如何炸油条能够又脆又蓬松？

如何炸油条又脆又蓬松窍门~

想要油条又松又蓬松，以下五个小方法非常有用哦：
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。
2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以让油条蓬松。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。而且它是可以用在食品里的添加剂。
4.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
5.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
注意事项：当面团发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来；小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

油条这种油炸食品是很多人的喜爱，人们一般喜欢在早餐的时候吃油条，在国内，油条和豆浆的搭配给无数人留下了美好的记忆，直到今天，城市的大街小巷也会有豆浆油条在卖，很多人都会去外面吃豆浆油条，实际上，自己也可以在家里炸油条来吃，炸油条的具体方法步骤如下。
家中最简单炸油条方法：
食材
高筋面粉500克/牛奶250克/盐3克/鸡蛋2只/植物油40克/干酵母6克
做法
1、取一只大碗，将所有的牛奶、鸡蛋、植物油、盐搅拌均匀，加入干酵母化开，最后倒入面粉拌匀。
2、将面慢慢揉至光滑，然后边揉边摔打面团，直到柔软用保鲜膜封好，放在室内发酵即可。（面一定要揉的够软）
3、发至两倍大时即可，冬天室内基本上两个多小时差不多。
4、案板上抹一层油，将发好的面团倒出来，简单揉几下后将面团切成1厘米内的面片，用保鲜膜封好，松弛20分钟。
（注意：不要揉时间长，因为成品油条中的蜂窝就是面团发酵后遇热形成。）
5、将醒好的面片切成条，两条按在一起，用筷子压一下，宽度与长度自己掌握，锅中油温达到7、8成热时可下锅。中火炸制金黄色即可捞出控油，开吃！
PS：如何判断油温达到7、8成热？
小暖：锅底油花消失了才可炸油条，或是放个小面团试一下油温，面团能立刻浮起就可以了。
家中最简单炸油条方法
更新时间：2018-06-24
第一步面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀
第二步把酵母用40克温水化开后倒入面中拌匀，再用30克温水化开小苏打也倒入面粉中拌匀
第三步揉成光滑的面团，把揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵1小时，手指沾面粉插进去，拔出来后不回缩，面团就发好了
第四步案面上铺张烘焙用的油纸，取出面团，将面团表面涂上一层油，把面团按压成厚度均匀的长方形
第五步用刀切成长条，两个长条叠放在一起，用筷子压一下
第六步热锅下油大火烧热，把压好的油条下油锅里，用筷子不停地翻动油条，大火转中火，炸至金黄色即可出锅。
第七步炸好的油条松脆有韧劲，可以搭配杂粮粥或豆浆当早餐。

1. 用料。面粉500克，鸡蛋一颗盐八克、小苏打4克、无铝泡打粉4克、植物油15克、水275克。
2. 用温水化开小苏打、泡打粉，鸡蛋打进面粉里揉成光滑柔软的面团，面抹少许油，然后盖上保鲜膜。
3. 面团放冰箱冷藏静置一晚。
4. 面团拿出来在案板上撒少许面粉，揉一揉，按一按把面团做成椭圆形的薄饼厚度大概三毫米左右。再把面片切成每个1.5公分左右。
5. 两个叠放在一起，用筷子沾水再在中间压一下。
6. 捏住面片的两头，拉长。锅内放足量的油。当油温达到130度左右时，将面片拉长放入油锅，并用筷子不断翻动。
7. 油条下锅后要不停的翻动，完全浮起上色后即可出锅。
8. 又脆又蓬松的油条就做好了。

第一个技巧：配方

我们自己在家做油条的时候配方比例是非常重要的，如果比例用的不对我们在炸油条的时候就非常容易失败，下面跟大家分享一个炸油条的配方，面粉1000克，泡打粉15克，食盐10克，鸡蛋1个，清水450克，这是一个最基础的配方，其中水的用量大家可以调节一下，因为不同的面粉吸收量是不一样的，大家可以根据实际情况稍微调节一下，我们要保证和成的面团是一个比较柔软的的面团，但是其它的用料比例我们要完全按照配方来做，如果不对的话就不能保证成功率，做油条用到的泡打粉一定要是无铝泡打粉。

