怎样和面做馒头?

~ 怎样发面,才能做出好吃的馒头
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：

第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、溼度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸溼性是不同的，这个还是要灵活运用。
用酵母怎么发面做馒头和包子？
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用溼布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或溼布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

超级罗嗦：

**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

**面团要放在温暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

馒头的做法

原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布

做法：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）

6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

超级罗嗦：

**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。

**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
做馒头怎么和面？
1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘著的面为止。

6、搓双手，至双手无粘著面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。

我不是面点师呀。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。溼酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

1、 发面：

在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

2、施碱揉面：

等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

3、制形：

把......
做馒头怎么发面快
发面

原料：面粉 2 杯

干酵母(A弧tive Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙

制作：

1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团， 并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
怎样发面做出的包子馒头才大个？
馒头、包子，是我们生活中很常见的大众面食。如何让做出的成品拥有光滑、细腻的外皮，这跟揉面、发面、以及蒸制都有很大的关系。

一、如何掌握酵母及清水的量

酵母的问题

在做馒头的时候，酵母一般是用百分之一的量，比如500克面粉，就用5克酵母，300克面粉就用3克酵母，如果刚开始拿捏的不太准也没关系，说实话，酵母多少一点点，没有太大的关系，多了发酵快一点，少了稍微慢一点。只要不是相差得较大就行了。另外，酵母的用量跟季节也有关系，冬天的话酵母稍微比夏天多放一点。

水量的问题

我们把泡酵母的水控制在一定能用完的范围之内，比如一盆面粉，它大概能用到150克水，那我们就用100克水来浸泡酵母，当酵母水用完以后，再慢慢添加清水，直到刚好的程度就可以了。那么，怎样才是刚好的程度呢，和面时，不能急，水要慢慢加，而且一边加一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，当搅拌到盘里的面粉都成了大大小小的絮状，没有干粉时，就不要再加水了，把它们揉成一团。万一揉成团以后感觉有点粘手，可以在面团上稍微加上一点点干粉一起揉就可以了（注意不要一下加很多，到时候又觉得太干了，再来加水，这就不好了）。如果觉得太乾，可以在手上抹上一点水再揉就可以了。

二次发酵的问题

做馒头一般都选择二次发酵的做法，这样做出的馒头口感蓬松而细腻。这是指揉好面团以后，让面团发酵一次。发酵好以后，取出排气，做成馒头胚，但这时候还不马上蒸制，而是要放著让它再发酵一次，这就是二次发酵。

二：馒头包子的三大关键

揉面

面团揉得好，做出的馒头包子就很漂亮，反之面团揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。一般拌好面粉团起来以后，每次揉面10分钟左右。做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。

发面

夏天是发酵的最好季节，像这时候一般40分钟左右就可以了。冬天要慢很多，冬天发酵的时候可以利用烤箱或者是泡沫箱什么的。发酵好的面团，它的表面和没发酵的面团应该是几乎一样的，只是体积变大了而已。如果发酵好的面团从表面就可以看到很多的大气泡，坑坑洼洼的不光滑，那么，就已经发酵过头了。正常发酵后的面团闻起来是酵母的清香味，而发酵过头的面团闻起来有很重的酸味。发酵过头的面团做出来的馒头，在锅里蒸的时候也许看起来白白胖胖，但是关火后就会慢慢的缩回去，表面会起皱，这样的馒头样子就像面疙瘩，口感也很韧实。这是因为发酵过头的面团，已经失去了本该有的支撑力。而且发酵过度的面团也比较难排掉里面的气泡。另外做好的馒头胚如果没有经过二次发酵，也会表皮不光滑，甚至起皱、起泡。

蒸制

有的人喜欢把做好的馒头胚放在案板上，二次发酵好以后再移至蒸锅中，这个对于不熟练的新手最好不要选择，因为二次发酵好的馒头体积变大，很松软，拿得不好会拿变形。另外馒头胚做好以后别放著吹风，这样表皮会干。我一般是把做好的馒头胚直接放在刷了一层薄油的蒸架上，然后把蒸架放在后面要用来蒸制的锅里，盖上盖子发酵。这里要注意，锅盖上千万不要有水，要是水滴在馒头胚上，那个馒头就发酵不起来了，蒸好后那里还会凹陷。蒸的时候，我一般冷水入锅，因为酵母在经过慢慢加热的过程中，受热比较均匀，会让馒头继续膨胀，变得更大更蓬松。蒸制的时间，一般是大火烧开以后蒸5到8分钟左右，具体时间取决于馒头以及火力的大小。

