打烧饼的做法和配方

老式烧饼的做法和配方~

需要提前准备好的材料包括：面粉 500g、水 290g、食盐 2g、调和油 1勺、酵母 3g、白糖 适量、花椒面 适量、芝麻 适量。
1、面粉，酵母和盐放一起，如下图所示。

2、加入清水揉成面团，如下图所示。

3、然后倒入油继续揉，放旁边发醒30分钟。

4、锅内放油加热，放入面粉炒。

5、炒成油酥，如下图所示。

6、取一半面团擀成饼。

7、抹上油酥，盐和花椒面。

8、然后卷起来，如下图所示。

9、分成4分，卷一下后用手压扁，如下图所示。

10、用擀面杖擀成面饼。

11、面饼上抹上油，如下图所示。

12、撒上准备好的芝麻，如下图所示。

13、放入烤箱，上下火20分钟，时间到后取出，这样烧饼就做好了。

五香芝麻烧饼
食材：面粉260克，清水170克，酵母粉3克，白糖3克，盐3克，五香粉3克，油酥用面粉20克，食用油适量，肉松适量，芝麻适量。
步骤1、酵母粉倒入清水中静置融化，倒入面粉中，用筷子将面粉搅匀，再揉成比较软的有点粘手的面团。面团表面抹上一层食用油锁住水分。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。做烧饼，面团和得软，做出来的烧饼就不会硬。
2、趁着醒面的时间，我们就可以做油酥了。20克干面粉加入3克盐、3克胡椒粉搅匀，锅中倒入3勺油，将热油倒入面粉碗中，搅拌均匀放凉备用。
3、揉好的面团发酵30分钟就差不多了，用手按个窝面团不会弹就可以了。最近天气炎热，很多家庭都开空调，所以室内气温会比较低，这个时候早餐想做发面点心，教大家一个方法，用一口砂锅烧上一碗水，水不需要烧开，刚刚开始冒烟就可以了，在砂锅中放上一个盘子，将放面团的面盆放在盘子上，避免盆底直接与水接触，盖上锅盖，就可以发酵了。
4、发酵好的面团无需排气，直接分成8个小剂子。取一个小剂子，擀成牛舌装，抹上一层油酥，撒上一些肉松。根据个人口味，也可以撒上一些葱白，也可以抹上一层肉馅儿。
5、将面团从一头卷起来。收口处捏紧。依次做好所有的。
6、将卷好的面团竖起来，压扁，用擀面杖稍微擀薄一些。
7、在每个面片上刷上一层清水，蘸上芝麻，生芝麻就行。
8、电饼铛上下盘预热，上下盘都刷上一层油，放入烧饼，盖上锅盖，烙3分钟。
9、翻面继续烙3分钟，再打开盖，烙至烧饼两面金黄即可。发面烧饼比较好熟，用手按压边缘部分，不凹陷，迅速回弹也说明饼熟了。

烧饼的做法大全
1、油酥烧饼
材料：
面粉300克、鸡蛋60克、酵母2克、食用油、食盐、芝麻少许
做法：
(1)面粉内加入酵母以及适量的水和匀，揉成光滑面团，饧发30分钟;
(2)另取面粉，加油做成油酥，揉成光滑面团，备用;
(3)将饧发好的面团，擀成大面皮，将油酥面团放面皮上，揉成均匀面团;
(4)再次擀成大面皮，将面皮折三折，静置10分钟;
(5)再次擀成皮，刷一层油，撒盐，从一边卷向另一边，切等分小块;
(6)擀成长方形，放在烤盘上，刷一层蛋液，撒上芝麻，进烤箱上下火180度，中间位20分钟即可。

2、红肠芝麻南瓜烧饼
材料：
面粉250克、南瓜150克、酵母4克、红肠50克、大葱25克、白芝麻1匙、食盐少许、植物油少许
做法：
(1)将南瓜去皮放入蒸锅蒸熟，趁热打成南瓜泥：
(2)取南瓜泥放入面粉中，放入用水融化的酵母水，搅拌均匀后揉搓成光滑的面团，加盖饧发到原体积2倍大;
(3)将红肠和大葱切成粒;
(4)发酵好的面团揉搓至完全排气，放置到案板上擀成厚度约为3毫米厚的长方形面片;
(5)先撒入盐抹匀，再倒入植物油，把油抹匀后，撒入葱粒、红肠粒;
(6)把面片由上向下卷起来，收口处用手捏紧再搓匀，分割成6等份;
(7)取一个剂子，先把两头收紧口，再把两头折向中间，按扁后擀成厚度约为1厘米的圆饼;
(8)所有都做好后，饼坯的表面刷一层水，再粘芝麻;
(9)电饼铛预热后，放入少许油，把做好的烧饼坯子芝麻面朝下放入饼铛中，加盖上下火小火烙制好即可。

