做手擀面，掌握哪些技巧可以使面条劲道好吃？
说到手擀面，北方人都爱吃，无论是凉拌还是热卤拌，都让人忍不住吃了一碗，还想再来一碗。最近我宅在家里闲不住，自己学着做手擀面，可是试了好几次，面条一煮就断，用筷子根本挑不起来，跟在家里老妈做的完全不一样。我打电话给老妈，讨教做手擀面的方法，那么今天就让我们一起来看看做手擀面，掌握哪些技巧可以使面条劲道好吃？
1.盐和碱面不能缺
经常自己做面食的朋友，都知道这句话：盐是面的筋，碱是面的骨！做手擀面时，在和面这个环节，如果加了盐和碱面，面条不仅筋道爽口，还富有嚼劲！为什么面条加了盐和碱面就会变好了呢？咱们先说盐：众所周知，盐的成分其实就是氯化钠，它不仅可以溶于水，还是强电解质，与面粉融合后，有强化和改良面筋的效果。说白了，就是让面变得更加的筋道！其次，盐具有很强的渗透性，所以，当面粉加入了盐之后，面条自身的吸水性也更好了，这样在煮的时候会熟的更快！碱面其实就是小苏打或者是食用碱！盐可以让面筋道，而适量的碱面则可以让面条嫩滑爽口，且还带有嚼劲！碱面的主要成分是碳酸钠，它同盐一样也是可以溶于水。当碱与面粉融合后，可以增加面团的拉伸性和柔嫩度，这样做出来的面条口感就很嫩滑爽口，且有嚼劲。
2.放牛奶
制作面条首选高筋面粉，它比中筋面粉、低筋面粉蛋白质含量都高，但我们一般家庭中最常用的就是中筋面粉，所以我们可以用蛋白质含量丰富的牛奶来和面，以此增加面粉的筋性。筋性越强松弛好的面团抻力和拉力就越好，煮制的时候面条也不会断裂，口感也非常的爽滑劲道。
3.两次揉面和醒面
面粉加水和成面团后，要醒面2次，揉面2次后才能进行擀面，很多朋友就是忽略了这两次醒面和揉面，导致手擀面的口感不佳。把面团揉好以后，包上保鲜膜进行第一次醒面，第一次醒面的时间在30分钟左右，使面粉和水完全融合后进行揉面；把面团揉光揉滑后包上保鲜膜再次醒面15分钟，15分钟后再揉一会儿就可以擀面了。如果忽略了两次揉面和醒面，面粉和水不能完全融合，面团内还会有细小的颗粒状，就非常容易出现断裂的现象。
在和面的时候，一定要挑选合适的面粉，最好是选择高筋面粉，然后和面的时候，一定要用凉水和面，水不要一次性的加进去，要少量多次添加，要及时醒面，可以在面里面加入盐和蛋清，放在保鲜膜里发酵，在发酵之后揉15分钟，就可以让面条更加筋道。
在制作手擀面的时候，一定要选择高筋面粉，然后加入适量的小苏打，然后也应该加入适量的清水将面揉好，然后擀成饼状切成面条的形状，这样制作出来的面条非常筋道，口感也非常好。
和面的水温度不能太高，面要活的软硬适中，要注意醒面，注意揉面的手法，不要将面擀的太薄。
做劲道爽口的手擀面有哪些秘诀?
可以根据个人口味选择不同的调料和佐料，如酱油、醋、葱花、香菜等。此外，还可以搭配各种肉类、蔬菜等食材，增加口感和营养。总之，制作劲道爽口的手擀面需要注意面粉选择、水量控制、揉面技巧、静置发酵、擀面技巧、切面技巧、煮面技巧和配料搭配等方面。只要掌握了这些秘诀，就能轻松制作出美味的手擀面。
手擀面的揉面技巧有哪些?
一般来说，宽度在2-5毫米之间。松面：将切好的面条抖散，使其不粘连。然后将面条放入沸水中煮熟，捞出后即可食用。总之，手擀面的揉面技巧主要包括选择合适的面粉、初步揉面、静置面团、再次揉面、分割面团、擀面、切面和松面等环节。掌握这些技巧，可以帮助你制作出美味可口的手擀面。
有哪些做手擀面的小妙招值得分享?
可以过一下冷水，这样可以让面条更加劲道，也可以防止面条粘连。通过以上的小妙招，可以让你在家制作出手擀面时更加得心应手，无论是做汤面、炒面还是凉拌面，都能做出美味的面食享受。记住，手擀面的制作虽然需要一定的技巧，但更多的是需要耐心和细心，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍。
手擀面如何做好吃又劲道?
配料和调味：手擀面的美味还取决于配料和调味。可以根据个人喜好准备不同的肉类、蔬菜等配料，以及酱油、醋、辣椒油等调味品。丰富的配料和恰当的调味可以让手擀面的味道更加鲜美。总之，做好手擀面需要选用优质面粉，掌握正确的和面、擀面、切面技巧，以及合适的烹饪方法和调味。只有这样，才能做出既好吃...
把手擀面做得好吃的秘诀有哪些?
手擀面是中国北方常见的一种面食，以其独特的口感和制作方式受到许多人的喜爱。要想把手擀面做得好吃的秘诀有很多，以下是一些关键的要点：选择合适的面粉：手擀面对面粉的要求比较高，最好选择中筋或者高筋面粉，这样的面粉蛋白质含量较高，擀出的面皮筋道有弹性。如果用低筋面粉，面条容易煮烂，口感...
