酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好
步骤/方法
平时大家蒸馒头、花卷、包子类的面食总是要用发酵。面粉用酵母发酵的时间，根据环境温度和酵母用量的多少，大约需要1-3个小时左右。一般中午和晚上用的话，可以用新鲜发酵的面团。但如果是要早晨用的话现发面肯定时间来不及，就需要提前一晚上把面和好。据我多年的经验来说，隔夜发酵的面和新鲜发酵的相差不是很大。
如果时间不够充足，迫不得已，需要前一天晚上进行发酵操作，第二天再制作面食；或者制作烙饼、面包、油条，才采取隔夜发酵。隔夜发酵必须使用低温，也就是将面团放入冰箱的冷藏室里，但是温度保持在5°就好，低于5°的话，酵母就会休眠，那样面团就不好发起来。并且隔夜发酵挺难控制的，一不小心就会发酵过头，面团发酸，还得配合碱来中和这种酸味。
酵母新鲜发酵的优点是:发酵的时间短，发酵的速度快，能充分的融合，有均匀的蜂窝状，面发酵在正常状态，面不容易变酸，操作起来更简单，随便放的碱面，面就可以揉好不会酸。酵母发酵无论是隔夜发酵还是新鲜发酵，只要掌握正确的方法，都可以减少麻烦，不建议用隔夜发酵的方法，新鲜发酵的方法更简单。
面包发好了可以隔夜再烤吗?
面包二次发酵能过夜吗？做面包二次发酵不建议过夜。面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。过期的面包怎么利用？过期...
和好的面团能隔夜吗 和好的面放冰箱第二天能用吗
如果我们将面粉经过半个小时以上的发酵，然后将它放在冰箱中低温保存，这样酵母就会停止发酵，发酵面团在第二天早晨使用时经过回暖处理，使用效果还是如同刚发酵的面粉一样。2、普通水面团放在冰箱中保存，在第二天使用时，就不需要做任何处理了 如果我们想在头一天晚上，将和制好的水面团（也就是死面），...
和好的面放冰箱冷藏第二天做
非发酵面团对冷藏的时间并不敏感，想要冷藏多久都可以，只要不坏就行，而发酵面团的冷藏时间还是需要注意的，一般6~8小时比较合适（除开做特殊种类的面包），不要超过10小时，大家可以根据自己睡觉和起床的时间来安排。（4）使用前需回温 面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温半小时，夏天直接放在...
做馒头晚上把面和好发酵,第二天早上再蒸可以吗
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面粉能隔夜发吗
注意事项：要控制好发酵时的温度：放置暖和处待其发酵。面起发的最佳温度是27到30度，只要能保持这个条件，面团在2到3小时内便可发酵成功。要掌握好发酵程度：如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色...
做包子隔夜醒好的面还需要醒第二次吗?
隔夜已经醒好的面在擀皮前不需要再醒第二次，只要揉搓面团排出空气，在包子包好后蒸之前需要再次醒发15－20分钟成型即可。不过大夏天的，隔夜醒面很容易发过头，发好后放进冰箱最好，这样早上起来就能直接做了。
晚上用酵母发面。早上能用吗?会不会影响口感以及蒸出来的形状呢? 急...
能用的。晚上发太久了面，口感会酸，就得加碱，才不会影响蒸出来的形状。可根据季节、温度变化，选用不同的水温来发面；晚上发面的量可以少一点。长时间深度发酵，面的质量较好，但是容易发酵过度，一般在冰箱内冷藏发酵，常温发酵一般不超过3小时。
哮母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当哮母粉发面吗
可以当老面，留下下一次发面使用，需要注意的是，一般酵母粉发面，发好了直接就能使用，老面头发面，会产生酸味，需要放小苏打中和。发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分...
新鲜普洱(没有经过发酵)可以喝么?有什么好处?可以隔夜喝么?_百度知 ...
第一个问题 新鲜普洱（没有经过发酵）可以喝么？ 不一定，分生茶和熟茶。 一般茶叶贵新，尤其是绿茶，而普洱茶贵陈，年份越久越好。但每种茶都有一个最佳存储期，当普洱茶品质达到最佳状态时就可以饮用了，再继续存储下去品质会有所下降。 现代工艺熟茶，即人工发酵普洱茶，在制作过程中已经发酵，完成...
