发面油饼为什么炸出来的油饼皮硬还有发酸
是你的泡打粉（学名应该是苏打粉）多了，那个是用来发酵的，本身是酸性，多了自然也酸了，如果不是，可能是炸的问题吧，炸的太老了，就油腻太重，稍微冷却就发酸，要不就是油的问题了
你做的油饼又硬又皮，那是这些技巧没学会，学会以后放凉也不硬
1、碱小。
2、炸得时间有点长。
3、面饼太厚。
建议：兑碱要适当，把兑碱后的面团稍放一会儿。等到不粘手时，用刀切开有均匀马蜂窝时再下锅炸。
给发好的面里适量放些碱水，就不会发酸
发面时间短，可以适当延长时间或加入苏打粉
炸发面油饼怎么会炸锅
炸发面油饼油温高就会炸锅。油炸油饼时，油饼爆炸是因为油的温度比较高，油炸过程中油饼可能会爆炸，油饼的水分可能会爆炸。油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。
发面油饼为什么炸出来的油饼皮硬还有发酸
三个原因：1、碱小。2、炸得时间有点长。3、面饼太厚。建议：兑碱要适当，把兑碱后的面团稍放一会儿。等到不粘手时，用刀切开有均匀马蜂窝时再下锅炸。
油饼炸出来为什么是硬的
一、面水比例 面团中的水分比例是关键。如果面水比例不当，水分过低，会使面团过硬，进而导致炸出的油饼发硬。因此，要适当调整面粉和水的比例，以确保面团柔软。二、揉面力度 揉面的过程也有讲究。过度揉面会导致面团变硬，因此，揉面时要适度，不要过于用力。三、面筋含量 面筋的弹性和粘性对面饼...
油饼炸出来为什么是硬的
2、大家一定要注意，是要用温水来化开酵母粉，而不能用热水。因为热水的温度太高容易吧，酵母粉里面的酵母给烫死，酵母菌死了之后，面就不能发起来，这样就起不到发酵的作用了。3、在案板上撒上少许的面粉，然后把刚刚发酵好的面团放在案板上不断的时候。如果想要你炸出来的油饼更加的好吃，那就一...
油条和油饼是怎么炸出来的?
(如果炸油饼,把面揪成剂子,擀圆,用刀在中间划二道,发入锅里炸。) 特点:油条是面粉加小苏打或碱面、擀、盐溶液加水,合成软面团,反复揉搓均匀,饧2小时,擀成片,切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时,要用长筷子不断翻转油条,待色泽金黄时捞出,外脆里软,咸香可口。 与油条相似的品种就是油饼。其制法与...
有个重要的问题就是我做油饼为什么都碎了,我做了无数次都一样,我的是...
制作油饼时容易碎裂，可能是由于以下几个原因：1. 食材配比问题：在制作油饼时，如果面粉、水、油等原料的配比不正确，可能会导致油饼过于湿软或者过于干燥，从而容易碎裂。建议在制作前仔细查看食材清单，并按照正确的配比进行操作。2. 面团松弛不足：如果面团没有得到充分的松弛，面团中的面筋会过于紧绷...
炸发面的油饼,炸油饼的过程中为什么面皮上会起大泡?
因为面粉中有发酵过程中产生的小气泡，放到油里一加热膨胀就形成了大气泡。发面油饼的做法：1、首先要发面，就用发酵粉就可以，超市里有卖。2、面发好后，切成大小相等的面团。3、把面团擀成一厘米厚的大圆片，切口，一定要当油温很高的时候入锅炸。4、炸至金黄色，出锅。
炸油饼的配方窍门有哪些?
第一点：和面要软。对于面食来说，和面总是最重要的一步，不同的面食对于和面的软硬程度要求也有所不同。出锅后的炸油饼要蓬松，因此在和面的时候要软，且需加入酵母粉发酵，这样经过发酵后的面团，内部将会呈现蜂窝结构，蓬松鼓起；第二点：二次饧发。对于很多面食来说，二次饧发也是不可缺少的...
炸油饼放什么更酥脆 怎样炸油饼又酥又脆窍门
三、炸油饼面团饧发后，和炸油条一样，不需要再揉面了，因为此时面团里有很多气孔，可以炸出来蓬松暄软，所以直接整出小面剂，并擀成小圆饼，中间再划两刀，这样更容易快速炸熟炸透。面包整好后，油温五成热下锅炸就可以了，可以用筷子插入油中有冒气泡时，这时候油温就是五成热左右了，就可以下...
