纯碱馒头怎么做？
食材准备：小麦粉（普通面粉）、温水（30-40度）、面肥（老面）、（面引子，面剂子）、食用碱粉。
注：用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果都差不多，其次，记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦，放冰箱冷藏就即可，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水！
1、将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟。
2、取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。
3、发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，只要不反弹即可。
4、将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中。
5、面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下。
6、将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。
7、冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。
8、蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后，打开锅盖，享用大白馒头。
老齐这样做的纯碱老面馒头，看一次你就能学会，简单实用
所需材料：普通面粉500g，老面150g，碱面8g，白糖6g，酵母2g,水适量。
1、老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。
2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。
3、检查一下面团是不是彻底发好了，拉开面团看看，内部是不是密集的蜂窝的样，闻一闻味道有没有特别的异味，如果都正常，说明发酵完成了。
4、案板上撒上适量面粉，把面团揉到面团非常光滑、细腻的程度，搓成长条，切成大小合适的段。
5、把每一个面团都仔细揉匀，整理成一个圆形的大馒头形状，放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步，就像上一步一样切成段就可以上锅蒸，这样就是方形大馒头了。
6、准备好蒸锅，蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘，把馒头坯子放在蒸屉上，上汽后蒸20分钟就好。
7、时间到了，先不要着急打开盖子，关火后等待三五分钟后再打开盖子，防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。拿出来趁热食用会更好吃。
食材准备：小麦粉（普通面粉）、温水（30-40度）、面肥（老面）、（面引子，面剂子）、食用碱粉。
注：用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果都差不多，其次，记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦，放冰箱冷藏就即可，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水！
1、将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟。
2、取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。
3、发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，只要不反弹即可。
4、将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中。
5、面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下。
6、将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。
7、冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。
8、蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后，打开锅盖，享用大白馒头。
材料
特精粉 水 碱
做法
1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；
2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；
3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟；
4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。
纯碱手工馒头的做法
1.面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右
2.取约3g小苏打
3.取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团
4.此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉
5.切开面团两边对接不粘为好
6.将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状
7.上屉蒸15分钟
8.蒸好的大馒头出锅
9.白胖胖的大馒头做好了。
碱馒头的做法,碱馒头怎么做好吃,碱馒头的家常做法
面肥掰成小块。用温水泡软。加面粉。揉成面团，准备发酵。面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。案板放适量碱面。将面团倒到案板上。加少量面粉和匀。搓成粗长条状。揪成大小均匀的剂子。采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。团成馒头。馒头合影。饧制20分钟。放入笼屉。坐锅...
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
1. 判断酸味并适量加碱：当面团散发出浓重的酸味时，应适当增加碱的用量。建议分多次少量加入碱，每次揉匀后嗅一下面团，直至酸味消失。2. 保留酵母引子：每次蒸馒头时，应保留一小块面团作为酵母引子，用于下次发面。3. 泡发酵母引子：在发面之前，将保留的酵母引子放入水中泡软，并揉搓成面汤状，然后...
用碱做馒头怎么使用
洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面) ，把面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后兑碱直到面团没有酸味，稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在...
做馒头一斤面用多少食用碱?
一斤面粉用10g碱。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 1、面肥用水泡开。2、放面粉和成面团，盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪成面剂子。10、揉成馒头坯子。11、摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3...
怎么用食用碱面做发面蒸馒头
静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌，拌至絮状。4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。6、然后由上至下卷起搓成长条。7、用刀切成馒头坯。8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。
蒸馒头放碱的技巧有哪些?
蒸馒头要放碱，主要是用老面头做发酵物发面时用到的，这也是最传统的发面方法。主要是针对原来科技不发达时，用面头发酵时，容易产生大量的酸，所以会加碱来中和，但放碱放多少？怎么个放法？很有讲究馒头是我们北方地区的重要主食，基本上各家各户都会蒸馒头吃，这么好吃的主食，怎能不懂放碱的技巧...
碱面开花馒头的做法
纯碱馒头制作步骤：和面、发面、施碱、试碱、调整软硬度、上锅蒸。和面：和面步骤很关键，要求面粉和水的比例是1斤面4两水。实际上水是越少越好，在一生乾哥做来，4两水都会剩那么一口两口，力气大么。为什么说水越少越好呢？因为发面过程中，会产生一部分水，水如果多了，发面时间长了，会越来越...
碱馒头怎么做
用老面发酵兑碱蒸出来的馒头，是传统的做法。一般都是先用老面做引子，将面粉发酵蓬松是，加入碱水，反复揉搓，见面团表面光亮，无酸味，用手拍击发出砰砰的声音，用刀切开，面团的蜂眼大小均匀时，就可以掐成大小均匀的剂子，逐个揉成半球状，盖上棉布，醒20分钟后，上屉蒸熟即可 ...