第二个技巧：和面的时候不能让面团起筋

如果面团起筋了以后油条再炸出来以后就不够蓬松，我们在和面的时候，和面的手法也是非常重要的，在和油条面的时候要用揣面的手法来和，不能像我们揉馒头一样的手法来和面，如果是揉面的话，面团就会非常容易起筋，面团起筋以后就会阻止油条的蓬松，这样炸出来的油条就不蓬松了，所以这一步的揉面手法是非常关键的，我们一定牢记，不能揉面，要揣面，所以这一步是非常关键的，很多新手朋友就容易忽略这一步，所以大家在做油条的时候一定要记好这一步。

第三个技巧：油的温度

大家在炸油条的时候，油的温度过高和过低都是不好的，大家可以揪一小块面团放在油里面，如果面团能够快速漂浮起来的话说明油温是正好的，这样炸出来的油条就会非常蓬松，如果油温过低的话，面团就会沉到锅底，不会蓬松起来，所以大家在炸油条的时候，油温一定要掌握好。

① 取一个大碗，倒入面粉，打入1个鸡蛋，加入3g酵母，1g小苏打，1勺盐。

② 用筷子搅拌成面絮状后，淋入少量的食用油，然后揉成光滑的面团，这一句带过，我觉得不够，一定要多揉，这个面团至少揉5分钟，揉得你感觉手感非常的光滑细腻才是最好的，这是油条成功的第一个关键步骤。

③ 然后将面团用保鲜膜包起来，放到常温处发酵，我用了2小时，如果你着急，也至少要发酵1小时，气温低，至少要看到发起来明显的膨胀的样子才可以。

④ 案板上撒上少量的干面粉，然后将发酵好的面团取出，放到案板上，千万不要再揉搓，一揉搓就把气排空了，油条炸出来就不蓬松了，直接就用擀面杖擀成长条形，中间如果太宽，用擀面杖稍微的往中间推一下，整理好形状。擀的越薄越好。

⑤ 然后将面皮切成大小均等的宽度，如图所示。

⑥ 用筷子稍微蘸点清水，将面片中间沾上一点儿清水，方便两片叠在一起时，可以粘在一起不开裂。然后将两片叠放在一起，筷子抹点油，从中间将面片压一道印子。

⑦ 锅中倒入多一些的食用油，大火烧开，油温要烧到滚烫，千万不要油还没有太热，就下入面皮，这样炸出来的里面就是实心的，不蓬松。油温高，再将面皮丢入油锅中，面皮立马就鼓起来了，然后用筷子不停地翻动，火不用关火，一直用大火炸，大概炸1分钟就出锅，不用炸的太久。这也是特别关键的一步，这一步做对了，油条就成功了。

你准备一斤的面粉加入5克的盐，然后加上3克的小苏打。然后再加泡打粉6（建议选用无铝害的泡打粉）。然后加10克的白糖。加入白糖，可以让他更酥脆一点。然后给它搅拌搅拌。然后再加上1颗鸡蛋。首先呢，加入这个鸡蛋呢，是可以起到蓬松的作用。然后再给它搅一搅。然后再加入280克的凉水。你要边倒边搅哦。然后给它搅成絮状，然后加入30克的熟油就是熟的食用油。然后就是揣面的手法。你要是用揉的话，面筋一起炸出来就是会硬当当。揣两三分钟就好了。用保鲜膜给他包住，然后给他醒个15分钟。15分钟后再次揣面。然后你要给它翻面，然后就是像第一次一样再给她揣一个两三分钟。然后就再给他醒15分钟。15分钟过后就是你拿出一个菜板。然后菜板上面撒油。用那种喷的。给它喷上去。然后把面团给拿出来。然后还要再次揣面，也是一样再揣个两三分钟。给他弄成长条时，咱们从头给它卷起来。然后准备那个保鲜膜把面团放里面。然后给它卷起来，稍微卷的。紧一点。然后再菜板上给他撒点面粉，然后再把它拿出来。一定要记住不能揉面。，你要用双手给她撑长。然后用擀面杖给它擀薄。你给它擀成差不多0.5厘米的厚度就可以了。然后再拿那个刀给它切成一条一条的。差不多两厘米的宽吧。然后准备一杯水，拿个筷子。然后在它的中间拿一条水线，然后这样子就可以，然后就可以烧油放油条下去炸了。

炸油条这个东西啊，其实要用明矾的，其实要用明矾的，这些相关的一些东西做好了就好使

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