手擀面怎么和面

手擀面的和面方法~

一碗面粉加入一勺盐，适量水，一直按压至面团表面光滑，包裹醒20分钟，擀压成薄片，用刀切成面条状，就可以下水煮了。

手擀面劲道的小窍门。首先准备600g的面粉，清水240g左右，10g食用盐，5g食用碱和面过程：拿一个大小适中的不锈钢盆，（直径为30cm即可），将面粉导入盆中，放水的过程中一定要分步骤的放水。提前将水和盐和碱一同放在另一个盆中稀释均匀。然后把240g的清水分为10次导入盆中。一定不能一下子都倒进去。倒进去的不要嫌麻烦，不能这回多了，下回少了那种，一定要每次倒水的时候均匀。如果不按照我说的去做，和面的时候就会出现粘手的情况。第二步：在每次洒水的时候手一边倒水，一遍搅面，还是提醒一下：不能将24g水倾盆而覆，让水与面的接触均匀些，在和面过程中用力一定要均匀，不能一会大一会小。等到第十次的水添加完毕后，和到盆中的面粉所剩无几的时候。就差不多了，然后继续揉面7-8分钟。达到表面光滑，内部没有面疙瘩的状态。在面团的发酵过程中，要保证温度的恒定性，最好的温度控制在28度-31度之间。因为这时候的面粉中长链蛋白质的吸水性非常强，基本上在140%-160%之间。将温度控制在28度-31度之间，此时的面团的拉伸性能最佳。这样咱们做出来的面条口感也会更好。

手擀面怎么和面如下：
手擀面需要准备的食材：面粉、盐、鸡蛋、温水。
具体做法：
第一步：盆内加适量面粉，接着加一勺盐，盐能让面条更加劲道，不容易断开。至于面粉的量，一次可以多做一些，吃不完的放冰箱冷冻保存。
第二步：做手擀面除了加盐还有一样重要食材，那就是鸡蛋，一定要加鸡蛋，这是面条吃起来滑爽的关键，也是增加面条劲道的主要食材，并且加了鸡蛋面条不易粘连。做手擀面别只会加水，多加这两样也就是盐和鸡蛋，面条保证劲道不粘连。
第三步：把鸡蛋搅散后，取一个碗倒入适量温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅至没有干面粉就停止倒水，下手揉成面团，醒发半个小时。
第四步：面团醒发好，揉至光滑，案板上多撒一些干面粉，把面团按成圆饼，用擀面杖擀成大饼。每擀一圈就要撒上一层干面粉，加面粉的作用就是让面饼变硬，
第五步：把擀好的大饼从一端上下折叠起来，折叠的宽度要均匀，这样切出来的面条整齐好看。
第六步：折叠好的大饼是厚厚的一层，用刀整齐的切开，面条粗细根据自己喜好切，每切好一段就要多撒点干面粉，手擀面多撒面粉准没错，一旦粘连到一起就无法变成面条了。全部切好后，拿住面条的一端抖一抖，多余的干面粉就会散落下来，抖好的面条放到篦子上散开摆好，好吃的手擀面就做好了。

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托克托县13553989431： 手擀面怎么和面 - ？
平齿孚舒： 一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水.如果喜欢吃“新疆拉条子”,比例为三份面粉、一份清水,对和面的手劲和耐力要求更高.把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料.此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟.刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片.需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上.

托克托县13553989431： 手擀面的面怎么和? - ？
平齿孚舒： 做手擀面的方法有:中高筋的面粉与水的比例在1:0.5,冷水面团中加盐,然后擀面即可. 手擀面要筋道,首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面条的,低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包,只有中高...

托克托县13553989431： 手擀面怎么和 - ？
平齿孚舒： 手擀面做法步骤一:和面 做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

托克托县13553989431： 手擀面怎样和面才能劲道,面里面加了什么 - ？
平齿孚舒： 要想和面有劲道,有三个窍门供你参考. 1、和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25:9 2、面里要加点食盐 3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道.时间短了面不好擀 4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面 . 5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道.

托克托县13553989431： 家庭自制手擀面的面怎样揉?配比 - ？
平齿孚舒： 家庭自制手擀面的做法 1、做手擀面的面要活的稍微硬一些,一般面粉和水的比例是2:1,如400克的面粉加200克左右的水,再加3克盐(可以使面更筋道). 2、分2~3次注入清水(水温不能高于室温5℃),此时面粉会呈块或片状,用手指按一...

托克托县13553989431： 手擀面怎么和面,手擀面的做法,手擀面条的做法 - ？
平齿孚舒： 食材明细 高筋面粉250G 鸡蛋半个 水适量 咸甜口味 其他工艺 半小时耗时 简单难度 手擀面的做法步骤1 将鸡蛋调匀,和面,水混合在一起,揉出均匀光滑较硬的面团.揉好后,醒10分钟面.2 将醒好是是面团压扁,撒上大量干粉,用擀面杖卷起来.像小时候铅笔卷纸条的方法一样,将面不停往前卷压3 转着方向的卷,最后擀成大薄片4 厚度大概这么厚,喜欢有嚼劲一些也可以厚一点5 面皮两面都撒上大量干粉,如图这样叠起来6 用刀切出自己喜欢的宽度

托克托县13553989431： 手擀面怎么做?和面水温度多少?醒面时间多长? - ？
平齿孚舒： 手擀面的和面的水要用凉水,水温在二十几度就可以,面不要活的太软了,要硬一点才好,活好了面要醒过大概一个小时为好,因为面活的硬所以要多醒一会儿,这样擀出来的面条劲道有弹性.

托克托县13553989431： 想学会做手擀面,但是揉面有什么技巧吗? - ？
平齿孚舒： 揉面的时候朝一个方向,多次擀面卷起再擀,这样可以让面更筋道.下面介绍具体做法:准备材料:面粉300克、鸡蛋2个、盐2克、面粉(做薄粉用)20克 制作步骤:1、准备食材.2、在面粉中加入少量的盐,搅拌均匀.(加盐是为了让面更...

托克托县13553989431： 手擀面怎么和劲道 - ？
平齿孚舒： 手擀面,面条的制作方法多种多样,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成.擀出的面条称“手擀面”. 制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感. 和面,在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐. 开始和面,将水慢慢地倒入面粉中,边放水,边搅和.将面粉中的2/3合成絮状粉团后,不要轻易的加水了.这时,就该用力的将面粉合成团,用力揉.如果无法将干粉揉进面团,停下来.将面团醒一下,再揉.直至将面团揉好,这时面团很硬,再醒20分钟左右,再揉,直到将面团揉透.

托克托县13553989431： 手擀面 和面 - ？
平齿孚舒： 和面时在水里加个鸡蛋,和到软硬合适后悻上20分钟以后 面就很劲道了 ,面条面要和的硬点那样好吃