自己做馒头时,怎样加碱比较好吃?
开水上锅大火蒸20分钟。那么我们的碱面馒头已经做好了。掰开一个馒头看看中间的组织非常的不错很嚼劲件相信你也会爱上它的。这就是碱面馒头的全过程，喜欢的话记得关注开心面先生哦！打过减面之后醒发后再做馒头 揉面时候根据发面的酸性来放碱面，这是需要点经验的，如果初期不懂可以先揉匀后一点点...
老面馒头怎样放好碱
老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。用料 ：面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
令临利倍： 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
藁城市17250562428： 纯碱面馒头怎么做 - ？
令临利倍： 纯碱是一种化学品,常用作工业原料.通常不要直接用纯碱做馒头,用酵母最好.如果面团发酵发得有些过,能闻到酸味,这时才需要用纯碱.使用时将纯碱捏碎,和面团充分揉搓,使纯碱在面团中分布均匀即可上锅.
藁城市17250562428： 纯碱馒头的配方和做法 - ？
令临利倍： 纯碱馒头的配方和做法的问题,所谓纯碱馒头其实就是老面馒头,用老面发酵的馒头往往会有酸性存在,为了中和酸性,就要用到纯碱,在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味,比酵母发酵的馒头更好吃,其做法是利用上次做时留下一小团面团,用温水泡开,加入适当的面粉拌成糊状,进行增殖发酵约2小时,再加上和面所需的水后用来和面,保温下发酵约3小时,再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会,就可以成型,预发一会就可以上笼蒸了,如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面,这种引种酸奶的老面的质量比较好.
藁城市17250562428： 有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗 - ？
令临利倍： 主要用料是:面粉(520克),温水(260克),面头(60克左右) ,碱(6-9克),面粉(补面)(50克左右 ).具体做法如下:1. 先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆.2. 将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团.3. ...
藁城市17250562428： 怎么做好吃,纯碱馒头的家常做法 - ？
令临利倍： 主料面粉300g 辅料面碱适量小苏打适量 步骤 纯碱手工开花馒头的做法步骤11.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 纯碱手工开花馒头的做法步骤22.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 纯碱手工开花馒头的做法步骤33.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 纯碱手工开花馒头的做法步骤44.将面团搓成长条 纯碱手工开花馒头的做法步骤55.揪成小剂子 纯碱手工开花馒头的做法步骤66.用手揉成馒头 纯碱手工开花馒头的做法步骤77.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 纯碱手工开花馒头的做法步骤88.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 纯碱手工开花馒头的做法步骤99.大火蒸20分即可
藁城市17250562428： 如何做纯碱馒头? - ？
令临利倍： 做馒头时纯碱是中和酸性的,揉一块小面团,放在有20-30度的地方,那个面团就会自然发酵的.用这块小面团当酵母,揉进面粉里,面就会发酵了,不能太多,馒头会发黄.放碱水的量要闻面没酸味,有一股面的清香就可以了
藁城市17250562428： 纯碱开花馒头的精确配方 - ？
令临利倍： 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
藁城市17250562428： 纯碱馒头怎么做即白又松软 - ？
令临利倍： 1、加点百糖和食盐能加快发酵速度;用温水化开,活面时也用温水2、活面时要揉透,活好后放在面盆中将表面压成平坦稍中凹型,然后上面洒上少许面粉,盖上盖待开,开的时间随室温变化,只要发现面中凹的地方鼓起来略高于四周就说明开好了3、做馒头时还要充分地揉面,馒头成型后要醒半小时左右,有阳光时可晒一会儿,可使馒头白亮.4、蒸时不要掀盖察看,只要开锅后半小时左右就可以出锅了,及时拾出来不要在锅里焖着,蒸时要用大火.
藁城市17250562428： 纯碱手工馒头怎么做 - ？
令临利倍： 健康功效: 白糖:富含碳水化合物食材用料:面粉酵母温水白糖相克食物菜谱做法:1.把白糖和面粉混合均匀.2.酵母倒进温水里静置几分钟.3.把酵母水缓缓的倒入面粉中然后揉成光滑的面团.4.发酵至两倍大,内部呈蜂窝状.5.把面团排气后分成四份.6.分好的面团揉成馒头样式,进行第二次发酵.7.发酵好放入蒸锅中,大火蒸5分钟左右,再焖三分钟即可.
藁城市17250562428： 怎么蒸纯碱开花馒头. - ？
令临利倍： 蒸纯碱开花馒头方法 食材用料:面粉面碱 小苏打 步骤1.用面肥发好面,成蜂窝状,有股酸味2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟4.将面团搓成长条5.揪成小剂子6.用手揉成馒头7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿9.大火蒸20分即可