隔夜发酵的面团有酸味能吃吗
隔夜发酵的面团有酸味能吃吗 不建议再吃了。隔夜的面团到了第二天有酸味的话是不建议再吃了，因为面团发酸一般是发酵时温度过高或者发酵时间过长，这两个因素造成的过度发酵导致的。发酸的面团不仅口感不好，味道较正常面团已有明显区别，而且这种面团中一般已经滋生了较多的细菌和微生物，继续食用的话...
察玉可力： 酵母发面是不能过夜的,过夜时间太长了会发软,这样做出来的面点会有酸味,而且温度高的话面团容易坏掉.做馒头的话发1-2个小时就好了,天气热时间可以缩短.如果做的是老面馒头,都是可以用安琪酵母发面过夜,但是要注意天气过热的话,应该放到冰箱里面,以防面团坏掉.隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水(不烫手即可)里化开后和面;发面环境温度要25°以上,1个半小时就发起来了;酵母发面不能过夜,老面肥发面才隔夜呢;发好的面包包子、作馒头后,要再在案板上放15分钟,才能上屉蒸;蒸锅水开后上屉,定时20分钟就行了.
吴堡县13245005848： 用发酵粉和的面能不能过夜? - ？
察玉可力： 不能. 酵母发面过夜不行,时间太长了,蒸馒头的话一般一两个小时就可以了,温度高的话就会快一些,时间太长会发软,这样做出来的馒头口感是很不好的,所以在下厨的时候,最好不要让发面过夜,尤其是在夏天天气炎热,用酵母发面如果...
吴堡县13245005848： 做馒头,常温下酵母能不能过夜发酵,第二天早上用,节省时间 - ？
察玉可力： 哈哈,很简单,放入冰箱冷藏~ 酵母的量稍微放少一点点. 我以前不懒的时候经常这样,早上起来还可以把发好的面蒸馒头,甚至炸油条呢.
吴堡县13245005848： 醒面和发面 - ？
察玉可力： 1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的,跟多个方面都是有关系,如 温度、湿度、酵母菌的多少,还要看你一次的发面量和操作速度,这些都关系到你的成品质量的! 酵母的用量一般是面粉量的1%左右,如果你能保证温度适宜,...
吴堡县13245005848： 发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵? - ？
察玉可力： 发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,所以温度高时发面团容易老熟而发酸,温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,把发面团放入冰箱内则会停止发酵.
吴堡县13245005848： 晚上用酵母发面.早上能用吗?会不会影响口感以及蒸出来的形状呢? 急!!! - ？
察玉可力： 能用的.晚上发太久了面,口感会酸,就得加碱,才不会影响蒸出来的形状. 可根据季节、温度变化,选用不同的水温来发面;晚上发面的量可以少一点.长时间深度发酵,面的质量较好,但是容易发酵过度,一般在冰箱内冷藏发酵,常温发酵...
吴堡县13245005848： 为什么发酵面团时要尽量才用新鲜酵母 - ？
察玉可力： 作用: 1、酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了. 2、酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值. 3、发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可...
吴堡县13245005848： 发面时间掌握 - ？
察玉可力： 冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞.
吴堡县13245005848： 明天早上想蒸馒头,可以发面发一晚上吗?用安琪干酵母,两碗面一袋干酵母的量.或者可以放到冰箱里低温发 - ？
察玉可力： 不可以的. 用发酵粉发面,可以晚上弄好,放一个晚上,早上用吗?面粉发酵一般在四个小时以内,不能放置一晚长时间发酵. 发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂...
吴堡县13245005848： 面粉发酵可以一晚上吗 - ？
察玉可力： 面粉发酵一般在四个小时以内,不宜放置一晚长时间发酵.面粉的发酵方法如下: 1、把适量的面放到盆里. 2、按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀. 3、把面中间挖个洞,倒入酵母水. 用筷子把酵母水和面和...
