面发好了炸出油饼为什么发硬？

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准备材料：面粉、水、油、盐。

1、在碗中倒入面粉，如下图所示。

2、在面粉中放入一勺盐，如下图所示。

3、在面粉中加入水然后搅拌成絮状，如下图所示。

4、将面絮揉捏成面团，如下图所示。

5、将面团分成小块，如下图所示。

6、在盘子里涂上油，如下图所示。

7、将面团放进盘子里，在面团上刷上油，如下图所示。

8、再取一个小碗，在小碗中放上面粉，如下图所示。

9、在面粉上倒上油，搅拌均匀，做成起酥油，如下图所示。

10、将面团擀成饼状，如下图所示。

11、在面饼上涂上起酥油，如下图所示。

12、将面饼开一个米字花刀，如下图所示。

13、将面饼叠在一起，揉成面团，如下图所示。

14、将面团上盖上保鲜膜，如下图所示。

15、拿出一个面团擀成面饼，如下图所示。

16、将面饼放在平底锅上，如下图所示。

17、如下图所示，不会发硬的油饼就做好了。

面没有发好或者面和的太硬，炸出来才会变硬。

准备材料：面粉：400克、油酥：100克、盐：1匙、油：2匙、葱：50克、水：200克。

1、面粉加水和盐搅拌镁，然后揉成光滑的面团，静置醒30分钟。

2、醒好后，把面团分成8小团。

3、把面团擀成牛舌状然后涂上酥油。

4、葱用清水清洗干净切成葱花，然后放上去。

5、然后由上向下卷起，卷好后把它压扁。

6、平底锅放油加热，把擀好的面饼放进去炸。

7、把油饼炸至两面金黄即可。

个人觉得可能是发面的问题，有可能是发面时间不够，饼不鼓是因为在擀饼的时候没有抹油，这样导致饼层无法发鼓。想要烙出好吃的饼，最重要的就是和面这一步。如何才能活好面呢？和面的时候可以加一点盐，还有就是不要用冷水和面，最好用温水和面这样做出来的饼才会松软可口。大多数人在烙面饼时很容易粘锅，这是因为在和面的过程中没有加入食用油。加入适量食用油后，烙饼时就不会粘锅了。和好面以后一定要醒面，大约30分钟即可，这样面粉才能均匀地混合水分，醒好面以后再反复揉几分钟。在擀面团的板子上抹上一层油，把面团擀成饼状，往面团上刷上一层油。从面团的一端把面团卷起来，卷成一个圆柱状，在往面团上刷一层油，再把面团擀成面状即可。做完这一系列准备工作以后就可以开始烙饼了，往电饼铛里倒入些许食用油，调至中火，一面大约考半分钟，然后翻过来继续烙饼，大约来回翻个两三次，饼基本上就熟了。总共时间也不过两三分钟，而且做出来的饼又松又好[water-west.cn]
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我做的炸饼凉了以后会硬，究竟是为什么呢？油饼变硬是因为温度降低时，油饼中的油自然凝固。一般来说，在家庭或餐馆中，好的煎饼温度降低后，味道会变硬。这是因为食用油在低温下会凝固，变得非常粘稠，导致煎饼的味道变硬。油饼是一种传统的美味佳肴，但其中所含热量较高，肥胖人群尽可能少吃一些。平时做油饼是直接发面吗？难怪冷的时候硬邦邦的，还不如刚炸好的软。今天，我给大家分享一个老式的煎饼方法。没有泡打粉，一样是外脆内软。冷却后，它失去了脆性，但它和油炸时一样柔软。取300克面粉，加入20克食用油，搅拌均匀，然后用手搓出颗粒。然后加入少许白糖，3克盐，搅拌均匀后再将面粉分成两份，加入120毫升开水半蒸半煮制成的面团，面粉吸水量大，用的水量会多一点，于是在另一半剩余的面粉中放入一个鸡蛋形成絮状物，将两者混合在一起，挂上一分钟。平时妈妈炒面都是用碱来做的，今天为了方便，我们用酵母来做，面条比较快，也方便不用的老[z3382.cn]
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我做的炸饼凉了以后会硬，究竟是为什么呢？油饼变硬是因为温度降低时，油饼中的油自然凝固。一般来说，在家庭或餐馆中，好的煎饼温度降低后，味道会变硬。这是因为食用油在低温下会凝固，变得非常粘稠，导致煎饼的味道变硬。油饼是一种传统的美味佳肴，但其中所含热量较高，肥胖人群尽可能少吃一些。平时做油饼是直接发面吗？难怪冷的时候硬邦邦的，还不如刚炸好的软。今天，我给大家分享一个老式的煎饼方法。没有泡打粉，一样是外脆内软。冷却后，它失去了脆性，但它和油炸时一样柔软。取300克面粉，加入20克食用油，搅拌均匀，然后用手搓出颗粒。然后加入少许白糖，3克盐，搅拌均匀后再将面粉分成两份，加入120毫升开水半蒸半煮制成的面团，面粉吸水量大，用的水量会多一点，于是在另一半剩余的面粉中放入一个鸡蛋形成絮状物，将两者混合在一起，挂上一分钟。平时妈妈炒面都是用碱来做的，今天为了方便，我们用酵母来做，面条比较快，也方便不用的老[swprint.cn]
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亭湖区17119659775： 为什么做出来的油饼很硬? - ？
须冉单硝： 一个是因为揉好面没有醒发,另一个是烙饼的时间太久了,要把面团醒发半个小时,烙饼的时候小火三分钟翻面,再烙三分钟即可,下面介绍做法: 准备材料:面粉200克、清水110克、盐1克、油酥用面粉10克、油酥用植物油30克、葱碎适量...

