食用碱怎么发面蒸馒怎么用食用碱发面蒸馒头
1、首先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团,这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40:1左右。
2、在往面粉里添加清水的时候要一边加水一边对它进行搅拌,等面粉都变成絮状之后即可停止加水再用手将它揉搓成光滑的面团,然后把它密封起来静置一两个小时左右。
3、在发酵面团的时候可以选择用保鲜膜将面团包裹起来,或者是准备一个湿的蒸笼布盖在面团的表面,等揉好的面团发酵完之后即可将它切成剂子揉圆放入锅中蒸熟。
用碱做馒头的方法步骤
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放
准备材料 面粉:三四碗、酵母:少许、碱:少许。1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可。2、面发好后,再揉几下,揉成长条,切一下放入蒸锅内。3、锅内铺上蒸布...
蒸馒头放碱的技巧有哪些?
我的回答是:蒸馒头时放碱,那就说明我们是用老肥发面蒸馒头的,用老肥发面,必须要用食用碱或者苏达粉来进行中和,这样才可以使发酵面团的酸碱适度,蒸制出来的馒头才能又白又软,口感香甜,如果面碱的使用方法有误,就会导致馒头发酸或者是颜色发黄口干发涩。要是使用酵母发面蒸馒头,那就不需要用碱...
碱发面蒸馒头的做法
。再倒入适量的温水,手感不烫就可以了,太烫发酵面就被烫死了!碱面不放,先倒入面粉混合,揉成稍软一点的面团!不要太硬,太硬了做出来的馒头不松软!3.发酵至原来2倍半大小就可以了,我的成品面团5斤,怕有失误,专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的,早上起来蒸的,碱面的用量是刚好...
老面酵子蒸馒头,碱面要用开水化开吗?该注意些什么?
老面酵子蒸馒头叫老面馒头,也叫纯碱面馒头。这种馒头采用传统的发面方法,用老面发面。老面馒头必须加入食用碱的,以中和发面中的酸碱度,碱面需用温水化开,拌入面粉中揉搓均匀。需要注意的是用碱面多少,一般一斤发面加碱最多6克,检验碱量的多少,最标准的方法是取一小块面团烧熟后,掰开查看其色泽...
怎么用食用碱面做发面蒸馒头
主料:面粉200克。辅料:细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克。1、将牛奶倒入碗内,加入食用碱面和细砂糖,然后拌至溶化,静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵,发酵至比原来两倍大。5、案板撒干面粉,然后将面团揉至...
老面馒头放多少碱 做老面馒头放碱的技巧
老面馒头放多少碱 老面馒头放碱没有固定的标准,因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说,老面馒头面粉和碱的比例大概是,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。做老面馒头放碱的技巧 老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的...
老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?
8. 在揉面过程中,应确保面团干爽不粘手,这表明碱粉用量合适。若面团粘手呈青色,则碱粉用量偏少;若面团发黄且有碱味,则碱粉用量偏多。9. 若想确保碱粉用量合适,可在成型前将揉好的面团挑一点放锅里蒸或烤,观察面团颜色是否呈白色,以此判断碱粉用量。10. 老面馒头制作过程中,应确保面团...
碱水蒸馒头怎样才能松软?
用碱水蒸馒头,一定是老面做酵头发面的,因为发酵粉发面是不用一丁点纯碱的。老面发面做馒头,这可是传统的工艺啊!其实要使馒头松软最关键的是两点:【1】准确把握兑碱量。老面发面因其发面时间长,即使是炎热的夏天至少也得在6小时以上。面在发酵过程中会产生大量的乳酸菌,制作馒头坯时必须加纯碱来...
碱面开花馒头的做法
面肥图片:面肥实际上就是前一次蒸馒头留出来的老面,是提供酵母菌、益生菌的载体。仔细看下玻璃盖上的小孔,一生乾哥用面团封起来,以防止小虫子爬进来。这是个细节,很少有人提到。发好的面,细心点会发现有气泡了,再细节的图没拍摄,这个很黏的,沾满手,就没法使用相机了。施碱:碱的作用是...
子娥马来: 1/11 先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,冬天可以面粉多一点,一大碗!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大,有很多很多气泡,也就可以了!冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处...
江口县15313012344: 怎么用食用碱面做发面蒸馒头 - ?
子娥马来: 首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物.发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了. 第二,发酵,这是一个较长...
江口县15313012344: 水碱发面馒头怎么做窍门 - ?
子娥马来: 原材料:特精粉一斤,水适当,碱适当 作法: 1、做酵种:小麦面粉放水合成软面糊,室内温度置放发醇约24钟头,产生酵种; 2、揉面:在发醇好的酵种中添加小麦面粉(一斤面:三两面肥)、水,合成面糊,室内温度置放醒面约24钟头; 3、蒸馒头:醒好的面糊很松酸酸的,添加食用碱,闻着不麻以后再添加一点点碱.揉入小麦面粉,直至触感较为硬.轧面,擀发展方片,撒小麦面粉,三折,反复八次.再擀发展方片,翻卷,收边处刷水避免 裂开.切割成正方形馍馍,醒45分钟; 4、蒸:水烧开,将馍馍摆下锅中.上蒸气记时,火灾15分钟.
江口县15313012344: 蒸馒头如何配碱面 - ?
子娥马来: 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
江口县15313012344: 食用碱蒸馒头的详细过程 - ?
子娥马来: 【碱面大馒头】食材:普通面粉500克,老面150克,水适量、白糖8克,酵母2克,碱面8克制作步骤:1、准备好所需要的食材,把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,启动厨师机先低速搅拌成团,再高速搅拌成一个光滑的面团,不需...
江口县15313012344: 用食用碱蒸馒头 - ?
子娥马来: 可以用食用碱蒸馒头,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克. 1、发酵面团合面粉一起合面团发酵. 2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀,反复揉搓,直到不沾盆不沾手为止. 4、用碱水合好的面团在加干面粉揉,直到把干面粉合成一体. 5、用手揪剂子. 6、揉成馒头放蒸笼上. 7、盖好锅盖20分钟开火,蒸20分钟关火. 8、打开,取出,完成了.
江口县15313012344: 用食用碱做老面馒头怎么发面 - ?
子娥马来: 食用碱做老面馒头发面:正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握.经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头,以上分析是为民间用老面做馒头给予的提醒.
江口县15313012344: 怎样用碱发面蒸馒头? - ?
子娥马来: 不是用碱发面,碱没有发面功能.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,经2到3小时在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就成功了. 碱的作用是党面发过头了闻起发酸就活点食用碱水加进去中和一下,再把面团揣光滑了即可.另,老面一次没有可找朋友取一块或超市也有卖的.每次蒸馒头留一两面的已发好的面团就是下一次的老酵母面了.
江口县15313012344: 老面馒头的放碱:技巧 - ?
子娥马来: 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
江口县15313012344: 怎样用碱发面蒸馒头?
子娥马来: 碱是不能发面的.用酵头(俗称老面)发好的面会有酸味,和适量的碱中和一下,馒头会变的香甜.你可以买安琪酵母来发面,这样就不用添加碱了.面发好后,揉成馒头的形状,放几分钟,然后再上锅蒸.