炸油饼为什么要用油泼发面
教你做发面油饼
炸油饼为什么要用油泼发面的原因：指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
扩展知识：
制作步骤：
1，准备食材，面粉300克，盐适量，酵母粉3克，
2，面粉中，加入酵母粉，食盐，加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发，醒发至两倍大，
3，把发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子，取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划2刀，
4，锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。
炸油饼为什么要用油泼发面
炸油饼为什么要用油泼发面的原因：指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。扩展知识：制作步骤：1，准备食材，面粉300克，盐适量，酵母粉3克，2，面粉中，加入酵母粉，食盐，加入温...
油酥饼的油酥该怎么做?是应该选择凉油还是热油?
因为冷油不能快速与面粉融合，需要反复揉搓，费时费力，不能快速溶解面粉。用热油和面粉，可以直接煮面粉，让面粉失去筋骨，很快就可以变成油酥饼。油酥饼的主要目的是让面粉和油快速融合，使面粉不失去韧性，便于分层和酥脆。所以家里做油酥饼，选择植物油最好用热油。油酥饼的油酥可以直接加热面粉使其...
和面时加入植物油有什么好处?
二，起酥的作用制作一些需要起层和起酥的面点时，基本都需要加油来破坏面粉的筋力，使其不能相互粘连在一起，达到成品起层起酥的目的。常见的葱油饼、烤饼、酥皮制品等，就是用油和面来达到这个效果，所以面点上把这一步叫“擦酥”。可以用油直接和面，也可以把烧热的油直接泼在面里，以达到这个目的。
做什么食物万万不能直接把油泼在生面上,多加哪一步,烧饼酥香松软呢...
仅有油酥饼搞好了，吃起来才能脆香，很多人做的不好吃是由于油酥饼并没有搞好，大家在做油酥饼时，万万不能直接把油泼在生表面，要多多一步，那便是把小麦面粉放进锅中翻炒，用文火炒成略微掉色就可以了，一般在5-6min上下，
油饼平常怎么做?
做油饼时有人喜欢用冷水和面，有人喜欢用开水和面，其实最正确的做法就是用半烫面，因为全部用冷水和面的话，做出的饼口感较硬，不柔软，也就是我们常说的“死面饼”，而全部用开水和面的话，虽说饼很柔软，但是缺少了一些嚼劲儿，所以做油饼半烫面是最为完美的方式，【香酥油饼】主要食材：面粉 玉米...
油酥饼很美味,做油酥饼怎么可以做得疏松好吃?
留意操纵熟度，全过程用中文火 一面炸至金黄色翻过来炸另一面，双面金黄色起锅。由于烙饼里边有生鸡蛋、白砂糖，因此特别容易着色。假如着色太快，就用文火慢炸，避免外焦里生。我们家要用胡麻籽油炸的油饼，因此色调比较重，如果不喜欢这样深棕色的油馍，能选那类没有颜色的油来炸。
炸油饼有什么技巧?
10、控干表面的油分，油香稍微晾至不烫就可以吃啦！用这个方法做出来的油香，看上去过程和油饼的操作差不多，但是吃起来是大大的不同，炸出来的油香稍微放一放就会变得非常非常柔软，不像油饼，越凉越硬，打开后也不像油饼一样孔洞那么大，吃起来有一种很肉头的感觉，而且做成了咸香葱花味，吃起来...
油酥饼应该怎么和面?安徽这边的薄皮油酥饼烤出来以后不够酥脆,饼从炉子...
火腿油酥饼原料：面粉约200克、沸水适量、凉水适量、方形火腿2片、面粉2勺、大豆油2勺、盐一小撮 1. 面粉中加入沸水，搅拌成絮状，放凉。2. 一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。3. 饧面时准备油酥：大豆油烧热，浇在面粉上，搅拌成稀糊状即为油酥，放凉备用。4. 片状薄火腿切小丁。5...
为什么人说福不能重受,油饼不能下肉?
经济短缺时期，有上顿没下顿，炸油饼的清油稀少珍贵，主要是点灯用，食用仅少许油炝饭，在铁勺里滴些油，烧热冒烟时放入切碎的葱花或沙葱花，也叫“羊胡子花”，倒上醋，然后用抹布拭去勺底炭渣，连勺子一起投进一锅子面里，只听吱啦一声，葱香满屋，这就是一顿油盐醋俱全的“油泼面”，也叫...
