炸发面的油饼，炸油饼的过程中为什么面皮上会起大泡？
油里有水分，一般是自家或是小作坊打出的油用到最后常会出现
放油就不会黏住勺子了。炸油饼不能等到炸得很焦的时候再出锅，因为往往在炸的时候看到的颜色淡，拿出来就更深了。另外，在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
用料：面粉100克、鸡蛋1个、酵母1克、水40克、盐0.5克
炸油饼的做法
1、酵母温水化开，温水，鸡蛋，和面，发酵成两倍大小。
2、揉几下排气，分割成六个均等的面团。
3、擀成薄饼，中间刀子划两下，室温醒发15分钟。
4、炒锅倒油8成热，扔小块面进去快速浮上来即可。开始逐个炸制，记得翻面炸。
5、控油装盘。
6、可以当早餐吃。
因为面粉中有发酵过程中产生的小气泡，放到油里一加热膨胀就形成了大气泡。
发面油饼的做法：
1、首先要发面，就用发酵粉就可以，超市里有卖。
2、面发好后，切成大小相等的面团。
3、把面团擀成一厘米厚的大圆片，切口，一定要当油温很高的时候入锅炸。
4、炸至金黄色，出锅。
因为发面中充满了微小气泡，高温炸过气泡就会膨胀，大泡就是这么来滴
不给分不说给你听
发面炸油饼又软又蓬松
3、加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发。(可以晚上揉好面团放入冰箱冷藏，早晨取出炸）4、醒发至两倍大。5、发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子。6、取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划三刀。7、锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可...
发面粉炸油饼,怎么样发面?谢谢大家。
炸油饼：准备用料：面粉300g、黄油20g、泡打粉3g、盐适量、水适量、白糖20g 1、准备面粉。2、加入泡打粉。3、加入2克酵母。4、加入白糖。5、柔成面团。6、然后加入黄油。7、再次揉成面团醒半小时。8、然后放冰箱 冷藏一个晚上。9、分成小块。10、擀面杖擀成面皮。11、锅里倒入油烧热。12、中间...
发面炸油饼的做法和配方 酥脆蓬松
3.当面团发酵到两倍大时，将其取出来，揉成一个光滑的面团。4.将面团分成若干个小面团，擀成薄饼状。5.将擀好的面饼放入油锅中，用中小火炸至两面金黄色即可。6.将炸好的油饼放在厨房纸上，沥干多余油份，即可食用。通过以上简单的步骤，我们就可以制作出酥脆蓬松的发面炸油饼啦！除了以上的基本...
炸油饼放什么更酥脆 怎样炸油饼又酥又脆窍门
3、小苏打食用小苏打加入到面粉中，可以让面团更加蓬松，制作油条、发面饼、饼干等时加一点点，可以让食物吃起来更松脆，炸油饼也可以放一些，但是要注意比例，100克面粉加1克小苏打就够了，加太多了味道会发苦。油饼酥脆的三个关键点 第一：面粉的选择面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉...
炸油饼的做法
炸油饼的做法 一、准备材料 1. 主料：面粉、温水、食用油。2. 辅料：食盐、发酵粉、小苏打。二、制作步骤 1. 面团制作 将面粉倒入盆中，加入适量的温水，同时加入发酵粉，揉成光滑的面团。面团要稍软一些，以便炸出的油饼更加松软。2. 醒发面团 将揉好的面团放置在温暖处，进行醒发。醒发时间视...
炸油饼的做法 注意不要弄的太大
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。5、大火加热炸锅中的油，至冒烟。6、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出...
扎油饼怎么做
油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。早起炸好油饼，再打几杯豆浆，营养又好吃，这次介绍给大家的发面油饼，对肠胃不好的人来说也非常好消化。炸油饼 By 木子mm厨房 配料：面粉 400克、酵母(干) 4克、水 280克、精盐 8克、花生油 适量 烹饪步骤：1.头天晚上，将...
炸油饼的做法和配方
炸油饼的做法和配方如下：主料：面粉500克、玉米粉50克、黄豆粉50克。辅料：盐适量、水适量、酵母5克、鸡蛋6只、花椒叶适量、五香粉少许。步骤：1.将面粉，黄豆粉，玉米粉倒入盆中，加入，鸡蛋，盐，五香粉，切碎的花椒叶，酵母粉也加入。然后加入适量的温水（水温不能超过30度），边加边和面，这样...
炸油饼怎么做最好吃?
