新疆正宗大盘鸡的做法步骤图，怎么做好吃

家庭版新疆大盘鸡的做法步骤图，怎么做好吃~

用料
鸡 半只（最好是三黄鸡）
土豆 1个
啤酒 1听
青椒 2只
蒜 4-5瓣
花椒 适量
八角 4-5个
桂皮 2片
豆瓣酱 1大勺
生抽 1勺
生姜 3大片
大葱 一根
白糖 两勺
干红辣椒 十几个
油 2勺
新疆料理大盘鸡啊的做法
材料如右图

准备工作：反复冲洗，泡出血水，沥干。土豆削皮切块。大葱斜切成5-6cm长的段。蒜切厚片姜切厚片。青椒去蒂去籽，切3-4cm大小的块。（虽然我嗜肉如命，但是大盘鸡里的土豆简直就是那种心机婊女配，太抢戏，所以每次我都挑大土豆来做。）

啤酒倒入小锅中，倒一口，喝一口，不为别的就为装哔——，煮开关火，煮啤酒的同时可以开始炒鸡肉啦。

冷锅下两勺油（比平时炒菜要多一点点），加入白糖，中小火开始加热。

等糖融化后颜色变深，开始冒泡，加入鸡肉翻炒。

转中火，将糖色均匀的炒在鸡肉上。

下花椒，干红辣椒，翻炒均匀。干红辣椒高温下容易发黑，注意控制火候，不能用大火。

加入姜片和蒜片，翻炒均匀。

依次加入豆瓣酱、生抽，翻炒均匀。（加入豆瓣酱和生抽基本已经够咸了，口味重的人可以再加少许盐，不过建议没有经验的话，可以等起锅的时候尝尝咸淡再加）

将烧开的啤酒倒入，没过鸡肉，加入土豆、八角、桂皮，稍微翻匀一下，盖盖，大火烧开后转中小火，闷煮20分钟。

二十分钟后，开盖，加入葱段和青椒块，翻炒均匀，盖盖闷2分钟。

大火收汁，不要收干，要留一部分汤汁在锅内，可以用来拌面。

用料  

三黄鸡    一只    

土豆    3个    

青椒    3个    

洋葱    非必需    

花椒    适量    

八角    三个    

桂皮    三块    

麻椒    适量    

香叶    五六片    

草果    两个    

干辣椒    适量    

老抽    适量    

白糖    适量    

大葱    一根    

姜    一块    

蒜    四瓣    

辣皮子    小半碗    

白酒    适量    

啤酒    适量    

盐    克    

五香粉    适量    

以下是面条的做法哦    

面粉    500克    

水    230-240克（基本是2:1)    

盐    冬天7克，夏天5克    

先说面条部分    

新疆大盘鸡的做法  

• 先把做面条的工作准备好，醒面的时候就可以去准备其他的配料了～毕竟我是珍惜时间的好孩子
  面粉我用的是高筋粉，面条更加筋道，普通面粉也可以呦……富强、五得利、雪花都可以
  

• 加水和盐用筷子搅成雪花状，面粉和水基本是2:1，不过具体的还要看你的面粉的吸水性，每个面粉都有它的脾气的～

• 揉成粗糙的面团，用保鲜膜盖上醒20分钟，醒面就是放在那不动它→，醒面20分钟以后，就可以揉成光滑的面团，我们一起来三光～面光、手光、盆光

• 看🈶️一个光滑的面团

• 然后掐条，顺一个方向揉面，以便面团成筋。刷上油，放在保鲜盒里，盖上盖子，放置至少一个小时待用，让它充分做好下锅的准备～所以我会攒好多盒子，这个时候就有大用处了。
  至此，面条的准备工作已经完成了✅
  以下是鸡肉的处理～

• 这是所有的材料

• 鸡肉最好是三黄鸡，没有也可以用鸡腿或者土鸡，我的半只土鸡是舍不得用来做大盘鸡的，因为贵啊，用它煲汤才是真正的物尽其才……

• 不喜欢焯水，用冷水加料酒浸泡两个小时，拔去里面的血水就可以了，当然你时间紧，也可以焯水，焯水一定要冷水下锅👿

• 蒜水和生姜水就是蒜和生姜剁成末，加入水浸泡就可以了。
  觉得烦可以买神器，不过我还是崇尚一把菜刀走天下😄

• 新疆辣皮子酱制作，本来要用正宗新疆辣皮子，没有的话，就用普通的线椒就可以了，白酒和啤酒泡辣椒，大火煮开，然后剁成酱就可以了。
  所以我常备的二锅头是用来做菜的，不是解愁的哈哈