香豆粉用热油泼了会苦吗
不会。香豆粉必须在热油的催发下才能完全的发挥出来，在面里放一些热油，可以使得饼很酥脆，油饼放凉后也很松软酥香。
祁万橘红： 烤饼发面时里面放油的目的主要是,让烤饼的口感有一定的酥脆性,其实,发面烤饼在和面时除了使用酵母,最好再使用一些发酵泡打粉,发酵泡打粉在使用时要先与面粉混合均匀后再加入其他原料,和成光滑的面团发面即可.
岳塘区15834957869： 做葱油饼,要想好吃死面还是发面很重要 - ？
祁万橘红： 葱油饼有死面的也有发面的,也有用一半冷水面一半热水面的.死面的就是用凉水发面,醒好面再擀成薄面饼抹上花生油撒上葱花,油要抹匀,再卷成面卷压实再擀成稍厚面饼放大铁锅里烙,烙至两面焦黄差不多就熟了. 死面发面做法一样,死...
岳塘区15834957869： 市场上卖的油饼又软又好吃是怎么和面怎么做的 - ？
祁万橘红： 1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后 放置一个小时饧面.2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀. 用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻 就好了. 用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就做好了.
岳塘区15834957869： 自己家作油饼怎么做比较松软 - ？
祁万橘红： 1、面粉里面,加入牛奶,鸡蛋,食用油,酵母粉.炸油饼和面有讲究,一定要加鸡蛋和油和面,这样做出来的油饼外皮酥脆,里面松软. 2、面团可以适当和的硬一些,放在温暖的地方发酵半小时. 3、发要到面团比初始面团大两倍的时候,就可以使用了 4、因为加入了鸡蛋和牛奶,油饼更加的鲜香酥脆!谢谢,望采纳
岳塘区15834957869： 早餐店炸油馍时怎么和的面? - ？
祁万橘红： 油饼炸出来好不好,关键在于和面发面,普通面粉就行,面发得好,面鱼就蓬松暄软,吃起来不发硬,不累牙就越吃越想吃,所以说面鱼好坏发面很重要.很早以前,炸油饼,蒸馒头,烙发面饼等都是用老面和面,上图就是老面发的面,有着丰...
岳塘区15834957869： 咋油饼怎么做又软又好吃 - ？
祁万橘红： 炸油饼1.准备一个面盆,加入500克面粉,5克酵母,10克白糖,并用270克温水和面,打成面絮,再揉成光滑的面团,备用.2.再准备一个面盆,加入500克面粉,20克的白糖,爱吃甜的可以多放点糖,用开水和面,揉至光滑便可以.接着把...
岳塘区15834957869： 各位师傅们,可不可以解答我一个问题“发面里面放油,是为什么” - ？
祁万橘红： 吃起来比较有口感,在湖北一种小吃叫热干面,就是这样,还有一个就是好和面
岳塘区15834957869： 油饼怎么做,炸出来的才好吃 - ？
祁万橘红： 炸油饼的做法原料:中筋面粉750g,酵母粉3茶匙,盐1+1/2茶匙,小苏打1茶匙,食用油3大匙,温水375g. 炸油饼的做法:将酵母粉倒入分温水中,调匀静置一会儿.面粉、盐、小苏打拌匀,倒入酵母水,揉成团.在面团中按个坑,将食用油...
岳塘区15834957869： 炸油饼怎么炸才不会硬. - ？
祁万橘红： 炸油饼的做法1 取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉.徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态.2 最后于面团表面刷一层油防止干皮.放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团).3 取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄.并在面饼中心划开3道口子.4 大火加热炸锅中的油,至冒烟.把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面.两面焦黄即可捞出沥干油分.美食背后的故事 面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康. 小贴士1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬.2.选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好.
岳塘区15834957869： 香酥油饼的做法是用发面吗 - ？
祁万橘红： 不是的1.根据自己家的用餐人数,用凉水适量和面,不要太软.醒一会.2.葱花切碎3.油酥,特别重要.面粉适量放在碗中,锅中多加些油,放入花椒,烧热,将热油一边搅拌一边慢慢浇入面粉碗中,成黄色粘稠度就可以了.4.小火煎熟,忘记拍卷葱花步骤了.大家脑补一下吧5.切片,酥脆可口.