亭湖区17119659775： 炸油饼硬是怎么回事 - ？
须冉单硝： 炸油饼的面里没有放膨松剂,所以炸出来的会比较硬一些.

亭湖区17119659775： 我用电饼铛做油饼 面和的很软 也发了40分钟 怎么还是很硬呢 - ？
须冉单硝： 我用电饼铛做油饼 面和的很软 也发(醒^_^)了40分钟 怎么还是很硬呢 ========= 首先我要说外面的油饼没有你家用的面好;人家用的是中筋以下的面粉.(我没说可能是垃圾粉..) 你家现在的面应该是高筋粉,会用的话肯定比外卖的筋道儿...

亭湖区17119659775： 无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事? ？
须冉单硝： 很多人做的饼总是硬硬的,无论用热水,还是用冷水和面,烙的饼都发硬,这是怎么回事呢?好吃的饼,一定是柔软的,或者外酥内软.那么,怎样才能真正做出柔软又好...

亭湖区17119659775： 为什么我做的发面饼子皮很硬? - ？
须冉单硝： 如果你做了发面饼子皮很硬主要有,其中可能情况.第一是因为你发面的时候水放少了,所以发的面很干.使做出来的饼子皮就很硬.只是因为没有足够的水分,所以会觉得硬.第二是因为,你的面没有发好.也就是因为你酵母失效或者是你发面的时间不够长.这面没有发起来,因此饼子皮就很硬.所以如果你做的饼子皮很硬的话,你可以从这两个方面.回想一下看是不是这两个原因.

亭湖区17119659775： 外面卖的油饼 特别软 自己做的 很硬 怎么回事 - ？
须冉单硝： 主要原因是面的问题.油饼想要做出来软一定要烫面才行.另外要用中火烙,火大了也会发硬.

亭湖区17119659775： 炸出的油饼,皮子硬,里面不脆,什么原因 - ？
须冉单硝： 你好,首先你的面坯没有发酵好,再则配料结构不合理,和面时加点食用盐、面欣酥A等,炸油饼才能蓬松个大饱满、口感酥脆,去淘宝买一小包面欣酥A试试吧.

亭湖区17119659775： 油炸饼为什么会发硬 - ？
须冉单硝： 你好,油炸饼发硬与配方有关,和面时加点食用盐、泡多源,油炸饼蓬松个大,外酥里软,凉了不发硬.

亭湖区17119659775： 我用电饼铛做油饼面和的很软也发了40分钟怎么还是很硬呢 ？
须冉单硝： 油饼?你说的是烙的那种?还是早餐吃的那种炸油饼?要是烙的那种大饼~要用富强粉~面和的软硬程度应该是托在手上~往下流那种~~和面的时候放一些盐进去~这样可以增加面团的筋力~~想吃发面的~还可以放一些酵母和泡打粉~这样烙出的就是发面饼了!你做的要是早餐那种炸的油饼~依然是富强粉~~和面时候加盐和泡打粉~~也要软一点~~然后炸之前一定要醒一醒~要不擀不开的!希望你能成功!

亭湖区17119659775： 我炸的油条为什么发硬蓬松不好 - ？
须冉单硝： 油条不蓬松的原因可能是以下情况造成的: 1、面发好了后,就不可以揉了,如果揉了就会发硬. 2、发好面以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡跑掉.油条的做法: 原料:1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯,一...