炸油饼为什么要用油泼发面
教你做发面油饼
炸油饼为什么要用油泼发面的原因:指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。
扩展知识:
制作步骤:
1,准备食材,面粉300克,盐适量,酵母粉3克,
2,面粉中,加入酵母粉,食盐,加入温水,揉成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜醒发,醒发至两倍大,
3,把发酵好的面团在案板上稍微揉一下,按成长条状,切成小剂子,取一份小面团擀成面皮,用刀在面皮上划2刀,
4,锅中加入食用油,油温六七成热放入油饼,中小火炸制两面金黄即可。
炸油饼为什么要用油泼发面
炸油饼为什么要用油泼发面的原因:指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。扩展知识:制作步骤:1,准备食材,面粉300克,盐适量,酵母粉3克,2,面粉中,加入酵母粉,食盐,加入温...
油酥饼的油酥该怎么做?是应该选择凉油还是热油?
因为冷油不能快速与面粉融合,需要反复揉搓,费时费力,不能快速溶解面粉。用热油和面粉,可以直接煮面粉,让面粉失去筋骨,很快就可以变成油酥饼。油酥饼的主要目的是让面粉和油快速融合,使面粉不失去韧性,便于分层和酥脆。所以家里做油酥饼,选择植物油最好用热油。油酥饼的油酥可以直接加热面粉使其...
和面时加入植物油有什么好处?
二,起酥的作用制作一些需要起层和起酥的面点时,基本都需要加油来破坏面粉的筋力,使其不能相互粘连在一起,达到成品起层起酥的目的。常见的葱油饼、烤饼、酥皮制品等,就是用油和面来达到这个效果,所以面点上把这一步叫“擦酥”。可以用油直接和面,也可以把烧热的油直接泼在面里,以达到这个目的。
做什么食物万万不能直接把油泼在生面上,多加哪一步,烧饼酥香松软呢...
仅有油酥饼搞好了,吃起来才能脆香,很多人做的不好吃是由于油酥饼并没有搞好,大家在做油酥饼时,万万不能直接把油泼在生表面,要多多一步,那便是把小麦面粉放进锅中翻炒,用文火炒成略微掉色就可以了,一般在5-6min上下,
油饼平常怎么做?
做油饼时有人喜欢用冷水和面,有人喜欢用开水和面,其实最正确的做法就是用半烫面,因为全部用冷水和面的话,做出的饼口感较硬,不柔软,也就是我们常说的“死面饼”,而全部用开水和面的话,虽说饼很柔软,但是缺少了一些嚼劲儿,所以做油饼半烫面是最为完美的方式,【香酥油饼】主要食材:面粉 玉米...
油酥饼很美味,做油酥饼怎么可以做得疏松好吃?
留意操纵熟度,全过程用中文火 一面炸至金黄色翻过来炸另一面,双面金黄色起锅。由于烙饼里边有生鸡蛋、白砂糖,因此特别容易着色。假如着色太快,就用文火慢炸,避免外焦里生。我们家要用胡麻籽油炸的油饼,因此色调比较重,如果不喜欢这样深棕色的油馍,能选那类没有颜色的油来炸。
炸油饼有什么技巧?
10、控干表面的油分,油香稍微晾至不烫就可以吃啦!用这个方法做出来的油香,看上去过程和油饼的操作差不多,但是吃起来是大大的不同,炸出来的油香稍微放一放就会变得非常非常柔软,不像油饼,越凉越硬,打开后也不像油饼一样孔洞那么大,吃起来有一种很肉头的感觉,而且做成了咸香葱花味,吃起来...
油酥饼应该怎么和面?安徽这边的薄皮油酥饼烤出来以后不够酥脆,饼从炉子...
火腿油酥饼原料:面粉约200克、沸水适量、凉水适量、方形火腿2片、面粉2勺、大豆油2勺、盐一小撮 1. 面粉中加入沸水,搅拌成絮状,放凉。2. 一点点加入凉水,揉成柔软的面团,饧面半小时。3. 饧面时准备油酥:大豆油烧热,浇在面粉上,搅拌成稀糊状即为油酥,放凉备用。4. 片状薄火腿切小丁。5...
为什么人说福不能重受,油饼不能下肉?
经济短缺时期,有上顿没下顿,炸油饼的清油稀少珍贵,主要是点灯用,食用仅少许油炝饭,在铁勺里滴些油,烧热冒烟时放入切碎的葱花或沙葱花,也叫“羊胡子花”,倒上醋,然后用抹布拭去勺底炭渣,连勺子一起投进一锅子面里,只听吱啦一声,葱香满屋,这就是一顿油盐醋俱全的“油泼面”,也叫...