3、椒盐芝麻烧饼
材料：
中筋面粉280克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、食用油30克、花椒粉3克、食盐3克
做法：
(1)中筋面中加入酵母、泡打粉，用温水好面团，在面团表面抹上油，盖上盖子饧20分钟;
(2)花椒在平底锅中烤干，烤好的花椒擀成粉末;
(3)碗中放入中筋面粉、油3、花椒粉、盐搅拌均匀备用;
(4)案板上抹上油，饧好的面团取出，擀成长方形，均匀的抹上油酥;
(5)从一边卷起，边卷边抻，卷成长条状，分成均匀的6个剂子;
(6)两边封好口，用手搓成圆形;
(7)案板上撒上芝麻，把烧饼在芝麻上按扁，沾满芝麻，并用两个芝麻的面互相拍打一下，脱去多余的芝麻，使饼上的芝麻更牢固;
(8)烤盘上铺上锡纸，把饼均匀排开，烤箱220度烤15分钟即可。

烧饼的保存技巧
1、烧饼用保鲜袋固封放进冰箱。
2、烧饼应放置于干燥的地方。

烧饼的食用方法
烧饼的热量大约是230-250千卡，其中约25%的热量来自于脂肪，所以每次吃不建议多吃。
1、烧饼一般在早餐食用。
2、烧饼一定要煮熟才能食用。

准备材料：水 260克，油 100克，盐 10克，普通面粉 700克，酵母 8克，白糖 40克，泡打粉 10克
1、容器中放入面粉，依次放入除了水和油的所有用料，并搅拌均匀。

2、搅拌均匀后，放入水和油，然后和面。

3、和好面之后在面团上盖保鲜膜，放微波炉没稍微醒一下，大概20分钟左右。

4、醒好面之后拿出来倒在面板上稍微揉一揉，称重，均分12等份。

5、把每一个小面团擀成巴掌大小的圆形面饼，并放在烤盘内。

6、在面饼上刷一层淡盐水，再撒上点芝麻。

7、烤箱预热180°2分钟，然后把烤盘放在烤箱中层，设置下管180°，上管190°，时间设定18分钟开始烤。

8、时间到后，老式烧饼就可以出炉食用了。

大烧饼的做法和配方：
用料主料
面粉1公斤
发酵泡打粉15克
油适量
十三香适量
盐适量
做法：
1.先把发酵泡打粉加在面粉中，适当混合均匀。
2.加入酵母、水和面。
说明：
1）酵母使用前最好先用适量的温水溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，发面效果会更好。
2）夏天和面采用常温水和面，冬天可以采用热水（水温55℃左右）和面。
3.把和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：醒发最佳条件：温度33-35℃、湿度70-80%。
判断标准：
醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
4.将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。
5.将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。

正宗外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

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南川市17689802034： 烧饼怎么做和配料配方？
濯虹韦安： 材料: .发酵面团3杯 .酥油2汤匙 .油10汤匙 .鸡蛋黄3个 .白芝麻1杯 烫面材料: .面粉2杯 .热水3/4杯 .盐1/2茶匙 油酥材料: .油1/4杯 .面粉3/4杯 做法: 1.烤炉开350F. 2.油酥:1/4杯油烧热,关小火. 下3/4杯面粉翻炒约5分钟...

南川市17689802034： 烧饼的配方和做法?？
濯虹韦安： 原料:面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克.做法:1、把250克温水(不超过35度)溶化干酵母,然后加入到面粉如并搅拌均匀,我是放进面包机里,直接选择的发面功能,一个半小时后就发好了.2、把芝麻酱里放盐和花椒面,然后用水调好后备用.3、把发好的面拿出来,放在案板上夹扁,然后压成大片,再把调好的麻酱抹在上面,然后从一面开始卷起.卷成一条.4、用刀把卷好的面,切成小块,接着抓紧两边,重新卷一下,做成圆饼.5、在锅里抹油,放入面饼,在面饼上刷一层油,再撒上白芝麻.6、20分钟就好了.做出来的芝麻饼真的很好吃.

南川市17689802034： 烧饼的做法？
濯虹韦安： 材料】面1斤,小苏打2钱.,麻酱,小茴香面少许,花椒面少许,盐少许,糖少许,白芝麻,水,食用油.【做法】1、面加上小苏打,用水活好后醒5分钟就成.(注意,面要活的软,滋润.醒的时候不要盖盖)2、麻酱加入小茴香面,花椒面,后用油搅拌均匀(注意不要用水)3、将面按扁,擀圆后拉伸,抹上麻酱,然后一边卷一边继续拉,越薄层越多哦!4、卷好后揪成小剂子,把剂子两边捏到一起,按扁.5、倒一碗水放入一点糖,把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻(这样可以保证芝麻不掉!)6、现在,拿出你的宝贝平底锅!把烧饼放进去,烙上4分钟,然后反面再来4分钟(这时锅要盖盖子!)

