馒头第二次蒸回缩+溜死
为何面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?
面发了,馒头做好成型之后,要第二次发酵,做好的馒头用保鲜膜盖住继续发酵十分钟,发酵好之后上锅,佷多人蒸馒头都是等水烧开之后再上锅蒸,这样很容易烫死酵母,形成死面。可以冷水上锅又给馒头一次发酵的时间。 蒸馍头时间最少不少于四十分钟,包子可以略短一些,有时时间短了,也会成死面的。馒头蒸好关火之后,不...
自己在家做蒸饺,为什么打开锅后蒸饺会回缩?
水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就首先就是和面，水饺凉水和面、蒸饺可以半烫面；然后和馅，我家比较喜欢吃三鲜馅的，韭菜鸡蛋肉加虾仁和完馅之后包制，包完之后就可以煮制或者蒸制了，自己家包的饺子特别的香 ...
馍头蒸好后多长时间开锅盖
那么，馒头蒸好后多长时间才可以开锅盖呢？一起来看看吧！馍头蒸好后多长时间开锅盖馒头蒸好之后静置5-6分钟再打开锅盖。因为刚蒸好的馒头其中含有大量的水蒸气，立即开锅很容易导致馒头出现软榻的情况，其次就是为了防止馒头没蒸熟，焖一会儿可以将其充分蒸熟。蒸馒头关火之后出现回缩的现象，属于物理现象...
蒸蛋糕为什么关火回缩蒸蛋糕关火回缩的原因
1、很有可能是蛋糕还没有完全蒸好，它内部的蛋糕体还是半生的无法支撑整个蛋糕的重量，所以回缩、塌陷。2、也有可能是在制作蒸蛋糕的时候没有完全将蛋白打发，或是在搅拌打发的蛋白和面糊的时候因为操作不当而导致蛋白消泡。在打发蛋白时要画圈打发这样才能均匀的打发蛋白，混合蛋白、面糊时则要用翻拌的...
酵母发面可以过夜吗?
综合以上,如果您是想头天晚上发面,第二天早上做馒头、蒸包、暄软的(千层)发面饼等这类全发酵类的面食,对面团发酵情况掌握不能偏差太大--既不能发酵太欠缺,也不能发酵太过头,否则馒头蒸出来硬邦邦的不香甜。如果时间允许最好还有个二次醒发的过程。经过了二次醒发的馒头蒸包等才会有那种暄软蓬松的手感。若是...
蒸馒头用冷水还是用开水?
蒸馒头一般是冷水下锅。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用...
为什么蒸出的包子有的像烫面的呢?
4：蒸布提前用水泡湿拧干，放入蒸锅里边，锅中提前放水，然后把包子放入锅中，盖上锅盖进行二次醒发，醒发至拿起来有种轻飘飘的感觉。5：开至最小火状态大概10分钟左右，然后转大火烧开之后继续烧15分钟熄火，熄火之后不要马上揭锅，等待10来分钟晾凉一下再揭锅，香喷喷的包子做好了。
蒸馒头开锅后还要蒸多久
3.也有可能是蒸馒头的火候不对，比如说一直采用小火蒸馒头，这样馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅之后开上去就比较瘪。4.如果馒头是用热水蒸的，这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬，导致馒头不能完全发起来，因此看上去塌塌的。怎样防止蒸馒头回缩 1.面团进行二次发酵 面团在第一次发酵之后，需要...
怎样和面做馒头?
发酵过头的面团做出来的馒头,在锅里蒸的时候也许看起来白白胖胖,但是关火后就会慢慢的缩回去,表面会起皱,这样的馒头样子就像面疙瘩,口感也很韧实。这是因为发酵过头的面团,已经失去了本该有的支撑力。而且发酵过度的面团也比较难排掉里面的气泡。另外做好的馒头胚如果没有经过二次发酵,也会表皮不光滑,甚至起皱、...
晚上揉好面团可以第二天早上蒸馒头吗
准备材料：全麦粉75g、温水（约35度）210g、小苏打2g、酵母1克 制作步骤：1、将面团重新揉进小苏打、酵母和干面粉，和成面团 2、揉了10分钟，成光滑面团，滚圆 3、重新发酵1个小时体积增大为原来的2倍，用手指蘸一下面粉戳一下，面团不会回缩即可 4、取出发酵好的面团，揉面垫上均匀撒上薄薄一...
古浪县青尔回答： 馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团.而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外,还有以下几个方面的因素.一、操作工艺问题1面团醒发过度,一般叫...
锻萍15199232470问： 馒头蒸完为什么会缩 - ？
古浪县青尔回答： 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
锻萍15199232470问： 馒头回缩怎么办 - ？
古浪县青尔回答： 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩
锻萍15199232470问： 多福多馒头二次蒸溜为什么会缩成一团? - ？
古浪县青尔回答： 一福多馒头二次蒸溜为这个会缩成一团.
锻萍15199232470问： 蒸馒头为什么会回缩起皱? - ？
古浪县青尔回答： 蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的.面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉.1、食材配比不合适 面粉质量不好...
锻萍15199232470问： 馒头蒸好后放冰箱吃时在蒸回缩的原因分析 - ？
古浪县青尔回答： 你这是馒头复蒸之后的一种常见现象.馒头回缩的主要原因是在蒸制的时候发酵的太大了,造成馒头瓤内部结构空虚,在加温后经受不住气压的热胀冷缩反应,而致使其萎缩,严重时会变成一个死面疙瘩的. 这些知识都是在馍友之家的馒头技术平台上学到的,但愿能帮到你.
锻萍15199232470问： 馒头蒸好了过一段收缩是怎么回事 - ？
古浪县青尔回答： 刚蒸好的馒头因为发酵粉发酵膨胀,有大量水蒸气存在,过一段时间水蒸气消失自然就收缩了
锻萍15199232470问： 馒头蒸熟后开盖就缩回去了,像死面的一样,咋回事呀? - ？
古浪县青尔回答： 你好:馒头蒸熟抬起来后,不要开盖,等五.六分钟以后又开盖就不容易往回缩了.希望回答能帮助到你.
锻萍15199232470问： 蒸出的馒头总是萎缩的 - ？
古浪县青尔回答： 大多数馒头专用面粉都遇到过馒头萎缩现象,一般在蒸制或复蒸时出现,偶尔在馒头存放时也出现,馒头生产厂将现象称之为“鬼捏馍”.馒头萎缩的结果是体积变小、颜色变黑、内部无孔、口感坚硬,成为无法销售的废品.1.馒头萎缩的实质...
锻萍15199232470问： 超市买来的小馒头蒸熟,热第2次,为什么会缩回去呢? - ？
古浪县青尔回答： 水分被蒸没了,当然会缩喽.
