、食盐适量。
做法：
1.先将鸡肉剁成块，然后洗净，锅中加入冷水和适量食盐，放入鸡块，进行焯水，焯水好后，过冰水备用，土豆切成块备用。
2.锅底给适量油，然后放入白砂糖，小火炒成红褐色，然后放入鸡块，大火炒香，再放入洗净的花椒、拍碎的草果、剪碎的辣皮子、姜片、蒜头继续炒3-5分钟。
3.接着加点食盐炒匀，然后加适量水，把鸡块差不多盖住，然后开大火煮开，再改中火焖煮到8层熟。
4.接着加入土豆块，小火焖煮熟，最后加入葱段、青椒、胡椒炒熟，即可起锅装盘。
新疆大盘鸡
5大诀窍：
1.配料一定要上述的去做，不要在添加其他调料了，现在很多人用啤酒煮大盘鸡，味道也是特别好的。
2.鸡块需要焯水，然后过冰水，吃着才更劲道，这一步必不可少。
3.正宗的新疆大盘鸡是不加豆瓣酱，加了绝对是不正宗的。
4.鸡的选择很关键，我们用土鸡烧也可以的。
5.焖煮的时间一定要到位，而且要小火焖，香味才能出来。最后，大家可以选择市场上的土鸡进行烧，味道也是特别的好，按照努尔先生的做，保证您做的大盘鸡味道超级好，包您爱吃，最后，大家有不懂的问题都可以留言，
这是一款大盘鸡香料粉配方，免费分享给大家。实战配方。
大盘鸡配料：土鸡、土豆、青椒个、干辣椒、花椒适量、八角、桂皮香叶5片、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。大盘鸡的制作方法：将食材切好备用，先将鸡冷水下锅煮开去腥再捞出控水，再放入食用油和冰糖让鸡块上色，再将配料全部放入加开水炖煮20分钟即可出锅。
大盘鸡调料配方：土豆300-500克，青、红辣椒适量，洋葱半个，干辣椒35克，豆瓣酱1勺，姜片、葱段、蒜片少许，八角、花椒适量，草果3克，桂皮半片，糖色15克，胡椒粉8克，料酒、酱油、味精、盐适量，高汤1000克，食用油100克。
热锅凉油，油入锅后烧至四成热，下入花椒，待花椒煸炒出香味后捞出扔掉，然后下糖色，炒至糖色变黄之后，将鸡块倒入锅内中火煸炒。煸炒时下入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，淋少许酱油，继续煸炒，中间加入桂皮和八角。
这个过程不长，待到鸡肉断生的时候就可以把高汤倒进去了，如果没有高汤，可以用啤酒代替，中间加些料酒。另外，关于高汤的多少，一般来说没过鸡块即可，还要看火候，这个要看自己平时的经验。这时就可以盖盖中火炖制了，15-20分钟。
时间到，这时鸡块已经炖的差不多了，将切好的土豆片倒入，煸炒片刻，继续炖制5-8分钟，质地较脆的白土豆炖的时间长一点，质地发软的黄土豆，时间相应短一点，这个也需要自己的经验。出锅前撒上切好的青红椒即可。
大盘鸡是味道香郁，里面加入了各种调料，正宗的大盘鸡可谓色香味俱全，要想做出美味的大盘鸡，各种调料缺一不可。那么，大盘鸡放什么调料？大盘鸡为什么放啤酒？
大盘鸡放什么调料
配料：八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料
制作方法：
1、把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2、配菜洗切干净；
3、锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4、倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
5、倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6、加入蘑菇，开始焖15分钟；
7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9、略微翻炒后，起锅。
大盘鸡为什么放啤酒
不知道正宗做法，这东西做法都是因人而异的。但是我肯定方啤酒做出来的香。啤酒能够有效的去除鸡肉里面的腥味，而且经过发酵过后的啤酒会在烧制的过程中散发出来很好的味道，并且使鸡肉更软烂。 但是如果有些人对啤酒里面的物质过敏，可以不放。
首先需要准备的材料有
大盘鸡秘制香料粉配方：八角5克，花椒3克，白芷3克，桂皮2克，小茴香2克，香叶2克，栀子3克，干姜3克，孜然6克。（打成粉使用效果更佳）
鸡腿肉500克，盐，胡椒粉，鸡精，味精，料酒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒段，酱油，火烧汁，土豆，青红椒。
制作步骤
1. 鸡腿肉斩块后一斤肉加入5克盐，1克胡椒粉，10克料酒，1克嫩肉粉腌制20分钟入味。
2. 起锅烧油加入葱姜蒜爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒段，喜欢麻味的还可以添加适量麻椒粒。
3. 倒入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡块收缩变色。
4. 按一斤肉添加5克的用量加入秘制香料粉，继续翻炒出香味。
5. 沿锅边烹入料酒酱油。
6. 加入土豆块，清水没过鸡块，添加少许盐鸡精，味精，一点点白糖调味，小火炖10分钟，如果用高压锅上汽后3到5分钟即可。
