油饼怎么炸好吃怎么发面

~ 要想炸出好吃的油饼，发面是非常重要的一步。成功的发面可以保证油饼口感松软，香脆可口。

一、发面的基本步骤和技巧

首先，要准备好面粉和发酵剂。常见的发酵剂有酵母粉、泡打粉等，可以根据需要选择。接着，将发酵剂与适量的温水混合均匀，静置一段时间以激活发酵剂的活性。

然后，将发酵剂水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子或手搅拌，直至面粉全部湿润。此时要注意水分的控制，过多会导致面团黏手，过少则会使面团干燥。

接着，用手将面团揉成光滑、有弹性的团状。揉面的过程中，可以适量加入一些食用油，以增加面团的延展性和口感。

将揉好的面团放在温暖、湿润的地方进行发酵。发酵的时间因温度而异，一般需要1-2小时左右。当面团发酵至原来的2倍大小时，就可以用来制作油饼了。

二、制作油饼的要点

1. 油温的控制：炸油饼时，油温的控制非常重要。油温过低会导致油饼吸油过多，口感油腻；油温过高则会使油饼表面糊化，内部未熟。因此，建议在油温六七成热时放入油饼，保持中火慢炸。

2. 油饼的厚度：油饼的厚度也会影响口感。过厚的油饼炸制时间过长，容易变得干硬；过薄的油饼则容易炸糊。因此，在制作油饼时，要注意控制厚度，使其保持在适中的范围内。

3. 翻面炸制：为了使油饼受热均匀，需要不断翻面炸制。在翻面的过程中，可以用筷子轻轻按压油饼表面，帮助其排气并更加松软。

4. 出锅控油：当油饼炸至金黄色时，就可以出锅了。出锅后要用厨房纸巾吸去多余的油分，避免口感过于油腻。

三、实例展示

以制作葱香油饼为例，展示如何发面和炸制好吃的油饼：

材料：面粉500克、酵母粉5克、温水适量、葱花适量、食用油适量、盐适量。

步骤：

1. 将酵母粉与温水混合均匀，静置5分钟以激活酵母活性。

2. 将酵母水慢慢倒入面粉中，搅拌成面团。加入食用油和盐继续揉面至光滑有弹性。放在温暖处发酵至2倍大。

3. 取出发酵好的面团排气后擀成薄片撒上葱花卷起切成段按压成薄饼备用。

4. 锅中倒入适量食用油烧至六七成热放入葱香油饼中火慢炸并不断翻面使其受热均匀。炸至两面金黄色时出锅控油即可享用美味的葱香油饼了。

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沿滩区13982605484： 市场上卖的油饼又软又好吃是怎么和面怎么做的 - ？
坚馥抗病： 1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后 放置一个小时饧面.2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀. 用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻 就好了. 用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就做好了.

沿滩区13982605484： 自己家炸油饼怎么和面 - ？
坚馥抗病： 材料 面粉:250克; 发酵粉: (膨松剂)5克; 食盐:3克; 水:适量; 色拉油:适量; 炸油饼的做法 1 将所有材料放在盆里和成稍稀软的面团2 盖上盖,放置一夜 3 锅中放食用油烧热 4 将面做出均匀的面剂 5 用手按扁面剂,做出油饼状,在中间划两刀(这个手上都是油,没有拍片) 6 炸至两面金黄起泡即可

沿滩区13982605484： 怎样炸油饼好吃软软的 - ？
坚馥抗病： 材料 老面肥,盐,糖,鸡蛋,碱面,植物油.做法1、首先取一个较大的盆,放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大.2、发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按排气,加适量碱面3、饧好的面团揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁.4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片,用刀在面饼中心划开两道口子.5、铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅,用筷子轻轻敲打面饼.先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分.

沿滩区13982605484： 做油饼怎么和面 - ？
坚馥抗病： 温水加面,搅成面穗,用手揉成面团,发醒2小时即可.油饼具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:面粉 500克、亚麻籽油 20克、盐 少许. 1、第一步面粉加水,搅成面穗. 2、然后用手揉成面团,放旁边发醒2小时. 3、发醒好后均匀的分成小剂子. 4、取剂子擀成薄皮,涂上亚麻籽油,再撒盐. 5、把薄皮卷起来,抻长. 6、从一头盘起,做成生胚,发醒10分钟. 7、10分钟后用擀面杖擀成薄皮. 8、电饼铛刷油,放入薄皮,煎至两面金黄. 9、然后出锅盛出,这样就做好了.