手擀面的做法(手擀面的做法和面技巧)
3、擀面的技巧 擀面的时候，要先将面团擀成薄片，然后将薄片叠在一起，再次擀成薄片。这个过程需要重复几次，直到面片变得非常薄。擀面的时候要用力擀，但是不要用太大的力气，否则面片容易断裂。4、煮面的时间要掌握好 手擀面的煮时间要掌握好，一般煮2-3分钟就可以了。如果煮时间过长，面条会变得...
自制手擀面怎么做更劲道?
自制手擀面是一种传统的中国面食，它的制作过程不仅能够带来美食的享受，还能够体验到手工制作的乐趣。要想做出劲道的手擀面，需要注意面团的制作、揉制以及擀制等多个环节。以下是一些详细的步骤和技巧，帮助你制作出更劲道的手擀面。选择优质面粉：劲道的手擀面需要使用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白...
如何做可以让河南手擀面更加筋道有嚼劲?
同时也能防止面条粘连。配料搭配：好的面条也需要搭配合适的调料和配菜。可以根据个人口味选择不同的酱料、蔬菜、肉类等，让手擀面的口感和营养更加丰富。通过以上步骤和技巧，你可以制作出筋道有嚼劲的河南手擀面。总之，做面食需要耐心和细心，多尝试几次，你会逐渐掌握制作完美手擀面的诀窍。
新手制作手擀面时需要注意什么?
手擀面是一种传统的中国面条，制作过程需要耐心和技巧。对于新手来说，以下是一些需要注意的事项：选择好的面粉：手擀面的口感和质地与面粉的质量有很大关系。建议选择高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，可以使面条更有弹性。如果条件允许，可以选择专门的面条粉。和面：和面是制作手擀面的关键步骤...
手擀面怎么做更劲道爽滑?
可以加入不同的调料和佐料，如酱油、醋、辣椒油、葱花等。上桌：将调味后的面条装盘，可以搭配蔬菜、肉类等一起食用。总结来说，做出劲道爽滑的手擀面，关键在于选用好的面粉，掌握好和面的技巧，让面团充分松弛，以及煮面时控制好火候和时间。通过以上步骤，你可以在家尝试制作美味的手擀面。
雍宋美天： 要想让手擀面变得更劲道,可以从以下几个方面入手:1,在和面的时候,面粉和水的比例一定要是25:9.2,和面的时候别忘记向里面加一点盐.3,和面完毕之后不要放的时间太长,一定要掌握好,放的时间长了面就会发,而放的时间短则面不好用擀面杖擀.4,擀面的时候一定要擀平.5,要煮面的时候一定记得火一定要旺,水一定要宽.这样做出来的手擀面才能劲道.
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雍宋美天： 手擀面的做法 用料 主料:面粉500克 辅料:鸡蛋1个、食盐1勺、水220克 做法 1、500克面粉里加入一个鸡蛋 2、220克清水里加入一勺盐化开,做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘...
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雍宋美天： 手擀面做法步骤一:和面 做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.手擀面做法步骤二:揉面 做法:揉面...
香坊区15544273343： 手擀面怎样和面才能劲道,面里面加了什么 - ？
雍宋美天： 要想和面有劲道,有三个窍门供你参考. 1、和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25:9 2、面里要加点食盐 3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道.时间短了面不好擀 4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面 . 5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道.
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雍宋美天： 劲道手擀面的做法 面粉和水都称量好,将盐融入水中.分三次将水倒入面粉中,并用筷子不断搅拌,使面粉成雪花状.然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可,如果特别干的话记得分次加入少量少量的水!面成团后,转移到案板上,使...
香坊区15544273343： 手擀面记住这几点,做出的面不会浑汤,吃起来劲道弹滑 - ？
雍宋美天： 手擀面想要吃起来劲道弹滑和面是个关键.面要用冷水和盐一起和才行.而想要面煮完汤不混就要少放干面才行.
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雍宋美天： 活面时先倒入一些水,然后手在面盆里顺着一方向转动,把面炒成面绪子,再加一些水继续炒,这样一直加水,炒面,直到把盆里的面炒得差不多都成面绪子,再把它们活在一起就可以了.用来压的面,不能活得软了,不然就会粘压面机.活好...
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雍宋美天： 手擀面,面条的制作方法多种多样,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成.擀出的面条称“手擀面”. 制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感. 和面,在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐. 开始和面,将水慢慢地倒入面粉中,边放水,边搅和.将面粉中的2/3合成絮状粉团后,不要轻易的加水了.这时,就该用力的将面粉合成团,用力揉.如果无法将干粉揉进面团,停下来.将面团醒一下,再揉.直至将面团揉好,这时面团很硬,再醒20分钟左右,再揉,直到将面团揉透.
香坊区15544273343： 自制手擀面怎么才能很劲道? - ？
雍宋美天： 【面条配料】500g中筋面粉、盐一小勺、蛋清1个、凉水190g左右.
香坊区15544273343： 做手擀面怎样才能有劲道而且下锅后不会断. - ？
雍宋美天： 揉面团的时候就得注意,要加点盐,这样面团会有劲 然后就得长时间的揉面团,时间越长越有劲.再然后就是煮面了,在开水里也加点盐,煮出来的面也是很有劲 煮过的面过一遍凉水(最好是冰水)彻底晾凉再加工,面条有劲道