7. 最后加入红烧汁和青红椒块，大火收汁即可。
注意事项
1. 香料打粉使用效果最好，如果不打粉也可以包香料包可以重复使用3-4次。
2. 市场上的鸡肉因为养殖周期短，特别容易熟，所以炖的时间一定不要过长，还需要提前腌制入味。
3. 如果使用笨鸡制作炖煮的时间需要45分钟左右。
4. 郫县豆瓣酱炒制要小火慢炒，既要炒出香味也有炒出红油。
5. 这传统大盘鸡的制作基础上还可以制作咖喱，酱香，麻辣等等多种口味的大盘鸡。
附：手扯面配方：高筋富强粉500克，盐5克，清水260-280克。
大盘鸡是味道香郁，里面加入了各种调料，正宗的大盘鸡可谓色香味俱全，要想做出美味的大盘鸡，各种调料缺一不可。那么，大盘鸡放什么调料？大盘鸡为什么放啤酒？
大盘鸡放什么调料
配料：八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料
制作方法：
1、把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2、配菜洗切干净；
3、锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4、倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
5、倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6、加入蘑菇，开始焖15分钟；
7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9、略微翻炒后，起锅。
大盘鸡为什么放啤酒
不知道正宗做法，这东西做法都是因人而异的。但是我肯定方啤酒做出来的香。啤酒能够有效的去除鸡肉里面的腥味，而且经过发酵过后的啤酒会在烧制的过程中散发出来很好的味道，并且使鸡肉更软烂。 但是如果有些人对啤酒里面的物质过敏，可以不放。
大盘鸡怎么做味道更正宗?
准备香料：将孜然、辣椒粉、花椒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料准备好，这些香料是大盘鸡的灵魂，能够赋予菜肴独特的风味。处理鸡肉：将鸡肉清洗干净后切成适口的块状，可以用开水焯一下去除血水和腥味，然后捞出沥干水分。炒香料：在锅中加入适量的油，油热后先放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香，...
正宗的大盘鸡怎么做?
大盘鸡是一道源自中国新疆的传统美食，以其丰富的香料和独特的烹饪手法而闻名。这道菜以其大方的份量和浓郁的口味深受人们喜爱。以下是制作正宗大盘鸡的步骤：材料准备：鸡肉：1只整鸡（约1.5-2公斤），切块 土豆：3-4个，切块 面皮或宽粉条：适量 胡萝卜：1-2根，切片 青椒、红椒：各1个，切块 ...
正宗的到大盘鸡应该怎样做?
另外，将面皮或宽粉条用热水泡软，放入大盘底部，然后将炖好的大盘鸡连同汤汁一起倒在面皮或宽粉条上。撒上葱段，用中火加热几分钟，让面皮或宽粉条吸收汤汁的味道。出锅前可以根据个人口味撒上一些香菜或葱花增加香气。正宗的大盘鸡应该鸡肉鲜嫩，土豆软糯，汤汁浓郁，香料味道突出。食用时，可以搭配米饭...
正宗大盘鸡的做法有哪些?
大火烧开后转中小火炖煮20分钟左右，让鸡肉充分吸收香料的味道。放入土豆块，继续炖煮至土豆熟透。调入老抽、盐、糖和鸡精，根据个人口味调整。待土豆和鸡肉都炖熟后，放入青椒和红椒块，翻炒均匀。根据需要，可以用面粉或玉米淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠。撒上葱段，翻炒几下即可出锅。大盘鸡的...
新疆正宗大盘鸡的制作方法
三黄鸡700g 青椒1个 西红柿1个 油适量 白糖一勺 老抽适量 小茴香10g左右 辅料土豆600g 洋葱150g 葱姜蒜适量 老干妈2汤勺 盐适量 八角4个 花椒一勺 干红椒四个 鸡精适量 咸鲜口味 烧工艺 半小时耗时 普通难度 正宗新疆大盘鸡的做法步骤 请点击输入图片描述 1 所有食材洗干净待用准备好所有大料（...
大盘鸡香料配方
大盘鸡材料：鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇少许、青辣椒四个、红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒一把、朝天椒一把和面一团。大盘鸡做法：首先锅里放油，烧热；然后下花椒，把花椒炸透；然后倒入鸡、葱、姜、蒜、朝天椒，翻炒几分钟；然后倒酱油和足量水；然后加砂糖，盐，料酒；然后加入蘑菇，开始焖15...
大盘鸡的做法(正宗大盘鸡的做法步骤)
一、引言 大盘鸡，一道深受喜爱的经典美食，其香浓的口味、丰富的配料，让人回味无穷。那么，如何在家中制作一道正宗的大盘鸡呢？接下来，就为大家详细介绍大盘鸡的家常做法与秘诀。二、准备食材与调料 主料：鸡大腿、土豆、胡萝卜、玉米、青椒、洋葱 辅料：生姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、花生油、五香...
