发面油饼的做法有什么讲究？
面团发酵：发面油饼的面团需要经过适当的发酵，以形成松软的质地。通常使用酵母粉作为发酵剂，与温水混合后加入面粉中。面团的发酵时间会根据温度和湿度的不同而有所变化，一般需要1-2小时。面团发酵至两倍大，手指按压后能够慢慢回弹即可。
揉面技巧：揉面是为了让面团的筋性增强，使得油饼成品更加有弹性。揉面时要用力均匀，反复折叠和压擀，直到面团表面光滑，手感有弹性。
油酥的制作：油酥是发面油饼形成层次的关键。通常用面粉和猪油（或其他植物油）按一定比例混合制成。油酥的比例和调制方法会影响油饼的口感，一般油和面粉的比例在1:1左右。
分层技巧：将油酥涂抹在面团上，然后通过叠折的方式使油酥和面团交错，形成多层结构。叠折的次数和方式会影响油饼的层次感，通常需要进行三到四次的叠折。
成型与发酵：将叠折好的面团切割成小块，擀成圆形或者椭圆形的薄片，然后再次进行短暂的发酵，使得油饼在炸制时能够膨胀，形成酥脆的层次。
控制油温：炸制油饼时油温的控制非常关键。油温过低，油饼会吸油变得油腻；油温过高，则外皮容易炸焦而内部未熟。理想的油温应该在180-190摄氏度左右，油饼下锅后能够迅速膨胀并呈金黄色。
炸制技巧：油饼下锅后要用筷子轻轻翻动，使其受热均匀，避免炸焦。同时，要注意观察油饼的颜色变化，一旦呈金黄色即可捞出。
控油处理：炸好的油饼要放在厨纸或者油炸网上沥去多余的油分，以保持油饼的酥脆口感。
食用时机：发面油饼最好趁热食用，这样能够最大程度地享受到其酥脆的口感。
总之，制作发面油饼需要掌握面团发酵、揉面、油酥制作、分层、成型、炸制等多个环节的技巧，每个步骤都有一定的讲究，只有精心操作，才能制作出层次分明、酥脆可口的发面油饼。
油饼的做法及配方-
油饼的做法 家常油饼的做法 1.面粉倒入大盆中，用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上 2.另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油 3.搅拌成油酥 4.葱花备用 5.把静置好的面团分成两份 6.取一份面团擀成长方形的面片 7.把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一层香葱末，把面片...
发面油饼的做法
2、不超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性；3、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面粉团里，边倒边用筷子搅，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑；4、和好的面，罩上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，膨大2-3倍，用手指按压不塌陷，不会缩...
家常油饼的制作方法
油饼的家庭制作方法如下：【基本食材】面粉，酵母粉，小苏打，鸡蛋，食用油，小葱，食用盐1.首先在盆里倒入300克的面粉，放入三克的酵母粉，放入一克的小苏打，先用筷子搅一搅，再打入一颗鸡蛋，放入20毫升的食用油，先用筷子搅一搅，再少量多次的倒入220毫升的温水，这个面糊呢比较黏稠，所以说我们不...
家常发面油饼的做法
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烫面油饼的做法大全
2. 在揉面团的过程中，要用力揉搓，这样可以激发面筋的黏性，使得面饼更有韧性。3. 炸油饼时，火候要适中，太大火容易糊底，太小火则容易出油不熟。4. 撒盐、葱花、香菜和芝麻的时候可以根据个人口味调整用量。以上就是烫面油饼的做法大全。希望这份做法能让你制作出美味的烫面油饼！
烫面油饼最正宗的做法
主料：面粉600克。辅料：油80克、盐3克、花椒粉3克。步骤：1、500克面粉用开水烫成絮状，晾凉。2、再和成软面团，饧发20分钟以上。3、做油酥，100克面粉加80克油，少许盐、花椒粉，搅拌均匀即成。4、把面团揉匀，均匀下剂。5、取一个面剂，将其擀成大薄饼。6、抹一层油酥。7、将其卷起来...
油饼的做法
油饼的做法步骤如下：材料准备：面粉200克、开水100克、凉水20克、盐适量、小葱一把、植物油适量、保鲜膜、刀、擀面杖、不粘锅等。1、准备200克面粉，往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。往面絮里加入大约20克植物油。2、用手将...
油饼的做法和配方有哪些?
准备用料：面粉300g、黄油20g、泡打粉3g、盐适量、水适量、白糖20g 1、准备面粉。2、加入泡打粉。3、加入2克酵母。4、加入白糖。5、柔成面团。6、然后加入黄油。7、再次揉成面团醒半小时。8、然后放冰箱 冷藏一个晚上。9、分成小块。10、擀面杖擀成面皮。11、锅里倒入油烧热。12、中间划几道。...
油饼的做法和配方
油饼是很多人的早餐必选。有些人会来个馒头加两个油饼。后来我才发现，到下午头也有炸油饼的，在路边好些人随手买上几个当点心。油饼是吃起来香，但是，但是看那个油都黑黑的就真的不想吃了。一直也想油炸就是嫌麻烦。然后有天老爸竟然把旧石磨给搬回来，连个把手都没有了。还自己做了个把手。看...