• 土豆和青椒切滚刀块，什么叫滚刀块，自己去搜吧……
  不然土豆你也可以切片，不过滚刀块可以长时间炖，土豆不会烧没了。
  

• 关键的一步，炒糖色，油和白糖是1:10比例，中小火熬到白糖变成棕红色，冒出小泡，不会炒糖色的可以用水炒。
  炒糖色是为了上色好看，你也可以不炒，用老抽上色，但是老抽上色是暗红，不是亮红色……我是颜控

• 快速倒入鸡肉翻炒，裹上糖色，然后倒入香料和葱，这个香料，八角、桂皮、花椒、麻椒、草果是必须的，因为我比较喜欢香茅草的味道，所以放了香茅草，香叶也同样不是必须的昂。
  至于这个香料是我去赛里木吃大盘鸡，从大盘鸡里吧啦出来的，所以吃饭一定要留个心眼，注意饭店的摆盘和用料，回家就可以自己研究了哈～

• 加辣皮子翻炒后，加入土豆翻炒，再加入生姜水，主要是去腥～

• 倒入热水，一定要是热水，做肉菜一定要添加热水，冷水会让肉缩起来，口感会不好。
  大火烧开加老抽，五香粉和花椒粉，因为之前放了花椒和麻椒，不喜欢太麻的，不要加了，超喜欢吃辣的可以加点辣面子。然后再加盐，适量，这个就凭感觉走了～我很正经的

• 这是加五香粉的图～补一张
  接着搅拌均匀，转成中小火炖吧～
  这时候可以打扫一部分垃圾，基本每次炒完菜，厨房也就干净了，不喜欢乱糟糟的厨房。
  今天还去做了炸鸡饭给五个宝宝，所以充分利用时间～

• 鸡肉快熟了，开始下面，醒好的面用擀面杖擀开，中间用擀面杖压开，这样拉面出来，从中间划一下就是两条面，有没有很神奇～哈哈，我觉得煮面条人人都会，就不放过程图了～

• 鸡肉熟了，土豆软了，大火收汁到自己想要的程度，然后放入青椒，也可以放入洋葱，新疆叫皮芽子，断生就可以了，出锅前倒入蒜水，焖一下～
  乘出来，倒在面上，撒上芝麻～都说了我是颜控

• 开吃吧，五种颜色充分调动你的味觉，每一根面条都裹上汤汁，土豆入口即化，再来一块鸡肉～亚克西
  上大学去吃，每次都要喊，老板老板，再加一条面，完全上瘾的节奏～聊咋了

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酉高痹痛： 1、整鸡剁成块,焯去血沫杂质. 2、土豆、尖椒切块. 3、油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色. 4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟.水以没过鸡块为宜.水多一点可以更入味. 5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟. 6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可.面本来是出锅放的,但煮一会更进味.

无棣县17767993828： 正宗的新疆大盘鸡怎么做? - ？
酉高痹痛： 上面的答案都太官方了 我来讲一下我一般做大盘鸡的方法 保管好吃 首先把鸡洗干净 剁成大一点的块 姜葱切块 蒜拍散 小红辣椒切段 洋芋侵水去淀粉 待用 锅里倒油烧热 快速倒3茶匙糖 用炒勺搅匀 直到油开始冒泡 将鸡倒入 要快 不然就很容易糊...

无棣县17767993828： 谁知道新疆大盘鸡怎么做啊？
酉高痹痛： 主料: 公鸡 500克 土豆 300克 辅料: 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克 调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量 编辑本段制作方法 新疆大盘鸡所用的材料: 1、整...

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酉高痹痛： 正宗新疆大盘鸡的做法 简单,易学,第一次成功率80%以上哦. 材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,...

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酉高痹痛： 先是配料: 鸡小腿,切成小段 配料,土豆和青红椒,我想多吃些青菜就加了豆角,表拍偶,结果豆角很好吃哦,入味 然后开始做啦: 放油,把准备好的葱姜蒜末、花椒、辣椒丝、豆瓣酱爆香;最重要的是把油炒成红油色,这样颜色才pp,看偶炒滴颜色,很红吧 闻见很浓的香味以后就可以把鸡肉放进去啦,要多炒一会,让鸡肉上色均匀,并且有点焦焦的感觉,这样鸡肉才更香 接下来就放入土豆并加水稍煮开,放入豆角,盖上盖子焖煮一会,大概中小火半个小时吧,等水收了一些的时候放入青红椒翻炒,几分钟后就可以出锅啦,说一下我放的是郫县豆瓣酱是咸的就不用再放盐了,大家可以根据自己的口味自己添加

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酉高痹痛： 材料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团.做法:第一步,锅里放油,烧热.建议:一定要先系围裙.不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服...