有哪些窍门可以让油饼变得更加酥脆?
炸制温度：油温控制是关键。油温过低，油饼会吸油变得油腻；油温过高，油饼外表容易糊而内部不熟。理想的油温应该在180-190摄氏度左右。可以先投入一小块面团试油温，如果面团迅速浮起且周围有细小的气泡，说明油温适宜。翻面技巧：炸制油饼时，要不断翻面，使其受热均匀，这样可以保证油饼的每一面都能...
晋孟枢星： 如果你做了发面饼子皮很硬主要有,其中可能情况.第一是因为你发面的时候水放少了,所以发的面很干.使做出来的饼子皮就很硬.只是因为没有足够的水分,所以会觉得硬.第二是因为,你的面没有发好.也就是因为你酵母失效或者是你发面的时间不够长.这面没有发起来,因此饼子皮就很硬.所以如果你做的饼子皮很硬的话,你可以从这两个方面.回想一下看是不是这两个原因.
比如县13063975779： 炸出的油饼,皮子硬,里面不脆,什么原因 - ？
晋孟枢星： 你好,首先你的面坯没有发酵好,再则配料结构不合理,和面时加点食用盐、面欣酥A等,炸油饼才能蓬松个大饱满、口感酥脆,去淘宝买一小包面欣酥A试试吧.
比如县13063975779： 炸油饼硬是怎么回事 - ？
晋孟枢星： 炸油饼的面里没有放膨松剂,所以炸出来的会比较硬一些.
比如县13063975779： 为什么做出来的油饼很硬? - ？
晋孟枢星： 一个是因为揉好面没有醒发,另一个是烙饼的时间太久了,要把面团醒发半个小时,烙饼的时候小火三分钟翻面,再烙三分钟即可,下面介绍做法: 准备材料:面粉200克、清水110克、盐1克、油酥用面粉10克、油酥用植物油30克、葱碎适量...
比如县13063975779： 急!急!急! 为什么做出来的油饼总是很硬?拜托了各位 谢谢 - ？
晋孟枢星： 油饼做法:原料配方 上白面粉2公斤 精盐100克 葱末600克 花生油1.5公斤(约耗800克) 制作方法 1.将面粉倒在缸内,中间扒窝,加入花生油(400克)和30~50℃(春秋季)热 水800克,和匀揉光成油水面团(3.25公斤),饧约15分钟. 2.先...
比如县13063975779： 我用电饼铛做油饼 面和的很软 也发了40分钟 怎么还是很硬呢 - ？
晋孟枢星： 我用电饼铛做油饼 面和的很软 也发(醒^_^)了40分钟 怎么还是很硬呢 ========= 首先我要说外面的油饼没有你家用的面好;人家用的是中筋以下的面粉.(我没说可能是垃圾粉..) 你家现在的面应该是高筋粉,会用的话肯定比外卖的筋道儿...
比如县13063975779： 发面烧饼皮太硬的原因 - ？
晋孟枢星： 你好,可能没有发酵好或配方配料不合理,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时).然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.
比如县13063975779： 外面卖的油饼 特别软 自己做的 很硬 怎么回事 - ？
晋孟枢星： 主要原因是面的问题.油饼想要做出来软一定要烫面才行.另外要用中火烙,火大了也会发硬.
比如县13063975779： 我是做烧饼的为什么我和出来的法面表皮发硬 - ？
晋孟枢星： 第一你和的面太硬;第二不用发小粉;那样做出来的烧饼就不好吃拉;烧饼吃的时候应该是酥的;烧饼硬也存在另一方面原因就是你获得油酥放的油少;导致你考出来的烧饼硬 材料 面团:面粉200克,水110克,酵母粉1小勺,糖1大勺,盐1/4...
比如县13063975779： 炸油饼怎么炸才不会硬. - ？
晋孟枢星： 炸油饼的做法1 取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉.徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态.2 最后于面团表面刷一层油防止干皮.放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团).3 取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄.并在面饼中心划开3道口子.4 大火加热炸锅中的油,至冒烟.把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面.两面焦黄即可捞出沥干油分.美食背后的故事 面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康. 小贴士1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬.2.选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好.