蒸好以后，不要立即打开，关掉火再闷个3到5分钟左右才开。而且蒸好以后锅盖上会有很多水珠，在揭盖子的时候要小心，别让水珠滴在蒸好的馒头上，否则再大个的馒头也会立刻缩下去。（如果用蒸笼来蒸的话，也能较好的解决这个问题）...
怎样做馒头，和面是用冷水还是热水
用不烫手的温水和面，发酵到两倍大，有点蛛网结构，揉了排气，摘成剂子，放在那里二次发酵，等他长大点变得有点轻飘感觉，上笼用冷水蒸，中大火上汽后，改中火蒸十到十五分钟，然后关火，等三到五分钟开
怎样做馒头又软又好吃
怎么做馒头又大又白又好吃

如何做好馒头，这里面也有不少学问。 ­

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 ­

蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 ­

蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 ­

蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。 ­

蒸好馒头有哪些窍门？ ­

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 ­

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖溼布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 ­

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 ­

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 ­

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 ­

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 ­

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ ­

窍门如下： ­

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 ­

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 ­

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 ­

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 ­

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用溼布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 ­

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 ­

如何用安琪酵母发面？ ­

1、按说明用量，冬天可稍多些。 ­

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖溼布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 ­

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 ­

4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。 ­

蒸馒头用开水还是用冷水？ ­

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面­

蒸馒头勿用热水 ­

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 ­

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知道生熟？ ­

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：......
求馒头的详细做法，面怎么和，用什么水和面，加什么料？和面？
头的做法是家常面食的根本基础，和面、发面、揉面、上锅蒸熟等一系列步骤，都是制做家常面食所必须的。Anna今天给各位年轻的朋友们介绍一下家常馒头的做法，已备居家生活之必须。当然了，在各位大姐大妈看来，馒头的做法还用介绍吗？简直不足以道，但是依然有一些年轻的朋友们，还需从头做起啊。这居家过日子，不会自己做馒头可是说不过去啊。馒头的做法原料：面粉、酵母、温水、白糖、牛奶馒头的做法：1.　和面发面。

这可是面食制作的基本功，想做出各式各样的面食，和面发面的步骤一定要把握好。

使用30度左右的温水，酵母粉按使用说明比例加入温水中。面粉加入少量白糖和牛奶，与温水一并揉均，揉好的面的软硬，以每个人喜欢吃的馒头的软硬决定。揉好的面软一点呢，则蒸出来的馒头松软，面硬一点则蒸出来的馒头比较有劲道。

提示：请不要使用泡大粉或苏松剂之类的添加剂，一来会改变馒头头的原味，二来对身体没什么好处。那些做馒头的商家喜欢放这些东西，如果说一些商家是欺骗消费者的话，那么自己家的馒头还要来点这些添加剂，那就是自欺欺人了。

白糖与牛奶是否加入，请各位根据自己的喜欢决定，不过按Anna的经验来看，加入少量的白糖和牛奶做出来的馒头，确实非常好吃，当然前提是仅加少量适量，不影响馒头的原味。2.　再来看发面。

面团表面揉的光光滑滑以后，就可以开始发面了。将面团盛入大盆当中，加一个盖子在上面，然后放到比较温暖的地方发酵了。发酵面粉要根据室温定时间，冬天要比大夏天所需时间长，一般面团发到原来的两倍大小即可，一定要让面团发的胖胖的！

3.　等面发好以后，就要上面板，揉面罗~~

将发好的面揪成若干个小面团，大小根据自己家的蒸锅而定。每个面团需用力均匀地揉1~2分钟。

提示：面团揉的时间长一些可以尽量把面里面的空气揉出来，如果你的馒头做熟后表面坑坑洼洼的很可能就是面团揉的时间不够啊。另外，揉面时防止其它的面团风乾，你可以用稍溼一些的纱布将它们盖起来，或者干脆用盆倒扣上。

3.　揉好的馒头还需要再醒20~30分钟后，这是重点，不过在醒馒头时，要用稍溼一些的纱布盖上或用盆罩上，或者直接先放到锅里加盖，这样可以防止做好的馒头表面干裂。

提示：山东人都喜欢把做好的馒头放在玉米叶上下锅蒸，反正从小大到吃妈妈做的馒头都是这样的，现在轮到自己做了，也把这一传统习惯传承过来。

做好了的馒头，先别急着下锅蒸，先让他们醒上20~30分钟 4.　将醒好的馒头放入锅内，锅内加凉水（一定要是凉水）开始蒸吧！一般锅开后还需25分钟左右。

提示：在蒸馒头的时候，可以用一些重一些的碗或小盆压在锅盖上，尽量使锅内的气压增大（土制半高压锅）。

另外，完全可以在蒸馒头时将锅底的凉水加上大米小米或其他的米，一并蒸上一锅粥，一举两得。不得过注意粥的量，泌到最底层的馒头上可就不好了。
怎样发面蒸出来的馒头好吃又松软？
其实想让发面馒头好吃又松软，我教你一个好法子，这是我自己用过的，绝对有效，不信，你试试.