南川市17689802034： 做烧饼的做法与配料？
濯虹韦安： 【材料】 面粉,芝麻酱,芝麻油,早餐奶,白砂糖,蜂蜜 【做法】1、普通面粉=面粉中加安琪发酵粉、少许食用油,用牛奶揉成面团,醒发25分钟;2、另用两勺面粉放于平底锅内炒熟,待炒出面粉香味,颜色略略变黄即可;3、在炒熟的面粉中加入白糖、黑芝麻酱、芝麻油、植物油,调拌均匀备用;4、案板上刷一层油,将面团擀成薄片,馅均匀地抹在面片上卷成卷,再拧着劲卷成长条,下剂后逐个制成饼坯,放入平锅或电饼铛中烙熟即可.【特点】:酥脆爽口,层次分明.

南川市17689802034： 承德烧饼做法 ？
濯虹韦安： 原料:面粉、鸡蛋、植物油、盐、芝麻.做法:1、面粉加鸡蛋植物油,盐少许,水适量,和匀.醒发30分钟.2、面粉加植物油和成稀酥待用3、将醒好的面团擀成方形薄片,抹匀稀酥卷起成卷,分成大小适中的剂子4、将剂子擀开叠包成长方形烧饼5、表面刷一层盐水,撒上芝麻.至预热好的烤箱高火20分钟即成.

南川市17689802034： 烧饼的配方？
濯虹韦安： 千层烧饼 材料 面1斤,小苏打2钱.,麻酱,小茴香面少许,花椒面少许,盐少许,糖少许,白芝麻,水,食用油.做法1、面加上小苏打,用水活好后醒5分钟就成.2、麻酱加入小茴香面,花椒面,后用油搅拌均匀.3、将面按扁,擀圆后拉伸...

南川市17689802034： 五香烧饼的做法和配方？
濯虹韦安： 用料 主料面粉500克 辅料植物油一碗盐二勺香料适量五香粉二勺酷克适量 五香烧饼的做法1.准备好需要的配料2.水融开酵母粉,然后加到面粉里,搅拌成雪花状揉合成团3.面团放在温热地方,密封发酵约120分钟左右,发酵好的面团4.发酵好的面团排气,切成大小一致的面胚5.色拉油半碗放盐,五香粉,十三香,酷客混合6.擀开一个面胚,擀的薄一些,抹上配料,从一边卷起来7.卷好的饼胚8.擀开饼胚,慢慢的擀不然面皮会破9.锅里加适量的油,小火烙饼

南川市17689802034： 转炉烧饼的做法 - ？
濯虹韦安： 转炉烧饼的做法: 【材料】 面1斤,小苏打2钱.,麻酱,小茴香面少许,花椒面少许,盐少许,糖少许,白芝麻,水,食用油. 【做法】 1、面加上小苏打,用水活好后醒5分钟就成. 2、麻酱加入小茴香面,花椒面,后用油搅拌均匀. 3、将面按扁,擀圆后拉伸,抹上麻酱,然后一边卷一边继续拉,越薄层越多. 4、卷好后揪成小剂子,把剂子两边捏到一起,按扁. 5、倒一碗水放入一点糖,把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻. 6、把烧饼放进转炉中,烙上4分钟,然后反面再来4分钟.香喷喷的大烧饼出炉啦!

南川市17689802034： 烧饼的配料方法?？
濯虹韦安： 1.烧饼配料:面粉4斤、白糖1斤、豆油0.5斤、发面粉2斤、碱、小苏打适量,鸡蛋0.5斤.2.烧饼制作方法:先将干面粉放在台板上、使成盆状、再将白糖、熟猪油、小苏打放入拌匀擦透,夏天要注意少擦,如用植物油代熟猪油更不宜多擦,以避免在烘烤时不松放和松放不匀.原料拌匀后做成高半寸,直径1寸左右的扁圆形生坯,上戳一凹形洞眼,即可烘烤,如凹洞放一粒杏仁,即是杏仁酥.烘烤时注意温度不可过高,以免烘焦或不松,也不宜多察看,以防冷气侵入影响,它的松发一般温度100-150℃左右.

南川市17689802034： 烧饼的和面工序和具体制作方式？
濯虹韦安： 你好,烧饼做法很多,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时).然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.