沿滩区13982605484： 隔夜发面怎么做炸油饼 - ？
坚馥抗病： 食材用料 食用油适量 泡打粉2克 小苏打1克 普遍面粉250克 盐适量 杂豆(打豆浆用)适量 炸油饼的做法1.面粉用温水,加盐,泡打粉,小苏打和均醒10分钟,手揣揉后在醒10分钟在用手揣揉,抹上少许食用油盖上保鲜膜置静一夜2.第二天早上从盆中拿出面不要揉,双手把面拉常3.揪出数挤子还是不用揉防起劲,炸时叫劲,厚面里有生面4.双手推按开5.用刀划三道6.平底锅放宽油,加几颗花椒,大料炸出油饼香7.油热下入油饼,几秒浮起8.翻过来炸几秒捞出9.炸好油饼10.非常喧软好吃

沿滩区13982605484： 怎么炸油饼 - ？
坚馥抗病： 炸油饼的做法 11 取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和酵母.慢慢加入冷水,先用筷子搅拌成雪花状,再用手和面,要使面团达到最柔软又不粘盆内壁的状态. 22 然后在面团表面刷一层油防止干皮.放在室温下醒2~3小时(冬天可以提前...

沿滩区13982605484： 油饼怎么做又软又好吃？
坚馥抗病： 1、准备好一个面盆,放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖,混合均匀.2、慢慢加入温水,同事用筷子搅拌成絮状,剩少许面粉用于和面,面团一定要软软的不粘手即可,硬了口感就不好了.3、和成面团醒一会,揉只光滑,放到温暖处发酵.4、待面团发至两倍大,拨开呈蜂窝状,用少许油揉光滑,醒10分钟.5、将和好的面团分成若干小剂子,再面板上加少许面粉,用擀面杖擀圆,在面皮上划三个口.6、油烧热(不能太热容易糊),下饼胚,面很软可以适当拉伸,快速用筷子轻敲其表面,更容易蓬松胀大.7、油温控制好,火大了可稍微调小,油饼只需要一正一反炸一次就好了.8、新鲜的又香又软的油饼出炉了.

沿滩区13982605484： 怎样炸油饼好吃又软和 - ？
坚馥抗病： 炸油饼 材料 面粉,水,盐少许,鸡蛋,白糖,油 做法1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些),放在温暖处醒发半小时后便可开始制作.2.把面团分成若干剂子,两手搓油把剂子按扁平状,用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡).3.放入热油(高温)中开炸,一面起泡后再翻面炸至上色,一个油饼只需两分钟即熟.

沿滩区13982605484： 炸油饼怎么做又软又好吃 - ？
坚馥抗病： 用料 面粉(标准粉) 500g盐 2茶匙(10g)小苏打 1/2茶匙(3g)发酵粉 1/2茶匙(3g)油 1000ml(实耗30ml) 折做法 取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉.徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软...

沿滩区13982605484： 怎样烙松软的发面油饼 - ？
坚馥抗病： 步骤 发面油饼的做法步骤11.发好的面团,用了一半 发面油饼的做法步骤22.准备干面粉150克 花生油70克 小苏打2克 盐9克 发面油饼的做法步骤33.先把油倒入锅中烧至冒青烟 发面油饼的做法步骤44.面粉和盐,小苏打混合倒入热油拌匀 发面油饼的做法步骤55.再和发酵好的面团混合 发面油饼的做法步骤66.一直揉至油酥和面团完全融合,盖上保鲜膜静置20分钟 发面油饼的做法步骤77.之后滚圆切成每个大约40克胚子 发面油饼的做法步骤88.按扁擀成牛舌状后用刀任意斜切几刀 发面油饼的做法步骤99.热锅倒入油,温油下入油饼胚子 发面油饼的做法步骤1010.煎炸至两面金黄捞起沥干油分即可 发面油饼的做法步骤1111.上桌