1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。

2.用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

3.冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

你看简单吧，试试了，希望可以帮助到你。
做馒头发面怎么知道是发好了
馒头做法如下：

用料

主料 面粉500克 糖80克

辅料 酵母5克 水250克

馒头的做法

1.面粉等材料准备好

2.水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水

3.5克的酵母

4，倒入温水里融化，让酵母好发酵

5.白糖80克就够了，如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖

6.面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌

7.再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉

8.然后发酵1.5倍大

9.拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡

10.分成9到10份

11.揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）

12.冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟，就好了。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

蛋白质含量

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

药用价值

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

---

温宿县17772064697： 面粉怎么做馒头? - ？
敞费百定： 面粉是用开水烫开成面团,再揉捏成圆圆的包子,放锅蒸熟就成为馒头的,具体做法有:1、蒸馒头之前是要先和面的,和面的时候,在面粉里面加上一勺子白糖,还有两勺纯牛奶;2、接着把温水倒入面粉倒入温水中,一边倒一边搅拌,将面粉...

温宿县17772064697： 家里自己蒸馒头,和面的具体步骤和需要的材料? - ？
敞费百定： 面粉:2斤(2碗)香甜泡打粉15克.安琪酵母5克.温水1.2斤.发好20分钟.醒8分钟盖好蒸20分钟. 怎么和面效果好1、饺子面:500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅...

温宿县17772064697： 怎么发面做馒头 - ？
敞费百定： 需要: 1. 高筋面粉. 2. 酵母(干). 3. 水. 4. 白砂糖.1. 酵母粉适量,用水化开,均匀的和适量的面粉糅合到一起.整个面团糅合到表面光泽不粘手,没有小疙瘩为宜.注意,酵母粉不宜放得过多,面粉大概三斤左右放三分之一酵母粉就可以了. 2. 揉好之后放置盆中,要等上一两个小时左右.根据温度变化时间会有所增加缩短.一般夏天一个多小时就可以,冬天的话最好用外热加温来促进面团发开. 3. 发好的面团用手指轻轻剥开面团,呈现蜂窝状,这时候就可以取出来蒸馒头了.

温宿县17772064697： 蒸馒头的发面怎么和,里面放的是什么 - ？
敞费百定： 一般放面粉、酵母、水,具体做法如下: 准备材料:面粉:500克、酵母(干):5克、水:250克.1、将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟 2、在碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入 3、边倒水,边用筷子搅拌,直到面粉开始结成块 4、用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布盖在面团上,静置40分钟 5、面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,此时面就发好了

温宿县17772064697： 怎样发面蒸馒头啊 - ？
敞费百定： (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清...

温宿县17772064697： 如何和蒸馒头的面? - ？
敞费百定： 一 泡打粉和面:按40比1 的比例把泡打粉放入面粉搅匀 用温水和面 和好后整形即可蒸 二.老面和面: 取老面一块300克左右 不分面粉7-10斤都可可以 把老面和面粉一起和 和好后放置到温暖的地方让它发酵成海绵状8小时左右 然后放入一汤勺减 或小苏打 柔面 柔匀即可整形上笼蒸 三 酵母和面 7-10斤面 一汤勺酵母粉 酵母用温水溶化 后用水和面和好后放置45分钟醒面 然后整形 整好后在放置20分钟后 上笼蒸还有老面配炮打粉蒸的 老面配酵母蒸的 方法不一样蒸出的馒头也略有差别

温宿县17772064697： 馒头和面怎么和 - ？
敞费百定： 方法/步骤1 把一斤的面粉放入盆中,徐徐加入化完糖的温水(也可以不加糖,我每次做馒头都加些许白糖,这样面味香甜可口),顺一个方向和面.2 酵母粉用温水化开,倒进正在和的面里.如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里.3 ...

温宿县17772064697： 蒸馒头怎样和面 - ？
敞费百定： 和面:将各种原料准备好(称好分量)是包子类(膨松面团)的可以是500面粉+5克泡打粉+5依士粉+50克糖.把粉料倒在案板上(桌上),中间开一个窝糖,加水(水温根据品种需要和气温而控制的).冬天可以用温水,夏天可以用冷水或冰水.右手五指张开,从外向内开始轻轻扒动,在快速拌和,将粉料与水充分拌匀,形成雪花面状,在少加点水揉透,使其形成面团.做到,面光、手光、面光. 蒸注意水一定要烧开,才能将食物放上去蒸)根据不同品种蒸的时间而定.

温宿县17772064697： 馒头怎样和面？
敞费百定： 原料:普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙. 发面过程:1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,...

温宿县17772064697： 怎样发面蒸馒头 - ？
敞费百定： 把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了.注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死. 然后用这个酵母水和面.通常比例是——1杯水:三杯面. 和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成.然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵. 当它发到3倍大的时候就可以了,拿出来揉面. 做好馒头状后,放置10分钟再入锅蒸.这是非常重要的,叫做“二次发酵”.看似挺复杂,其实操作起来很简单的:)