香豆粉用热油泼了会苦吗
不会。香豆粉必须在热油的催发下才能完全的发挥出来,在面里放一些热油,可以使得饼很酥脆,油饼放凉后也很松软酥香。
祁万橘红: 烤饼发面时里面放油的目的主要是,让烤饼的口感有一定的酥脆性,其实,发面烤饼在和面时除了使用酵母,最好再使用一些发酵泡打粉,发酵泡打粉在使用时要先与面粉混合均匀后再加入其他原料,和成光滑的面团发面即可.
岳塘区15834957869: 做葱油饼,要想好吃死面还是发面很重要 - ?
祁万橘红: 葱油饼有死面的也有发面的,也有用一半冷水面一半热水面的.死面的就是用凉水发面,醒好面再擀成薄面饼抹上花生油撒上葱花,油要抹匀,再卷成面卷压实再擀成稍厚面饼放大铁锅里烙,烙至两面焦黄差不多就熟了. 死面发面做法一样,死...
岳塘区15834957869: 市场上卖的油饼又软又好吃是怎么和面怎么做的 - ?
祁万橘红: 1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后 放置一个小时饧面.2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀. 用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻 就好了. 用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就做好了.
岳塘区15834957869: 自己家作油饼怎么做比较松软 - ?
祁万橘红: 1、面粉里面,加入牛奶,鸡蛋,食用油,酵母粉.炸油饼和面有讲究,一定要加鸡蛋和油和面,这样做出来的油饼外皮酥脆,里面松软. 2、面团可以适当和的硬一些,放在温暖的地方发酵半小时. 3、发要到面团比初始面团大两倍的时候,就可以使用了 4、因为加入了鸡蛋和牛奶,油饼更加的鲜香酥脆!谢谢,望采纳
岳塘区15834957869: 早餐店炸油馍时怎么和的面? - ?
祁万橘红: 油饼炸出来好不好,关键在于和面发面,普通面粉就行,面发得好,面鱼就蓬松暄软,吃起来不发硬,不累牙就越吃越想吃,所以说面鱼好坏发面很重要.很早以前,炸油饼,蒸馒头,烙发面饼等都是用老面和面,上图就是老面发的面,有着丰...
岳塘区15834957869: 咋油饼怎么做又软又好吃 - ?
祁万橘红: 炸油饼1.准备一个面盆,加入500克面粉,5克酵母,10克白糖,并用270克温水和面,打成面絮,再揉成光滑的面团,备用.2.再准备一个面盆,加入500克面粉,20克的白糖,爱吃甜的可以多放点糖,用开水和面,揉至光滑便可以.接着把...
岳塘区15834957869: 各位师傅们,可不可以解答我一个问题“发面里面放油,是为什么” - ?
祁万橘红: 吃起来比较有口感,在湖北一种小吃叫热干面,就是这样,还有一个就是好和面
岳塘区15834957869: 油饼怎么做,炸出来的才好吃 - ?
祁万橘红: 炸油饼的做法原料:中筋面粉750g,酵母粉3茶匙,盐1+1/2茶匙,小苏打1茶匙,食用油3大匙,温水375g. 炸油饼的做法:将酵母粉倒入分温水中,调匀静置一会儿.面粉、盐、小苏打拌匀,倒入酵母水,揉成团.在面团中按个坑,将食用油...
岳塘区15834957869: 炸油饼怎么炸才不会硬. - ?
祁万橘红: 炸油饼的做法1 取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉.徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态.2 最后于面团表面刷一层油防止干皮.放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团).3 取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄.并在面饼中心划开3道口子.4 大火加热炸锅中的油,至冒烟.把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面.两面焦黄即可捞出沥干油分.美食背后的故事 面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康. 小贴士1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬.2.选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好.
岳塘区15834957869: 香酥油饼的做法是用发面吗 - ?
祁万橘红: 不是的1.根据自己家的用餐人数,用凉水适量和面,不要太软.醒一会.2.葱花切碎3.油酥,特别重要.面粉适量放在碗中,锅中多加些油,放入花椒,烧热,将热油一边搅拌一边慢慢浇入面粉碗中,成黄色粘稠度就可以了.4.小火煎熟,忘记拍卷葱花步骤了.大家脑补一下吧5.切片,酥脆可口.