新疆正宗大盘鸡的做法步骤图,怎么做好吃
新疆大盘鸡的做法 先把做面条的工作准备好，醒面的时候就可以去准备其他的配料了～毕竟我是珍惜时间的好孩子面粉我用的是高筋粉，面条更加筋道，普通面粉也可以呦……富强、五得利、雪花都可以 加水和盐用筷子搅成雪花状，面粉和水基本是2:1，不过具体的还要看你的面粉的吸水性，每个面粉都有它的脾气...
大盘鸡怎么做正宗?
选择新鲜的鸡肉，最好是带骨的鸡块，因为骨头能够在炖煮过程中增加汤汁的鲜味。香料的选择和使用是大盘鸡的灵魂，要根据个人口味适量添加，不要过多以免盖过鸡肉的原味。炖煮的时间要控制好，鸡肉不宜炖得过烂，土豆也要煮至软烂吸味。收汁时要开大火，这样可以使汤汁更加浓郁，但同时要注意搅拌，防止...
正宗大盘鸡的做法步骤(大厨教你新疆大盘鸡常用配方)
土豆入锅增稠。10分钟后，挑出香料，加入葱段和青红椒，小火焖煮。最后，皮带面在收汁时加入，煮至有嚼劲，小白菜烫一下即可出锅。小贴士：避免焯水损失鸡的香味，用浸泡替代。提前炒糖色，便于控制颜色。现在，一道色香味俱全的新疆大盘鸡就大功告成，快在家尝试制作，享受那份满足的滋味吧。
播莺乳癖： 大盘鸡做法 食品用料主料: 公鸡 500克 土豆 300克 辅料: 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克 调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量制作方法. 新疆大盘鸡...
乌恰县19236027374： 大盘鸡香料配方 - ？
播莺乳癖： 花椒、八角、桂皮、草果、茴香、朝天椒、自配香料包等.
乌恰县19236027374： 大盘鸡的香料比例 - ？
播莺乳癖： 三黄鸡1只 中型土豆2个 尖椒2个 料酒2勺(30ml)番茄酱3汤匙(45克) 姜1块 干辣椒10根 花椒30粒 八角(大料)3颗 桂皮一块 老抽2汤匙(30ml) 糖1汤匙(15克) 盐1茶匙(5克)大概就是这个比例我做过很多次,绝对没有失败的香料不要贪多,多了味道重,反而掩盖了鸡肉本身的味道
乌恰县19236027374： 麻辣大盘鸡秘制料配方 - ？
播莺乳癖： 主料赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克.配料辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,...
乌恰县19236027374： 谁能告诉我大盘鸡香料包的配方吗 - ？
播莺乳癖： 干姜,红辣椒,花椒,桂皮,八角
乌恰县19236027374： 跪求大盘鸡配方有药香味的谢谢 - ？
播莺乳癖： 辅料:八角(大料)、花椒适量、香叶、红干辣椒适量 、葱、姜、蒜等适量,郫县豆瓣酱.带药香味儿的配方:小茴香15,花椒10,甘草12,草果8,干姜 6,白芷 5,桂皮 10,丁香1,良姜10,辣椒6,八角20克
乌恰县19236027374： 谁知道大盘鸡大料的配比 - ？
播莺乳癖： 这是家常版的 用料 三黄鸡1000g(或鸡腿脚) 土豆2个 青辣椒1个 干辣椒80g 八角1枚 酱油3匙 大葱1段 大蒜10瓣 油2汤匙 红油豆瓣小勺 花椒2茶匙 桂皮1片 草果1枚 芝麻油少许 姜1块 盐少许 水适量 步骤1.将三黄鸡或者鸡腿洗净用厨纸吸干表面...
乌恰县19236027374： 大盘鸡调料 - ？
播莺乳癖： 材料 鸡块,青红椒,土豆,面,花椒,八角,桂皮,葱,姜,蒜,酱油,料酒,盐,味精 做法 1.材料:鸡块,青红椒,土豆,面(买现成的吧). 2.配料:花椒八角桂皮(像你这种不长做饭的可以放些十三香代替,我用的是便宜又好用的二十三香哈),葱,姜,蒜,酱油,料 酒,盐,味精. 3.土豆切块炸至微黄捞出备用. 4.油烧热放入冰糖炒出焦糖色(也可用酱油上色)干辣椒葱姜爆出味,到入鸡肉翻炒至七成熟,到入土豆,辣椒翻炒. 5.加入少许水,闷炖一小会儿,熬至汤汁黏稠. 6.大蒜拍碎放入,加入盐味精,闻到蒜香味儿即可关火. 7.边吃边煮面去吧.
乌恰县19236027374： 我想问一下正中大盘鸡的做法以及配料? ？
播莺乳癖： 新疆大盘鸡配料(14张)鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、香菜一把,花椒、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉...
乌恰县19236027374： 请问新疆的朋友.能告诉我大盘鸡制作的调料配方吗?？
播莺乳癖：“新疆大盘鸡”虽然在各地都较为流行,制作方法也较多,但都很相近,所以现在提供一种方法,以供参考.新疆大盘鸡原料:土公鸡1只(重约1200克),土豆500克.调料:青、红椒50克,洋葱50克,干辣椒节35克,葱节100克,花椒15克...
