老北京烧饼怎么做
1、面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。
2、芝麻酱、水、椒盐各适量，蛋液、白芝麻各适量。
2 做法编辑
1、将干酵母放入温水中，混合均匀后，分次加入面粉里，边加边用筷子顺一个方向搅拌，等面粉成雪花状时，用手揉成光滑面团。
2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热／30度，便可轻松发面）。
3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。
4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。
6、将长面卷切成约5cm的小段。
7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。
8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。
9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。
主料：中筋面粉 (500g)
调料：芝麻仁 (适量)，酵母 (4.5g)，清水 (300g)，芝麻酱 (适量)，自制作料粉 (适量)，酱油 (少许)
厨具：电烤箱
做法：
首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母，用厨师机和面4分钟，揉成团以后盖上湿布，放入烤箱用发酵功能发酵30分钟，发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮，面皮上抹匀芝麻酱，再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉，将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。切长点的剂子，然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。表面抹酱油，然后将有酱油那面蘸芝麻仁，都做好以后摆放在烤盘内，放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。定时停了以后将烤盘及时取出来。
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教你在家做烧饼
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为啥叫烧饼
4、用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5、烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6、油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。7、饼有点淡，下次要多加盐。8、饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9、做得小一点，12个饼可能更好。烧饼 看到这里，...
烧饼为什么热量高
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正宗老北京卤煮火烧怎么做?
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