用食用碱发面步骤视频
酵母做馒头要不要放碱
这个问题要分情况来说，一般情况下是不需要加碱的，但是如果面团发酵的过了，带有酸味甚至酒味了，就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况，小苏打这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。一般会用到小苏打或者食用碱做...
食用碱可以发面吗 食用碱发面需要技巧
1、碱面馒头在生活中非常常见，它与普通的馒头相比不论是从口味上还是从健康上都更有优势。2、因为碱面馒头吃起来要更香一点，没有面的酸味。3、不过食用碱在使用的时候，可是需要技巧的，如果放的少了发酵效果不好，量大了又会破坏食物口感。
怎样用食用碱做馒头?
对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作...
做馒头放食用碱是什么时候放,是发好面以后放吗?
混沌皮、新鲜面条等食品，都有碱粉的应用。苏打水不仅用于食品，还可用于水垢清洗。但在烘烤、油炸食品中应用较多，如油炸酥饼、桃酥、饼干等! 苏打水也可以用来醒面，但馒头的碱味比较重，可能不会受到面食爱好者的热烈欢迎。馒头表面打开后，放食用碱，封闭表面，等待其酒精和发面。什么时候放食用碱，...
食用碱如何使用?
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性。1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。3、食碱有较强的...
用老面发面放碱的技巧
老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。用料 ：面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
老面馒头加碱技巧和比例
老面碱味大馒头制作步骤 步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，也就是我们俗称的“面肥”，大约180克左右。步骤二：将老面放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。步骤三：下手揉成面团，面团会比较粗糙，静置10分钟，面团充分吸收水分之后，再揉一遍面团就会光滑又细腻了...
50斤发面放多少碱面,碱用水化开,还是干撒?碱的作用是什么?
用老面发面用碱并无一定的规律性可寻，彻底靠的是平常工作经验的积累。加碱适当，能是发面食品类劲道雪白，有发醇的香清甜味；加碱不够，则变青发暗、机构肌肉僵硬、口感酸酸的，乃至发生委缩状况；加碱过多，别发生外皮变黄、非常容易裂开，碱味重(或发生苦涩味)。一般来说，即便发多很不好的...
蒸馒头什么时候放碱面
蒸馒头放碱面的作用 综上所述可知蒸馒头放碱面的主要作用就是用来中和馒头酸度的，其次就是碱面还可以在一定程度上帮助增加馒头的发酵力度，使馒头蒸好之后口感更加的软糯，另外就是酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头，是一种比较好的方法，深受人们的喜爱和欢迎。蒸馒头不放碱面...
食用纯碱可以用来发面吗
食用纯碱可以用来发面，实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，食用碱是蒸馒头用的，纯碱叫碳酸钠，又称苏打。纯碱常温下是白色，无气味粉末或颗粒。有吸水性，易溶于水。广泛应用于建材、化工、食品工业、纺织、石油等领域。还可以配成碱水，加入面食中增加弹性和伸展性。纯碱可以减少，粉尘飞扬，...
南川区达畅回答： 方法 首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖.我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中,搅和匀.然后准备300毫升的温水,水温最好控制在35-40度之间,这是酵母粉最适宜发酵的温度,水温再高发酵粉就会被烫失效,低...
莫逃19692986180问： 老面馒头的放碱:技巧 - ？
南川区达畅回答： 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
莫逃19692986180问： 蒸馒头如何配碱面 - ？
南川区达畅回答： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
莫逃19692986180问： 用食用碱蒸馒头 - ？
南川区达畅回答： 可以用食用碱蒸馒头,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克. 1、发酵面团合面粉一起合面团发酵. 2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀,反复揉搓,直到不沾盆不沾手为止. 4、用碱水合好的面团在加干面粉揉,直到把干面粉合成一体. 5、用手揪剂子. 6、揉成馒头放蒸笼上. 7、盖好锅盖20分钟开火,蒸20分钟关火. 8、打开,取出,完成了.
莫逃19692986180问： 用食用碱做老面馒头怎么发面 - ？
南川区达畅回答： 食用碱做老面馒头发面:正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握.经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头,以上分析是为民间用老面做馒头给予的提醒.
莫逃19692986180问： 碱面条的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
南川区达畅回答： 主料:面粉500克、水185克 辅料:食用碱1小勺 步骤1.食用碱1小勺放入碗里,加一点温水化开2.500g面粉放在干净的盆里面3.倒入化开的碱水,再加入185g的清水里面用筷子搅匀4.合成较硬的团即可(不用揉光滑,面团很硬也揉不光滑)5.分成3份6.取一份用压面机1档压成面皮7.反复压几次8.再用4档或者5档压出光滑的面皮9.再压出圆面条,注意撒些干粉防粘.小贴士 做好的碱面条可以锅里煮到7分熟捞起来,用筷子挑散开,摊凉后淋上香油再装进保鲜盒里面,这样可以放冰箱冷藏1个星期都不会坏的,下次再吃的时候稍微煮下就可以了!
莫逃19692986180问： 发面 的方法 是? - ？
南川区达畅回答： 酵母:1000g面粉,10g酵母,1g食用碱,1g盐,15g糖.酵母用温水化开再加入面粉中.和好面室温(25°~30°)发酵1小时左右.老面:面种300g,面粉1000g,2g食用碱,1g盐,15g.面种用水搅散再加入面粉.和好后室温发酵1小时左右.面种制作:从上次发酵好的面种取出,放入冰箱,发酵24小时以上便可使用.
莫逃19692986180问： 请问做碱水面要怎么做又爽利又光滑 - ？
南川区达畅回答： 材料:面粉 500 克 温水 180克 食用碱 2.5克 做法:1食用碱放到碗里. 2倒入温水和匀. 3水逐渐加到面里面. 4做到盆光,手光,面成小团. 5将面团塞到压面机,反复压面. 6档位先宽后细,直到面团光滑. 7换合适的齿轮,将压好的面切割成均匀的面条. 8压面机下面放一长的案板或硅胶垫,面条可以拉的很长. 9撒点面粉,将面条成团一团团摆放整齐. 10做好拌面料. 11锅内放水将面条煮熟. 12面条过水,拌上西红柿卤,撒香菜,调料.
莫逃19692986180问： 食用碱如何使用? - ？
南川区达畅回答： 食用碱的功效及妙用: 1、和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力,改进面筋的物理性质,质地会变密、增强弹性和强度.使面团延伸或膨胀时不易断裂.面团组织紧密后,成品色泽会显得洁白. 2、 食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药...
莫逃19692986180问： 老面馒头是怎样做的???？
南川区达畅回答： 可不用发头,直接和面活好后盖好盖,放在热的地方等待自然发酵,直到你闻到面开始发酸为止,然后把食用碱用水溶解,一点一点地往面里放,放一点揉一揉面,直到面里没有酸味. 用发头基本也差不多,先把面肥用水泡开,面量自己掌握,用面肥只比没用面肥发酵的块而已,以后的步骤同上.
