怎样用碱蒸馒头
用碱蒸在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1)
用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2)
撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3)
手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
无意中吃到一个馒头,吃了一口,大吃一惊,馒头格外松软,嚼起来扎实弹呀,简直美味。问了师傅这馒头为何这么好吃,他悄悄告诉我做法其实没什么特别的,只是他和面特别注意用水的温度
具体做法如下:
准备材料:面粉 300g ,水 若干 ,碱面 2g。
1、面粉,掺水,和成一个面团。盖上盖子发酵;
2、24小时后,面团变稀了,并且有酸味,这就是已经发酵了。它就是酵头;
3、加水,把酵头化成面糊样;
4、加一些干面粉进去,搅拌。再次等它发酵;
5、12个小时后,面已膨胀到两倍大;
6、碱面加水调成碱水,倒入面中搅拌均匀;
7、加干面粉揉面;
8、切好放入蒸锅;
9、锅里的水稍微加热到40度,让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大,大概一个小时的时间,然后开火蒸;
10、35分钟后,关火。闷3分钟就可以出锅了。
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
酵母粉发面比较好,不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
你做馒头真是太专业了啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
本人实战经验:
面粉500克,安琪孝母少许(超市有买),温水(35度左右,不烫手)
一,将干面粉放入贫中,取孝母一小勺放入碗中用温水溶解后倒入面粉中,然后将温水适量倒入面粉中活开。
二,将活好的面放在温暖处(30-40度)10-15分,时间到后拿出再揉一会,将其做成馒头放在屉上,将屉放在下面烧开的水上,这时将火关闭,待半个钟左右查看,表面出现很多个小小的突起(小气泡)表示即可马上开火。如未出现立即盖上盖子再等一会儿,直至出现小气泡为止。
三,如果呈现小气泡或馒头瘫倒状态(变沾)这里可立即开火。根据馒头的大小确定开火的延续时间,一般大小的馒头在旺火下十分钟即可出锅。
用碱蒸在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
用碱发酵做馒头的方法
用碱做馒头的方法步骤
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1) 用...
用碱做馒头怎么使用
一般可用温水兑碱水,其目的是让碱和面快速溶解。若和的面量不大,碱面要适量少一些,一般蒸20至30个馒头所需的碱面量约为10至20克,但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中即可。馒头,在北方有些地方也称“馍”等,在浙江...
蒸馒头如何配碱面
要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下——食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克。步骤:1、将500克的面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟;2、取100克面粉和400克老面混合(比例4...
纯碱馒头怎么做
食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉。注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留一块面团做下次的酵面,下次就不用那么麻烦,放冰箱冷藏就即可,下次...
蒸馒头怎么放碱?
1. 通常在面团发酵完成后添加碱面。2. 碱面的作用是中和面团的酸性,而不是促进发酵。3. 蒸馒头并非总是需要添加碱面。4. 如果面团已经充分发酵且无酸性,则无需加入碱面。5. 过量食用发黄的馒头可能对健康不利。6. 馒头变黄通常是因为碱面使用过多,这可能影响营养价值并加重消化系统负担。7. 过多...
蒸碱面馒头的方法和步骤
碱面馒头虽然很好吃,但好多人不会做,掌握不好面粉和面碱的比例,不知道面粉和面碱到底放多少。不用急,记住面和碱的比例,轻松蒸一锅碱面大馒头,又白又软不塌陷,特简单。用料 主料普通面粉500克老面150克碱面8克 辅料白糖6克酵母2克水适量 碱面大馒头的做法 1. 准备好所需要的食材,把老面、...
蒸馒头怎么放碱?
一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。 蒸馒头可以不放碱面,并不是所以的面团都需要放碱面,发酵很好的面团、没有酸性,那么就不需要添加碱面,添加了之后反而容易...
蒸馒头怎么加碱
放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。蒸馒头制作方法:1、一斤的面粉、四分之一袋...
怎么用食用碱面做发面蒸馒头
静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵,发酵至比原来两倍大。5、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑,再擀成大片。6、然后由上至下卷起搓成长条。7、用刀切成馒头坯。8、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟。
发面用小苏打还是食用碱
也可以用小苏打下面来看一道食用碱做馒头的方法所需食材普通面粉250克35度左右的温水食用碱1克 制作步骤第一步制作老面碗里准备250克普通面粉,再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状;蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面...
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杭秦星保: 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...
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漳平市15060279403: 做馒头怎么放碱才对 - ?
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漳平市15060279403: 如何用碱蒸馒头 - ?
杭秦星保: 这歌真的好复杂又简单的,首先用碱蒸馒头你要学会用老酵发面,然后兑碱至面不酸为止,还要掌握面的发酵程度,不是一两句话能学会的.
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杭秦星保: 先用老面同面粉和到一起,等面开了.兑上碱面揉大约20分钟,然后揉成馒头上笼屉.