用食用碱蒸馒头
蒸馒头碱放多了怎么办
原来碱面除了用来做馒头，还有厉害用途，可惜现在才知道！
可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。
1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。
2、食用碱倒入适量的温水
3、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。
4、用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。
5、用手揪剂子。
6、揉成馒头放蒸笼上。
7、盖好锅盖20分钟开火，蒸20分钟关火。
8、打开，取出，完成了。
楼上肯定不是做馒头的 小苏打和碱在做馒头上的功效是一样的 通常做馒头的都是使用食用碱 对于何时使用这个都可以 头天晚上也可 第二天早上现做现放都是一样的 我做那么多年馒头就没有为此头痛过 。对于做馒头放多少碱 我相信 你问一百个人一百个都不会有很细致的回答 因为这个跟面肥的酸度成对比。也就是说，面肥酸度过高 碱就多加 反之少加 在没有使用老面的情况下 我做馒头都是120斤干面粉加上2.5两碱 而且这是现做。至于头天晚上和面那就不是做馒头了 那叫做面肥 这个就没数了 跟酵母又成对比了 酵母多发酵的就快，酸的也就越快 反之，酵母少就少放碱，我如果打面肥就少放甚至不放，这个你应该知道放多少了吧
我看你肯定是个新手 有时间谈吧 睡了··· QQ327368556
发酵之后面团是酸性的，这时候需要使碱了。
将碱面放在小碗里，尽量用热水化开，水不要多了，多了就稀释了，可也不要少，少了蒸出来的馒头会发酸。
将碱水倒进发面里面揉。
碱水的用量应使面团酸碱中和，pH=5～7即可。测试方法：用刀割下一块面，使两块面的切面快速接触离开接触离开，有粘贴感觉是碱使少了，无粘连感合适。
这时候需要烧好一锅开水，因为下一个步骤就是蒸了。
苏打粉的话可以明天但是碱就要前一天晚上了！数量的话你用小汤匙量一勺子左右就差不多，自己眼估一下！
我用食用碱做馒头他不泡呢?
用食用碱蒸馒头
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怎样用碱发面蒸馒头?
若和的面量不大,碱面要适量少一些,一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10―20克,但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。 第四,和面。根据发面时用面量的多少,...
怎么用食用碱面做发面蒸馒头
1、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌，拌至絮状。4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。6、然后由上至下卷起搓成长条。7、用刀切成...
食用碱怎么做馒头
用碱面怎么蒸馒头 1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布...
怎样用碱面蒸馒头的步骤
碱面馒头的用料 面粉 500g老面 120g水 250g碱面 3g糖 10g 碱面馒头的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。步骤 2 把面粉倒入盆里。步骤 3 将老面揪成小块，也可溶在水里，倒入面粉中。步骤 4 用筷子搅拌成絮状，用手和匀。成为光滑的面团。步骤 ...
食用碱怎么发面蒸馒怎么用食用碱发面蒸馒头
1、首先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团，这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40:1左右。2、在往面粉里添加清水的时候要一边加水一边对它进行搅拌，等面粉都变成絮状之后即可停止加水再用手将它揉搓成光滑的面团，然后把它密封起来静置一两个小时左右。3、在发酵面团的时候可以选择用保鲜膜将面团...
纯碱馒头怎么做?
所需材料：普通面粉500g，老面150g，碱面8g，白糖6g，酵母2g,水适量。1、老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。3、检查一...
如何用碱面蒸馒头?
怎么用食用碱面做发面蒸馒头 首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了。 第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个小时,气...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放
1. 首先，在面团发酵初期加入碱。准备所需材料：面粉、酵母和碱。2. 将面粉、少量酵母和食用碱混合，加入温水（温度不宜过高）揉制成面团。然后，盖上盖子或保鲜膜，让面团发酵至大约两倍大小，内部形成蜂窝状结构。用手指戳洞，若洞口保持不变，说明面团已发酵适宜。3. 面团发酵好后，稍微揉搓几下以...
怎样用碱蒸馒头
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株洲市19776951307： 怎样用食用碱做馒头 - ？
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虞彬瓦松： 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
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虞彬瓦松： 1、作中和剂、膨松剂,如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等.还可配成碱水加入面食中,增加弹性和延展性.还可以用于生产味精.2、用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等; 3、内服后,能迅速...