烫面油饼的做法是怎样的?
1、所需食材：面粉1000克、鸡蛋2个、香菜适量、葱花适量、食用油适量、食盐适量、十三香适量。2、烫面油饼的制作步骤：- 将面粉放入盆中，加入少许食盐，边倒入沸水边用筷子搅拌，确保面粉完全吸收水分。- 继续用筷子向一个方向搅拌，直至面粉形成面团。- 将面团取出放在案板上，用手揉搓至表面光滑。- ...
东野奋福瓴： 1、面粉里面,加入牛奶,鸡蛋,食用油,酵母粉.炸油饼和面有讲究,一定要加鸡蛋和油和面,这样做出来的油饼外皮酥脆,里面松软. 2、面团可以适当和的硬一些,放在温暖的地方发酵半小时. 3、发要到面团比初始面团大两倍的时候,就可以使用了 4、因为加入了鸡蛋和牛奶,油饼更加的鲜香酥脆!谢谢,望采纳
余姚市17569704225： 发面油饼怎么做好吃,发面油饼的家常做法 - ？
东野奋福瓴： 发面油饼的做法 : 第一步,面粉放在盆里,第二步,放入酵母粉发酵三十分钟.第三步,把发好的面粉揉成团状.第四步,揉成团装切成小方块.第五步,擀成饼状.第六步,油锅烧热放入植物油,放入擀好的饼.烙成饼成金黄色,大功告成.
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东野奋福瓴： 发面油饼的做法 原料:中筋粉400g、温水200g、盐一勺、糖一勺,酵母4克、葱适量、椒盐若干、香油适量. 做法: 1、不超过体温的温水先把酵母泡三分钟,激活酵母活性; 2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面...
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东野奋福瓴： 家庭自制炸油饼材料 老面肥,盐,糖,鸡蛋,碱面,植物油. 做法1、首先取一个较大的盆,放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾...
余姚市17569704225： 做油饼怎么和面 - ？
东野奋福瓴： 温水加面,搅成面穗,用手揉成面团,发醒2小时即可.油饼具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:面粉 500克、亚麻籽油 20克、盐 少许. 1、第一步面粉加水,搅成面穗. 2、然后用手揉成面团,放旁边发醒2小时. 3、发醒好后均匀的分成小剂子. 4、取剂子擀成薄皮,涂上亚麻籽油,再撒盐. 5、把薄皮卷起来,抻长. 6、从一头盘起,做成生胚,发醒10分钟. 7、10分钟后用擀面杖擀成薄皮. 8、电饼铛刷油,放入薄皮,煎至两面金黄. 9、然后出锅盛出,这样就做好了.
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东野奋福瓴： 关键是和面--- 面粉活面发酵成起面(以前家里都是把面活好放在炉子上或者热炕上第二天可以成起面,对了,和面是需要面粉做的“起子”掺入才可以发成起面的),当然,现在有发酵粉了,应该发面也很简单. 起面还要再活---,用熟芝麻油...
余姚市17569704225： 无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事? ？
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余姚市17569704225： 又香有软的油饼怎么做 - ？
东野奋福瓴： 油饼的做法 1、 面粉里加入盐、葱花、酵母粉 2、边添加开水遍用筷子搅拌,凉一点再用手揉,揉成不粘手的面团就好了,软一点,硬了加水稀了加面,然后扣上个容器自然醒十分钟. 3、把辣酱、 番茄酱、豆瓣酱、 甜面酱、酱油、香蒜粉、 糖拌匀. 4、锅放油大概两勺吧别太少,油热了炒蒜末,炒金黄色香香的再放葱.葱也炒干一点. 5、 葱蒜炒好了就放酱吧,碗底有夸不进去的和点水都放进去别浪费啊!小火熬到冒泡泡就可以了. 6、炒好的酱 7、好了这个时间我们的面团也差不多了吧,分成四份,揉圆一点,然后擀开成圆饼. 8、饼铛用中火,放油,热了之后把饼铺进去,刷酱,第一次刷成这样就好. 9、第一次烤完的样子,然后刷第二遍酱,撒芝麻,完成.
余姚市17569704225： 如何做油饼简单的方法 - ？
东野奋福瓴： 家常油饼的做法 1.面粉倒入大盆中,用水揉成光滑的面团,静置20分钟以上2.另取一个小碗,放入少量的面粉,倒入食用油,把面粉、盐和食用油3.搅拌成油酥4.葱花备用5.把静置好的面团分成两份6.取一份面团擀成长方形的面片7.把一半的油酥涂抹在面片上,撒上一层香葱末,把面片从上往下卷,卷成长条8.把长条的面从一头卷起来9.压扁10.擀面杖擀成薄一点的圆饼11.电饼铛提前预热好,饼铛上倒点油,把擀好的圆饼放入电饼铛内,饼面上也抹点油12.两面烙至金黄色即可