【小贴士】1 做油饼时要一半烫面一半发面，这样做的油饼，蓬松柔软，即使凉了也不硬，而且会越放越软。2 和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香，加入。不喜欢吃甜的可不加白糖。3 油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜，这样油饼会越放越软。4 炸油饼用菜籽油，才会炸出金黄的颜色，其他油都不会...
油炸发面油饼怎么做
第六、锅里放油、开大火烧一会，换小火烧，待油烧到8、9成开的时候就可以炸油饼了。第七、油锅烧开后，把刚才切好揉好的扁面块擀开，然后用刀在上面划两道子，这样就可以放在8、9成开的油锅里炸了。第八、一面炸红后、用筷子翻过来炸另一面，另一面炸红后就捞出来，放在盆里，这样全部炸...
佛帝开新： 制作炸油饼时在材料中放适量的食用油,这样就不会粘勺.下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:面粉300克、酵母粉3克、食盐3克、鸡蛋2个、食用油适量、温水适量. 1、首先把所有材料放到同一个容器里. 2、和成光滑的面团,然后放置一旁发酵至两倍大. 3、取出发酵好的面团,揉成长条,然后切成均等的小剂子. 4、把小剂子擀成面皮,然后在面皮上划三道口子. 5、起锅倒油烧热,油温六七成热放入油饼,中小火炸制两面金黄即可. 6、完成.
科尔沁左翼后旗19568534764： 油炸油饼时,为什么油饼的外围会比表面来的更酥脆? - ？
佛帝开新： 外面接触了热热的油.
科尔沁左翼后旗19568534764： 炸油饼时中间为何要划一刀 - ？
佛帝开新： 您看错了,是炸油条时,需要按一条印!还有就是没圈时,需要按个洞 油饼可没有划一切,划一切后,油饼中间就充不了气了,就鼓不起来了
科尔沁左翼后旗19568534764： 早餐店炸油馍时怎么和的面? - ？
佛帝开新： 油饼炸出来好不好,关键在于和面发面,普通面粉就行,面发得好,面鱼就蓬松暄软,吃起来不发硬,不累牙就越吃越想吃,所以说面鱼好坏发面很重要.很早以前,炸油饼,蒸馒头,烙发面饼等都是用老面和面,上图就是老面发的面,有着丰...
科尔沁左翼后旗19568534764： 炸油饼油锅里起泡沫怎么回事 - ？
佛帝开新： 除了几位朋友回答的问题以外,你的油饼面里食用碱,起子 含量过高,经过多次使用油内含有水分,使用中添加新油即可解决.
科尔沁左翼后旗19568534764： 如何炸出软软的油饼 - ？
佛帝开新： 风味特点:外脆里软,油香适口 制作原料:面粉3000克,酵面500克,碱面30克,精盐25克,油脂5000克,沸水1500克,冷水25克 制作工具:刮面板、擀面杖、干净湿布、油炸锅等 烹制流程:1.用沸水将案板上的2500克面粉烫匀,另将冷水淋入剩余的500克面粉中,和成水面.2.将烫面、水面和酵面合为一体,加盐揉和均匀,饧3小时.3.将碱面加入三合一面团内揉匀,搓条,揪成每个重75克的剂子.4.将剂子擀成直径15厘米的圆面片,在中间戳一个直径1厘米的孔.5.在炸锅内加入油脂,烧至八成热时逐个放入生坯,炸至色泽金黄,翻面炸熟即可捞出.
科尔沁左翼后旗19568534764： 以前炸油饼为什么放明矾 - ？
佛帝开新： 当然可以,这很容易,油条中有碳酸钠,明矾在水中水解会产生氢离子,使碳酸钠放出二氧化碳,所以使得油条膨胀!!!
科尔沁左翼后旗19568534764： 油条和油饼是怎么炸出来的? - ？
佛帝开新： 制作油条 原料:发粉一汤匙,苏打一汤匙,盐一汤匙或1.5汤匙,面大约600克,水300ml. 制法: (1)发粉,苏打,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒10-15分钟,将面自四周围拉起向中央柔和,使之滑润,面团抹...
科尔沁左翼后旗19568534764： 做油饼为什么面撵开后还往里面缩小这么多? - ？
佛帝开新： 是因为面的筋性较大造成,另外,不知道您做的油饼是烫面还是发面.是烙的还是油炸的.若是发面,面要和的软点,硬了就会筋性大,做出的效果不好.
科尔沁左翼后旗19568534764： 油饼里面渗油是怎么回事 - ？
佛帝开新： ⒈油饼里面渗油是油炸时火候掌控不准造成的,⒉炸油饼的面用的是白矾发酵.
